Blåbärspannacotta LCHF

Söt med Sukrin

Nu har jag gjort min första pannacotta på sötningsmedlet Sukrin. Det experimentet föll väl ut.

Ingen konstig bismak, utan blåbärspannacottan smakade mycket av blåbär med en liten, angenäm sötma till.

Jag har alltid varit skeptisk till det här med sötningsmedel, men vill ändå testa fram recept som fungerar bra för Diabetiker och andra som har problem med blodsockersvängningar.

Tidigare har jag provat Björksocker med mycket bra resultat. Det är väldigt dyra, söta små korn i båda sorterna, så det är tur att jag sällan äter sött numer.

Jag som inte har problem med varken övervikt, Diabetes eller sockersug föredrar i vanliga fall råsocker eller honung.

Men kommer förstås att prova sötningsmedel i framtida recept också, för att se hur de fungerar.

Jag köpte också en liten burk Stevia på EJ’s Hälsokost, återkommer med test av den i senare inlägg.

Blåbärspannacotta

2 dl Blåbär

1 msk pressad Citron

3 dl Grädde

2 blad Gelatin

2 msk Sukrin

1 knivsudd Äkta Vaniljpulver

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Koka upp blåbären med citronsaften en halv minut.

Mixa bären med stavmixer i kastrullen och passera genom nätsil.

Koka upp grädden, ta från värmen och rör ner Sukrin och vaniljpulver. Smaka av om Du vill ha mer sötma.

Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma grädden. Blanda ner blåbärspurén.

Häll upp i ett litermått och fyll försiktigt smeten i små glas, skålar eller koppar.

Det blir cirka 10 små desserter av den här satsen. Garnera med vispad Grädde, Blåbär och Citronmeliss.

Glutenfri mjuk Mandelkaka som LCHF-bakelse

Lowcarbdessert

Jag brukar prova nåt nytt bakrecept ibland, glutenfritt och med mindre kolhydrater än vanligt.

Den här kakan på mald mandel och sesamfrön blev mycket saftig och god. Jag serverade den som en dessert med sylt och grädde.

Kakan blev så pass fast att den går att dela och använda som tårtbotten, så den kommer jag att baka vid framtida kalas.

Det är bara att dubbla receptet så blir det en hög och fin tårtbotten som kan delas i tre.

Grädda den då i en form med löstagbar kant och lite längre så den blir fast.

Jag gjorde en Drottningkompott till på lika delar Blåbär och Hallon. Gav dem ett snabbt uppkok och rörde ner lite Björksocker.

Efter att den kokat upp igen fick den ut i snön på balkongen att kallna. Mycket syrligt och fräscht tillbehör till kakan.

Mjuk Mandelkaka

2½ dl mald Mandel (Mandelmjöl)

2 dl Grädde

2 Ekologiska Ägg

2 msk Björksocker

1 dl Sesamfrön

1 tsk Fiberhusk

½ krm Vaniljpulver

½ krm Havssalt

1 msk Smör till formen

Blanda mald mandel med sesamfrön, fiberhusk, vaniljpulver och salt. Rör ner grädden.

Vispa äggen fluffigt med sockret och rör ner i smeten.

Smörj en ugnsform och häll i mandelsmeten. Grädda mitt i ugnen på 175° i 30 minuter.

Servera med vispad grädde och sylt.

Kokospannacotta med Lime

Lättlagad, läcker dessert

En riktigt enkel dessert, som dessutom är både nyttig och god. Går det ihop?

Ja, med en pannacotta utan för mycket socker, så blir det en bra ekvation.

Jag köpte Santa Maria’s Ekologiska Kokosmjölk. Nästan halva burken består av tjock kokosgrädde, den blev väldigt bra till pannacottan.

Om Du vill göra en helt laktosfri dessert, så passar den här kokosgrädden perfekt.

Ta då bara dubbel mängd istället och uteslut den vanliga grädden.

En pannacotta ska ju vara lite söt, annars blir den rätt smaklös.

Björksockret gör att blodsockret inte far i höjden som av en dessert sötad på traditionellt vis, vilket gör den här efterrätten bra även för Diabetiker.

Nu gick det sista av mitt Björksocker som jag köpte förrförra sommaren, en burk på 750 gram har räckt länge.

Ska köpa hem Stevia nu för att se vad jag tycker om det.

Testade en ny sorts Ekologiskt Vaniljpulver, Bourbon Vanilla som jag hittade på Konsum.

Mycket intensiv och god vaniljsmak, tyckte bättre om den här än den förra från Urtekram.

Kokos och Lime-Pannacotta

1 dl Kokosgrädde

1 dl Grädde

1 msk Björksocker

1 tsk pressad Lime

½ krm Äkta Vaniljpulver

1 Gelatinblad

Lägg gelatinbladet i kallt vatten. Koka upp kokosgrädde och grädde med björksockret.

Ta från värmen och rör ner det urkramade gelatinbladet. Vispa ner vaniljpulver.

Häll upp i dessertskålar eller glas. Pressa limesaften direkt över gräddkrämen, då kommer smaken fram mer än om den blandas i.

Ställ i kylen några timmar att stelna. Garnera med limeskal och bär.

Julkakor med Mandel, Kokos och Saffran

Saffransbröd på mitt sätt

Idag blir det ett lättbakat recept på en glutenfri småkaka till Julens kakkalas.

Lussekatter och mjuk Saffranskaka, var förr favoriter hos mig i juletid. Så nu hittade jag på en liten saffranskaka med smak av lussekatt.

Jag köper ofta saffran på mina resor, då är det långa trådar i paket eller påsar. Priset på äkta saffran brukar vara mindre än hälften mot här hemma.

Jag finmaler trådarna i mortel med lite socker. Mängden i receptet motsvaras ungefär av en halv påse av vår vanliga saffran.

Ekologiska kokosflingor köper jag på Hälsokostaffären, de är större och saftigare än de vanliga.

De här kakorna blev lite mjuksega, med tydlig saffranssmak. De får bli ett återkommande inslag kommande jular, särskilt till Lucia.

Nu är det mycket fika med vänner och släktingar, så då känns det fint att ha en kaka som jag kan njuta av också.

Har varit och hämtat ut ett födelsedagspresentkort idag, en låda av min goda Vän Ruttan’s Chokladbiskvier.

De är ju sötare än det jag äter i vanliga fall, men till Jul är det viktigt med traditioner. Då håller jag inte lika hårt på lågkolhydratätandet, som under övriga året.

Tack så mycket för din goda present, Ruttan.

Mandelkakor med Kokos och Saffran

1 dl Ekologiska Mandlar

1½ dl Ekologiska Kokosflingor

1 tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

25 gr Smör

1-2 msk Honung eller Björksocker

1 tsk Saffranstrådar eller 1 kuvert på 0,5 g

Hela mandlar till garnering

Smält smöret tillsammans med saffranet, då kommer mer smak fram av den dyrbara kryddan.

Mal mandeln i mandelkvarn. Använder Du hellre färdigköpt mandelmjöl, så blev det 2 dl mjöl av 1 dl mandlar.

Rör ihop ägget med vald sötning, blanda ner kokos, fiberhusk och mald mandel. Häll i det avsvalnade smöret, blanda väl.

Låt stå i kylen en halvtimme att svälla. Rulla små kulor, lägg på bakplåtspapper. Jag fick till 20 små kakor av den här satsen.

Tryck ner en mandel i varje kaka. Grädda kakorna på 175° i 15 minuter. Låt svalna på galler.

Lingoncumberland

Cumberlandsås på Lingon

Cumberlandsauce är en gammal traditionsrik sås som avnjuts i England, särskilt vid Jul. Till feta patéer smakar den syrliga såsen väldigt gott.

Till min Jämtländska Tapastallrik skulle den också passa mycket bra.

Under mina restaurangår gjorde jag mängder med olika patéer och en hel del Cumberland.

Jag hittade på en egen variant, då jag tyckte att den vanliga med svart vinbärsgelé var för söt. Jag bytte ut hälften av gelén mot lingon, för en lite syrligare sås.

Jag fick mycket beröm för min Lingoncumberland genom åren, den fanns med på många olika restauranger.

Nu har jag gjort en ny omarbetning, som passar bättre till en lågkolhydratkost. Den här gången blev det med bara lingon och sötning med Björksocker, Xylitol.

Det blev riktigt gott, det här sötningsmedlet är utan bismak, till skillnad mot många andra.

Här kan Du läsa ett väldigt intressant utdrag ur en Dietkokbok från 1925, om Sockerdiet. Den finns som pdf på Lars-Erik Litsfeldt’s hemsida.

På den tiden rekommenderades kolhydratsnål och fet mat till patienter med Diabetes. Vilken skillnad mot dagens kostråd för Diabetiker.

Idag bjuder jag till sist på några bilder från ett vinterfagert Jämtland. Tog en tur och hälsade på Mamma, som bor i den vackra byn Nälden.

Det blir en skarp kontrast mot de senaste månadernas Alanyabilder. Båda platserna har sin speciella tjusning.

Lingoncumberland

4 dl Lingon

1 Ekologisk Apelsin

½ dl Björksocker

1 tsk Coleman’s Senapspulver

½ tsk mald Ingefära

½ tsk vit Balsamvinäger

1 knivsudd Cayenne

Några droppar Worcestersauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl. Servera till Paté, Pastej, Rostbiff eller Skinka.

Vill Du ha tips på en till läcker sås till Julbordet, titta då in Här.

Ett Patérecept som blev riktigt god till min Cumberland, får Du i nästa inlägg.

Ugnsstekt Sill med Purjolökssås, Majrova och Lingonsylt

Sill med lingonsylt

För mig har alltid sill med lingon, som det äts i södra Sverige, låtit mycket udda. Ända tills jag kom mig för att testa häromdagen.

Det smakade ju suveränt, sötsyrlig lingonsylt som kontrast till den nästan bittersalta sillen.

Sill är bland det nyttigaste vi kan äta, sprängfyllt med omega-3 och dessutom viltfångad. Den bästa sillen får Du på lösvikt hos fiskhandlaren.

Köp gärna lite extra och gör en god inlagd sill.  Sill och ägg är en bra frukost att variera med ibland.

Den här gången gjorde jag en lite annorlunda variant på löksåsen. Här hittar Du ett recept på vanlig Stekt Sill med Löksås.

Sillen fick ligga i kylen i kallt vatten över natten och rinna av ordentligt innan stekningen.

Nu fick sillen steka i ugnen med en god purjolökssås, som fått puttra en stund på spisen först. Steker Du sill på det här sättet, så blir det mycket mindre os i köket.

Jag kokade några klyftor majrova till. Förr odlades det mycket rovor, men numer är den en lite sällsynt delikatess.

Den har en mild smak av rädisa och passade mycket bra till sillen, istället för potatis. Traditionell Husmanskost på ett lite modernare vis.

Sill med Purjolökssås

2 urvattnade filéer Norsk Saltsill

10 cm Purjolök

1 ½ dl Grädde

1+1 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskot

Strimla purjolöken i centimetertjocka, sned skivor. Skölj ordentligt, låt rinna av och bryn försiktigt i smör. Krydda med lite salt, mer av peppar och muskot.

Häll på grädden och låt såsen koka tills den tjocknat lite, i 10-15 minuter.

Häll purjolökssåsen i en ugnsfast form, lägg de avtorkade sillfiléerna över. Lägg några små skivor smör på sillen och grädda i ugnen på 225° i ca 20 minuter.

Koka under tiden majrovan mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Servera sillen med majrovan och en klick lingonsylt. En kvist persilja ger fin färg och smak till.

Lingonen kokade jag dagen innan. 1 liter färska lingon kokas med 2 msk vatten på svag värme i 10 minuter.

Rör då och då så bären inte bränns fast. Ta från värmen och rör ner ½ dl Björksocker.

Xylitol, eller björksocker som det heter i hälsokostbutiken, är en produkt som inte höjer blodsockret lika mycket som vanligt socker.

Bra för diabetiker och oss som äter lågkolhydratmat. Det ger inte heller någon bismak, som många andra sötningsmedel.

Honung eller Råsocker går annars bra om Du inte har Xylitol. Det blir en mildare sötma än med raffinerat, vitt socker. Rör några gånger medan sylten svalnar.

Glutenfria Kakor till kaffet

Kakor med Frön och Kardemumma

De här frökakorna är ytterligare ett av mina experiment att baka glutenfritt och kolhydratsnålt. Eftersom jag ännu inte testat glutenfri mjölersätnning, så har det blivit att prova Fiberhusk eller Pofiber istället.

Nu ville jag baka en god kaka till kaffet och blev rätt nöjd. Inte de vackraste kakor jag gjort, men rejält frasiga och smakrika.

Jag gjorde dem i samma storlek som en Dröm, trodde de skulle flyta ut men de höll formen fint. Bjöd en god Vän på fika och hon tyckte de var riktigt goda. Frasiga och spröda utanpå, med en mjuk mitt.

Du kanske har sett att jag använder Björksocker ibland i mina bakverk, sylt och desserter. För Dig som inte träffat på det tidigare, är det detsamma som Xylitol, som används i ”sockerfria” tuggummin.

Inte så vanligt förekommande i Sverige än, men utomlands används det som sockerersättning för t.ex diabetiker. Xylitol sägs även motverka karies.

Har Du inte björksocker, så går det bra att använda vanligt råsocker eller honung. Om Du vill ha dem helt sockerfria, så hoppa bara över det. Ta då istället lite mer smör så degen håller ihop bättre.

Frödrömmar

25 gr Smör

2 msk mald Mandel

1 dl Sesamfrön

1 dl Pumpakärnor

2 msk Vatten

1 msk Björksocker

1 tsk Fiberhusk

1 krm nymald Kardemumma

Lite Havssalt

Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser. Blanda ner vatten och  smör. Rör om ordentligt och låt stå i 1 timme för att svälla.

Rulla små runda bollar eller forma med två skedar. Lägg på bakplåtspapper. Jag fick 14 kakor av den här satsen.

Platta till bollarna lätt och grädda i 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Jag frös in dem som blev över.

För att få dem lika frasiga och goda som nybakta, kommer jag att värma på dem lite i ugnen nästa gång det blir kaka till kaffet.

Glutenfria Muffins med Valnötter och Citron

Misslyckat bak som blev rätt bra ändå

Det här med att baka på ett nytt sätt är inte alltid så lätt. Särskilt inte när jag glömmer att blanda i allt jag tänkt mig.

Men men, jag får väl erkänna mitt misslyckande. Särskilt när resultatet blev gott ändå.

Att baka med mycket ägg och Pofiber istället för mjöl, är lite annorlunda när man som jag är van vid att baka med glutentrådarnas effektiva bakegenskaper.

Pofiber är en potatisprodukt med bra förmåga att binda vätska vid bakning. Här kan Du läsa mer om det.

Jag hade alltså tänkt mig att baka muffins. I muffins brukar jag ha smör. Men först när jag hällt upp smeten i formarna och satt in dem i ugnen, kom jag på att det inte alls var nåt smör i smeten.

Men vid provsmakningen kom jag på att det här var lite likt scones.  Så de blev riktigt goda till en kopp thé, med smör och svartvinbärssylt på.

Konsistensen blev också rätt likt anslag, som man har till tårtbottnar. Så jag kommer att göra en Gräddbakelse av dem också, det resultatet får Du om några dagar. Nästa gång ska jag försöka komma ihåg smöret och se hur de blir då.

Om Du inte, som jag, undviker onödiga kolhydrater, så fungerar råsocker lika bra.

Kontentan av det hela är; Även om man misslyckas med det som först var tänkt, går det ofta att få till  nåt annat istället.

Muffins-scones med Valnöt och Citron

3 Ekologiska Ägg

1 dl krossade Valnötskärnor

2 msk Björksocker ( Xylitol)

Skal och saft av ½ Ekologisk Citron

1 msk Pofiber

Knäck valnötterna och mortla till ett grovt mjöl med lite bitar i. Tvätta citronen och riv skalet fint. Skilj gulan och vitan från äggen, häll i varsin bunke.

Tillsätt björksockret i äggulorna och vispa riktigt tjockt. Diska visparna noga och vispa därefter äggvitorna, så tjockt att det går att vända bunken upp och ner.

Rör ner Pofiber, valnötter och citronsaft i äggulesmeten. Ta lite av äggvitan och rör ner. Då blir det lättare att till sist vända ner resten av vitorna, utan att så mycket luft försvinner ur skummet. Då blir det bättre höjd på bakverken.

Fyll smeten i muffinsformar, en centimeter från kanten. Det blev 12 vanliga muffinsformar och 6 mindre.

Grädda i 200° i 12-15 minuter, beroende på hur snabb ugn Du har. Min är lite gammal och trög, så det blev 15.

Äggtoddy

Påskdrink

Äggtoddy var en drink som vi fick till Påsk när jag var liten. Mamma och Pappa med Cognac, jag och min Syster med pressad apelsin.

En tradition som jag gärna delar med mig av. Efter en dag i skidbacken eller när Du kommit in efter en långpromenad, är det här en riktigt god och nyttig drink. Eller kanske som en god dessert efter all Påskmat.

Äggtoddy för vuxna

2 Ekologiska Äggulor

1 tsk Björksocker

2 msk Grädde

1 msk Cognac

Vispa gulor och björksocker riktigt hårt. Har Du inte det sockret, så går det bra med något annat sötningsmedel. Råsocker eller honung fungerar också fint.

Låt grädden få ett snabbt uppkok, vispa ner den i äggsmeten. Vispa så ner cognac, häll upp i ett litet fint glas och njut av en riktigt god Påskdrink. För en barnvänligare variant, byt ut cognacen till lika mycket färskpressad Apelsin.

Kvällsthé med Kokosbröd

Ett nytt LCHF-Bröd

Mina baktankar kring lågkolhydratbröd fortsätter. Den här gången blev det ett lite sconesliknande bröd, som smakar gott till en kopp thé.

Det är riktigt skoj att blanda ihop lite olika ingredienser med väldigt få kolhydrater, lägga till några feta saker och så röra ner en god smaksättning.

Så gjorde jag alltid förr när jag bakade bröd, tyckte om att blanda i mycket gott i dem med. Men numer är det Glutenfria bröd som gäller för mig.

Glutentestet kom tillbaks utan synliga antikroppar mot gluten i veckan, som tur var. Skönt att få veta att jag inte är Glutenintolerant. Slutade helt med mjöl i min mat i september.

Jag har ju märkt att min mage mår dåligt så fort jag provar att äta bröd eller pasta, så valet att avstå är inte svårt för mig. Kakor och bullar har jag inget sug efter längre. Det var verkligen en riktigt stor passion förut.

Fast min kompis Ruttan’s Biskvier äter jag nån gång ibland, när jag vill ha något riktigt gott till kaffet. Bakade med mandelmassa och mycket smör, så är de en riktig njutning.

En ny kokbok med LCHF-bakverk har sett dagens ljus, läste jag hos Kostdoktorn häromdagen. Bakglädje med LCHF – Baka utan socker och mjöl, av Annika Rogneby.

Den får jag titta i inför kaffekalas i framtiden. Mina försök att baka med lite socker blev väl inte direkt uppskattade av Familjen i fjol. Så jag har en del att lära där.

De här bröden smaksatte jag med lite björksocker. Stevia, sukrin eller honung går också bra, eller hoppa över sötningen helt om Du vill. Kokos och kanel ger i sig lite sötma åt brödet.

Kokosbröd

2 dl Ekologiska Kokosflingor

1 dl mixade Ekologiska Jordnötter

2 Ekologiska Ägg

1 dl riven Åseda Gräddost

3 msk Ekologisk Crème Fraiche

1 msk smält Ekologiskt Kokosfett

2 tsk Kanel

2 tsk Björksocker

½ tsk Fiberhusk

½-1 krm Havssalt

Blanda de finmixade jordnötterna med kokos och fiberhusk. Knäck i äggen, rör ner dem med crème fraichen. Riv osten grovt och rör ner.

Smaksätt med kanel, salt och socker. Rör till sist i det smälta kokosfettet. Blanda allt väl och låt stå en halvtimme, så sväller Fiberhusken. Smaka av om smeten är lagom salt.

Värm ugnen till 200°. Klicka ut smeten i matskedsstora högar på bakplåtspapper. Platta till dem lite, så blir de jämnare gräddade.

Baka i 12-15 minuter så de får lite färg. Låt svalna på galler.

Frys in och tina eftersom i brödrosten. Ät dem som de är, med smör eller med en god ost, t.ex Camembert. Perfekt att ta med ut som utflyktsmackor i vårsolen.