Inlagda Trattkantareller

Syltad Svamp

Tidigt i morgon bitti, bär det av till stugan igen. Den här gången med min goda Vän, Kocken G.

Vi ska fira vår gemensamma 100-årsdag, vi fyller 50 med bara en månads mellanrum.

Vad kan vara bättre än att fira med trevligt sällskap, god mat och lingonplockning i en stuga ute i ödemarken?

Dagens inlägg kommer från en annan av mina vildmarksturer i höst.

Jag var för några veckor sen uppe en sväng runt Kallsjön och i Bydalsfjällen, tillsammans med min Syster och hennes jobbarkompis.

Det var meningen att vi skulle plocka hallon, men det blev bara några deciliter av den varan i år.

Det räckte lagom till en god förematendrink, en Hallonmojito, som Syster bjöd på medan vi grillade Kycklingspett.

Det har varit en alldeles för varm och torr sommar, så det fanns bara enstaka bär på buskarna.

Vad vi däremot hittade på vår trevliga utflykt, var mängder med små, fina trattkantareller.

Det var faktiskt första gången både jag och min Syster plockade såna, trots att vi är uppväxta i en fjällnära skog.

Men med en van ciceron, upptäckte vi snart de små svamparna.

När vi  väl visste hur de ser ut och var de växer, formligen kryllade trattkantarellerna vid våra fötter.

Det var bara att sätta sig ner på marken och plocka runtom, för att sen krypa en liten bit till nästa koloni.

Otroligt kul, nu har vi hittat ett nytt nöje att glädjas åt på höstarna.

Medan jag är ute på nya äventyr i storskogen över helgen, får Du se på lite fjällfägring så länge.

Mail, kommentarer och min sida på Facebook får ligga och vila, ska själv bara njuta av ouppkopplad avkoppling igen.

Inlagda Trattkantareller

½ liter små Trattkantareller

1 dl Vatten

½ dl Ättikssprit 12%

½ dl Honung

1 liten gul Lök

1 Lagerblad

10 Enbär

5 hela Kryddnejlikor

5 Vitpepparkorn

1 Kanelstång

1 krm Havssalt

Dela löken och skiva den fint. Blanda allt till lagen och koka i 5 minuter.

Häll i den rensade svampen och koka på svag värme i 10 minuter.

Sleva upp på väl rengjorda burkar. Täck svampen med lagen och skruva på locket direkt.

Den här inläggningen håller hela vintern om den förvaras kallt.

Det går fint att använda annan svamp att lägga in om Du inte hittar trattkantareller.

Ås Trädgård och Internationell Matmarknad i Östersund

Matmarknad

I helgen var det Internationell Matmarknad på Stortorget.  Ett kringresande mattivoli, samlat under det Fransk/Engelska företaget Groupe Géraud.

Mängder av härliga matprodukter från kontinenten var smakfullt exponerade från stora lastbilar.

Det här är en ny typ av matförsäljning på våra breddgrader. Roligt att det inte bara är godis, prylar och kläder som säljs på marknader på det här sättet.

Varorna bestod av Korvar, Ostar, Antipasti, Italiensk Nougat, Mandelkakor, Senap, Marmelad, Porslin, Snabbmatsstånd och annat matrelaterat.

Marknaden gav ett läckert intryck, men tyvärr var priserna rätt höga. 400 kr per kilo för inlagda grönsaker var i saftigaste laget för mig. Korvarna var däremot betydligt billigare, 6 sorters god Salami för 100 kronor.

Jag köpte istället lokalt odlade grönsaker, sommarens första Zucchini, Ekbladssallad och Kålrabbi från Ås Trädgård. Den här typen av grönt är det bästa jag vet att köpa och njuta av på sommaren.

Grönsaker som har växt på några kilometers avstånd från stan och helt Ekologiskt odlade.

Varje lördag kommer Ås Trädgård att sälja sina grönsaker på torget tillsammans med en hel mängd av våra lokala mathantverkare. Östersund’s egen Bondens Marknad.

Gårdsbutiken i Ås öppnade igår, då blev det ett besök där. Nyplockade Cocktailtomater med fantastisk smak, Grönsallad, Zucchini och Green & Black’s kakao kom med hem därifrån.

Här följer ett enkelt recept på en fräsch sallad av en överbliven, grillad Örtmarinerad Skinka.

Varm Sallad med Skinka, Lök och Feta

En skiva grillat Fläskkött

1 liten, gul Lök

2 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekbladssallad

Strimlad röd Paprika

50 gr Fetaost

Färsk Timjan och Bladpersilja

Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna. Krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik. Lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom. Garnera med färska örter och lite flingsalt.

Foliebakad Öring med Citrontimjan till Gräddstuvade Nässlor

Vårkänslor

Jag önskar all mina läsare en trevlig långhelg. Från och med idag lägger jag in lite gamla favoriter på min andra blogg, Birgittas Mat i Dalarnas Tidningar.

På det sättet får Du lätt tillgång till många av mina recept från förra året, utan att behöva leta i arkivet. Så då blir det två olika recept varje dag, istället för som nu när de följts åt med någon dags mellanrum.

Nu är våren riktigt på gång här i Jämtland. Blåsipporna blommar för fullt i backarna ner mot Storsjön. Tog en härlig långpromenad i solen, men det var riktigt kallt i luften ändå.

Ganska typiskt för en vår i de här trakterna. Sen brukar det explodera och allt slår ut på en gång. Från vårvinter till sommar direkt.

Men det tar ett tag till innan vintern släpper sitt grepp. Här är en nytagen bild på all snö som ligger kvar på Bydalsfjällen.

Tog en sväng förbi myrstacken där det växer nässlor igen. Känns fint att kunna gå ut i skogen och plocka min mat.

De hade blivit lite större sen förra gången, men fortfarande perfekta till stuvning. Myrorna var betydligt lugnare än sist, tack vare kylan.

Dagens skörd av nässlorna fick bli till en stuvning med purjolök. En stor Öring fick jag av min snälla Syster i vintras, den blev perfekt till ugnsbakning.

Citrontimjan plockade jag i rabatten utanför huset på väg in. Vi planterade lite örter där i fjol, så att alla i huset ska kunna gå ut och plocka till husbehov. Den hade klarat sig under snön, plantan är riktigt kraftig och fin.

Foliebakad Öring

1 stor Öring

1 dl Citrontimjan

2 msk Smör

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ark Aluminiumfolie

Krydda fisken in och utvändigt med citronsaft, salt och peppar. Lägg den på ett folieark. Fyll buken med smöret i skivor och färsk timjan. Vik folien över fisken och nyp ihop längs kanten och i hörnen. Baka i ugnen på 175° i 30 minuter.

Gräddstuvade Nässlor med Purjo

½ liter nyplockade Nässlor

5 cm av det vita på en Purjolök

1½ dl Grädde

2 msk Smör

½ tsk vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skölj och rensa nässlorna från småskräp. Förväll dem i 2 dl lätt saltat vatten i 5 minuter. Häll av spadet genom en sil, men spara det till en soppa.

Strimla purjon fint och hacka de förvällda nässlorna lite grovt. Fräs i smöret ett par minuter utan att purjon tar färg.

Krydda och häll på vinägern, låt den koka in. Häll på grädden, koka upp och låt småputtra på svag värme tulls stuvningen tjocknar.

Servera fisken med nässelstuvningen och Haricot Verts. En Citronklyfta, Gurka och Cocktailtomat som garnering.