Mandelmusslor med Smultron och Grädde

Smultronbakelse

Mandelmusslor bakade ofta min Mamma till kalas, då fyllda med hjortron från myrarna i närheten av vår fjällnära gård.

Jag har saknat de goda bakelserna, så nu hittade jag på en glutenfri variant på LCHF-vis.

Mandelmusslorna blir inte lika spröda som när de bakas på vetemjöl, men får en väldigt god mandelsmak.

Mandelmjölet gör dem lite fastare och enklare att ta ur formarna när de svalnat.

Mycket lätta att baka, går dessutom utmärkt att frysa. Bara att ta fram, fräscha på i ugnen och fylla när det vankas kalas.

Bakelsen passar väldigt bra som efterrätt för Diabetiker, eftersom sockerhalten är minimal.

Uppdatering 111229. Fick ett mail av en läsare som bakat mina musslor, hon kom med ett riktigt bra tips för att göra dem spröda.

Så här skriver Maggan Ståhl;

Hejsan
Tänkte bara tala om att jag har bakat mandelmusslor efter ditt recept på bloggen.
Precis som du skrev så blev dom inte lika spröda som vanliga, men när jag tagit dom ur formarna så satte jag in dom på eftervärme så dom fick torka på och då blev dom perfekta.
Trevligt att jag också fick äta en kaka i år.
MVH
Maggan Ståhl
Sveg

Mandelmusslor 10-12 st

50 gr kallt Smör

2 dl Mandelmjöl

2 tsk Fiberhusk

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Sukrin

1 msk smält Smör till formarna

Dela smöret i små bitar. Rör med elvisp snabbt ihop smöret med mandelmjöl, fiberhusk och sukrin.

Blanda sist ner ägget. Låt degen svälla 10 minuter i kylen.

Forma till matskedsstora bollar, som trycks ut i smorda, veckade metallformar. Grädda på 200° i 8-10 minuter.

Fyll med vispad Grädde och Bär efter säsong, jag hittade lite smultron på min skogspromenad.