Risotto på blomkål med tomatmajonnäs

Risotto utan ris

Ja, det låter ju kanske lite tokigt att kalla en risotto helt utan ris för just risotto, men du kan ju kalla den blomkålsotto om du föredrar det.

Att riva blomkål och blanchera eller steka hastigt har blivit mycket populärt, inte bara bland oss som föredrar mat med färre kolhydrater.

Nu finns det också färdigriven blomkål att köpa i välsorterade butikers grönsaksdiskar.

Det är verkligen roligt att det gröna har fått ett så stort uppsving som komplement till de mer traditionella, stärkelserika tillbehören ris, pasta och potatis.

I min kommande kokbok hittar du mängder av mina grönsaksfavoriter, här kan du förhandsbeställa ”Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv”.

Blomkålsrisotto 4 port

6 dl grovriven blomkål

200 g halloumi/eldost

100 g salami

2 morötter

2 gröna paprikor

2 röda paprikor

1 gul lök

50 g smör till stekning

Servera med:

4-8 ägg

Skär korv, ost och grönsaker i små tärningar.

Bryn hälften av smöret och stek salami och halloumi en minut, tillsätt paprika och lök och stek ett par minuter till, häll upp på ett fat.

Bryn resten av smöret och rör ner den rivna blomkålen och moroten, fräs ett par minuter innan du blandar ner korv/grönsaksröran.

Jag kryddade inte risotton extra eftersom det blir så mycket sälta och smak både från osten och korven.

Tomatmajonnäs

2 dl majonnäs

6 cocktailtomater

2 vitlöksklyftor

2 tsk tomatpuré eller ajvar

2 tsk balsamvinäger eller äppelcidervinäger

Skär tomaterna i små tärningar och finhacka vitlöken.

Rör samman tomatpuré och majonnäs, smaksätt med vitlök och vinäger.

Svenska Delikatesser – Silltallrik och Jordgubbskräm

Sill och Jordgubbar

Smör, Ost och Sill och därefter Jordgubbskräm som dessert, är bland det läckraste man kan tänka sig som utlandssvensk.

Nu i slutet på vår långa vistelse i Turkiet var det gott att ta fram sillburken från Arlanda.

Pinfärska, mjukkokta Ekologiska Ägg direkt från marknaden smakade ljuvligt till.

Lite Salami och Västerbottensost fanns också kvar, så det blev en riktigt fin Svensktallrik.

Den här gången satsade jag på ett säkert kort och köpte vanlig Inlagd Sill från Klädesholmen.

Deras Svartvinbärssill som jag köpte i höstas var tyvärr ett riktigt bottennapp.

Tänk Dig en sill med smak av Fruktnickel, då vet Du precis hur den smakade.

Upptäckte först efteråt att den inte innehöll äkta svarta vinbär, utan bara kemisk arom. Där ser man hur viktigt det är att läsa den finstilta innehållsförteckningen.

Men den inlagda är svår att misslyckas med, så den här gången fick vi en riktigt njutbar Sillunch.

Som Du ser har jag några små nypotatisar på tallriken. De hör ju oftast inte hemma på en lågkolhydratblogg, men här gör de det.

Vårprimören Färskpotatis hör till de delikatesser som jag unnar mig någon gång ibland.

Med en rejäl klick gott smör till. Ölen och snapsen står jag istället över.

Jordgubbskräm kan vara en riktigt bra LCHF-dessert, utan potatismjöl och mängder med socker.

Citronen ger en mycket god syra till krämen, jordgubbsmaken blir mer framträdande.

Jag använde några bitar Stevia blandat med råsocker för lite extra sötma och hållbarhet, men Du kan använda Björksocker eller Sukrin för ännu mindre kolhydrater.

Jordgubbskräm på mitt sätt

3 dl Färska Jordgubbar i bitar

Saft från ½ Citron

Lite sötning

Koka upp jordgubbsbitarna med citronsaften, rör så det inte bränns fast. Låt puttra på svag värme i fem minuter.

Rör ner det söta och koka en minut. Häll upp i en skål för att kallna.

Servera i en liten skål med mycket grädde. Njut av en riktigt gammaldags efterrätt, tillagad på ett lite modernare sätt.

Broccolisoppa

Mättande sopplunch

Broccolisoppa är en mycket god, mättande och näringsrik soppa. Ja, i alla fall om man kokar den på mitt sätt.

Med hemlagad kycklingbuljong, smör, grädde och rejält med broccoli.

Många kokar tyvärr sina soppor på buljongtärning och tror det blir en nyttig rätt.

Men de flesta tärningar innehåller mest glutamat och transfetter, för att de ska hålla sig länge på butikshyllan.

Idag finns det betydligt fler Ekologiska varianter av buljong, om Du inte vill koka egen. Här finns annars recept på min Hemkokta Fond.

Den är gjord på vilt, men byt bara ut det mot en kyckling eller höna, så får Du en god hönsbuljong. Ska laga upp ett recept på det också framöver.

Jag kokade ofta stora satser soppa när jag jobbade på restaurang. Precis som med en sås, blir det mer smak om de får stå och puttra länge.

Det kommer att bli en del soppor i mitt kök under vintern, det är så enkelt och gott att värma sig med efter en långpromenad.

Passar nog bra hemma i snöyran också. Koka en stor sats, så är det bara att ta fram och värma efter en tur i skidspåret.

Broccolisoppa med Salamistrimlor och Ägg

250 gr förvälld Broccoli

3 msk Smör

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 dl Kycklingfond eller 1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Grädde

1 dl Vatten

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 kokt Ekologiskt Ägg

Skär broccolin i små bitar, hacka lök och vitlök fint. Fräs grönsakerna några minuter i smöret, krydda med salt och peppar.

Häll över buljong, grädde och vatten. Koka upp och låt puttra i 30 minuter. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen.

Jag hade med en bit Pepparsalami hemifrån, skar tunna strimlor av den och rostade i het stekpanna.

En liten bit Fårost utrört med Turkisk Yoghurt och en kokt Ägghalva gjorde soppan mer matig.

Som dessert efter soppan blev det lite mer ost, nu Beyaz Peynir, färskost på komjölk.

Med Honung i vaxkaka, Mandlar och Valnötter blir det en suverän blandning av sött och salt. För jag njuter lite honung ibland, med glädje.

En annan njutning som börjat ta en del plats i mitt liv igen, är att kunna ta mig uppför berg.

Tänk att kunna gå högt upp och få se allt lite från ovan. Även en mulen dag blir vacker på det viset.

Under många år ha det varit väldigt besvärligt att gå i trappor och branta backar, det har förvärrat smärtan i bäcken, ben och rygg.

Men nu har jag lyckats träna upp mig så pass, så jag klarar att ta mig upp för de vindlande gränderna och trapporna i Gamla stan här i Alanya.

Vilket framsteg att se att det genom bra mat och idog träning, går att bli bättre även i en kronisk smärtsjukdom som Fibromyalgi och stärka musklerna kring en utsliten rygg.

Broccoligratäng med Salami

Snabba gratänger

Idag får Du recept på snabbmat igen. Den senaste tiden har det varit många besök till sjukhuset, både med Mamma och för egen del.

Matinspirationen är inte så hög de dagarna, så då blir det lite som ett avsnitt av Här är ditt kylskåp, när jag kommer hem.

Plockar ihop lite av det som finns för tillfället i kylen och gör en snabb gratäng av det.

Ugnen är en pålitlig vän dessa dagar, de flesta ingredienser blir så goda att gratinera med en krämig sås. Med eller utan riven ost över.

Broccolin är riktigt bra just nu, det här är en väldigt närproducerad från Nisse’s Broccoli i Ope. Den har växt upp bara nån kilometer från mitt hus.

Salamin kommer också härifrån Östersund, från Grilstad. Deras kallrökta korvar är av mycket bra kvalitet. Hög kött och fetthalt och minimalt med kolhydrater.

På min andra blogg hittar Du idag en annan ugnsrätt, Lax med Kantareller och Gräslökssås.

Broccoligratäng

Några små Broccolibuketter

10 skivor Salami

2 msk Smör

1 dl Crème Fraiche

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Ost

Några Cocktailtomater

Skär broccolin i mindre bitar och fräs en stund i smöret.  Strimla salamin och bryn med en stund.

Tillsätt crème fraiche, majonnäs, senap och kryddor. Låt puttra ett par minuter.

Häll över i en gratängform. Lägg på delade tomater och täck med riven ost.

Gratinera på 225° i tio minuter. Servera med Ekbladssallad, Paprika, Gurka, Purjo, Balsamvinäger och Olivolja.

Krämig Grönsakssoppa

Favorit i Repris #4

En soppa med grönt

Nu har vi fullt med goda, närproducerade grönsaker att använda oss av. Det finns nog snart en liten grönsaksmarknad i varenda liten by.

Intresset för att odla ekologiskt blir bara större och större. Det är så fint att kunna köpa grönt direkt av odlaren, istället för i en stor låda på en stormarknad. Kvaliteten och smaken går inte att jämföra. Passa på och handla när Du stöter på en lokal odlare.

Ring Turistbyrån och fråga efter adress till närmsta odlare, de brukar ha koll på sånt. Här i Östersundstrakten har vi flera som odlar och säljer på torget varje lördag under hösten.

Sista helgen i september är det Höstmarknad dessutom, med mycket gott i matväg. Mina fina grönsaker i soppan idag, kommer från Ås Trädgård.

Grönsakssoppa

1 Morot

1 gul Lök

5 cm Zucchini

1 Broccolistjälk

1 liten Palsternacka

2 Blomkålsbuketter

½ Ekologisk Vegbuljongtärning

½ tsk vit Balsamvinäger

Worcestersauce

2 dl Grädde

2 dl Ekologisk Mjölk

2 msk  Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär alla grönsaker i små bitar. Fräs några minuter i smör i en gryta. Krydda och häll på grädden. Låt grönsakerna koka mjuka ca 20-30 min.

Mixa, koka upp med mjölken. Låt soppan puttra en stund, så blir den ännu godare. Späd med lite grädde om den är för tjock.  Servera med en skiva Surdegsbröd,  Salami, Paprika och Persilja.

Surdegsbrödet kommer från Kaxås Vedugnsbageri.

Ås Trädgård och Internationell Matmarknad i Östersund

Matmarknad

I helgen var det Internationell Matmarknad på Stortorget.  Ett kringresande mattivoli, samlat under det Fransk/Engelska företaget Groupe Géraud.

Mängder av härliga matprodukter från kontinenten var smakfullt exponerade från stora lastbilar.

Det här är en ny typ av matförsäljning på våra breddgrader. Roligt att det inte bara är godis, prylar och kläder som säljs på marknader på det här sättet.

Varorna bestod av Korvar, Ostar, Antipasti, Italiensk Nougat, Mandelkakor, Senap, Marmelad, Porslin, Snabbmatsstånd och annat matrelaterat.

Marknaden gav ett läckert intryck, men tyvärr var priserna rätt höga. 400 kr per kilo för inlagda grönsaker var i saftigaste laget för mig. Korvarna var däremot betydligt billigare, 6 sorters god Salami för 100 kronor.

Jag köpte istället lokalt odlade grönsaker, sommarens första Zucchini, Ekbladssallad och Kålrabbi från Ås Trädgård. Den här typen av grönt är det bästa jag vet att köpa och njuta av på sommaren.

Grönsaker som har växt på några kilometers avstånd från stan och helt Ekologiskt odlade.

Varje lördag kommer Ås Trädgård att sälja sina grönsaker på torget tillsammans med en hel mängd av våra lokala mathantverkare. Östersund’s egen Bondens Marknad.

Gårdsbutiken i Ås öppnade igår, då blev det ett besök där. Nyplockade Cocktailtomater med fantastisk smak, Grönsallad, Zucchini och Green & Black’s kakao kom med hem därifrån.

Här följer ett enkelt recept på en fräsch sallad av en överbliven, grillad Örtmarinerad Skinka.

Varm Sallad med Skinka, Lök och Feta

En skiva grillat Fläskkött

1 liten, gul Lök

2 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekbladssallad

Strimlad röd Paprika

50 gr Fetaost

Färsk Timjan och Bladpersilja

Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna. Krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik. Lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom. Garnera med färska örter och lite flingsalt.

Ostsoppa med Salamismörgås

Ostsoppa med Salamismörgås

Jag har märkt på andelen kommentarer, vid mina tidigare sopprecept, att det finns en stort intresse för soppor. Inte så konstigt eftersom det är gott, billigt, lättlagat och med variationsmöjligheter som är oändliga.

Jag hade ofta soppa som förrätt på tvårätters affärsluncher när jag jobbade på Kvarterskrogen i Östersund. Då kunde jag lägga ner lite mer arbete på varmrätten.

Ska Du ha middag hemma, så testa med en liten god soppa att börja med. Då har Du inte så mycket att stressa på med i köket när gästerna kommer. Nu på vintern är det perfekt med en värmande soppa, istället för en kall förrätt.

Till ostsoppan gjorde jag en liten macka med Salami och Gurka, på en tjockare LCHF-pannkaka, som jag skar i tårtbitar när den kallnat. Fungerar riktigt fint istället för bröd, ett bra alternativ även för glutenintoleranta.

Jag hade 3 sorters ost i min soppa. Gouda, Getost och Halloumi. Rör ner osten först när soppan är färdigkokt och Du tagit den från värmen. Annars kan osten bilda hårda klumpar.

Ostsoppa

5 cm av det vita på Purjolök

2 msk finhackad röd Paprika

2 msk Smör

1 krm Paprikapulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk vitt Vin

1 dl Kycklingbuljong

1 ½ dl Grädde

1 dl riven Ost

Strimla purjon fint. Fräs i smöret några minuter med paprika och pulver, utan att det tar färg. Häll på vinet och låt det koka med en stund.

Blanda i buljong och grädde, koka upp och låt småputtra på svag värme i 30 minuter. Smaka av med salt och peppar. Ta kastrullen från värmen och blanda ner den rivna osten.

Rör tills osten smält, häll upp i varma skålar. Garnera med lite finhackad Paprika och Persilja.

Pizza Lowcarb

Pizza på Morotsbröd

Jag använde mitt Morotsbröd som botten till pizza en kväll, med riktigt gott resultat. Blandade i lite torkad timjan i smeten, för mer smak.

Jag var för trött för att koka tomatsås den här kvällen, så det fick bli några tunna klyftor tomat, lite ketchup ringlad över och färsk basilika. Vill Du ha mindre kolhydrater, ta tomatpuré istället.

Pizzan gick riktigt fort att göra, eftersom ingen deg behövde jäsa. Rejält med fyllning och två sorters ost, Gouda och en bit getost, fick smälta ner under lock.

En bit Vitkål strimlad med osthyveln, kallpressad Olivolja, Balsamvinäger och Havssalt blev en god pizzasallad.

Pizza Lowcarb

10 tunna skivor Salami

1 skivad gul Lök

¼ röd Paprika

1 dl riven Ost

Ketchup eller Tomatpuré

Färsk Basilika

Grädda morotsbrödet i en liten stekpanna fem minuter på medelvärme, eller i ugnen på 200° i 20 minuter. 1 sats Morotsbröd med 1 krm torkad Timjan blir botten till 2 pizzor.

Lägg på generöst med fyllning, på med locket och låt osten smälta ner på låg värme i fem minuter. Eller gratinera 5 minuter på 250°.

Servera pizzan med salladen och några Kalamataoliver

Lowcarb-Pizza med Salami och Lök

Ibland vill även jag ha nåt snabbt och gott

Ja, det händer faktiskt att inte jag heller har så stor lust att laga mat. Förr var det lätt att ringa efter en pizza eller så gjorde jag en varm smörgås. Nu var jag trött efter en bärplockartur och så hade jag frostat av frysen.

De två sakerna ihop, kan vara lite för mycket på en dag för mig. Så noll inspiration fanns till middagen. Det är såna gånger när tröttheten sätter in, som jag är glad att jag inte faller för frestelsen med en snabb hämtpizza. Jag vet ju att jag skulle må så himla dåligt efter en sån, nu när kroppen vant sig vid lite kolhydrater.

Gjorde en Zucchini-Pizza tidigare i somras, den här gången blev det en snabbare variant, utan hemkokt tomatsås. Men jag kan lova, den blev nästan lika god som en vanlig pizza.

Zucchini-Pizza

4 skivor gul Zucchini

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 tunna skivor Salami

½ gul Lök i ringar

½ Tomat i tunna klyftor

1/4 hackad röd Paprika

50 gr riven Boxholm’s Gräddost

1 tsk hackad färsk Oregano

Balsamvinäger och Kallpressad Olivolja

Stek zucchinin lätt i smör. Lägg som pizzabotten i en ugnsfast form. Lägg tomatklyftorna runt om och skvätt på lite balsamvinäger och olivolja. Täck med salamin och lägg lökringarna ovanpå. Strö över oreganon och den rivna osten. Grädda i 225° i 10 minuter. Njut med ett glas ekologiskt rödvin. Pizzasallad hade varit gott till, men jag var för trött för att göra en sån.

Medelhavskost

Min Medelhavskost

Det här är en äkta Medelhavskost.

Salami från Italien.  Zucchini och Paprika från Spanien. Fårost från Grekland. Getost från Frankrike. Olivolja till salladen från Kreta. Till det serveras Turkisk Vitlöksyoghurt.  Och så lite  Smör från Finland, då blir det lite balans i det hela.  Så vi även får i oss det som våra Nordiska kroppar är anpassade för.

Min variant av Medelhavskosten är ungefär så som den de äter på plats. Jag har studerat mest Turkar’s, Greker’s och Spanjorer’s köpvanor under mina långsemestrar. Jag tror inte att det skiljer sig så mycket i de andra länderna i Syd-Europa. I Frankrike, som även är ett Medelhavsland, finns inte så stora problem med fetma.

”Mest ost (28,9 kg per person år 2005) äts det i Grekland, och Frankrike leder smörligan med 7,7 kg per person år 2005. Källa: International Dairy Federation”

Jag har funderat lite om det kan vara så att Stephan Rössner och andra förespråkare för Medelhavskosten, missat en viktig sak.

Den  saken är att det konsumeras stora mängder Färskostar, Ägg och Yoghurt varje dag i  de allra flesta hem kring Medelhavet. Ostdiskarna i Grekland och Turkiet är gigantiska.  Så tillkommer den stora mängden Korvar, Lamm, Kyckling och Köttfärs.  Slakteributiker finns nästan överallt. På landsbygden har de allra flesta egna djur på gårdarna.

Det pratas annars mest om att Medelhavskostens nyttighet ligger i Olivoljan, Frukten, Nötterna och Grönsakerna. Visst finns det de som är fattiga, och inte har råd att äta kött och ost så ofta. Men de har å andra sidan inte heller råd med kallpressad olivolja, frukt och nötter som är relativt dyrt. Frukt och nötter äts oftast som dessert.

Men de allra flesta har ändå råd med mat, eftersom det prioriteras framför andra inköp. I Muslimska länder finns också en stor empati, med dem som har det sämre ställt. Så de flesta får hjälp på något sätt, om de inte har mat för dagen.

Grönsaker används mycket och är ofta ganska billigt. De används, precis som inom LCHF, som ett komplement till fetter och proteiner. Under vintern äts väldigt mycket mjölksyrade grönsaker, de använder sig nästan inte alls av frysta grönsaker. Mjölksyrningen gör grönsakerna väldigt nyttiga, vitaminer och antioxidanter bevaras och de blir mer lättsmälta.

Läs mer om mjölsyrning på Nyfiken Vital :  http://www.nyfikenvital.org/?q=node/115

De flesta invånare i Medelhavsländerna är fortfarande kroppsarbetare. De kan förbränna den mängd kolhydrater de får i sig via baljväxter och spannmål, såsom bröd och pasta. Precis som vi var bättre anpassade till en mer kolhydratrik kost här uppe, under våra förfäders generationer.

Tyvärr ser man ofta, att den västerländska skräpmatskulturen kommer stort även i  Medelhavsländerna.  Dels genom ökad fetma hos både barn och vuxna, men det syns även i butikshyllorna.

För varje år ser vi hur det fylls på mer och mer med chips, godis, läsk och kakor i butikerna. Samma snabbmat som vi har, börjar säljas överallt. Hamburgare, Pizza och Toast finns i varje gathörn. Och med det följer mer och mer fetma, hjärtsjukdomar och diabetes.

Det varnas för risken av att äta för mycket skräpmat och socker/kolhydrater i många TV-program. Istället visas hur en kost bör se ut. Med Ost, Ägg, Mjölk, Kött, Frukt och Grönsaker. Jag förstår inte mycket av vare sig Turkiska eller Grekiska, men programmen är mycket pedagogiska, så även en obildad utlänning förstår innebörden.

Fräs på Grönsaker och Salami en stund

Min Medelhavs-lunch

Den här lunchen och tankarna kring Medelhavskosten, kom till tack vare att det började bli tomt i min kyl. Hade bara lite grönt, salami och ost. Men ibland får man trolla med knäna, för att få till en bra lunch. Och det gick riktigt bra den här gången också.

½ röd Paprika

½ liten Zucchini

5 cm Purjolök

5 skivor Salami

Smör

Salt och Peppar

Färsk Oregano

En bit Feta

En bit Getost

Skär grönsaker och salami i bitar. Stek i smör, krydda med salt och peppar. Rör ner hackad oregano på slutet. Häll upp i en liten ugnsfast form. Skär fårosten i mindre bitar. Riv getosten. Fördela osten över röran och gratinera i 175° i 15 min. Servera med Sallad, Citron och Olivolja. En klick vitlöksyoghurt till.

Vitlöks-Yoghurt

2 dl Turkisk Yoghurt

2 Vilöksklyftor

1 msk Olivolja

En skvätt Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt

Finhacka vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja.

Smaka av med salt och citron. Ställ i kylen en stund.