Medelhavskost

Min Medelhavskost

Min Medelhavskost

Det här är en äkta Medelhavskost.

Salami från Italien.  Zucchini och Paprika från Spanien. Fårost från Grekland. Getost från Frankrike. Olivolja till salladen från Kreta. Till det serveras Turkisk Vitlöksyoghurt.  Och så lite  Smör från Finland, då blir det lite balans i det hela.  Så vi även får i oss det som våra Nordiska kroppar är anpassade för.

Min variant av Medelhavskosten är ungefär så som den de äter på plats. Jag har studerat mest Turkar’s, Greker’s och Spanjorer’s köpvanor under mina långsemestrar. Jag tror inte att det skiljer sig så mycket i de andra länderna i Syd-Europa. I Frankrike, som även är ett Medelhavsland, finns inte så stora problem med fetma.

”Mest ost (28,9 kg per person år 2005) äts det i Grekland, och Frankrike leder smörligan med 7,7 kg per person år 2005. Källa: International Dairy Federation”

Jag har funderat lite om det kan vara så att Stephan Rössner och andra förespråkare för Medelhavskosten, missat en viktig sak.

Den  saken är att det konsumeras stora mängder Färskostar, Ägg och Yoghurt varje dag i  de allra flesta hem kring Medelhavet. Ostdiskarna i Grekland och Turkiet är gigantiska.  Så tillkommer den stora mängden Korvar, Lamm, Kyckling och Köttfärs.  Slakteributiker finns nästan överallt. På landsbygden har de allra flesta egna djur på gårdarna.

Det pratas annars mest om att Medelhavskostens nyttighet ligger i Olivoljan, Frukten, Nötterna och Grönsakerna. Visst finns det de som är fattiga, och inte har råd att äta kött och ost så ofta. Men de har å andra sidan inte heller råd med kallpressad olivolja, frukt och nötter som är relativt dyrt. Frukt och nötter äts oftast som dessert.

Men de allra flesta har ändå råd med mat, eftersom det prioriteras framför andra inköp. I Muslimska länder finns också en stor empati, med dem som har det sämre ställt. Så de flesta får hjälp på något sätt, om de inte har mat för dagen.

Grönsaker används mycket och är ofta ganska billigt. De används, precis som inom LCHF, som ett komplement till fetter och proteiner. Under vintern äts väldigt mycket mjölksyrade grönsaker, de använder sig nästan inte alls av frysta grönsaker. Mjölksyrningen gör grönsakerna väldigt nyttiga, vitaminer och antioxidanter bevaras och de blir mer lättsmälta.

Läs mer om mjölsyrning på Nyfiken Vital :  http://www.nyfikenvital.org/?q=node/115

De flesta invånare i Medelhavsländerna är fortfarande kroppsarbetare. De kan förbränna den mängd kolhydrater de får i sig via baljväxter och spannmål, såsom bröd och pasta. Precis som vi var bättre anpassade till en mer kolhydratrik kost här uppe, under våra förfäders generationer.

Tyvärr ser man ofta, att den västerländska skräpmatskulturen kommer stort även i  Medelhavsländerna.  Dels genom ökad fetma hos både barn och vuxna, men det syns även i butikshyllorna.

För varje år ser vi hur det fylls på mer och mer med chips, godis, läsk och kakor i butikerna. Samma snabbmat som vi har, börjar säljas överallt. Hamburgare, Pizza och Toast finns i varje gathörn. Och med det följer mer och mer fetma, hjärtsjukdomar och diabetes.

Det varnas för risken av att äta för mycket skräpmat och socker/kolhydrater i många TV-program. Istället visas hur en kost bör se ut. Med Ost, Ägg, Mjölk, Kött, Frukt och Grönsaker. Jag förstår inte mycket av vare sig Turkiska eller Grekiska, men programmen är mycket pedagogiska, så även en obildad utlänning förstår innebörden.

Fräs på grönsaker och salami en stund

Fräs på Grönsaker och Salami en stund

Min Medelhavs-lunch

Den här lunchen och tankarna kring Medelhavskosten, kom till tack vare att det började bli tomt i min kyl. Hade bara lite grönt, salami och ost. Men ibland får man trolla med knäna, för att få till en bra lunch. Och det gick riktigt bra den här gången också.

½ röd Paprika

½ liten Zucchini

5 cm Purjolök

5 skivor Salami

Smör

Salt och Peppar

Färsk Oregano

En bit Feta

En bit Getost

Får och Getost-Gratinerad Medelhavs-röra

Skär grönsaker och salami i bitar. Stek i smör, krydda med salt och peppar. Rör ner hackad oregano på slutet. Häll upp i en liten ugnsfast form. Skär fårosten i mindre bitar. Riv getosten. Fördela osten över röran och gratinera i 175° i 15 min. Servera med Sallad, Citron och Olivolja. En klick vitlöksyoghurt till.

Vitlöks-Yoghurt

Vitlöks-Yoghurt

2 dl Turkisk Yoghurt

2 Vilöksklyftor

1 msk Olivolja

En skvätt Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt

Finhacka vitlöken. Blanda med yoghurt och olivolja.

Smaka av med salt och citron. Ställ i kylen en stund.