Citronmarinerad svamp

Kryddig svamp

I fredags köpte jag väldigt fin ostronskivling på marknaden, en del av den la jag in i en smakrik citronmarinad.

Den lite köttiga svampen passar väldigt bra just till att marinera, den blir mycket god som tillbehör till stekt fisk, på varma mackor eller pizza.

Senare i veckan kommer ett recept på just en pizza med vegetarisk fyllning, som jag gjorde på den här svampen.

Svamp, särskilt champinjoner, är inte bra att äta råa.

Så att först förvälla den några minuter i kokande vatten tar dels bort jordbakterier men även en del giftiga ämnen.

Vill du göra inlagd svamp i ättikslag så hittar du recept här.

Marinerad svamp

250 g färsk svamp, jag hade ostronskivling

4 dl vatten

2 tsk salt

½ dl pressad citron

2 vitlöksklyftor i bitar

2 tsk Resi, ekologisk kryddblandning

Kallpressad olivolja

Skär svampen i mindre bitar och förväll 5 minuter i kokande vatten och salt.

Blanda citron, vitlök, olja och kryddblandning.

Har du inte den kryddan så kan du blanda paprikapulver, timjan och chiliflingor istället.

Låt svampen rinna av i durkslag och blanda sen ner den direkt i oljan medan den är varm.

Lägg upp på burk, se till så att oljan täcker svampen, då håller inläggningen i flera månader.

Oljan som blir över blir god att använda som salladsdressing.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett av mina tidigaste recept här på bloggen, dragonmarinerade kastanjechampinjoner.

Marinerade champinjoner

Lucka 6 – Inlagd sill till jul

Sillsmörgås på hembakt vörtbröd, när Tomten själv får välja...

Sillsmörgås på hembakt vörtbröd, när Tomten själv får välja…

Min julsill

Det här sillreceptet använde jag när jag jobbade på restaurang, men då med den mer klassiska inläggningslagen 1-2-3.

Jag har dragit ner på sockerhalten i det här receptet och du som vill byter ut sockret mot den sötning du föredrar.

Honung, sukrin eller björksocker fungerar att byta till i samma mängd.

Jag använder inte stevia eftersom jag inte tycker om smaken, så använder du det som sötning så får du smaka dig fram till lagom mängd.

Mindre sötning med socker/honung påverkar inte hållbarheten på inläggningen.

Salt sill inlagd i ättikssprit behöver inte den höga halt socker för att hålla sig som vi vant oss vid.

Däremot vet jag inte om sukrin, stevia eller björksocker kan ha nån annan kemisk påverkan på inläggningen, så där rekommenderar jag att du äter upp sillen inom nån vecka.

Här på bloggen ”Mat med mera” hittar du en helt sockerfri, polsk sillinläggning.

I våra östra grannländer används inte socker överhuvudtaget till inläggningar av den här typen.

Sillindustrins inläggningar är ofta väldigt söta, så var det inte i de svenska, traditionella recepten förr.

Ett stort fel i många olika sillrecept är att det inte står att sillen ska läggas in i ättikslag först innan den blandas med olika smaksatta såser.

Sillen behöver dra åt sig av en ättikslag först, annars blir det en smaklös och tråkig anrättning.

Nu framemot jul kommer jag att dela med mig av några smaksatta sillar, där använder du den här sillen som bas.

Det här receptet kan du dubbla eller tredubbla om du vill ha riktigt mycket sill till jul.

Inlagd sill

Grundrecept på inlagd sill

4 urvattnade saltsillfiléer

1½ dl ättikssprit 12%

1½ dl socker, honung, björksocker eller sukrin

3 dl vatten

1 rödlök

1 morot

10 kryddpepparkorn

3 lagerblad

Använd färdig urvattnad inläggningssill eller lägg saltsill i blöt över natten i kylen, i en stor bunke fylld med vatten.

För lite snabbare ursaltning, spola sillen under kallt vatten i några timmar, blanda om då och då.

Skär en liten bit ur tjockaste delen på filén och smaka om den är lagom salt.

Blanda allt till lagen, rör då och då tills sockret löst sig. Skiva lök och morot tunt.

Lägg ner i ättikslagen tillsammans med kryddpeppar och lagerblad.

Skär sillen i sneda bitar och lägg i en burk. Häll över lagen och blanda om.

Ställ i kyl och låt dra några dagar. Smaka av om det eventuellt behövs mer ättika eller socker.

Tomten spanar in fiskebåtarna i Alanyas hamn...

Tomten spanar in fiskebåtarna i Alanyas hamn…

Inläggning av svamp

Inlagd blodriska

Skogens läckerheter

Att plocka gratis svamp i skogen och lägga in i ättikslag är en riktigt gammal mattradition.

Svamp har i alla tider varit ett bra proteintillskott till maten när det varit ont om kött och fisk.

Min svamp får en lite sötma från honung, men du kan annars använda sötningsmedel om du vill.

Hållbarheten blir lång av salt och ättika, det är faktiskt bara vi här i Sverige som använder så hög halt av socker i våra inläggningar.

Jag använde blodriska till min inläggning, men du kan ta vilken god matsvamp du vill.

Ankleverterrine med inlagd blodriska

Inlagd blodriska

1 liter blodriska i mindre bitar

1 liter vatten

1 msk salt

Förväll svampen i det saltade vattnet i 5 minuter.

Låt den kallna i kokvattnet, så drar den åt sig mer saltsmak.

Inläggningslag

3 dl vatten

1 dl ättikssprit 12%

ca ½ dl honung eller annan sötning

10 kryddpepparkorn

10 vitpepparkorn

10 hela nejlikor

2 stjärnanis

2 lagerblad

1 kanelstång

1 rödlök i skivor

1 skivad morot

Koka upp vattnet till lagen med ättiksspriten och kryddorna, ta från värmen och låt svalna.

Rör ner honung eller annan sötning så den löser sig.

Varva svamp, lök och morot i en ren glasburk.

Häll över lagen, stäng burken och ställ i kylen nån dag så kommer smakerna fram mer.

Inlagd blodriska

Blodriska

Inlagda Trattkantareller

Syltad Svamp

Tidigt i morgon bitti, bär det av till stugan igen. Den här gången med min goda Vän, Kocken G.

Vi ska fira vår gemensamma 100-årsdag, vi fyller 50 med bara en månads mellanrum.

Vad kan vara bättre än att fira med trevligt sällskap, god mat och lingonplockning i en stuga ute i ödemarken?

Dagens inlägg kommer från en annan av mina vildmarksturer i höst.

Jag var för några veckor sen uppe en sväng runt Kallsjön och i Bydalsfjällen, tillsammans med min Syster och hennes jobbarkompis.

Det var meningen att vi skulle plocka hallon, men det blev bara några deciliter av den varan i år.

Det räckte lagom till en god förematendrink, en Hallonmojito, som Syster bjöd på medan vi grillade Kycklingspett.

Det har varit en alldeles för varm och torr sommar, så det fanns bara enstaka bär på buskarna.

Vad vi däremot hittade på vår trevliga utflykt, var mängder med små, fina trattkantareller.

Det var faktiskt första gången både jag och min Syster plockade såna, trots att vi är uppväxta i en fjällnära skog.

Men med en van ciceron, upptäckte vi snart de små svamparna.

När vi  väl visste hur de ser ut och var de växer, formligen kryllade trattkantarellerna vid våra fötter.

Det var bara att sätta sig ner på marken och plocka runtom, för att sen krypa en liten bit till nästa koloni.

Otroligt kul, nu har vi hittat ett nytt nöje att glädjas åt på höstarna.

Medan jag är ute på nya äventyr i storskogen över helgen, får Du se på lite fjällfägring så länge.

Mail, kommentarer och min sida på Facebook får ligga och vila, ska själv bara njuta av ouppkopplad avkoppling igen.

Inlagda Trattkantareller

½ liter små Trattkantareller

1 dl Vatten

½ dl Ättikssprit 12%

½ dl Honung

1 liten gul Lök

1 Lagerblad

10 Enbär

5 hela Kryddnejlikor

5 Vitpepparkorn

1 Kanelstång

1 krm Havssalt

Dela löken och skiva den fint. Blanda allt till lagen och koka i 5 minuter.

Häll i den rensade svampen och koka på svag värme i 10 minuter.

Sleva upp på väl rengjorda burkar. Täck svampen med lagen och skruva på locket direkt.

Den här inläggningen håller hela vintern om den förvaras kallt.

Det går fint att använda annan svamp att lägga in om Du inte hittar trattkantareller.

Svenska Delikatesser – Silltallrik och Jordgubbskräm

Sill och Jordgubbar

Smör, Ost och Sill och därefter Jordgubbskräm som dessert, är bland det läckraste man kan tänka sig som utlandssvensk.

Nu i slutet på vår långa vistelse i Turkiet var det gott att ta fram sillburken från Arlanda.

Pinfärska, mjukkokta Ekologiska Ägg direkt från marknaden smakade ljuvligt till.

Lite Salami och Västerbottensost fanns också kvar, så det blev en riktigt fin Svensktallrik.

Den här gången satsade jag på ett säkert kort och köpte vanlig Inlagd Sill från Klädesholmen.

Deras Svartvinbärssill som jag köpte i höstas var tyvärr ett riktigt bottennapp.

Tänk Dig en sill med smak av Fruktnickel, då vet Du precis hur den smakade.

Upptäckte först efteråt att den inte innehöll äkta svarta vinbär, utan bara kemisk arom. Där ser man hur viktigt det är att läsa den finstilta innehållsförteckningen.

Men den inlagda är svår att misslyckas med, så den här gången fick vi en riktigt njutbar Sillunch.

Som Du ser har jag några små nypotatisar på tallriken. De hör ju oftast inte hemma på en lågkolhydratblogg, men här gör de det.

Vårprimören Färskpotatis hör till de delikatesser som jag unnar mig någon gång ibland.

Med en rejäl klick gott smör till. Ölen och snapsen står jag istället över.

Jordgubbskräm kan vara en riktigt bra LCHF-dessert, utan potatismjöl och mängder med socker.

Citronen ger en mycket god syra till krämen, jordgubbsmaken blir mer framträdande.

Jag använde några bitar Stevia blandat med råsocker för lite extra sötma och hållbarhet, men Du kan använda Björksocker eller Sukrin för ännu mindre kolhydrater.

Jordgubbskräm på mitt sätt

3 dl Färska Jordgubbar i bitar

Saft från ½ Citron

Lite sötning

Koka upp jordgubbsbitarna med citronsaften, rör så det inte bränns fast. Låt puttra på svag värme i fem minuter.

Rör ner det söta och koka en minut. Häll upp i en skål för att kallna.

Servera i en liten skål med mycket grädde. Njut av en riktigt gammaldags efterrätt, tillagad på ett lite modernare sätt.

Marinerade Grönsaker

Tillbehör till grillat m.m.

Marinerade eller inlagda grönsaker är väldigt gott som tillbehör till grillat eller på bufféer. De syrliga grönsakerna gör att maten smälts på ett bra sätt och man blir behagligt mätt.

Förr mjölksyrades mycket grönt på hösten, så det fanns förråd att ta av under vintern. Något som nästan är bortglömt i Sverige, men i södra och östra delarna av Europa är det väldigt vanligt fortfarande. Här är ett enkelt recept på Mjölksyrade Grönsaker från Finlandssvenska TV-programmet Strömsö.

Det krävs en del teknik för att mjölksyra, men att marinera är betydligt enklare. Jag fick grundreceptet till de här grönsakerna av en Italiensk servitör för många år sen. Jag fick en burk paprika och en burk vitlökar av honom och tiggde förstås åt mig receptet.

Hemma använder jag vitvinsvinäger eller vit balsamvinäger, då blir det bättre färg på inläggningen än den jag gjorde nu. I mitt semesterkök har jag inte tillgång till så mycket olika kryddor och såser. Det skulle bli alldeles för dyrt, bara för att använda lite då och då.

Inlagd Paprika och Aubergine

1 liten Aubergine

1 röd Spetspaprika

1 grön Spetspaprika

1 Vitlöksklyfta

1 tsk torkad Timjan

1 tsk torkad Oregano

3 msk Balsamvinäger

1 dl kallpressad Olivolja

Havssalt

Skär auberginen i skivor och dem i fyra delar. Skär paprikan i bitar om ca 3×3 cm. Skiva vitlöken tunt. Lägg i kastrull och täck med vatten, häll på en matsked salt. Koka upp och låt sjuda på svag värme i 15 minuter.

Häll av allt vatten utom en deciliter. Blanda ner balsamvinäger och örter i de varma grönsakerna. Låt stå i en burk till nästa dag, häll då över olivoljan.

Pressa ner grönsakerna i lagen, oljan måste täcka allihop, annars kommer det syre ner och grönsakerna håller inte så många dagar.

Låt stå ett par dagar och smaka sen av om Du vill ha mer salt eller vinäger. Den här inläggningen håller länge, bara oljan täcker. Använd torkade örter, för i färska kan det finnas bakterier som orsakar jäsning.

Inlagd Paprika och Lök

Det här är ett recept  jag fick av en Italiensk servitör som jag jobbade med för många år sen.

Gott som tillbehör till många rätter

Gott som tillbehör till många rätter

Inlagd Paprika och Lök:

2 Paprikor

½ Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 dl Vatten

1 dl Vittvinsvinäger

1 tsk Honung

Salt

5 Vitpepparkorn

Skär paprikan i bitar, strimla löken i tunna klyftor.

Blanda allt och koka i 20 min.

Låt kallna i lagen över natten.

Häll av det mesta av lagen, lägg i en burk och täck med Olivolja.

Har ändrat om receptet lite grann med åren. Då var det inte så noga med vilken typ av olja och vinäger man använde, det fanns t.ex inte så många bra olivoljor. De som fanns i butikerna hade ofta stått så länge på hyllan att de smakade härsket strax efter att man köpt dem.

Men nu tycker jag det är  lika viktigt med en bra Kallpressad Jungfru-olivolja,  som att köpa ett gott vin till maten. Det finns ju så otroligt många olika smaker. Jag föredrar dem som är lite fruktiga och peppriga.

Eftersom jag reser rätt ofta, så är det sällan jag behöver köpa olivolja här hemma. Det åker alltid med nån flaska i resväskan hem. Passar fint att köpa med som present till den som vattnar blommorna.