Scones LCHF och Paleo

Scones LCHF/Paleo

Gluten- och mjölkfria bakverk

Jag märker att det blir mer och mer populärt att baka glutenfritt, både på sökningarna här på bloggen men även i vanliga veckotidningar.

Att en glutenfri livsstil fungerar bra för oss som är glutenkänsliga eller har celiaki är ju inte så konstigt.

Men många som fortfarande tål mjöl väljer ändå att sluta med det, nu när så många studier visar att dagens hårt avlade vete med extra mycket gluten knappast är bra för någon, annat än just mjöl och brödtillverkarna.

Det har kommit flera böcker senaste året om vetets skadliga inverkan, bland andra Brödberoende av Dr William Davis och Hotet mot din hjärna av Dr David Perlmutter.

Här kan du se en 3 minuters video med Dr Perlmutter där han förklarar glutenkänslighet mycket bra och beskriver vilka symptom det kan ge.

Många har idag också slutat använda mjölkprodukter, antingen efter en övergång till Paleo eller på grund av överkänslighet.

Jag har själv dragit ner rejält på mjölkprodukterna senaste året och mår riktigt bra av det.

Jag äter mycket smör till min mat och lite vällagrad ost, helst från get och får, men det blir sällan mjölk och grädde.

Det här receptet tog jag fram till den engelska utgåvan av min kokbok Långkok för LCHF och Paleo som kommer ut i USA och England nästa år i augusti.

Där har jag med det här receptet under namnet mjölkfria matmuffins och de innehåller pofiber, en ingrediens som inte finns utanför Sverige.

Här kan du ta en titt på och förhandsboka den engelska upplagan av böckerna på Amazon.com.

(mer…)

Förmiddagsfika

Bakdags

Hösten är en härlig tid att ägna sig åt brödbak. Det blir lite andra bullar hos mig nu för tiden, men minst lika goda som förr. Tycker jag själv i alla fall.

Häromdagen bjöd jag på förmiddagsfika med Verköbullar, som jag hade bakat inför ett reportage i Östersundsposten. Artikel och recept kommer i Lördagsbilagan i morgon.

Jag hittade på det här bullreceptet när jag började jobba på Verkö Slott i mitten på 90-talet.

Bullar lika stora som assietten de serverades på, med mandelmassa, smör och hallonsylt i. Gigantiska bullar var riktigt trendiga då.

De sålde som smör, så jag fick börja 7 nästan varje morgon för att hinna baka. 7 dagar i veckan.

Var ledig 3 dagar på hela sommaren, inte konstigt att ryggen gick sönder till slut. Men kul var det, förstås. Många, långa kvällspromenader runt ön, gjorde att jag höll mig i form.

Till mig själv hade jag till dagens fika bakat en glutenfri variant av bullarna, de blev också riktigt goda. Recept på dem och Verköbullarna kommer här på bloggen en annan dag.

Eftersom jag inte hade ätit någon frukost innan mina gäster kom, svängde jag ihop ett snabbt brödrecept med mandelmjöl, boveteflingor, ägg och kesella.

Det kan vara gott med en rejäl LCHF-smörgås ibland. Jag äter en sån smörgås vissa dagar, andra dagar blir det bara pålägget till fikat.

Jag kan utan problem unna mig en glutenfri bulle eller smörgås då och då. Det är så individuellt hur mycket man tål av kolhydrater.

Där måste man prova sig fram till sin egen nivå. Från början på LCHF var jag väldigt känslig om jag åt för mycket av kolhydrathaltig mat. Nu har jag hittat en lämplig nivå som passar mig.

En del mår bättre av mer, men då är det ju bara att lägga till nån potatis eller ris, till mina recept.

Dagens bröd blir lite som scones och är mycket lättbakade. Pricken över i blir den rivna getosten. Den ger en mycket god smak åt brödet.

Bovetet ger gott tuggmotstånd till brödet. Men vill du ha ett bröd med mindre kolhydrater, så hoppa över det och ta lite mer Fiberhusk istället. Byt också ut mesosten mot Halloumi.

Med Ekte Geitost får brödet en liten sötma, med Halloumi lite mer sälta och struktur.

Storsjö Svart från Milko här i Östersund till brödet. Det är en mellanlagrad, smakrik ost. Riktigt fet och krämig,  inte heller för stark som frukostost.

Glutenfri småfranska

1 dl Boveteflingor

½ dl mald Mandel

2 msk Sesamfrö

1 msk Fiberhusk

½ tsk Bakpulver

2 Ekologiska Ägg

50 gr riven Ekte Geitost eller Halloumi

25 gram Smör

1 dl Kesella

½ dl Grädde

Salt

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Smält smöret, ta från värmen och rör ner kesella, ägg och grädde. Smaksätt med salt.

Häll äggblandningen över flingorna, rör ihop allt till en fast smet. Blanda ner den rivna getosten mot slutet. Smaka av om det behövs mer salt. Getosten ger också en del sälta.

Låt smeten svälla en halvtimme, klicka sen ut bullar på bakplåtspapper med hjälp av två skedar.

Grädda på 225° i 10 minuter. Låt svalna på galler.

Glutenfria Muffins med Valnötter och Citron

Misslyckat bak som blev rätt bra ändå

Det här med att baka på ett nytt sätt är inte alltid så lätt. Särskilt inte när jag glömmer att blanda i allt jag tänkt mig.

Men men, jag får väl erkänna mitt misslyckande. Särskilt när resultatet blev gott ändå.

Att baka med mycket ägg och Pofiber istället för mjöl, är lite annorlunda när man som jag är van vid att baka med glutentrådarnas effektiva bakegenskaper.

Pofiber är en potatisprodukt med bra förmåga att binda vätska vid bakning. Här kan Du läsa mer om det.

Jag hade alltså tänkt mig att baka muffins. I muffins brukar jag ha smör. Men först när jag hällt upp smeten i formarna och satt in dem i ugnen, kom jag på att det inte alls var nåt smör i smeten.

Men vid provsmakningen kom jag på att det här var lite likt scones.  Så de blev riktigt goda till en kopp thé, med smör och svartvinbärssylt på.

Konsistensen blev också rätt likt anslag, som man har till tårtbottnar. Så jag kommer att göra en Gräddbakelse av dem också, det resultatet får Du om några dagar. Nästa gång ska jag försöka komma ihåg smöret och se hur de blir då.

Om Du inte, som jag, undviker onödiga kolhydrater, så fungerar råsocker lika bra.

Kontentan av det hela är; Även om man misslyckas med det som först var tänkt, går det ofta att få till  nåt annat istället.

Muffins-scones med Valnöt och Citron

3 Ekologiska Ägg

1 dl krossade Valnötskärnor

2 msk Björksocker ( Xylitol)

Skal och saft av ½ Ekologisk Citron

1 msk Pofiber

Knäck valnötterna och mortla till ett grovt mjöl med lite bitar i. Tvätta citronen och riv skalet fint. Skilj gulan och vitan från äggen, häll i varsin bunke.

Tillsätt björksockret i äggulorna och vispa riktigt tjockt. Diska visparna noga och vispa därefter äggvitorna, så tjockt att det går att vända bunken upp och ner.

Rör ner Pofiber, valnötter och citronsaft i äggulesmeten. Ta lite av äggvitan och rör ner. Då blir det lättare att till sist vända ner resten av vitorna, utan att så mycket luft försvinner ur skummet. Då blir det bättre höjd på bakverken.

Fyll smeten i muffinsformar, en centimeter från kanten. Det blev 12 vanliga muffinsformar och 6 mindre.

Grädda i 200° i 12-15 minuter, beroende på hur snabb ugn Du har. Min är lite gammal och trög, så det blev 15.