Lingoncumberland

Cumberlandsås på Lingon

Cumberlandsauce är en gammal traditionsrik sås som avnjuts i England, särskilt vid Jul. Till feta patéer smakar den syrliga såsen väldigt gott.

Till min Jämtländska Tapastallrik skulle den också passa mycket bra.

Under mina restaurangår gjorde jag mängder med olika patéer och en hel del Cumberland.

Jag hittade på en egen variant, då jag tyckte att den vanliga med svart vinbärsgelé var för söt. Jag bytte ut hälften av gelén mot lingon, för en lite syrligare sås.

Jag fick mycket beröm för min Lingoncumberland genom åren, den fanns med på många olika restauranger.

Nu har jag gjort en ny omarbetning, som passar bättre till en lågkolhydratkost. Den här gången blev det med bara lingon och sötning med Björksocker, Xylitol.

Det blev riktigt gott, det här sötningsmedlet är utan bismak, till skillnad mot många andra.

Här kan Du läsa ett väldigt intressant utdrag ur en Dietkokbok från 1925, om Sockerdiet. Den finns som pdf på Lars-Erik Litsfeldt’s hemsida.

På den tiden rekommenderades kolhydratsnål och fet mat till patienter med Diabetes. Vilken skillnad mot dagens kostråd för Diabetiker.

Idag bjuder jag till sist på några bilder från ett vinterfagert Jämtland. Tog en tur och hälsade på Mamma, som bor i den vackra byn Nälden.

Det blir en skarp kontrast mot de senaste månadernas Alanyabilder. Båda platserna har sin speciella tjusning.

Lingoncumberland

4 dl Lingon

1 Ekologisk Apelsin

½ dl Björksocker

1 tsk Coleman’s Senapspulver

½ tsk mald Ingefära

½ tsk vit Balsamvinäger

1 knivsudd Cayenne

Några droppar Worcestersauce

Skala av det yttersta skalet på apelsinen med potatisskalare och strimla fint. Eller dra av strimlor med ett zestjärn.

Pressa ur saften och bland med lingonen i en kastrull. Tillsätt skalet och de övriga ingredienserna.

Rör om ordentligt så kryddorna löser sig och koka upp. Låt koka i 15 minuter, rör då och då.

Fyll upp på burk och förvara i kyl. Servera till Paté, Pastej, Rostbiff eller Skinka.

Vill Du ha tips på en till läcker sås till Julbordet, titta då in Här.

Ett Patérecept som blev riktigt god till min Cumberland, får Du i nästa inlägg.

Glutenfria Kakor till kaffet

Kakor med Frön och Kardemumma

De här frökakorna är ytterligare ett av mina experiment att baka glutenfritt och kolhydratsnålt. Eftersom jag ännu inte testat glutenfri mjölersätnning, så har det blivit att prova Fiberhusk eller Pofiber istället.

Nu ville jag baka en god kaka till kaffet och blev rätt nöjd. Inte de vackraste kakor jag gjort, men rejält frasiga och smakrika.

Jag gjorde dem i samma storlek som en Dröm, trodde de skulle flyta ut men de höll formen fint. Bjöd en god Vän på fika och hon tyckte de var riktigt goda. Frasiga och spröda utanpå, med en mjuk mitt.

Du kanske har sett att jag använder Björksocker ibland i mina bakverk, sylt och desserter. För Dig som inte träffat på det tidigare, är det detsamma som Xylitol, som används i ”sockerfria” tuggummin.

Inte så vanligt förekommande i Sverige än, men utomlands används det som sockerersättning för t.ex diabetiker. Xylitol sägs även motverka karies.

Har Du inte björksocker, så går det bra att använda vanligt råsocker eller honung. Om Du vill ha dem helt sockerfria, så hoppa bara över det. Ta då istället lite mer smör så degen håller ihop bättre.

Frödrömmar

25 gr Smör

2 msk mald Mandel

1 dl Sesamfrön

1 dl Pumpakärnor

2 msk Vatten

1 msk Björksocker

1 tsk Fiberhusk

1 krm nymald Kardemumma

Lite Havssalt

Smält smöret. Rör ihop alla torra ingredienser. Blanda ner vatten och  smör. Rör om ordentligt och låt stå i 1 timme för att svälla.

Rulla små runda bollar eller forma med två skedar. Lägg på bakplåtspapper. Jag fick 14 kakor av den här satsen.

Platta till bollarna lätt och grädda i 200° i 10-12 minuter. Låt svalna på galler. Jag frös in dem som blev över.

För att få dem lika frasiga och goda som nybakta, kommer jag att värma på dem lite i ugnen nästa gång det blir kaka till kaffet.

Lowcarb-middag på Arlanda

LCHF hos Grand Café på Arlanda

Äntligen hittade jag ett ställe som serverar bra lågkolhydratmat på Arlanda. Min färdkost gick åt redan under flygresan pga förseningar, så vi var rejält hungriga när vi landade på tisdagkvällen.

Grand Café i ankomsthallen i Terminal 5, har en riktigt god Oxfiléburgare med Bearnaisesås. Ett mycket trevligt bemötande fick jag i kassan, när jag kom med mina frågor om vilka tillbehör som ingick. Det var inga svårigheter att få dem att ändra tillbehören efter våra önskemål.

Vi fick varsin härlig tallrik med en ca 100 grams skiva Oxfilé och en stor skål Bearnaise. Istället för pommes frites och bröd, som jag bad dem hoppa över, låg ett stekt Ägg på köttet. En stor Grönsallad med Örtdressing hörde också till. Det kunde knappt vara bättre ur lågkolhydratsynpunkt.

Så nästa gång Du ska ut och resa,  testa Grand Café’s burgare. Flera olika finns att välja på, valet för oss stod mellan denna och en Laxburgare med Wasabidressing. Men den här gången var det bearnaisen som lockade mest.

Vi blev riktigt  gott mätta. Priset var också överkomligt, 109 kr är inte farligt för en bra måltid på en flygplats. Det är vad en vanlig hamburgare kostar på flygplatsen i Istanbul, såg jag vid senaste besöket där.

Utbudet av sallader såg också bra ut, ur lågkolhydratsynpunkt. Särskilt Räksalladen verkade fin. Även Wallenbergarna hade jag kunnat tänka mig att testa. Bara att be om grönsaker istället för potatispurén. Det får bli nästa gång.

Allt fler väljer av hälsoskäl att minska ner på snabba kolhydrater och gluten, så utbudet på caféer och restauranger följer nog med den trenden inom en snar framtid.

Vad som krävs innan det blir en förändring, är att vi vågar börja be om tillbehör som inte innehåller så mycket stärkelse. I ett restaurangkök finns alltid tillgång till mängder av grönsaker som passar bättre.

Det ingen bra idé att ha med smörgåsar och annat kolhydratrikt som färdkost, har jag märkt på mina resor.  Allt sittande har gjort att jag landat med rejält ont i magen många gånger. ‘

Det blev verkligen en stor skillnad när jag gick över till LCHF. Nu klarar jag en resdag på ett mycket bättre sätt.

Det är inte bara cirkulationen i benen som kan krångla av att sitta inträngd i en flygplansstol.