Broccolisoppa med Västerbottensost och skaldjur

Broccolisoppa

Broccolisoppa med skaldjur 2 port

300 g broccoli

2 dl kycklingbuljong

2 dl grädde

1 liten gul lök

½ dl riven Västerbottensost

100 g skalade räkor

50 g kräftstjärtar

Salt och peppar

Skär broccolin i mindre bitar och finhacka löken. Bryn smöret och lägg i grönsakerna.

Låt fräsa några minuter utan att få färg, krydda lätt med salt och peppar.

Häll på buljong och grädde, ge soppan ett uppkok under omrörning.

Låt sjuda på svag värme i 30 minuter.

Mixa broccolin och rör sen ner ost, räkor och kräftstjärtar.

Låt soppan bara bli varm, annars blir skaldjuren lätt sega.

Servera med en kokt ägghalva och färska örter.

Jag ringlade lite kallpressad olivolja med citron över, det blev riktigt gott.

Broccolisoppa med Skaldjur och Västerbottensost

Annonser

Kalvfond och nyheter om mina kokböckers väg till USA

Low Carb High Fat Slow Cooking - Birgitta Höglund

LCHF till USA

Nu finns den engelska utgåvan av mina 3 kokböcker på Amazon.com. De släpps nästa sommar, men du kan gå in och förhandsboka dem till priset av ca 22 dollar styck redan nu. Här finns de också att bevaka på Adlibris.

Översättningen som gjorts av fantastiskt duktiga svensk-amerikanskan Gun Penhoat är så gott som klar.

Det har känts väldigt bra att jag fick förmånen att jobba med Gun, som själv är mycket insatt i LCHF-kostens värld.

Igår såg jag för första gången hur omslagen blev, verkligen roligt att både Slow Cooking och Cooking for Seniors har samma omslag som de svenska böckerna.

Mikael Eriksson på M Industries är den suveräne fotograf som tagit de vackra bilderna och gjort formgivning och layout till alla mina kokböcker.

LCHF Cooking for Seniors Annika Dahlqvist and Birgitta Höglund (mer…)

Fisksoppa med Kokosgrädde, LCHF för familjen och lite semester

Min variant av Varma Koppen

Pulversoppornas tid är för evigt förbi i mitt kök. Det var i och för sig ganska många år sen sist.

Men jag måste bara skriva om dem, så att fler förstår vilket elände det är, att nöja sig med en påssoppa till lunch.

En Varma Koppen kan aldrig komma i närheten av en hemlagad soppa på färska råvaror.

Har förstått av mina Seniorvänner härnere i Turkiet att det är rätt populärt att köpa en påse pulver och vispa ihop.

Det är ju så gott och enkelt, tycker många. Kanske framför allt billigt. En påse med 1 liter soppa kostar 3-4 kronor.

Vad får man då för dessa pengar, här i Turkiet? Jo, den största beståndsdelen i nästan alla soppor är vetemjöl.

Sen kommer vegetabilisk olja och jag kan lova att det inte är den dyra, nyttiga kallpressade olivoljan vi pratar om. Det är oftast härdad solrosolja.

Soya protein och Monosodium Glutamat, E 621, är andra stora ingredienser i de Turkiska pulversopporna.

Varför använda naturliga smakämnen, när man kan sätta piff på en mjölsoppa med glutamat?

Här kan Du läsa lite mer om de skadliga effekterna av Glutamat.

Lite köttarom, grönsaksarom och ibland även lite äkta, torkade grönsaker och kryddor ingår också.

Det här är så långt ifrån god och naturlig mat man kan komma. Såg även hos en god Vän en påssoppa som var från Sverige, där var också största beståndsdelen vetemjöl.

Tyvärr består även buljongtärningarna här nere av nästan samma elände. Salt, glutamat, härdat, vegetabiliskt fett, socker och köttarom.

Jag hoppas att jag med det här inlägget kan inspirera fler till att laga soppor på riktiga råvaror, med bra näring och äkta smaker.

Det är inte alls svårt, men tar ju lite längre tid än att vispa ner lite soppulver i vatten.

Här hittar Du mina tidigare sopprecept, det borde finnas något för alla smaker.

Efter dagens inlägg kommer jag att ta lite semester, nu när vi bara har två veckor kvar härnere.

Under tiden kan Du titta igenom min receptbank på över 850 olika recept eller gå in och läsa om allt spännande som händer inne på Kostrådgivarna.

Där hittar Du förutom mängder av intressanta inlägg från landets främsta Kostrådgivare även recept från undertecknad och Klara Desser, varvat med övriga deltagares favoritrecept.

KRG som hade premiär på Julafton växer och har blivit en självklar mötesplats för alla oss som är intresserade av hälsa och god mat på äkta råvaror.

Hoppas Du vill hjälpa till att sprida denna sida med kostråd och allt detta goda, den är dessutom helt fri från medlemsavgifter för användarna.

Här i Turkiet ska jag under tiden njuta lite av våren där solen börjar värma, vårfåglarna kvittrar och blommorna blommar överallt.

När jag kommer hem till vårvintern i mars, blir det tillräckligt med innesittande, så då har jag mer tid för datorn.

Då kommer jag också att sätta igång med en del nya, spännande projekt och även fara ner till Uppsala igen för fortsatt utvecklingsarbete med Restaurang priMaten.

En spännande vår blir det, ska också bli väldigt kul att se hur mina recept framställs av Bonniers i Anna Hallén’s nya kokbok LCHF för familjen, som kommer nu i veckan.

Under Zumbaresan till Gran Canaria förra våren, satt vi och spånade ihop vilka rätter som kan passa barns smaklökar och hur de kan göras om på LCHF-vis.

Resultatet blev en hel del gott, som Tacopaj, Hamburgare med hemgjord Ketchup, hemlagad Falukorv, Müsli, Äppelmarmelad och annat godis med lite kolhydrater men mycket smak.

En bok med massor av kunskap från Anna om varför det är helt naturligt att ge även barn naturlig mat.

Som om nu någon skulle kunna tycka att det är konstigt, när man ser vad industrin kan stoppa i färdigmat som t. ex en påse soppa.

Fisksoppa med Kokos och Curry för 2

200 gr skinn och benfri Lax

2 dl Blomkålsbuketter

2 dl Zucchini i bitar

½ röd Paprika i strimlor

2 msk Smör

1 msk riven Ingefära

1 msk Curry

1 tsk Chiliflingor

2 dl Kokosgrädde

1 dl Vatten

1 msk pressad Citron

Havssalt

Fräs grönsakerna tillsammans med curry och chili i smör. Häll på kokosgrädde och koka upp. Låt puttra några minuter.

Koka under tiden upp vattnet med citronsaft och salt, ta från värmen och lägg i fiskbitarna.

Låt fisken ligga och dra i det heta vattnet ett par minuter, så blir den färdigkokt. Späd soppan med vattnet och smaka av om det behövs mer krydda.

Lägg laxbitar i botten på en mugg eller skål. Skeda över soppan och lägg några fiskbitar till på toppen.

Värmande vintersoppor

Varma soppor i kylan

Även här i Alanya gör sig vinterkylan påmind just nu, snöklädda berg runtom och just nu +5.

Snökaos råder runt hela Turkiet har vi sett på TV, med trafikproblem och inställda flygningar.

Solen lyste idag så i lä blev det rätt skönt ändå.

Är äntligen frisk från förkylningen, så det blev två långa promenader, väl påklädd.

Nu har jag just klivit upp ur ett varmt bad i jacuzzin, så livet känns fint trots vinter och kyla.

Min matkrönika i 100% Östersund har precis kommit ut därhemma, temat den här gången är plånboksvänliga soppor som passar i ett kallt klimat.

Här en snabblänk till mina recept på sidan 26.

Broccolisoppa med Räkor, Kräftor och Västerbottensost

Smakrik soppa

Dagens väder är inte kul alls, så därför kommer ett inlägg till att värma sig med. Vädret lämpar sig bäst till innesittande vid datorn.

Passar bra, för jag har en hel del recept och bilder som blivit liggande utan att få komma iväg i bloggform.

Broccolisoppa hör till favoriterna hos många, det märks inte minst på alla sökträffar på den.

Här har jag förstärkt den med en rejäl portion räkor och kräftstjärtar, så proteininnehållet blir högt.

Skaldjur kunde vi äta lite oftare, de är ju så goda och dessutom mycket rika på mineraler.

De salta skaldjuren blir ett bra komplement till en mild, krämig broccolisoppa.

Västerbottensosten sätter extra smak och soppan blir riktigt fyllig.

Mixa soppan hastigt direkt i kastrullen, innan skaldjuren läggs i. Eller pressa broccolin med en potatisstamp.

Broccolisoppa med Skaldjur

250 gr Broccoli

1 liten gul Lök

3 msk Smör

2 dl Gammaldags Mjölk

1 dl Grädde

½ dl riven Västerbottensost

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 hg skalade Räkor

Några Kräftstjärtar

Skär broccolin i mindre bitar och finhacka löken. Bryn smöret lätt, lägg i grönsakerna och låt fräsa några minuter utan att få färg.

Krydda lätt med salt, peppar och strö buljongen över. Häll på mjölk och grädde, ge soppan ett uppkok under omrörning.

Låt sjuda på svag värme i 30 minuter. Pressa eller mixa broccolin och rör sen ner ost, räkor och kräftstjärtar.

Låt soppan bara bli varm, annars blir skaldjuren lätt sega.

Servera soppan med en kokt Ägghalva och färska Örter.

Jag ringlade lite kallpressad Olivolja med Citron över, det blev riktigt gott.

Svampsoppa med 3 sorters Lök och knaperstekt Bacon

Sopptider

Det har varit ett riktigt soppväder de senaste dagarna här i Jämtland.

I dubbel bemärkelse, för sopparna har verkligen behövt regnet så de kan växa på sig.

Hittade en rätt stor och fin Tegelröd Björksopp, som fick bli huvudrollsinnehavare i en god svampsoppa.

Tillsammans med lök, vitlök och gräslök och med lite syra från citron och citrontimjan, blev den riktigt läcker.

Knaperstekt varmrökt bacon från Karlström’s i Ramsele gjorde soppan ännu mer näringsrik och god.

Soppkoket räckte till en rejäl portion och även som sås till en bit lax dagen efter.

Svampsoppa med Lök och Bacon

2 dl hackad Svamp

½ liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 tsk pressad Citron

½ Ekologisk Veg Buljongtärning

1 dl Vatten

1 dl Grädde

1 dl Crème Fraiche

2 msk finhackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

½ dl strimlat, knaperstekt varmrökt Bacon

Stek svampen gyllenbrun i smöret, dra ner värmen och tillsätt finhackad lök och vitlök.

Krydda med salt, peppar, citron och smulad buljongtärning.

Häll på vatten, grädde och crème fraiche. Låt koka upp under omrörning.

Koka i 30 minuter, rör då och då. Stek under tiden baconstrimlorna riktigt knapriga.

Servera soppan med bacon och örter.

Broccolisoppa

Mättande sopplunch

Broccolisoppa är en mycket god, mättande och näringsrik soppa. Ja, i alla fall om man kokar den på mitt sätt.

Med hemlagad kycklingbuljong, smör, grädde och rejält med broccoli.

Många kokar tyvärr sina soppor på buljongtärning och tror det blir en nyttig rätt.

Men de flesta tärningar innehåller mest glutamat och transfetter, för att de ska hålla sig länge på butikshyllan.

Idag finns det betydligt fler Ekologiska varianter av buljong, om Du inte vill koka egen. Här finns annars recept på min Hemkokta Fond.

Den är gjord på vilt, men byt bara ut det mot en kyckling eller höna, så får Du en god hönsbuljong. Ska laga upp ett recept på det också framöver.

Jag kokade ofta stora satser soppa när jag jobbade på restaurang. Precis som med en sås, blir det mer smak om de får stå och puttra länge.

Det kommer att bli en del soppor i mitt kök under vintern, det är så enkelt och gott att värma sig med efter en långpromenad.

Passar nog bra hemma i snöyran också. Koka en stor sats, så är det bara att ta fram och värma efter en tur i skidspåret.

Broccolisoppa med Salamistrimlor och Ägg

250 gr förvälld Broccoli

3 msk Smör

½ gul Lök

1 Vitlöksklyfta

1 dl Kycklingfond eller 1 msk Ekologiskt Buljongpulver

2 dl Grädde

1 dl Vatten

Havssalt och nymald Vitpeppar

1 kokt Ekologiskt Ägg

Skär broccolin i små bitar, hacka lök och vitlök fint. Fräs grönsakerna några minuter i smöret, krydda med salt och peppar.

Häll över buljong, grädde och vatten. Koka upp och låt puttra i 30 minuter. Mixa soppan med stavmixer direkt i kastrullen.

Jag hade med en bit Pepparsalami hemifrån, skar tunna strimlor av den och rostade i het stekpanna.

En liten bit Fårost utrört med Turkisk Yoghurt och en kokt Ägghalva gjorde soppan mer matig.

Som dessert efter soppan blev det lite mer ost, nu Beyaz Peynir, färskost på komjölk.

Med Honung i vaxkaka, Mandlar och Valnötter blir det en suverän blandning av sött och salt. För jag njuter lite honung ibland, med glädje.

En annan njutning som börjat ta en del plats i mitt liv igen, är att kunna ta mig uppför berg.

Tänk att kunna gå högt upp och få se allt lite från ovan. Även en mulen dag blir vacker på det viset.

Under många år ha det varit väldigt besvärligt att gå i trappor och branta backar, det har förvärrat smärtan i bäcken, ben och rygg.

Men nu har jag lyckats träna upp mig så pass, så jag klarar att ta mig upp för de vindlande gränderna och trapporna i Gamla stan här i Alanya.

Vilket framsteg att se att det genom bra mat och idog träning, går att bli bättre även i en kronisk smärtsjukdom som Fibromyalgi och stärka musklerna kring en utsliten rygg.

Grönsakssoppa med Pumpa och Lamm

Värmande Grönsakssoppa

Idag bjuder jag på en smakrik soppa, som kan vara gott att värma sig med i det kalla vintervädret därhemma.

Nu börjar den lite kyligare årstiden krypa över oss, även här i Alanya. Men än så länge är det riktigt varmt på dagarna.

Middagen efter solnedgången har vi fått äta inne i lägenheten några gånger nu på slutet. Då passar det fint med en värmande soppa efter en långpromenad.

Blir annat väder när jag kommer hem till Östersund, där härjar både kyla och vattenparasiten Cryptosporidium nu.

Det blir konstigt att behöva koka allt vatten för att inte riskera att bli sjuk. Det är ett sårbart samhälle vi lever i, när en liten parasit kan slå ut en stor del av samhället.

Något som man tar för givet annars, i den fina miljö vi har i Jämtland, är ju just att bara kunna vrida på kranen och dricka kallt och friskt vatten. Det brukar vara en lycka efter några månader vid Medelhavet.

Jag hoppas verkligen att de hittar orsaken snart och kan åtgärda det. Det måste vara väldigt jobbigt för alla som blivit sjuka nu i jultider, av en så ovanlig anledning.

I Östersund pågår World Cup i Skidskytte för fullt. Samtidigt är det nu i helgen Julmarknad på Jamtli, som också drar mängder med besökare till staden.

Tyvärr blev det inte så att jag kom hem till den i år, men här kan Du se några vackra vinterbilder från förra årets Julmarknad. Börjar faktiskt längta hem lite, när jag tittar på alla fina bilder.

Grönsakssoppa

150 gr Lammkött

3 msk Smör

1 Tomat

1 gul Lök

½ röd Paprika

2 dl tärnad Pumpa

2 dl Vatten

1 dl stark Kycklingfond

1 tsk Oregano

1 tsk Krossad Koriander

1 krm Mynta

1 krm Kanel

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär köttet i riktigt små tärningar. Hacka lök och tomat i små bitar, pumpan i något större.

Bryn köttet i smör, krydda med salt och peppar. Rör ner grönsakerna och låt fräsa med fem minuter, utan att få för mycket färg.

Rör ner vatten, fond och resten av kryddorna. Koka upp och låt småputtra i 1½ timme, så kött och grönsaker blir riktigt möra.

Servera med riven Ost över, jag tog Halloumi. Det används mycket på Cypern, i just soppor och grytor.

Räkfond och Räksoppa

En delikat men billig soppa

Nu har jag äntligen kommit mig för att koka en räkfond, på skalen jag sparat i frysen.

En väldigt enkel fond, som ger ett fantastiskt gott resultat i soppa. På restaurang faktiskt en av de rätter som ger bäst inkomster.

Räk, kräft och hummerskal sparas genom infrysning eller torkning, för att sedan kokas till fond.

Den ger en intensiv smak till soppan, men kostar nästan ingenting att göra. Tänk på det nästa gång Du betalar en hutlös summa för en Hummersoppa på krogen.

Förhoppningsvis får Du en generös mängd färska hummerbitar i soppan, men ibland är det bara själva avkoket med en skvätt grädde i.

Testa att göra den här soppan hemma, jag lovar att Du inte blir besviken. Det blir en rätt stor sats, som kan användas som både soppa och i en lite mer reducerad form, som Räksås.

Jag serverade soppan med räkor och musslor en middag och med kokta morötter, fänkål och bitar av öring en annan.

Har kvar en burk i frysen, den kommer att bli sås till en god fiskrätt framöver.

Räkfond

Skal från 1 kg Räkor

1 Morot

10 cm Purjolök

½ Fänkål

2 dl Vitt Vin

2 msk Tomatpuré

2 Lagerblad

8 Vitpepparkorn

3 msk Smör

Vatten

Skär morot, purjo och fänkål i mindre bitar. Bryn skalen i smöret ett par minuter på hög värme. Rör mot botten, så det inte bränns vid.

Tillsätt grönsaker och tomatpuré, sänk värmen lite och låt bryna med i 10 minuter.

Häll på vin och vatten, så det knappt täcker. Koka upp och låt puttra i 20 minuter. Sila genom en finmaskig sil ner i en kastrull.

Koka upp och låt koka ihop, reducera, till en tredjedel återstår. Ta bort skummet som bildas på ytan.

Sila än en gång över i en vid kastrull. Här har Du grunden till en väldigt god soppa. Recept på den kommer nu.

Räksoppa

Räkfond, ca 2 dl

4-5 dl Grädde

2 dl Gammaldags Mjölk

1 dl Vitt Vin

2 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

1-2 msk Chilisås

Havssalt och Cayennepeppar

Koka upp räkfonden med chilisås, vin och buljongpulver. Vispa ner mjölk och nästan all grädde, koka upp. Krydda med salt och cayenne.

Låt puttra på medelvärme i 1 till 1½ timme. Ju längre, desto godare soppa. Vispa då och då under tiden, så den inte bränner fast.

Smaka av soppan om det behövs mer vin eller kryddor. Späd eventuellt med mer grädde, om den blivit för stark.

Sila en sista gång och häll upp den heta soppan över skalade räkor i en skål.

På det sättet blir räkorna varma, men riskerar inte att bli sega. Det blir de lätt om man låter dem koka med i soppan innan serveringen.

När jag gjorde fisksoppa, så kokade jag fint strimlad morot och fänkål mjuka i lite fiskbuljong.

Filéade och skar bort skinnet på en öring, som sedan skars i smala bitar. De fick sjuda med grönsakerna i ett par minuter bara.

Tog upp fisk och grönt med en hålslev, lät rinna av och la dem sen i soppskålen.

Hällde över den rykande heta soppan och njöt av en fisksoppa som kan mäta sig med den finaste restaurangsoppa.

Nässelsoppa med Förlorat Ägg

Skördetid av Nässlor

Nu börjar jag så smått komma in i den Svenska vardagen. Det är alltid en omställning att komma hem till kylan, som tyvärr är värre än vanligt  i år.

Men solen har lyst en del och med nyvunna muskler efter Kretaresan, blir det lättare att fortsätta motionen här. Med långkalsonger och vantar på förstås.

Om Du vill njuta lite av värmande bilder, så har jag lagt till några nya kategorier här till höger. Jag har lagt recepten från vinterns olika resor i egna kategorier, så det blir lite lättare att hitta.

Lite restips inför sommarens semesterresor har jag också gett en egen avdelning. Med tips på restauranger och utflykter från platserna jag besökt i vinter.

Alanya, Ayia Napa och Agia Marina har jag hunnit utforska ganska ingående. Resan till Kappadokien i Turkiet i höstas blev ett minne för livet, men det har också blivit många små utflykter.

Picknick har därför fått en alldeles egen plats, på #6.1. Där hittar Du lite tips på godsaker att ta med ut i naturen, nu när det snart blir varmare.

Jag har turen att bo med skogen utanför knuten, så nu blir det naturpromenader varje dag, på sköna skogsstigar. Häromdagen mötte jag två rådjur, när jag var ute för att se hur långt nässlorna kommit.

Snön hade precis hunnit dra sig undan innan vi kom hem, men inte så mycket grönt har tittat fram.

Utom på mitt specialställe för nässlor, där de växer på en myrstack. Där får de värme både uppifrån av solen och nerifrån av myrornas aktivitet. På stacken hittade jag de späda, nyttiga nässlorna i mängd.

Lite besvärligt att plocka, för myrorna blev inte så glada. Men jag lyckades få ihop en halvliter till en god soppa för en.

Nässelsoppa med Pocherat/Förlorat Ägg

½ liter Nässelskott

1 dl lättsaltat Vatten

1½ dl Grädde

1 msk Smör

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1 krm vit Balsamvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Pocherat Ägg

1 färskt Ekologiskt Ägg

1 tsk Ättika

1 krm Havssalt

Skölj nässlorna ordentligt. Koka upp vattnet och lägg ner bladen. Låt koka några minuter, rör så att allt kommer under vattnet.

Jag kokar sen soppan direkt på de späda bladen, men är de större kan Du ta upp dem med hålslev och hacka i mindre bitar.

Tillsätt en matsked smör och buljongpulvret. Krydda och rör ner grädden. Koka upp och låt småputtra i 20-30 minuter, tills soppan tjocknat lite. På det här sättet får Du en helt glutenfri soppa, som ändå är krämig. Med lite mindre vatten, så blir det en god stuvning.

Koka upp vatten i en stekpanna, ca 4-5 cm. Häll i ättika och salt. Sätt värmen på lägsta. Knäck ägget i en skål, det får inte vara för gammalt, för då flyter vitan ut för mycket. Rör runt med en slev i vattnet så det blir lite snurr på vattnet.

Häll så försiktigt ner ägget. Rotationen och ättikan gör att äggvitan stelnar snabbare runt ägget och inte flyter ut så mycket.

Sjud på eftervärmen i 3-5 minuter, beroende på hur lös Du vill ha gulan. Jag tog mitt efter 3 minuter, då är det perfekt rinnigt inuti.

Ta upp ägget med hålslev, låt rinna av och servera i den heta soppan.

Passa på nu att njuta av nässlan, den finaste vårprimör, som finns gratis överallt. Nyttig är den också med hög halt av C-vitamin. Hos Frukt o Grönt kan Du läsa mer om den nyttiga örten.