Sillfrukost

Svensk Frukost i Turkiet

De senaste dagarna har jag ägnat mig åt annat, så bloggen har fått vila.

Först blev det en resa till Pamukkale över onsdag och torsdag, en 50-årspresent från L.

Återkommer senare med ett inlägg därifrån, en plats med otroligt vackra, vita kalkstensformationer.

Många nya projekt har också dykt upp på senare tid, som tar en hel del av min datortid.

Spännande saker med anknytning till min mat, mer om det får Du veta framöver.

Arbetsro är väldigt viktigt för mig, därför tar jag en sak i taget, för att orka med.

På lördagen blev det en timmes långsam dolmustur till Okurcalar, där jag hade en träff med en släkting från Tyskland.

Min Kusin med Fru är här på en rundresa, de kom från Kappadokien till ett hotell inte långt från Alanya.

Eftersom vi inte träffas så ofta, så var det ju ett gyllene tillfälle att sammanstråla där.

Hösten kallaste kväll var det också, bara 12 gr, så det blev till att sitta inne på en liten lokanta där de bjöd på god grillmiddag.

Dagens inlägg är desto soligare, med en sillfrukost vi åt innan jag for till Pamukkale.

Smör, Ost och Sill är ju en riktigt helsvensk gammal klassiker, som smakar ljuvligt efter en tid här nere.

Tillbehör som Ejdern’s Drottkaviar, färska Lantägg, Majonnäs och lite grönt gör sillen ännu mer njutbar.

Jag märker nu efter några år på lågkolhydratkost att den köpta sillen ofta är för söt för mig.

Så när jag kommer hem om ett par veckor, blir det min egen inläggning med mindre socker.

Vill Du testa några av mina sillsorter? Här hittar Du recept på Inlagd Sill, Vitlökssill, Rödvinssill och Senapssill, de går bra att förbereda i god tid före julbordet.

Svenska Delikatesser – Silltallrik och Jordgubbskräm

Sill och Jordgubbar

Smör, Ost och Sill och därefter Jordgubbskräm som dessert, är bland det läckraste man kan tänka sig som utlandssvensk.

Nu i slutet på vår långa vistelse i Turkiet var det gott att ta fram sillburken från Arlanda.

Pinfärska, mjukkokta Ekologiska Ägg direkt från marknaden smakade ljuvligt till.

Lite Salami och Västerbottensost fanns också kvar, så det blev en riktigt fin Svensktallrik.

Den här gången satsade jag på ett säkert kort och köpte vanlig Inlagd Sill från Klädesholmen.

Deras Svartvinbärssill som jag köpte i höstas var tyvärr ett riktigt bottennapp.

Tänk Dig en sill med smak av Fruktnickel, då vet Du precis hur den smakade.

Upptäckte först efteråt att den inte innehöll äkta svarta vinbär, utan bara kemisk arom. Där ser man hur viktigt det är att läsa den finstilta innehållsförteckningen.

Men den inlagda är svår att misslyckas med, så den här gången fick vi en riktigt njutbar Sillunch.

Som Du ser har jag några små nypotatisar på tallriken. De hör ju oftast inte hemma på en lågkolhydratblogg, men här gör de det.

Vårprimören Färskpotatis hör till de delikatesser som jag unnar mig någon gång ibland.

Med en rejäl klick gott smör till. Ölen och snapsen står jag istället över.

Jordgubbskräm kan vara en riktigt bra LCHF-dessert, utan potatismjöl och mängder med socker.

Citronen ger en mycket god syra till krämen, jordgubbsmaken blir mer framträdande.

Jag använde några bitar Stevia blandat med råsocker för lite extra sötma och hållbarhet, men Du kan använda Björksocker eller Sukrin för ännu mindre kolhydrater.

Jordgubbskräm på mitt sätt

3 dl Färska Jordgubbar i bitar

Saft från ½ Citron

Lite sötning

Koka upp jordgubbsbitarna med citronsaften, rör så det inte bränns fast. Låt puttra på svag värme i fem minuter.

Rör ner det söta och koka en minut. Häll upp i en skål för att kallna.

Servera i en liten skål med mycket grädde. Njut av en riktigt gammaldags efterrätt, tillagad på ett lite modernare sätt.

Två sorters Sill till Midsommar

Svensk Midsommarmat

Inlagd sill i olika former hör ju verkligen till i vårt traditionella firande av Midsommar. Det är den mat jag helst ser på mitt bord den här helgen.

Andra bufférätter som gravlax, ägghalvor och prinskorv äter jag hellre till Jul och Påsk. På Midsommar är det istället SOS som har huvudrollen. Smör, Ost och Sill.

Under alla restaurangår, blev det inte så mycket firande för egen del. Jag jobbade för det mesta. Så det har blivit många sorter av den inlagda sillen genom åren.

Här nedan kommer två av mina favoriter från krogtiden. De här gjorde  jag ofta till bufféer när jag jobbade på Verkö Slott i Storsjön.

I år känns det lite extra kul att fira Midsommar. Fick igår klart med Anna Hallén att jag kommer att få medverka med 10 av mina fiskrecept i hennes kommande bok om Energibarn.

Boken kommer att handla om barn med psykiska funktionshinder och ges ut av Pickabook förlag. De här barnen blir ofta bättre av en kost med mycket omega-3, det är där mina recept kommer in. Fiskrecept speciellt framtagna för att innehålla mycket av omega-3 och som tilltalar kräsna barn.

Pickabook har även  gett ut Anna J.D. Jacobsson’s Vägen från 137 kilo och Från mitt kök.

En himla skojig utmaning för mig, kör igång direkt efter helgen med receptfunderande. Men först en lugn och härlig Midsommar med Mamma och god mat.

Vitlökssill med Örter

Rödvinssill med Kummin

Min Midsommarsill

Som bas använder jag alltid vanlig inlagd sill, som jag blandar med de olika såserna. Det gör att det blir mer sting. Har sett en del recept där man blandar urvattnad saltsill direkt i såsen, men det blir en ganska smaklös anrättning.

Den klassiska inläggningslagen som kallas 1-2-3-lagen, består av 1 del 12%-ig Ättika, 2 delar Socker och 3 delar Vatten.

Det rör jag bara ihop tills sockret lösts sig. Lägger i urvattnad sillfilé, skivar i lite lök och morot, lägger i några lagerblad och några kryddpepparkorn.

Sillen får sen ligga i den här lagen 1-2 dygn, innan den tas upp. Smaka av efter halva tiden om Du vill ha en starkare sill, det är en smaksak.  Sillen skärs sen i sneda bitar och blandas med olika smaksättningar.

Här kan Du hitta ett recept på min Heminlagda Sill med lite mindre socker än normalt. Den blir väldigt god, men räkna med lite kortare hållbarhet, eftersom sockret har en konserverande verkan tillsammans med ättikan.

Å andra sidan är det bara vi Svenskar som har så söta sillinläggningar, våra grannländer i öst har mer sälta i sina inlagda sillar.

I år gjorde jag det lätt för mig och använde Abba’s KRAVmärkta inlagda sill. Då är det bara att lägga sillbitarna, utan lök, i durkslag för att rinna av innan de blandas med rörorna.

När det finns så här pass bra färdiga varor, tycker jag det är fint att kunna ta en genväg ibland. Särskilt som i år när inte orken riktigt hänger med. Det vänder nog bara vädret gör det också.

Rödvinssill med Kummin

Inlagd Sill, 2 filéer eller 120 gr avrunnen

½ dl Rödvin

5 cm Purjolök i strimlor

1 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Tomatpuré

1 tsk Balsamvinäger

1 krm stött Kummin

Flingsalt

Rör ihop tomatpuré, vin, olja och vinäger. Krydda med kummin och lite flingsalt. Rör ner purjolöksringar och sillbitar. Låt stå kallt till nästa dag för mest smak. Smaka av om Du vill ha mer kryddning.

Vitlökssill med Örter

2 inlagda Sillfiléer eller 120 gr avrunnen

1 dl Crème Fraiche

½ dl Majonnäs

½ pressad Citron

2 msk finhackad Gräslök

2 msk finhackad Persilja

2 rivna Vitlöksklyftor

Några droppar Worcestersauce

Nymald Vitpeppar

Rör ihop alla ingredienser till såsen. Lägg ner skurna, avrunna skivor av inlagd sill. Täck över och låt stå i kyl till nästa dag, då utvecklas mer smaker. Smaka av om Du vill ha mer sälta.

Vill Du ha fler sillrecept? Här hittar Du Citronsill och här Senapssill. Här kan Du läsa om en annan god Midsommarsill, med tips om lite udda dryck till.