Gubbröra med keso

Gammal favorit

Det här är ett av de första recepten jag delade härinne på bloggen för 12 år sen, en sillsallad som fungerar lika bra idag.

Den passar fint både som lunch eller en kvällsrätt och förstås extra fint på Midsommarbuffén.

Tycker du som jag om vår traditionella mat, då tror jag du skulle gilla min kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt, som jag skrivit tillsammans med Annika Dahlqvist.

Gubbröra med keso 1-2 port

En burk Abba’s Bohusmatjes

Två kokta ägg

2 dl Keso

2 msk majonnäs

2 msk Crème Fraiche

En halv hackad gul paprika

Rejält med finhackad dill, gräslök och persilja

Salt och peppar

Salladskål

Skär sillen i små bitar, hacka äggen och paprikan i samma storlek.

Rör ihop majonnäs, CF, keso och örter.Blanda försiktigt ner sill, paprika och ägghack, krydda till lagom sälta.

Finstrimla salladskålen och täck en assiett, lägg en klick gubbröra på.

Garnera med röd paprika och lite mer örter.

Här nedan ser du Mikael Erikssons bild på en klassisk gubbröra från Gammaldags husmanskost.

Smörstekt Halloumi med varm Tomatsallad

Vegetarisk njutning

En av mina favoriter bland alla goda ostar här i Turkiet, är Hellim, en specialitet från Cypern. För oss utlänningar är den mer känd under namnet Halloumi.

En lite seg ost med ordentlig sälta, som passar bäst att steka eller grilla och ätas rykande varm.

Den har på senare år blivit väldigt populär som tillbehör till sommarens Barbeques i hela Europa.

Den är också väldigt god att äta som en helt vegetarisk rätt tillsammans med ett urval av goda grönsaker.

Jag gjorde en varm salsa på smörstekta cocktailtomater och basilika som tillbehör till några skivor stekt hellim.

En mycket lättlagad rätt även i ett enkelt hotellkök.

Basilika (Feslegen) växer på väldigt många ställen runtom i Alanya, den blir väldigt smakrik av solen och värmen.

Det behövs bara några små kvistar för att förgylla den här rätten.

Cocktailtomaterna köper jag på någon av Alanya’s fina grönsaksmarknader, helst organiskt odlade.

Organiska grönsaker odlade utan kemiska ämnen har blivit mer och mer populärt även här i Turkiet.

Smaken och kvaliteten blir så mycket bättre när de är odlade på ett naturligt sätt.

Så titta efter skyltar med Organik och Hormonsuz, när Du är ute på shoppingrunda bland allt det gröna.

Jag köper mina grönsaker från de lokala odlarna, som kommer till stan för att sälja sina produkter på marknadsdagarna.

Då får jag riktigt färska, naturliga grönsaker, samtidigt som jag kan bidra till deras försörjning.

Hellim med varm Tomatsallad

4 skivor Halloumi

10 Cocktailtomater

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

1 msk finhackad Basilika

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Chiliflingor

Skär tomaterna i fyra delar. Skiva vitlöken fint. Stek tomater och vitlök ett par minuter i smöret, bara så tomaterna blir varma.

Smaksätt med balsamvinäger, salt och chili. Ta från värmen och blanda försiktigt ner basilikan.

Servera med sallad och stekta skivor av aubergine och zucchini.

Tycker Du om det här receptet och det övriga Du kan läsa på min blogg?

Ja, då är det dags att rösta inför Matbloggspriset 2011.

Blir väldigt glad om Du lägger en röst på min blogg innan den 6 november. Tack på förhand.

Köttfärssås med Pesto Rosso och Basilika

Lättlagad Picknickmat

En av semesterdagarna i Sörmland tillbringade vi på en liten udde i Klemmingen.

Trots soligt, varmt väder och mitt i semestertider var vi helt ensamma på den vackra platsen.

Några körsbärsträd med mogna sötkörsbär, eller fågelbär som de också kallas, gav både härlig skugga och dessert.

Det satt några koltrastar och åt i träden innan jag kom och störde.

Körsbär plockade direkt från träden, är inget jag är van vid i skogarna hemma i Jämtland.

Inte heller stöter jag på äppelträd så ofta på promenaderna.

I sällskap av en kylväska fylld med mat och vatten, så kunde vi njuta av en hel dag ute i naturen.

Vi har också ägnat oss åt fågelskådning med kikaren vid morgonkaffet.

En tidig, solig morgon var det full fart, vi såg havsörn, fiskgjuse, skäggdopping, storlom och korp.

Fåglarna njuter liksom vi av de tysta morgnarna vid Klemmingsbergsbadet, innan alla badgäster invaderar stranden.

Fick tyvärr inga bilder på fåglarna, men här kommer några mindre flygfän istället.

Dagarna började vid 6-tiden med morgondopp i det drygt 20-gradiga vattnet. Efter det en kopp Zoega’s Presso och en Ostrulle med Smör vid sjön.

En bra lunch att ta med ut till stranden är Köttfärssås med grönsaker och mycket smak.

Jag köpte en burk Ekologisk Pesto Rosso, den fungerade fint som bas i köttfärssåsen.

Ajvar Relish, en mild paprikaröra, är en annan burk som ger mycket smak.

Med lite extra färsk Basilika blev såsen mycket smakrik och god även kall.

Köttfärssås med Basilika

250 gr Ekologisk Nötfärs

1 finhackad gul Lök

1 dl tärnad Zucchini

1 tärnad Tomat

50 gr Smör

1 dl Pesto Rosso

2 msk Ajvar

1 dl Grädde

Havssalt och Svartpeppar

2 msk hackad Basilika

Fräs de hackade grönsakerna i smöret några minuter. Rör ner köttfärsen och finfördela. Krydda med salt och peppar och låt steka med en stund.

Blanda ner pesto, ajvar och grädde. Koka upp och låt småputtra på svag värme i 45-60 minuter, rör då och då.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Ta från värmen och rör ner den hackade basilikan.

Rökt Makrill med Tomat och Basilika

Fisketider

Nu när det går mot lite svalare tider här i Alanya, känns det fint att kunna börja handla lite mer fisk.

Tyvärr gör den fuktiga höstvärmen, att det inte alltid luktar så gott i fiskdiskarna i Saluhallen.

Är lite kräsen just på den fronten, så det har blivit lite för tunnsått med fisk på matsedeln.

Men nu har jag hittat en väldigt fin rökt makrill, som är den bästa jag smakat här nere.

Rökta produkter är rätt ovanligt, åtminstone i den här delen av Turkiet. De betingar också ett rätt högt pris, men den här makrillen var både god och billig.

Betalade 5 Lira, ca 24 kronor för en Palamut Füme, lagom för två.

Tillbehör blev en god Tomatsallad på stora Cocktailtomater, med skivad Lök, som fått ligga i kallt vatten en stund.

Rikligt med finstrimlad Basilika och en dressing av kallpressad Olivolja och Äppelcidervinäger över.

Kokta Lantägg med Majonnäs, en rejäl bit Fårost och några Äppelklyftor gjorde det hela till en smakrik anrättning.

Här nedan ser Du lite av inköpen från morgonens runda på Tisdagsmarknad och Saluhall.

Grönsakerna är riktigt billiga nu, med ett kilopris på mellan 1 och 2 Lira för det mesta.

Kalkonbröst köper jag nystyckat, till ett pris på 14 Lira per kilo. Nötfärsen ligger nu på 23 Lira, lammfärsen skulle kosta 37 Lira idag, så den får vänta.

Mycket fin kvalitet är det på köttet, från frigående djur uppe i bergen runt stan.

Lammgryta med Tomatsås och Basilikacrème

Medelhavsmat i skogen

Det blev några hekto kött kvar på benet, efter att vi ätit Lammstek. På de resterna gjorde jag en god gryta med smaker från sydligare breddgrader.

Basen i grytan fick bli en burk Ekologisk Tomatpuré med örter från Domaine du Matès, som jag köpt på EJ’s Hälsokost i Östersund.

En riktigt smakrik tomatsås, långt ifrån vanlig tomatpuré och andra färdiga ”pastasåser”.

Min Kusin hade planterat en del örter runt stugan under sin semester, de passade fint till att smaksätta crème fraichen med.

Han och hans stora familj lever Ekologiskt sen många år. De föder upp egna lamm och odlar en hel del matnyttigt.

Både min Kusin och hans fru har också blivit glutenintoleranta på senare år. De hade tagit med sig en hel del spännande produkter från Tyskland, som jag får prova framöver.

Jag äter inte bröd så ofta, men ibland kan det vara gott att ha nåt att tugga på till pålägget.

En påse Teffmjöl, ett paket kex på Kastanjemjöl och Ekologiskt Fullkornsmajsmjöl var en del av det de lämnat.

Tamarisoya, som är en glutenfri soya, fanns också kvar i köket. Jag hade inte testat den förut, den är riktigt god.

De var fascinerade över att vi har så många kaffesorter i Sverige, men inte i nån av butikerna i norra Dalarna hade de hittat koffeinfritt.

Har man högt blodtryck i Tyskland, så blir man rekommenderad att dricka koffeinfritt kaffe och the.

Tyskarna är långt framme när det gäller alternativ medicin, så det kanske dyker upp nya råd om kaffet här med framöver.

Lammgryta i Tomatsås

3-400 gram stekt Lammkött

2 Tomater

1 gul Lök

3 msk Smör

1 dl Rödvin

½ burk Tomatpuré Domaine du Matès

1 tsk Tamarisoya

1 tsk torkad Timjan

Havssalt och Svartpeppar

Skär lammköttet i bitar 1-2 cm stora. Det går förstås bra med rester från annat kött också.

Hacka lök och tomater i bitar, bryn dem lätt i smöret. Rör ner köttet och krydda med salt, peppar och timjan. Låt fräsa i fem minuter, rör då och då.

Rör ner soya, vin och tomatsås. Koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera med Crème Fraiche blandat med lite Havssalt, hackad Basilika och Persilja.

Jag hade ingen vitlök, men det är förstås gott, antingen i grytan eller i Basilikacrèmen.

Dessert blev vilda Trädgårdshallon med Grädde. En riktig sommarnjutning.

Pizza Lowcarb

Pizza på Morotsbröd

Jag använde mitt Morotsbröd som botten till pizza en kväll, med riktigt gott resultat. Blandade i lite torkad timjan i smeten, för mer smak.

Jag var för trött för att koka tomatsås den här kvällen, så det fick bli några tunna klyftor tomat, lite ketchup ringlad över och färsk basilika. Vill Du ha mindre kolhydrater, ta tomatpuré istället.

Pizzan gick riktigt fort att göra, eftersom ingen deg behövde jäsa. Rejält med fyllning och två sorters ost, Gouda och en bit getost, fick smälta ner under lock.

En bit Vitkål strimlad med osthyveln, kallpressad Olivolja, Balsamvinäger och Havssalt blev en god pizzasallad.

Pizza Lowcarb

10 tunna skivor Salami

1 skivad gul Lök

¼ röd Paprika

1 dl riven Ost

Ketchup eller Tomatpuré

Färsk Basilika

Grädda morotsbrödet i en liten stekpanna fem minuter på medelvärme, eller i ugnen på 200° i 20 minuter. 1 sats Morotsbröd med 1 krm torkad Timjan blir botten till 2 pizzor.

Lägg på generöst med fyllning, på med locket och låt osten smälta ner på låg värme i fem minuter. Eller gratinera 5 minuter på 250°.

Servera pizzan med salladen och några Kalamataoliver

Fläskkarré med Ratatouille och Örtsmör

Kryddat smör och Fransk Grönsaksröra

Örtsmör är ett riktigt gott och nyttigt tillbehör till kött eller fisk. Särskilt när man äter lite kolhydrater och behöver få i sig mer fett istället, för att hålla energin på en bra nivå.

De örtsmör som finns att köpa färdiga går inte upp mot ett hemgjort och det är väldigt enkelt att göra själv.

Tillsammans med en Fransk grönsaksröra, Ratatouille, blir det en middag med många goda smaker.

Många tror att vi som äter LCHF, mest lever på bacon, kött, ägg och smör i stora mängder. Faktum är att jag äter mindre portioner än tidigare, min nuvarande mat mättar otroligt bra. Slipper också sötsug mellan måltiderna, tar ofta bara en kopp kaffe med grädde mellan lunch och middag.

Jag har inte ätit så gott som nu, på många år. Det går verkligen att variera naturliga, kolhydratsnåla råvaror i det oändliga.

Örtsmör

50 gr Smör

1 tsk Citronsaft

1 msk hackad Basilika

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Lägg smöret i en bunke och låt det bli rumstempererat. Blanda så ner örter, citron och kryddor. Du kan ta andra örter om de här inte finns hemma. Men använd färska eller frysta, de torkade gör sig inte så bra i ett smör.

Rör smöret fluffigt, forma till en rulle i smörpapper eller plast. Ställ i kylen att stelna, ta fram och skär i skivor en stund innan serveringen.

Gör gärna en större sats med lite olika smaksättning och ha rullarna på lut i frysen. Perfekt att ta till om orken tryter vid tillagningen av middagen nån dag.

Ratatouille

½ Aubergine

1 liten Zucchini

1 gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 Tomater

½ röd och ½ grön Paprika

½ tsk torkad Timjan

1 tsk färsk, hackad Rosmarin

1 msk Chilisås

1 dl vitt Vin

2 msk Kycklingbuljong

2 msk Smör

1 msk Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär grönsakerna i jämnstora bitar. Bryn smör och olja, rör ner aubergine och zucchini. Salta och låt dem bryna 5 minuter så de får lite färg.

Tillsätt lök, låt fräsa med en stund. Rör så i tomat, paprika, peppar och örter. Fräs i 5 minuter och häll så på vin och fond. Låt puttra på svag värme i en halvtimme.

Servera till en stekt Fläskkarré med Sallad, Citron och Örtsmör.

Eldkronan blommar för fullt nu

Tomat och Basilika-yoghurt

Cypriotisk lantkorv smaksatt med örter och vin

Loukanika är en traditionell korv, utan tillsatser med bara naturliga smaker. Jag tittar alltid på innehållsförteckning på maten numera. Blev riktigt förvånad när jag såg alla tillsatser på charkprodukterna här. Glutamat finns t.o.m i bacon.

Den här korven var helt utan färg och smakförändrare. Därav den mörka färgen. Men hellre en korv som ser ut och smakar naturligt, utan en massa färgämnen.

Den här korven var väldigt grovmald och smakrik, så långt ifrån en Hot Dog man kan komma.

Jag hittade en basilika och en rosmarinbuske bakom en stängd restaurang i fjol, så det var bara att gå dit och plocka till såsen.

Basilika och Tomatyoghurt

1 dl Grekisk Yoghurt 10%

1 Tomat

½ grön Paprika

1 msk finhackad Lök

2 msk hackad, färsk Basilika

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär tomat och paprika i små tärningar. Rör ner basilikan i i yoghurten, krydda. Blanda ner grönsakerna. Låt stå en stund så smakerna kommer fram. Servera till en köttig korv. En kvist Basilika, några klyftor Tomat och Citron till.

Vaxbönor med Salami och Tomatsås

Är på bussutflykt till Kappadokien i helgen, så här kommer lite recept sen tidigare i höst. Håll till godo./ Birgitta

Äter inte så ofta bönor, men kunde inte motstå dessa pinfärska godsaker, när jag hittade dem på Skördemarknaden för en tid sen. Köpte dem av Slåtte Gård.

De går inte på långa vägar att jämföra smakmässigt, med de mjöliga, torkade eller konserverade bönvarianterna.  De färska passar fint i stället för pasta, till en krämig sås med smaker från Italien.

Italiensk Tomatsås med Smörfrästa Vaxbönor

En näve Vaxbönor

½ Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 Turkisk Paprika

2 msk Valio’s Smör

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Gräddig Tomatsås

Några skivor Salami

Några skivor Varmrökt Sidfläsk

1 Tomat

1 dl Grädde

1 msk hackad Basilika och Persilja

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Skär bort fästet på bönorna och dela i 2-3 bitar. Skiva paprikan, strimla lök och vitlök. Bryn smöret lätt och häll ner löken som får svettas runt nån minut. Tillsätt bönor och paprika. Låt alltsammans fräsa på medelvärme 10-20 min, beroende på hur al dente Du vill ha dina bönor.

Under tiden skär Du tomater i strimlor, salami och fläsk likaså. Fräs i smör en minut, häll så på grädden. Krydda och låt puttra tills det tjocknat lite. Rör då ner örterna och servera tillsammans med vitlöksdoftande vaxbönor.

Äggröra med färska Tomater och Basilika till rökt Fläsk och Paprika

Söndagsbrunch

Den här frukosten åt jag häromdagen innan jag gav mig ut i skogen på bärplockning. Den stod jag mig länge på. Testa den en söndag. Paprika och fläsk blev en riktigt god kombination till äggröran. Mycket bättre än sladdrigt bacon.

Äggröra med färska Tomater och Basilika

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

1 Tomat

1 msk hackad färsk Basilika

2  msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

2 tjocka skivor Varmrökt Sidfläsk

½ röd Paprika

1 tunn skiva Surdegsbröd

1 msk Smör

Vispa ihop äggen, grädden och kryddorna lätt. Hacka tomater och basilika. Smält smör i en kastrull, rör i tomaterna och låt fräsa en liten stund. Häll i äggsmeten, rör runt lite.

Skär fläsk och paprika i tärningar. Bryn smör i stekpannan och stek fläsket och paprikan tillsammans tills det får färg. Smörstek surdegsbrödet bredvid. Rör under tiden  i äggröran, tills den har en krämig konsistens. Ta av från värmen och rör i basilikan. Lägg upp med fläsk och paprika, garnera med Persilja.

Lyckad bärplockartur