Helstekt sidfläsk med chilihetta

Helstekt sidfläsk från Långkok för LCHF och Paleo Foto Mikael Eriksson

Riktigt gott fläsk

Du som följer mig på Facebook har kanske sett att jag skrivit en del om fläskkött de senaste dagarna.

Fläsk kan ju vara himmelskt gott ibland, särskilt den danska fläsksteken som jag njöt av några gånger förra veckan i Skagen.

Fläsk har tyvärr blivit ett kontroversiellt ämne att skriva om, då en del tror att danskt fläskkött per automatik betyder dålig kvalitet, både på köttet och på livet för grisarna.

Danskarna är mycket stolta över sin mattradition och det finns förstås ekologiskt och bra kött även där.

Det billiga köttet från de stora djurfabrikerna, som vi i Sverige får köpa för en mycket billig penning, har inget gemensamt med det läckra fläsk jag stötte på under resan.

Te med fläskstek som gott tilltugg på Krages Bageri i Skagen…

Slagter Munch, Skagen

Så precis som här i Sverige, satsa på att köpa ekologiskt och närproducerat även när du är utomlands.

Jag pratade med flera matbloggare under Paleohelgen i Sätila, de har precis som jag fått kritik när de delat recept på fläskkött och även lax.

Vi är många nu som förespråkar ekologiskt och viltfångat, så jag hoppas att det här upphör och att vi matbloggare själva får avgöra vad vi vill skriva om på våra bloggar.

Du kan läsa mer om mina tankar kring det här i mitt inlägg på Facebook.

Idag får du med anledning av det ta del av en riktigt läcker rätt från min slutsålda kokbok Långkok för LCHF och Paleo.

Du har väl inte missat att jag och Annika Dahlqvist kommer med en nyutgåva av vår kokbok LCHF för seniorer, som innehåller även en hel del recept från min Långkokbok?

Här hittar du Gammaldags husmanskost på nytt sätt, där kan du förhandsbeställa till specialpris nu för leverans senare i sommar.

Helstekt sidfläsk med apelsin och chili

600 g färskt sidfläsk med svål

2 msk tamarisoja (glutenfri)

1 ekologisk apelsin

1 röd chili

1 msk finhackad rosmarin

ca 1 msk salt att gnida in fläsket med innan stekningen

Skölj fläsket i kallt vatten och torka torrt.

Snitta svålen med en vass kniv i jämna ränder, skär bara precis genom svålen.

Tvätta av apelsinen och skär det yttersta skalet i strimlor med ett zestjärn.

Eller skala tunt det yttersta skiktet med potatisskalare och strimla.
Kärna ur och hacka chilin fint, vill du ha riktig hetta i fläsket så låt kärnorna vara kvar.

Plocka av rosmarinbarr från stjälken och hacka fint.

Pressa apelsinsaften och blanda ihop med tamarisoja, chili, rosmarin och apelsinskal.

Lägg det snittade fläsket i en dubbel plastpåse.

Häll över marinaden och knyt igen.

Massera runt köttbiten lite så marinaden blir jämnt fördelad.

Lägg på ett fat i kylen 1-2 dygn, vänd ett par gånger under tiden.

Sätt ugnen på 225º och häll marinaden i en mindre ugnsform.

Fördela saltet jämnt på båda sidor av fläskbiten, gnid in det ordentligt i skårorna.

Lägg ett galler över formen och placera fläsket med svålen uppåt.

Ställ in formen i ugnen och låt den brynas i 20 minuter.

Sänk värmen till 100 gr och låt stå inne i 2 timmar, ös flera gånger med skyn.

Låt vila en stund på skärbrädan innan du skär fläsket i skivor.

Gott till är min rättikagratäng eller en krämig zucchinisallad.

Vill du laga till en riktig dansk fläskstek med frasig och knaprig svål, så hittar du recept på det i länken.

Förutom njutbara smakupplevelser i Skagen blev det även en hel del fantastiska naturupplevelser som Therese Renåker visade mig under vår resa.

Snabblagad gryta på fläskkarré

Griskött med kvalitet

Idag får du ett av de recept jag lagade när vi var på Mallorca tidigare under vårvintern.

Jag hittade så fantastiskt fin fläskkarré av Iberico-gris i en saluhall i Palma, både skivad och i bit.

Det var den möraste och mest välmarmorerade karré jag smakat.

Jag äter inte så ofta griskött eftersom det mesta som säljs i butikerna är från stressade grisar som föds upp på spannmål.

Det märks tydligt även på smaken, att här har djuren inte haft det bra.

Det leder till att omega-6-halten i köttet blir hög, något som kan sätta igång inflammationer i kroppen på oss som äter det i stor mängd.

Hoppas att våra nordiska grisuppfödare snart börjar inse att det ska vara mycket fett i grisköttet och att vi konsumenter gärna betalar lite mer för att få köpa kött från djur som fått gå ute och böka fritt, så som de gör i naturen.

Försök få tag på griskött hos en lokal uppfödare, då får du ett betydligt godare och nyttigare kött.

Just nu njuter jag av god mat på Kreta, i Makrigialos finns också en riktigt bra slakteributik med lokalproducerat kött.

Jag är där på en hälsoresa i egen regi med goda vännen Mona och några av våra vänner.

Vi uppskattar resor med fokus på lugn och ro, yoga, lätt träning, god mat och avkoppling i vacker miljö.

Vill du ta del av lite bilder därifrån så lägg gärna till mig som vän på Facebook.

Fläskfilé med Ädelostsås och rostade Grönsaker

Ädel sås till medaljonger

Min före detta arbetskamrat och goda Vän G kom på middag en kväll.

Du kanske tänkt på att jag då och då skriver att jag ätit middag med G. Har nämligen flera vänner med samma initial, som också delar mitt stora intresse för god mat.

En Kock,  en fd Servitris och en fd Rektor och Författare ingår i kretsen av mina närmsta vänner.

Servitris-G och jag har alltid lika trevligt när vi träffas, med god mat som medelpunkt. Antingen hemma hos varann, i hennes sommarstuga eller över en lunch på stan.

Vi delar passionen för goda såser, ofta har vi flera stycken till maten på våra middagar.

Den här kvällen blev det dock bara en, men desto mer smakrik och dessutom väldigt mäktig.

En sås som passar ypperligt till Lågkolhydratkost, med både ost, smör och grädde.

G äter också mat med mindre kolhydrater sen en tid, så middagen passade oss båda väldigt bra.

Det kan ju annars vara ett litet problem för en del, både när de bjuder själva eller blir bortbjudna på middag.

Men med både sallad och varma grönsaker till samt goda såser och kryddsmör, så brukar maten passa de flesta.

Den rostade blomkålen med vitlök hittade jag inspiration till i Anna Hallén’s fina LCHF-husmanskost.

Ja, det händer faktiskt att jag lånar nån idé till min mat, men då talar jag om var den kommer ifrån.

Det mesta jag lagar är från idéer som bara dyker upp i huvudet, särskilt när jag är ute och går.

Som den här ädelostsåsen, den hittade jag på samma dag jag lagade till den. Såsen passade väldigt fint till färsk fläskfilé från Norrländska Nyhlén’s Hugoson’s.

En god dessert fick också plats, en Kokospannacotta med Lime.

Ädelostsås med Purjolök

2 dl riven Gräddädel

1 dl finhackad Purjolök

2 msk Smör

3 dl Grädde

1 dl Vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk Vit Balsamvinäger

1 tsk torkad Dragon

1 tsk torkad Persilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fräs den hackade purjon i smöret, utan att få färg. Häll på vin, vinäger och kryddor och låt koka in till hälften återstår.

Strö över buljongen och häll på grädden. Koka upp och låt puttra i en halvtimme.

Rör ner den rivna osten mot slutet och smaka av såsen.

Rostad Blomkål med Vitlök à la Anna Hallén

½ Blomkålshuvud i buketter

1 orange Paprika

2 stora Vitlöksklyftor

2 msk smält Smör

Havssalt och Chiliflingor

Skär paprikan i strimlor och vitlöken i klyftor. Lägg i en smord form med blomkålsbuketterna.

Pensla grönsakerna med smält smör och krydda. Rosta på 200° i 15-20 minuter.

Servera sås och grönsaker till stekta Fläskfilémedaljonger.

En sallad på Rucola, Avocado, fint tärnat Äpple, Gurka och Pumpakärnor med kallpressad Olivolja och pressad Citron passade fint till den här rätten.

Gryta på färsk Skinka och Kantareller

Svamptider

Nu finns gott om svamp att ta rätt på ute i skog och mark. Då passar det fint att göra en god gryta att värma sig med, efter skogsturen.

Jag har haft turen att hitta lite kantareller i fjällen, men den här rätten blir god med blandsvamp också. Eller champignoner från affären, om Du inte hittat några.

Sallad är också något som finns i överflöd hos många nu, ett perfekt tillbehör. Med lite tomater som smak och färgförhöjare till, så är hela middagen klar i bara en gryta.

Färsk skinka är mycket mört, trots att det är magert kött. Men med de här tillbehören blir det en mättande måltid.

Att den sen också är snabb och enkel att laga till, gör att den passar bra efter en ansträngande dag ute. Ett bra exempel på näringsrik snabbmat, färdig på en halvtimme.

Skinkgryta

300 gr färsk Skinka

2 dl Kantareller i bitar

50 gr Smör

2 dl Crème Fraiche

1 dl Vitt Vin

1 msk Tamarisoya

1 tsk Fransk Senap

2 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär skinkan i 2×2 cm stora bitar. Bryn smöret i en gryta och stek bitarna så de får färg runt om.

Tillsätt svampen och låt den bryna med en stund. Krydda med salt och peppar.

Häll på vin och soya och låt puttra en stund. Rör ner senap och crème fraiche.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i 20 minuter. Rör ner de hackade örterna innan serveringen.

Servera i en djup tallrik med några blad Grönsallad och skivade Cocktailtomater till. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på salladen.

Ås Trädgård och Internationell Matmarknad i Östersund

Matmarknad

I helgen var det Internationell Matmarknad på Stortorget.  Ett kringresande mattivoli, samlat under det Fransk/Engelska företaget Groupe Géraud.

Mängder av härliga matprodukter från kontinenten var smakfullt exponerade från stora lastbilar.

Det här är en ny typ av matförsäljning på våra breddgrader. Roligt att det inte bara är godis, prylar och kläder som säljs på marknader på det här sättet.

Varorna bestod av Korvar, Ostar, Antipasti, Italiensk Nougat, Mandelkakor, Senap, Marmelad, Porslin, Snabbmatsstånd och annat matrelaterat.

Marknaden gav ett läckert intryck, men tyvärr var priserna rätt höga. 400 kr per kilo för inlagda grönsaker var i saftigaste laget för mig. Korvarna var däremot betydligt billigare, 6 sorters god Salami för 100 kronor.

Jag köpte istället lokalt odlade grönsaker, sommarens första Zucchini, Ekbladssallad och Kålrabbi från Ås Trädgård. Den här typen av grönt är det bästa jag vet att köpa och njuta av på sommaren.

Grönsaker som har växt på några kilometers avstånd från stan och helt Ekologiskt odlade.

Varje lördag kommer Ås Trädgård att sälja sina grönsaker på torget tillsammans med en hel mängd av våra lokala mathantverkare. Östersund’s egen Bondens Marknad.

Gårdsbutiken i Ås öppnade igår, då blev det ett besök där. Nyplockade Cocktailtomater med fantastisk smak, Grönsallad, Zucchini och Green & Black’s kakao kom med hem därifrån.

Här följer ett enkelt recept på en fräsch sallad av en överbliven, grillad Örtmarinerad Skinka.

Varm Sallad med Skinka, Lök och Feta

En skiva grillat Fläskkött

1 liten, gul Lök

2 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Ekbladssallad

Strimlad röd Paprika

50 gr Fetaost

Färsk Timjan och Bladpersilja

Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna. Krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik. Lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom. Garnera med färska örter och lite flingsalt.

Champignonsås till Fläskkarré

Gris i olika former

Här kommer lite mer mat från resan, innan jag kommit igång på hemmaplan.

Det har blivit många olika recept med griskött under vår Cypernresa. Främst beror det på att kvaliteten är väldigt hög på det färska fläsket.

Att vi inte alls har tillgång till griskött i Turkiet, har också gjort att det smakat extra gott. Sen är priset också angenämt lågt, ca 25-45 kronor per kilo.

Dagens recept innehåller en riktigt fin fläskkarré, min favorit på grisen. Mycket insprängt fett gör köttet extra saftigt och mört. Karrén smakar mer, jämfört med en kotlett.

Smakskillnaden beror på att fettet är en stor smakbärare. Så köp hem en hel bit fläskkarré och stycka själv i lagom tjocka skivor.

Fläskkarré med Champignonsås och Brysselkål

1 skiva Fläskkarré à 250 gr

10 stora Champignoner

½ gul Lök

3 dl Grädde

½ dl vitt Vin

2 msk Steksky

3 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär svampen i halvor och sen i grova skivor. Finhacka löken. Bryn champignonerna en stund i smöret, så de blir gyllenbruna. Krydda.

Dra ner värmen och tillsätt löken, låt den bryna med några minuter. Häll på vin och Worcester, låt koka in i svampen. Häll i grädden och koka ca 20 minuter.

Ansa och koka brysselkålen 10 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Håll varmt under lock.

Bryn karrén i smör, krydda ordentligt. Stek ca 5 minuter på var sida, vänd några gånger under tiden. Låt ligga kvar i pannan en stund på eftervärmen.

Ta upp köttet på en skärbräda, vispa ur stekpannan med lite vatten och häll stekskyn i såsen.

Skär upp köttet i sneda skivor, lägg upp på svampsåsen. Servera med brysselkålen. Paprika och Rucola med kallpressad Olivolja och Citron till.

Glöggdoftande Fläskgryta med Blomkålsmos

Glöggmarinerad Julgris

Glögg behöver inte bara drickas varm, den är även en perfekt marinad till kött. Mustiga smaker som passar bra till färskt fläskkött. Jag hade skivat sidfläsk som fick ligga i marinad i 2 dygn.

Det skulle fungera fint med tjocka revbensspjäll också, men jag tager vad jag haver i kylen. Purjolök och ett lent blomkålsmos med färsk timjan, blev fina tillbehör.

Jag gjorde i ordning grytan och förberedde moset, sen blev det en långpromenad i skogen.  Det doftade gott av glögg i hela lägenheten när jag kom hem och då var det bara att värma lunchen.

Jag gör ofta så, förbereder så mycket som möjligt på morgonen när jag är som piggast. Det hjälper mycket om jag sen fram på dagen får en tröttperiod.

Som vanligt så hamnar jag i den obligatoriska formsvackan nån vecka efter att jag kommit hem från en resa. Men i år är jag bättre än på länge, det tackar jag min dagliga träning och LCHF för.

Glöggmarinerat Sidfläsk med Blomkålsmos

4 skivor färskt Sidfläsk

1 dl Glögg, jag tog Dufvenkrooks Prestige

5 cm Purjolök

2 msk Smör

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 dl Grädde

1 msk Glöggmarinad

½ tsk Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl Blomkålsbuketter, jag hade både gul och vit

1 tsk hackad, färsk Timjan

1 msk Smör

2 msk Grädde

Skär bort svålkanten från fläsket. Lägg i en form och häll över glöggen. Låt stå i kylen 2 dygn, vänd bitarna nån gång under tiden, så de marineras runt om.

Ta upp skivorna och skär i cmtunna strimlor. Strimla purjon i samma storlek. Koka blomkålen mjuk. Bryn smöret och fräs fläsk och purjo, krydda. Låt fräsa en stund så köttet får färg runt om. Häll på glögg, buljong och Worcester, låt koka in. Häll så på grädden och låt grytan puttra några minuter tills den tjocknat.

Pressa blomkålen ner i en kastrull, värm med grädde, smör och timjan. Krydda med salt och peppar. Lägg upp moset på en tallrik och gör en rundel med en slev. Fyll rundeln med grytan och garnera med Cocktailtomat, finstrimlad Purjo och några kvistar Timjan.

Solen kommer inte högt i December. Lägg märke till snön som fattas...

Viltsauté med Champignoner

Jag har turen att få lite Älg och Rådjurskött då och då.

Nu är det dags att använda upp viltköttet Du har i frysen efter förra årets jakt. Så det blir gott om plats för nya, fina bitar.

Vilt är verkligen bra mat, det bästa köttet enligt min smak. Helt och hållet uppfött på vad skogen ger. Tallkvistar, blad och örter ger smak åt köttet. Inget fabrikstillverkat kraftfoder med antibiotika i sikte. Det är verkligen Stenåldersmat.

Om Du inte har turen att ha viltkött hemma, så går det lika fint med Griskött.

Bogfläsk, Skinkstek eller Fläskfile passar fint till den här rätten. Eller om Du föredrar Nöt, så går det också bra. Det som skiljer är ju koktiden på olika styckdetaljer.

Smaka Dig fram när Du tycker det känns klart.

Viltsauté med rårörda Lingon 4 port

Putsa och tärna 1/2 kg Viltkött

Skiva 10 Champignoner och klyfta 1 Gul Lök.

Fräs  champignoner och lök i Smör en stund.
Krydda med Salt och Peppar.

Häll på 1 msk Japansk Soya och ½ dl Starkvin tex. Madeira eller Portvin.
Låt vätskan koka in. Häll på 5 dl Grädde o koka såsen tills den tjocknat.

Bryn köttet i smör, salta och peppra.
Häll på 2 dl Fond (Vilt eller Kyckling, jag kokar egen för att slippa glutamat) och låt koka 15-45 min, beroende på vilken del av viltet Du använder. Smaka av om det är mört.

Låt fonden koka in nästan helt o rör sen ner köttet i champignonsåsen.
Servera grytan med rårörda lingon. Kokt Broccoli och en Grönsallad till.

Lingon Och Råsocker

Rårörda Lingon

Blanda 1 liter frysta lingon med ½ dl Råsocker. Låt stå framme i rumstemp 2 dygn. Rör då o då. Förvara sen i kyl för bäst resultat.

Vill Du inte ha socker alls, så tar Du bara nåt sötningsmedel.

En annan variant är att köra allt snabbt i matberedare. Men den blir inte lika god.

God mat måste få ta tid på sig ibland.

Chili-Marinad till Grillat

Rör ihop en egen Grillmarinad på några minuter.

Det känns så mycket bättre när jag vet vad som finns i min marinad, än i alla olika flaskor som finns att köpa. Mindre tillsatser och mycket billigare. Låt gärna köttet ligga minst ett dygn i marinaden så får Du ett härligt, smakrikt kött. Torka av köttet innan Du lägger det på grillen, annars bränns det lätt.

Chili passar bra till Fläskkött

1 dl Olivolja

1 dl Chilisås

1 tsk Paprikapulver

2 rivna Vitlöksklyftor

1 msk Japansk Soya

1 tsk Worcester

Nymald Vitpeppar

2 msk hackad, färsk Rosmarin, Citrontimjan och Oregano  eller

1 msk torkade Örter

Vill Du ha en starkare marinad, tillsätt bara

1 finhackad färsk Chili.

En liten titt på balkongen bjuder jag också på idag.

Blommor är vackra även en regnig dag