Hur en matdag med LCHF kan se ut och om min matfilosofi

Birgitta Höglund

LCHF på mitt sätt

Idag tänkte jag dela med mig lite mer om min matfilosofi och hur jag äter en vanlig dag.

LCHF-kosten är för mig ett mycket njutningsfyllt sätt att äta. Det är inte bara en tillfällig diet jag äter för att gå ner i vikt eller få en bättre hälsa utan det har blivit en riktigt härlig livsstil.

Det är också viktigt för mig att välja så stor del ekologiska råvaror som möjligt och även gynna det lokala mathantverket, bönderna och odlarna som finns i mitt närområde.

Jag svarade på ett inlägg på Facebook häromdagen angående att en del kvinnor i övre medelåldern har svårt att gå ner i vikt, även med LCHF.

Jag skrev så här som svar på hur jag gjort för att gå ner i vikt och må så gott som jag gör idag:

”Jag är 53 år och har sakta men säkert gått ner några kilo varje år i snart 6 år, sen jag började med liberal LCHF.

Jag äter helt glutenfritt, med en hel del grönt, det blir rejäla portioner med mat inklusive mycket smör.

Nötter och smör till frukost, 150-200 g fisk, kött, skaldjur och ägg till lunch och middag. Mycket sällan mellanmål, fika, sötsaker eller alkohol.

Drog ner ordentligt på mjölkprodukterna ifjol, då märktes skillnad. Jag blev sakta men säkert lite slankare och har samtidigt fått mer muskler.

Jag äter LCHF för att det är så bra för min fibromyalgi. Viktnedgången blir en extrabonus när man tar bort de onödiga kolhydraterna från socker, stärkelse och mjöl.

Jag rör mig en hel del, med sjukgymnastik varje dag och promenader, det hjälper till att hålla både mig och vikten i form.

(mer…)

Broccoligratäng med Salami

Snabba gratänger

Idag får Du recept på snabbmat igen. Den senaste tiden har det varit många besök till sjukhuset, både med Mamma och för egen del.

Matinspirationen är inte så hög de dagarna, så då blir det lite som ett avsnitt av Här är ditt kylskåp, när jag kommer hem.

Plockar ihop lite av det som finns för tillfället i kylen och gör en snabb gratäng av det.

Ugnen är en pålitlig vän dessa dagar, de flesta ingredienser blir så goda att gratinera med en krämig sås. Med eller utan riven ost över.

Broccolin är riktigt bra just nu, det här är en väldigt närproducerad från Nisse’s Broccoli i Ope. Den har växt upp bara nån kilometer från mitt hus.

Salamin kommer också härifrån Östersund, från Grilstad. Deras kallrökta korvar är av mycket bra kvalitet. Hög kött och fetthalt och minimalt med kolhydrater.

På min andra blogg hittar Du idag en annan ugnsrätt, Lax med Kantareller och Gräslökssås.

Broccoligratäng

Några små Broccolibuketter

10 skivor Salami

2 msk Smör

1 dl Crème Fraiche

½ dl Kavli Ekologisk Majonnäs

1 tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Ost

Några Cocktailtomater

Skär broccolin i mindre bitar och fräs en stund i smöret.  Strimla salamin och bryn med en stund.

Tillsätt crème fraiche, majonnäs, senap och kryddor. Låt puttra ett par minuter.

Häll över i en gratängform. Lägg på delade tomater och täck med riven ost.

Gratinera på 225° i tio minuter. Servera med Ekbladssallad, Paprika, Gurka, Purjo, Balsamvinäger och Olivolja.

Krämig Grönsakssoppa

Grönsaker färdiga för soppa

Favorit i Repris #4

En soppa med grönt

Nu har vi fullt med goda, närproducerade grönsaker att använda oss av. Det finns nog snart en liten grönsaksmarknad i varenda liten by.

Intresset för att odla ekologiskt blir bara större och större. Det är så fint att kunna köpa grönt direkt av odlaren, istället för i en stor låda på en stormarknad. Kvaliteten och smaken går inte att jämföra. Passa på och handla när Du stöter på en lokal odlare.

Ring Turistbyrån och fråga efter adress till närmsta odlare, de brukar ha koll på sånt. Här i Östersundstrakten har vi flera som odlar och säljer på torget varje lördag under hösten.

Sista helgen i september är det Höstmarknad dessutom, med mycket gott i matväg. Mina fina grönsaker i soppan idag, kommer från Ås Trädgård.

Grönsakssoppa

1 Morot

1 gul Lök

5 cm Zucchini

1 Broccolistjälk

1 liten Palsternacka

2 Blomkålsbuketter

½ Ekologisk Vegbuljongtärning

½ tsk vit Balsamvinäger

Worcestersauce

2 dl Grädde

2 dl Ekologisk Mjölk

2 msk  Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Fräs grönsakerna i smör utan att de får färg

Skär alla grönsaker i små bitar. Fräs några minuter i smör i en gryta. Krydda och häll på grädden. Låt grönsakerna koka mjuka ca 20-30 min.

Mixa, koka upp med mjölken. Låt soppan puttra en stund, så blir den ännu godare. Späd med lite grädde om den är för tjock.  Servera med en skiva Surdegsbröd,  Salami, Paprika och Persilja.

Surdegsbrödet kommer från Kaxås Vedugnsbageri.

Krämig Grönsakssoppa med Salami på Surdegsbröd

Grillad Jämtländsk Biff med Ädelostsmör och Rotfruktskaka

Vintergrillning

Jag hittade till min förvåning, närproducerat kött från Jämtlandsgården, på min lilla Konsumbutik. En eloge till dem, som tagit hem så fint kött.

Inte var det så särskilt dyrt heller, 189 kr per kilo. Köpte två fina biffar på ett halvt kilo.

Eftersom 250 gram biff är på tok för stor portion för mig, så räcker köttet till fyra portioner. 125 gram är en lagom köttbit, tycker jag. Då blir portionspriset riktigt bra.

Det fick bli grillning inne, det dröjer ett tag tills grillsäsongen sätter igång på min balkong.

Rotfruktskaka 4-6 port

2 Morötter

1 Palsternacka

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Sesamfrön

3 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riv rotfrukterna grovt och blanda i en bunke med ägg, sesamfrön och kryddor. Bryn smöret lätt i en mindre stekpanna och häll i rotfrukterna.

Platta till ordentligt med en stekspade. Stek några minuter på låg värme, skaka pannan lätt så det inte fastnar. Vänd upp som en sockerkaka på ett lock och lägg i en till klick smör i pannan.

Smält smöret och låt kakan glida ner. Stek 5 minuter till , ställ sen in pannan i 175° ugn i 20 minuter.

Ädelostsmör

50 gr Smör

50 gr Kvibille Ädel Special

1 msk hackad Bladpersilja

Några droppar Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Rumstemperera smöret och osten i en bunke. Blanda i övrigt och rör mjukt. Fyll i en liten skål.

Värm en grillpanna tills den blir riktigt het. Smält lite smör och pensla köttet och några Champignonhattar. Lägg kött och svamp i grillpannan, låt steka ett par minuter.

Vrid sen köttbiten ett kvarts varv och grilla ett par minuter till. Då blir det ett snyggt rutmönster på köttet. Gör likadant med champignonerna. Krydda med salt och peppar.

Vänd och grilla i några minuter på andra sidan. Dra sen grillpannan från värmen och låt köttet ligga kvar och dra en liten stund på eftervärmen.

Jag tycker om lättstekt kött, så den här tjocka biffen blev alldeles perfekt stekt på den här tiden. Vill Du ha köttet medium eller väl, så låt det grilla längre på nedskruvad värme.

Men låt det alltid ligga kvar en stund i pannan för värme-fördelningen, då blir resultatet ännu bättre.

Servera tillsammans med rotfruktskakan, ädelostsmöret och lite grönt. Det var en suveränt god biff, den bästa jag ätit på länge.

Nu har Ås Trädgård öppnat för säsongen

Ekologiska Grönsaker och Jordnötter, Clipper's Kamomillthe, Halloumi från Oviken Ost

Det blev en riktigt nyttig utflykt i måndags

Varje sensommar brukar jag åka ut till vår lokala Grönsaksbutik, Ås Trädgård. Butiken ligger i den vackra byn Ås, strax utanför Östersund. Storslagen fjällutsikt ingår i besöket.

Växtförhållandena här, är nog minst lika bra som på Rödön. Skrev om Rödöns goda Jordgubbar  häromdagen. Det är väldigt bördig jordbruksbygd kring Storsjön. Vilket gläder mig och många andra, som får möjligheten att köpa pinfärska, smakrika, närproducerade, ekologiska, nyttiga grönsaker.

Här ser Du allt gott jag handlade med mig från besöket på  Ås Trädgård. Det kommer att dyka upp i mina recept framöver. Jag är väldigt förtjust i grönsaker och tycker det fungerar mycket bra ihop med LCHF-köket. Äter inte potatis och rotfrukter mer än nån enstaka gång, sen jag började med lite kolhydrater i maten. Men det mesta av annat som växer i jorden, i närheten,  äter jag ofta och gärna.

Ja, en flaska Kallpressad Rapsolja från Gotland blev det också. Ska testa den i en lättlagad majonnäs, som jag fick tips om, från en läsare. Med såna här fantastiskt fina grönsaker, så är det ju dags att svänga ihop en god majonnäs igen.

Har man inte möjlighet att ta sig ut till Ås, så säljs deras grönsaker på Stjärntorget i Östersund varje lördag, från 8 augusti och fram till slutet på september. Då är det bara att passa på att köpa goda lokalproducerade råvaror. Flera små mejerier brukar sälja sina ostar. Traktens  gårdsbagerier säljer vedugnsbakat surdegsbröd.  Goda rökta fisk och köttprodukter från våra duktiga mathantverkare. Traktens mångfald av bär, i alla möjliga varianter. Bland annat odlas och förädlas mycket Havtorn här i Jämtland.

Vi har fått Östersunds egen ”Farmers Market”. Det har ju blivit en trend i många storstäder runt om i världen, att lokala bönder åker in till stan och säljer sina produkter. Precis som gammalt tillbaks i tiden, alltså. Såna trender är till för att hakas på.

Det dyker upp mer och mer av gårdsbutiker och mathantverk, runt om i landet. Kolla med Turistbyrån eller Kommunen, var det finns butiker och marknader runt ikring där Du bor. De bör ha koll på sånt. Passa på att köpa närproducerat och gynna våra duktiga odlare, istället för att handla importerat under den korta tid det gäller.

Priset, kanske Du undrar över. Allt Du ser i korgen plus 1 liter Kallpressad Ekologisk Rapsolja från Halner Gård på Gotland, kostade 225 kr. Inte dyrt, för allt detta goda. Här kommer en länk till Ås Trädgård:

http://www.astradgard.se/index.php

De har även under sensommaren och långt in på hösten, möjlighet att prenumerera på en KRAV-märkt Grönsakslåda. Hade det inte varit för att jag gör som flyttfåglarna och drar söderut på hösten, så hade jag varit en självskriven prenumerant. Kanske nåt för Er andra kring Östersund att prova?

Kålrabbi och Plommoncocktailtomater från Ås Trädgård. Jämtländsk Halloumi från Oviken Ost