Skördetider
Nu är det hög tid att lägga in rödbetor, ett mycket gott tillbehör till vinterns mat.
De här rödbetorna har en starkare och mindre söt inläggningslag än de vi blivit vana vid i butiksburkarna.
Receptet kommer från en av mina gamla kokböcker, Matlexikon från 50-talet.
Jag gillar kryddningen med nejlika, det ger en extra god rödbeta med gammaldags smak och pepparrotstärningarna gör att de håller sig fräscha längre.
Den här inläggningen håller hela vintern utan att rödbetorna blir bruna, som tyvärr är fallet med de söta butiksbetorna.
Det mesta av sockret blir kvar i lagen, vill du kan du använda björksocker eller liknande men då blir hållbarheten sämre.
Inlagda rödbetor
1 kg jämnstora rödbetor
3 dl vatten
2 dl ättikssprit 12%
1½ dl socker, honung eller annan valfri sötning
10 hela kryddnejlikor
5 vitpepparkorn
1 liten bit pepparrot
Borsta rödbetorna väl och koka dem halvmjuka i lättsaltat vatten.
Spola dem i kallt vatten, skär av bladfäste, rotspets och gnugga av skalen.
Blanda ingredienserna utom pepparrot till lagen och koka upp.
Lägg ner rödbetorna hela om de är små, annars kan du dela dem i klyftor eller skivor.
Koka i 10-15 minuter tills de är lagom kokta för din smak.
Häll upp på väl rengjorda burkar, se till så att lagen täcker.
Skär pepparroten i små tärningar och lägg ner bland rödbetorna.
Skruva på locket direkt, låt kallna och förvara i kyl eller matkällare.
Skördefest på Ås Trädgård
På lördag är det dags för Skördefest på fina Ås Trädgård utanför Östersund.
Som ett komplement till alla goda höstgrönsaker som säljs så är jag där och signerar kokböckerna Gröna, sköna tillbehör och Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken.
Du kan även smaka och köpa kombucha och kryddmixer från Kall Natur Kompani och njuta av goda rätter från Flammans Skafferi, bland mycket annat.
Hoppas vi ses!
P.S Julmarknaden på Jamtli är tyvärr inställd i år så det här är ett perfekt tillfälle att handla lokalproducerade julklappar.

Jorun Olsson på Ås Trädgård