Lammstek med Rödvinssky, Rotfruktsgratäng och Tomatsallad

Firande av Påsk och inlägg #700

Lammstek blev det till en av Påskens middagar hemma hos Mamma i Nälden.

Det brukar bli en hel del gott när vi träffas, matintresset har alltid varit stor även hos henne.

Jag bidrog med lammet och Mamma gjorde gratängen och en tomatsallad med kapris.

Vädret var strålande hela helgen, så vi började på altanen med ett glas Mateus Rosé och lite Fetaost och Citronfyllda Oliver.

Medan jag var på Kreta har all snö försvunnit i skogen. För 2 veckor sen kunde jag gå överallt på skaren, nu är det så torrt så det går att gå i gymnastikskor.

Vattenmagasinen här i Jämtland är välfyllda, hoppas det leder till låga elpriser framöver.

Efter receptet kommer lite vårbilder från en av mina långpromenader i helgen. Det blev nästan 2 mil på tre dagar, börjar få till riktigt bra med benmuskler nu.

Lammstek i ugn

1 kg benfri Lammstek

1 msk finmortlad Rosmarin

1 msk Havssalt

½ tsk nymald Vitpeppar

2 dl Rödvin

1 dl Vatten

Rödvinssky

2 dl Fond från steken

1 dl Rödvin

 2 msk riven Ekte Geitost

50 gr Smör

Skär snitt genom fettkappan på lammsteken. Blanda kryddorna och gnid in steken ordentligt runt om.

Lägg på galler i långpanna med en stektermometer på tjockaste stället. Häll vin och vatten i pannan och ställ in på 250° i 20 minuter.

Sänk sen värmen till 175°. Låt termometern komma upp i ca 65-68°, beroende på hur rosa steken ska vara. Fyll på med lite mer vatten eftersom, om skyn kokar bort i värmen.

Gör under tiden gratängen på 2 Morötter, 1 Palsternacka och 5 cm av det vita på en Purjolök.

Skär i skivor och varva i en smord ugnsform, krydda med salt och peppar. Slå över 2 dl Grädde och ställ in bredvid steken i 40 minuter.

När steken är klar, det tog ungefär 1 timme, låter Du den ligga och vila på skärbrädan en stund.

Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp, tillsätt mer vin och rör ner den rivna mesosten. Mer kryddor behövs knappt, skyn fick så mycket smak från steken.

Låt koka ihop en stund, dra sen från värmen. Rör ner smöret i små klickar.

Servera en skiva stek på en bädd av rödvinssky. Lite gratäng och tomatsallad till.

Mamma’s Tomatsallad med Kapris

2 välmogna Kvisttomater

1 msk Kapris

1 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Vittvinsvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva tomaterna, lägg i en skål. Strö kapris över och häll på vinäger och olja så det kommer åt överallt.

Krydda med salt och peppar. Låt stå en halvtimme så tomaterna drar åt sig smakerna.

Köttfärslimpa med Svampsås och sallad på varma Cocktailtomater

Lättlagad Färsrätt

Jag förstår inte att jag gör köttfärslimpa så sällan, det är ju så enkelt och gott.

Det var en stående rätt i mitt kök på 70-80-tal och som lunchmat när jag jobbade på restaurang, men sen har den liksom fallit i glömska.

Nu när jag äter glutenfri lågkolhydratkost, så passar den väldigt bra. Med fiberhusk istället för ströbröd, så fungerar den för alla.

Jag gjorde en lite smakrikare variant, med stekt lök, vitlök, timjan och bacon i smeten.

Nötfärsen jag köpte var ganska mager, det bättrade jag på genom att steka löken i ekologiskt kokosfett. Det smaklösa, annars hade det nog blivit lite konstigt.

Mycket god blev limpan tillsammans med en svampsås på bläcksvamp som jag plockade i höstas.

Har Du inte egen svamp i frysen, så går det lika bra med champignoner.

Ett tips för Dig som äter LCHF. Skär tunna skivor av den kalla köttfärslimpan och ät som ”smörgås” med smör och ost på. Det smakar suveränt gott.

Köttfärslimpa med Bacon, Vitlök och Timjan

300 gr Nötfärs från Jämtlandsgården

1 Ekologiskt Ägg från Pelle och Lisa i Nälden

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

½ paket Änglamark Ekologiskt Bacon

½ dl Grädde

2 msk Ekologiskt Kokosfett utan smak

1 msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 ask Cocktailtomater

1 msk smält Smör

Hacka lök och vitlök fint. Skär baconet i små tärningar.

Stek i kokosfett i fem minuter utan att löken får för mycket färg. Låt svalna en stund.

Blanda under tiden färsen med ägg, fiberhusk och kryddor. Låt svälla 30 minuter.

Det ska vara rätt rejält med kryddor, för annars riskerar köttfärslimpan att bli lite smaklös.

Blanda ner lökröran i färsen och forma till en limpa. Lägg i en smord form och placera ut cocktailtomaterna runt om.

Pensla allt  med smöret, strö lite timjan och salt över tomaterna.

Grädda på 175° i 45 minuter. Limpan ska kännas fast när den är färdig. Du kan också köra ner en provsticka en liten stund och sen lägga mot underläppen.

Är stickan varm men inte alltför het, då är limpan klar. Annars kan man använda det moderna sättet med stektermometer, den ska stå på 70° när köttfärslimpan är genomstekt.

Låt vila en stund i formen innan den skärs upp. Tomaterna la jag i en skål och hällde över lite kallpressad Olivolja och Vit Balsamvinäger från Saltå Kvarn.

Lite flingsalt över och några små persiljekvistar till garnering.

Svampsås

2 dl Svamp, jag tog Bläcksvamp

1 dl tärnad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

3 msk Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

½ tsk Tamarisoya (Glutenfri Soya)

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn svampen fem minuter i smöret, så den får lite färg. Tillsätt purjolöken och låt den steka med på lite svagare värme en stund.

Häll på vin, soya, buljong och kryddor, låt koka in i svampen. Häll på grädden, koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Servera tillsammans med köttfärslimpan och tomatsalladen.

 

Piccata på Sik med Tomat och Vitlökssås

Ostpanerad Sik

Att dubbelpanera fisk eller kött med riven ost, är något som passar mycket bra in i LCHF-livsstilen.

Det är bara att byta ut mjölet i paneringen mot Fiberhusk, så är kolhydratinnehållet minimerat.

Glutenfritt blir det också, så om Du inte äter gluten är den här paneringen perfekt även för Dig.

Piccata Milanese är egentligen en schnitzel gjord på kalv, men den blir nästan ännu godare med fisk, tycker jag.

Det frasiga, smakrika höljet gör sig väldigt bra ihop med en saftig fiskbit. I original används Parmesanost, men jag hade Storsjö Svart från Milko som gav rejält med smak.

Hela ägg används i originalet, men jag hade en äggvita kvar från Chokladmoussen, så jag tog den istället.

Det blir lite mindre av omelettesmak på anrättningen på det här viset, osten får spela huvudrollen.

En rätt stor sik fanns i min frys, en fisk som passar mycket bra till den här rätten.

Men det går bra att använda spätta, torsk, öring, gös, abborre eller någon annan god fisk.

Fisk-Piccata med Tomatsås

2 bitar Sikfilé à ca 75 gram

1 Ekologisk Äggvita

2 dl riven Ost

Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

Vispa upp äggvitan lätt med en gaffel på en tallrik, den fäster bättre på fisken då.

Krydda fiskbitarna på båda sidor. Strö över fiberhusk, så det täcker båda sidor. Enklast är om Du har det i ett saltkar.

Doppa fisken i den uppvispade äggvitan. Låt rinna av lite och doppa sen i riven ost. Tryck till fisken ordentligt mot osten, så den fastnar överallt.

Lägg på ett fat och låt torka fast en stund. Gör under tiden tomatsåsen.

Tomat och Vitlökssås

4 Cocktailtomater

½ dl strimlad Purjolök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

2 msk Kallpressad Olivolja

2 msk Rödvin

Havssalt

Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar, skiva vitlöken tunt. Bryn smöret lätt och häll i oljan. Blanda ner purjolök, tomat och vitlök.

Skaka pannan så det blir lätt brynt runtom. Häll på vin och krydda med salt och chili. Puttra bara i ett par minuter, så tomaterna inte kokar sönder helt.

Stek fiskpiccatan i rejält med brynt smör, några minuter på var sida. Var lite försiktig när Du vänder den, så inte osten lossnar.

Servera på en bädd av tomatsås, jag garnerade med lite Räkor, Purjolök, Chiliflingor och Bladpersilja.

Vill Du ha en mer matig rätt, så servera den med Blomkålsris.

Lowcarb-Pizza med Salami och Lök

Ibland vill även jag ha nåt snabbt och gott

Ja, det händer faktiskt att inte jag heller har så stor lust att laga mat. Förr var det lätt att ringa efter en pizza eller så gjorde jag en varm smörgås. Nu var jag trött efter en bärplockartur och så hade jag frostat av frysen.

De två sakerna ihop, kan vara lite för mycket på en dag för mig. Så noll inspiration fanns till middagen. Det är såna gånger när tröttheten sätter in, som jag är glad att jag inte faller för frestelsen med en snabb hämtpizza. Jag vet ju att jag skulle må så himla dåligt efter en sån, nu när kroppen vant sig vid lite kolhydrater.

Gjorde en Zucchini-Pizza tidigare i somras, den här gången blev det en snabbare variant, utan hemkokt tomatsås. Men jag kan lova, den blev nästan lika god som en vanlig pizza.

Zucchini-Pizza

4 skivor gul Zucchini

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

10 tunna skivor Salami

½ gul Lök i ringar

½ Tomat i tunna klyftor

1/4 hackad röd Paprika

50 gr riven Boxholm’s Gräddost

1 tsk hackad färsk Oregano

Balsamvinäger och Kallpressad Olivolja

Stek zucchinin lätt i smör. Lägg som pizzabotten i en ugnsfast form. Lägg tomatklyftorna runt om och skvätt på lite balsamvinäger och olivolja. Täck med salamin och lägg lökringarna ovanpå. Strö över oreganon och den rivna osten. Grädda i 225° i 10 minuter. Njut med ett glas ekologiskt rödvin. Pizzasallad hade varit gott till, men jag var för trött för att göra en sån.

Marinerade Cocktailtomater

Enkelt recept på ”Soltorkade” Tomater

Det här receptet kom jag på när jag efter en Finlandsresa hade ett kg Plommoncocktailtomater att ta hand om. Köpte dem på Salutorget i Åbo för 1 Euro. Så billiga cocktailtomater är lite svårt att hitta här. Men till den här inläggningen funkar det riktigt bra med vanliga cocktailtomater på ask från Spanien.

Ska jag äta dem färska, så handlar jag nu under säsong helst på Ås Trädgård. Deras Ekologiska småtomater smakar fantastiskt. Bor Du i närheten, så åk dit och handla. Eller passa på när de är inne i Östersund och har torghandel, varje lördag på Stjärntorget.

Hittade en intressant sida om vikten av att äta naturlig föda, om att söka oss tillbaka till våra Food Root’s.

http://www.nourishingdays.com/?p=2112

Marinerade ugnstorkade Cocktailtomater

2 askar Cocktailtomater

Flingsalt

Torkad Timjan

Kallpressad Olivolja eller Rapsolja

Halvera tomaterna och lägg i en ugnsform. Strö lite flingsalt och torkad timjan över. Torka i ugnen på 75° i 6 timmar. Lägg i burkar och täck de varma tomaterna med olja. Lägg ner några skivor vitlök också, så smakar det ännu godare.

De här tomaterna blir otroligt smakrika, ett bättre alternativ än de importerade ”soltorkade”. Passar till grillat, sallader och annat gott där Du vill använda tomat. Oljan blir sen, när tomaterna är slut, bra att göra dressing eller marinad på.

Tapas på Svenska

Tapas och Rött Vin är en suverän kombination.

Jag blev sugen på nåt litet gott till ett glas vin. Jag tog lite Svenska godsaker, som passar fint till Tapas.  Sardiner och korv var ett lätt val. Bara att öppna burken med Kung Gustafs Rökta och lägga upp lite snyggt. Samt att skära lite god korv, jag tog min favorit just nu, Forbondekorv från Björk’s i Färila.

Men så ville jag ha något med lite syra som skulle bryta av fint mot de andra smakerna. Jag gjorde en burk Kastanje-champignoner, inlagda i Dragonmarinad.

Champignon-Tapas

Skär sex stycken Kastanjechampignoner i jämna skivor. Spar ändbitarna till nån annan rätt.

Förväll i lite saltat vatten , under lock ett par minuter. Blanda under tiden ihop marinaden.

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

Färsk Dragon eller annan god Ört

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Rör ihop ingredienserna i en bunke. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Lägg över svampen i en burk och häll marinad över, så det täcker. Gör det inte det, så häll på lite mer olivolja. Låt stå några dagar i rumstemperatur för bästa smak.

Servera som en Tapas-rätt eller i en sallad. Lång hållbarhet, bara oljan täcker svampen.

Finn Crisp med Vitlökssmör är gott till Tapas

Svensk Tapas

Läckerheter från skogen

Det var uppehåll i regnandet en stund

Då passade jag på att gå ut i skogen. Jag bor alldeles intill Stora Skogen, har bara ca 100 steg på asfalt och sen är det barrfylld skogsstig. Det är så skönt att kunna gå ut en sväng när jag vill, lyssna på fåglarna och dra i mig alla dofter.

Passar ofta på att ta med mig nåt gott hem också. Har varit lite sämre i ryggen några dagar, jag skyller det på vädret. Men jag fick ihop lite Blåbär till en efterrätt och Harsyra till en dressing. Och några smultron som åkte direkt in i munnen.

När jag kom hem, la jag mig på soffan och lyssnade på Petra Mede’s Sommarprogram. Hennes berättelse om sina ryggbesvär, var väldigt lik min historia. Men jag valde steloperationen till slut.

Lyssna på hennes Sommarprogram. Hon ger ryggsmärtan ett ungt, friskt ansikte. Ingen som ser henne på TV, kan ju förstå vilka smärtor hon lever med.  Men nu  kanske fler förstår hur det kan vara att leva med kronisk smärta.

http://www.sr.se/laddahem/podradio/SR_sommar_i_p1_090727042800.mp3

Tillbaka till Skogens läckerheter

Även om Du inte gillar att plocka bär, så tar det bara nån minut att få ihop lite blåbär att njuta, när Du kommer hem. Det behöver inte vara tal om att fylla en 10-litershink. Jag har fryspåsar som ligger i fickan, så då är det lätt att plocka en näve, när jag snubblar över ett fint blåbärsris.

Blåbär med Grädde

Harsyra har jag alltid tyckt om att tugga på ute i skogen, den har en fräscht kärv, syrlig smak. Har många gånger tänkt ta hem och testa till salladsdressing, nu blev det av. Bra med en matblogg, då blir många tankar kring mat realiserade.

Här står att läsa en del om harsyran och dess medicinska verkan. Får, pga innehåll av oxalsyra, inte ätas i mängd. Men litegrann på salladen är både gott och nyttigt.

http://www.alternativmedicin.se/sok/Vax-058.html

Harsyredressing med intensiv grönska

1 dl Harsyreblad

1 dl God Olivolja

½ pressad Ekologisk Citron

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt

Ta bort stjälkarna på harsyran, lägg bladen i mixer. Häll över citronsaft och vinäger och kör en stund så bladen finfördelas. Häll i olja och salt och mixa tills Du har en alldeles ljusgrön dressing. Häll upp på flaska och njut av sommarens smaker.

Medelhavskost

Min Medelhavskost

Det här är en äkta Medelhavskost.

Salami från Italien.  Zucchini och Paprika från Spanien. Fårost från Grekland. Getost från Frankrike. Olivolja till salladen från Kreta. Till det serveras Turkisk Vitlöksyoghurt.  Och så lite  Smör från Finland, då blir det lite balans i det hela.  Så vi även får i oss det som våra Nordiska kroppar är anpassade för.

Min variant av Medelhavskosten är ungefär så som den de äter på plats. Jag har studerat mest Turkar’s, Greker’s och Spanjorer’s köpvanor under mina långsemestrar. Jag tror inte att det skiljer sig så mycket i de andra länderna i Syd-Europa. I Frankrike, som även är ett Medelhavsland, finns inte så stora problem med fetma.

”Mest ost (28,9 kg per person år 2005) äts det i Grekland, och Frankrike leder smörligan med 7,7 kg per person år 2005. Källa: International Dairy Federation”

Jag har funderat lite om det kan vara så att Stephan Rössner och andra förespråkare för Medelhavskosten, missat en viktig sak.

Den  saken är att det konsumeras stora mängder Färskostar, Ägg och Yoghurt varje dag i  de allra flesta hem kring Medelhavet. Ostdiskarna i Grekland och Turkiet är gigantiska.  Så tillkommer den stora mängden Korvar, Lamm, Kyckling och Köttfärs.  Slakteributiker finns nästan överallt. På landsbygden har de allra flesta egna djur på gårdarna.

Det pratas annars mest om att Medelhavskostens nyttighet ligger i Olivoljan, Frukten, Nötterna och Grönsakerna. Visst finns det de som är fattiga, och inte har råd att äta kött och ost så ofta. Men de har å andra sidan inte heller råd med kallpressad olivolja, frukt och nötter som är relativt dyrt. Frukt och nötter äts oftast som dessert.

Men de allra flesta har ändå råd med mat, eftersom det prioriteras framför andra inköp. I Muslimska länder finns också en stor empati, med dem som har det sämre ställt. Så de flesta får hjälp på något sätt, om de inte har mat för dagen.

Grönsaker används mycket och är ofta ganska billigt. De används, precis som inom LCHF, som ett komplement till fetter och proteiner. Under vintern äts väldigt mycket mjölksyrade grönsaker, de använder sig nästan inte alls av frysta grönsaker. Mjölksyrningen gör grönsakerna väldigt nyttiga, vitaminer och antioxidanter bevaras och de blir mer lättsmälta.

Läs mer om mjölsyrning på Nyfiken Vital :  http://www.nyfikenvital.org/?q=node/115

De flesta invånare i Medelhavsländerna är fortfarande kroppsarbetare. De kan förbränna den mängd kolhydrater de får i sig via baljväxter och spannmål, såsom bröd och pasta. Precis som vi var bättre anpassade till en mer kolhydratrik kost här uppe, under våra förfäders generationer.

Tyvärr ser man ofta, att den västerländska skräpmatskulturen kommer stort även i  Medelhavsländerna.  Dels genom ökad fetma hos både barn och vuxna, men det syns även i butikshyllorna.

För varje år ser vi hur det fylls på mer och mer med chips, godis, läsk och kakor i butikerna. Samma snabbmat som vi har, börjar säljas överallt. Hamburgare, Pizza och Toast finns i varje gathörn. Och med det följer mer och mer fetma, hjärtsjukdomar och diabetes.

Det varnas för risken av att äta för mycket skräpmat och socker/kolhydrater i många TV-program. Istället visas hur en kost bör se ut. Med Ost, Ägg, Mjölk, Kött, Frukt och Grönsaker. Jag förstår inte mycket av vare sig Turkiska eller Grekiska, men programmen är mycket pedagogiska, så även en obildad utlänning förstår innebörden.

Fräs på Grönsaker och Salami en stund

Min Medelhavs-lunch

Den här lunchen och tankarna kring Medelhavskosten, kom till tack vare att det började bli tomt i min kyl. Hade bara lite grönt, salami och ost. Men ibland får man trolla med knäna, för att få till en bra lunch. Och det gick riktigt bra den här gången också.

½ röd Paprika

½ liten Zucchini

5 cm Purjolök

5 skivor Salami

Smör

Salt och Peppar

Färsk Oregano

En bit Feta

En bit Getost

Skär grönsaker och salami i bitar. Stek i smör, krydda med salt och peppar. Rör ner hackad oregano på slutet. Häll upp i en liten ugnsfast form. Skär fårosten i mindre bitar. Riv getosten. Fördela osten över röran och gratinera i 175° i 15 min. Servera med Sallad, Citron och Olivolja. En klick vitlöksyoghurt till.

Vitlöks-Yoghurt

2 dl Turkisk Yoghurt

2 Vilöksklyftor

1 msk Olivolja

En skvätt Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt

Finhacka vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja.

Smaka av med salt och citron. Ställ i kylen en stund.