Lingoncumberland

Cumberlandsås på Lingon

Cumberlandsauce är en gammal traditionsrik sås som avnjuts i England, särskilt vid Jul. Till feta patéer smakar den syrliga såsen väldigt gott.

Till min Jämtländska Tapastallrik skulle den också passa mycket bra.

Under mina restaurangår gjorde jag mängder med olika patéer och en hel del Cumberland.

Jag hittade på en egen variant, då jag tyckte att den vanliga med svart vinbärsgelé var för söt. Jag bytte ut hälften av gelén mot lingon, för en lite syrligare sås.

Jag fick mycket beröm för min Lingoncumberland genom åren, den fanns med på många olika restauranger.

Nu har jag gjort en ny omarbetning, som passar bättre till en lågkolhydratkost. Den här gången blev det med bara lingon och sötning med Björksocker, Xylitol.

Det blev riktigt gott, det här sötningsmedlet är utan bismak, till skillnad mot många andra.

Här kan Du läsa ett väldigt intressant utdrag ur en Dietkokbok från 1925, om Sockerdiet. Den finns som pdf på Lars-Erik Litsfeldt’s hemsida.

På den tiden rekommenderades kolhydratsnål och fet mat till patienter med Diabetes. Vilken skillnad mot dagens kostråd för Diabetiker.

Idag bjuder jag till sist på några bilder från ett vinterfagert Jämtland. Tog en tur och hälsade på Mamma, som bor i den vackra byn Nälden.

Det blir en skarp kontrast mot de senaste månadernas Alanyabilder. Båda platserna har sin speciella tjusning.

Lingoncumberland

4 dl Lingon

1 Ekologisk Apelsin

½ dl Björksocker

1 tsk Coleman’s Senapspulver

½ tsk mald Ingefära

½ tsk vit Balsamvinäger

1 knivsudd Cayenne

Några droppar Worcestersauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl. Servera till Paté, Pastej, Rostbiff eller Skinka.

Vill Du ha tips på en till läcker sås till Julbordet, titta då in Här.

Ett Patérecept som blev riktigt god till min Cumberland, får Du i nästa inlägg.

Smörstekt Lax med Ostsås och Blomkål

Mycket Julmat blir det i December

Kanske är det lite dumt att äta för mycket av allt gott som hör julen till i förväg. Det var vad som hände när jag jobbade. Halva november och nästan hela december stod jag med julmat runt om mig varje dag. Så när julafton kom var det inte så gott med sill, gravlax och skinka.

En annan sak som hände nästan varje jul, var att jag somnade mitt i Kalle Anka. Det hade blivit lite för mycket jobb, så när jag äntligen slappnade av, ja då slocknade jag.

Nu när jag inte jobbar längre, så tycker jag det är kul med julförberedelser. Men jag tar det på en ganska enkel nivå, jag gör bara de saker jag tycker är bäst på julbordet.

Vi är en stor familj som träffas och alla gör olika saker och tar med. Vi har försökt dra ner på antalet rätter, för det blir lätt för mycket mat. Då blir det inte så mycket jobb på var och en.

Så för att det inte ska bli julmat varje dag, blir det här en helt vanlig laxrätt, som dessutom går fort och lätt att göra.

Ta en bit färsk lax och skär en skiva rakt över. Skär sen ett snitt längs mitten, men inte ner genom skinnet. Vik sen ut laxen som en fjäril.

Laxfjäril med Ostsås

1 skiva Lax ca 150 gram

1 dl CF

2 msk Grädde

50 gr riven Prästost

1 tsk hackad Dragon

1 msk hackad Persilja

½tsk vit Balsamvinäger

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Koka upp crème fraiche och grädde i en kastrull. Salta och peppra och låt puttra en liten stund tills den tjocknat. Smaksätt med örter och vinäger. Dra från värmen och rör ner osten.

Bryn smöret och stek laxen en minut på var sida, salta och peppra. Dra stekpannan från värmen och låt laxen ligga kvar en minut så får den steka färdigt på eftervärmen. Servera med kokt Blomkål och lite fint tärnad röd Paprika.

En lättlagad fiskrätt som tar mindre än en kvart att få färdig. Då blev det tid över att gå ut i skogen med kameran igen.

Pepparkakor à la LCHF

Pepparkakor av Jordnötsmjöl

Det här är första julen som jag lever med lågkolhydratmat. Samtidigt så har jag försökt utesluta gluten ur min kost. Så då var det bara att börja testa fram en ny variant av pepparkakor. För inte vill jag vara utan sånt när det är jul.

En favorit hos mig har alltid varit att äta pepparkakor med smör och ost på. Vilket ju inte alls är dumt med den kost jag äter idag, tvärtom.

Om man håller sig till en pepparkaka utan allt för mycket kolhydrater förstås. Kombinationen mycket fett, socker och mjöl är ju som bekant inte bra för vikten och hälsan.

Jag hade i lite Skrädmjöl, alltså rostat havremjöl, för att få kakan att hålla ihop bättre. Resultatet blev en mycket spröd kaka, så vill Du ha en som håller ihop bättre så ta bara nötmjöl.

Jag mixade en påse ekologiska jordnötskärnor från Bio-food. Resten av mjölet förvarar jag i en glasburk i kylen, till pannkakor eller desserter.

Vill Du läsa mer om Julmat utan alltför mycket kolhydrater, gå in till Anna Hallén och få tips på ett helt Julbord med tillbehör.

Nötpepparkakor

2 dl Nötmjöl

100 gr Smör

1 tsk flytande Honung

2 krm mald Kryddnejlika

2 krm mald Kardemumma

2 krm Kanel

1 msk FiberHusk

2 msk Skrädmjöl

1 ekologisk Äggvita

1 tsk Billingtons Unrefined Natural Molasses (mörkt råsocker)

Lite Havssalt

Smält smör, honung och kryddor i en kastrull. Rör ner nötmjöl, ev skrädmjöl och FiberHusk. Låt stå en halvtimme så FiberHusken får svälla. Det är malda psylliumfrön, som fungerar bra som bindemedel i glutenfritt bröd. Hittas på hälsokost eller vid glutenfria hyllan i butiken.

Vispa äggvitan hårt som till maräng, med råsockret och salt. Det binder ihop degen bättre och ger en porösare kaka än ovispad äggvita.

Vänd ner äggvitan försiktigt i kaksmeten. Lägg klickar, stora som en valnöt på bakplåtspapper.

Grädda i mitten av ugnen på 200° i ca 8 min. Det blir ca 25 kakor av den här satsen, så dela upp kakorna på 2 plåtar. Lägg på galler för att svalna. Förvara i burk med smörpapper mellan varven.

Decemberbilder

Här följer några bilder från helgens skogspromenad. Det är så vackert med den låga decembersolen och rimfrosten vi haft överallt sista dagarna. Men igår kom ett rejält snötäcke, hoppas det ligger kvar över jul.