Gräddstuvad kycklinglever med sting

Chilistuvad kycklinglever 2 port

3-400 g kycklinglever

2 dl grädde/kokosgrädde

2 dl tärnad zucchini

½ röd paprika

4 cocktailtomater

½ pressad citron

2 msk smör

1 msk oregano

1-2 tsk chiliflingor eller en färsk chili

½ tsk äppelcidervinäger

Salt

Skölj av kycklinglevern och krydda med salt, chili och oregano runt om. Pressa över citron.

Täck över och låt stå i kyl och marinera över natten.

Bryn smöret och stek leverbitarna på medelvärme, några minuter på var sida. Ta upp och lägg över i en gryta.

Skär paprikan i små strimlor och stek tillsammans med zucchinin. Krydda med lite salt. Blanda ner de klyftade tomaterna.

Häll grönsakerna över levern, slå på grädde och vinäger och koka upp. Låt puttra en stund på svag värme så såsen tjocknar.

Servera med sallad, gurka och persilja.

Kycklingleverpaté

Kycklingleverpaté från Långkok för LCHF och Paleo…
Foto Mikael Eriksson

Påskpaté

Den här milda patén smakar gott som en liten förrätt med en mycket fräsch och syrlig havtornsgelé.

Vill du ha en paté med smak av vanlig leverpastej, byt då ut starkvinet mot 3-4 små ansjovisfiléer.

Receptet kommer från min senaste kokbok, Långkok för LCHF och Paleo.

Den är tyvärr slutsåld på svenska men finns här på engelska.

Klicka på bilden så kommer du till boken på Adlibris…

Kycklingleverpaté ca 10 port

250 g kycklinglever

200 g kycklingbröst

100 g smör

2 dl smetana

2 äggvitor

½ dl torr sherry, portvin eller madeira

1 msk fiberhusk

ca ½ msk salt

2 krm vitpeppar

1 krm cayennepeppar

Sätt ugnen på 150º. Gör ett vattenbad som patén ska gräddas i.

Ställ in en form med hög kant i nedre delen av ugnen och fyll på med varmt vatten till 2/3.

Smält smöret och låt det svalna. Skölj lever och kycklingbröst i kallt vatten, låt rinna av väl i durkslag.

Lägg dem på hushållspapper så all vätska sugs upp. Skär sen i mindre bitar.

Kör till en slät smet i en matberedare tillsammans med kryddor, fiberhusk och vin.

Blanda snabbt ner smetana och äggvitor. Vill du ha patén helt slät så passera smeten genom en nätsil.

Stek en leverplätt i lite smör och känn efter om smeten är tillräckligt kryddad.

Klä en terrinform eller liten ugnsform på ca 1 liter med plastfilm och fyll i leversmeten.

Täck väl med plasten och lägg ugnsfolie eller lock över.

Grädda i 1½ timme, använder du termometer så ska den stå på 80 grader när patén är klar.

Ställ formen i diskhon med kallt vatten runt så den svalnar fortare. Ställ sen i kylen över natten innan den stjälps upp ur formen.

Dela upp i mindre bitar och frys in i burkar det som inte går åt närmsta dagarna.

Skeda upp patén med en sked doppad i varmt vatten eller skär den i skivor med en vass kniv spolad i varmt vatten.

Jag har fått flera frågor om det verkligen går att använda plastfilm i ugnen.

Och ja, den tål ugnsvärmen när man gräddar i vattenbad.

Jag använde det mycket till olika patéer som är lösa i konsistensen när jag jobbade på restaurang.

Vill du av nån anledning inte använda plast, så går det bra att bara smörja formen rejält, men då är det inte säkert att den går att stjälpa upp för att skäras i skivor.

Det blir också fint att ställa fram hela formen på buffén, så får gästerna ta patén själva med sked.

Havtorn…
Bilden lånad från Landsbygdskraft.se

Havtornsgelé

1 dl frysta havtornsbär

2 gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter.

Värm havtornsbären i en kastrull och blanda ner de urkramade gelatinbladen.

Häll upp i en liten form och låt stelna några timmar i kylen.

Ta upp gelén med en stekspade och skär i små fyrkantiga bitar.

LCHF-Tilltugg till ett glas vin

Tapas med sting

Kalvlever kanske inte så ofta förknippas med goda tilltugg, men tillagat på det här viset blir det en riktigt läcker liten smårätt.

Jag äter ju inte chips, ostbågar, popcorn och liknande kolhydrat- och omega-6-fyllda snacks längre, så då blir det att hitta på något som är mycket bättre.

Lever innehåller mängder med bra ämnen som t. ex. järn, Vitamin A och B2, så det här tilltugget är dessutom riktigt hälsosamt.

Proteinhalten är också hög, vilket man definitivt inte kan säga om de flesta snacks.

Jag njöt av min lever med ett glas vin, en av de få kvällar i mars då solen visade sig från en klarblå himmel.

Ja, jag fick ju njuta inne, ute på balkongen var det tyvärr minusgrader.

Men till sommaren, då kommer jag att laga till det här igen, både gott och lättlagat.

Kryddig Kalvlever för 2

200 gr Kalvlever

3 msk Vitlökssmör

½ röd Paprika

1 dl strimlad Purjolök

1 msk Balsamvinäger

1 tsk Ekologisk Citronpeppar

1 tsk torkad Timjan

Havssalt

Putsa bort senor och hinnor från levern. Bryn bitarna runtom i vitlökssmöret.

Tillsätt små paprikatärningar och purjolök, låt fräsa med en liten stund.

Krydda med citronpeppar, timjan och salt. Häll på vinägern och låt puttra ett par minuter.

Lägg upp på assietter, skeda smöret över. För en lite mer mättande måltid, servera med Fetaostbullar.

Här nedan en bild på ett annat av mina favorittilltugg, Gravad Älgstek med källarlagrad Ko-ost från Kittelbergets Gårdsmejeri.

Kycklinglevergryta med Chiligrädde

Kycklinglever med sting

Det är tyvärr alltför sällan som det serveras lever i mitt kök, men här kommer ett mycket lättlagat och gott recept.

Våra förfäder åt mycket inälvsmat, men idag är det många som glömt bort denna både billiga och nyttiga mat.

Lever innehåller mycket D-vitamin, något som är viktigt att få i sig nu under de solfattiga vintermånaderna.

I somras gjorde jag en god Tapasrätt på kalvlever, marinerad över natten med citron och chili.

Använde samma marinad till den här rätten som sen fick puttra en stund i grädde.

För Dig som har lite svårt för leversmak är det här något att testa, kryddningen ger verkligen sting åt levern.

Här hittar Du mitt recept på Kycklingleverpaté som är ett bra hemlagat alternativ till leverpastej.

Gräddstuvad Kycklinglever

400 gr Kycklinglever

½ pressad Citron

1 msk Oregano

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

2 msk Smör

1 dl tärnad Zucchini

½ röd Paprika

4 Cocktailtomater

2 dl Grädde

½ tsk Balsamvinäger

Skölj av kycklinglevern och krydda med salt, chili och oregano runt om. Pressa över citron.

Täck över och låt stå i kyl och marinera över natten.

Bryn smöret och stek leverbitarna på medelvärme, några minuter på var sida. Ta upp och lägg över i en gryta.

Skär paprikan i små strimlor och stek tillsammans med zucchinin. Krydda med lite salt. Blanda ner de klyftade tomaterna.

Häll grönsakerna över levern, slå på grädde och balsamvinäger och koka upp. Låt puttra några minuter på svag värme.

Servera med Rucola, Bladpersilja och Gurka.

Kycklingleverpaté med inlagda Kantareller och Rödkålssallad

Enkel Julpaté

Det var många år sen jag gjorde paté av lever och fläskfärs, det var mest förknippat med krogjobbet.

Men det är inte så svårt att svänga ihop en läcker paté hemma och den blir betydligt nyttigare än de köpta.

Har inte kunnat äta köpt paté sen jag blev glutenintolerant, de innehåller nästan alltid mjöl.

I den här använde jag Fiberhusk som bindemedel istället, det fungerade riktigt bra. Resultatet blev krämigt men ändå lätt att skära med en vass kniv.

Min Syster plockade minimala kantareller på fjället i somras. Lite för små för att steka, men alldeles för goda för att lämna kvar i mossan.

Av dem hade hon gjort en ättiksinläggning och förärade mig en burk till födelsedagspresent.

Verkligen en present som går hem hos mig. De smakade mycket gott som tillbehör.

Jag gjorde också en sallad på finstrimlad Rödkål, riven Morot, tärnat Äpple, Granatäppelkärnor, Persilja, krossad Rosépeppar och hackad Mandel.

Salladen fick en dressing av kallpressad Rapsolja, Äppelcidervinäger och lite Flingsalt.

Gårdagens Lingoncumberland hade mognat och harmonierade fint med leversmaken.

Färdigköpta Cornichons är också ett givet tillbehör. Lite Juläpple och Persilja som garnering.

Jag bjöd min goda Vän och Kockkollega G på patén, hon tyckte den blev väldigt god. Vi är stora matnjutare båda två.

Ett glas Casa de la Ermita till. Ett mycket smakrikt, KRAV-märkt vin från Spanien, som passade väldigt bra till patén.

Kycklingleverpaté

500 gr Kycklinglever

500 gr Fläskfärs

1 liten burk Grebbestad’s Ansjovis

1 gul Lök

3 msk Smör

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

½ dl Cognac

1½ msk Fiberhusk

2 tsk torkad Timjan

1 krm riven Muskot

2-3 tsk Salt

1 tsk nymald Vitpeppar

Bryn kycklinglevern snabbt på båda sidor, krydda med salt och peppar. Levern ska bara brynas och vara röd inuti, den steks färdigt i ugnen.

Ta upp lever och fräs den hackade löken mjuk i smöret. Häll över hälften av Cognacen och låt den koka in lite. Låt svalna.

Ta undan några fina bitar lever att baka in i patén. Mixa resten till en fin smet, tillsammans med ägg, ansjovis, kryddor och Cognac.

Blanda i en bunke fläskfärs med grädde, fiberhusk och lök. Vänd ner leversmeten och blanda väl.

Låt smeten stå och svälla en stund. Stek en lite biff i smör och smaka av om det behövs mer salt och kryddor.

Smörj två ugnsfasta formar på ca 1 liter. Lägg ett lager smet i botten på formarna och lägg de stekta levrarna längs mitten.

Täck med resten av smeten, platta till ordentligt. Täck med lock eller smord ugnsfolie.

Grädda i vattenbad i ca 1 timme på 200° eller tills en ugnstermometer visar 70°.

Låt paten kallna i formen, ställ sen in i kylen för att stelna över natten.

Jag gräddade bara den ena patén nu, den andra frös jag in rå för att ta fram och grädda lagom till jul.

Örtkryddad Kycklinglever med Vitlökssmör

Kryddig Lever

Det här är en rätt som vi ätit många gånger på en av våra favoritrestauranger här i Alanya, Sultan Filika.

En riktigt kryddig och god rätt som ofta görs på lammlever och serveras med rå lök.

Kycklinglevern är betydligt mildare och så mjäll så den bara smälter i munnen. Ett bra val om man är lite tveksam till leversmak.

Billigare mat får man leta efter, det här paketet på ½ kilo kostade drygt 10 kronor.

En perfekt rätt att njuta av en varm kväll på balkongen, något vi haft gott om den senaste tiden.

Det blir långa dagar ute i det här vädret, så vi får verkligen vår beskärda del av det så viktiga Vitamin D.

D-vitamin finns det också gott om i levern. Så det är ett mycket bra val av mat, om Du vill ha lite extra tillskott inför den mörka vintern.

Kycklinglever med Örter och Chili

500 gr Kycklinglever

1 msk Granatäppelvinäger

2 tsk Timjan

2 tsk Oregano

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

3 msk Smör

Fukta levern med vinäger på båda sidor. Strö över kryddor och salt. Låt ligga i kylen i några timmar.

Stek levern på medelvärme i smöret, ett par minuter tills den fått fin färg runtom. Låt eftersteka på svag värme i 5 minuter, vänd efter halva tiden.

Vi åt levern som en varm sallad med Avocado, Cocktailtomat, Bladpersilja och Vitlökssmör. Kallpressad Olivolja, Granatäppelvinäger och Flingsalt över.

Servera gärna strimlad rå Rödlök med Sumak till, så blir den mer lik originalet.

Fårostsallad med Kycklinglever och Citrondressing

Lunchsallad

Här kommer ett till recept från Cypern, ville drömma mig tillbaka till värmen en liten stund. Det är alltid lite svårt att anpassa mig till den Svenska snön och vintern, när jag kommer hem. -28° står det på termometern nu på morgonen.

Kycklinglever är väldigt mild, här serverade jag den ljummen i en fräsch sallad. Levern från en 2½-kilos kyckling, räckte till en lätt lunch för oss båda en varm dag.

Fetaosten gjorde att salladen blev mer matig. En olivoljedressing med citron från trädgården över det hela. Tillsammans gjorde de här ingredienserna att vi stod oss många timmar.

En sallad fungerar fint i lågkolhydratkost, bara man väljer rätt tillbehör, med bra fetter och proteiner.

Jag såg på Landet Brunsås i onsdags, det pratades om vad maten kostar. Jag har de senaste åren roat mig med att föra kassabok över allt vi handlar till vårt hushåll under våra resor. Den här resan blev kostnaden per dag 73 kronor per person.

Jag tittade efter vad summan vid fjolårets resa till Cypern blev, innan jag gick över till LCHF. Det var väldigt kul att se, summan var exakt densamma.

Jag, som många andra, har ju trott att det blir lite dyrare med lågkolhydratkost, men där hade vi fel.

I Turkiet har matkostnaden legat på ca 50 per person och dag, mycket tack vare de billiga grönsakerna på marknaderna där. På Cypern ligger grönsakspriserna mer i samma nivå som här hemma.

Jag håller med Lotta Lundgren och de andra i Landet Brunsås, maten är väldigt billig här i Sverige. Men tyvärr blir ju kvaliteten därefter. Det lönar sig att satsa på naturliga råvaror av bättre kvalitet i längden.

Här kommer en länk till Lotta Lundgren’s suveräna blogg;

Om jag var din hemmafru

Sallad med Kycklinglever och Feta

Nystekt Kycklinglever

100 gr Feta

1 Ekologisk Citron

Skivad Gurka

Strimlad Romansallad

Bladpersilja

Granatäppelkärnor

Flingsalt

Stek kycklinglevern i smör på svag värme i 10 minuter, salta och peppra. Vänd några gånger under tiden. Lägg under tiden upp sallad, gurka och citronbitar på en tallrik, smula fetaosten över.

Pressa halva citronen och blanda med 3 msk Kallpressad Olivolja, smaksätt med Havssalt. Skär upp levern i sneda skivor och lägg på salladen.

Ringla över dressingen och strö granatäppelkärnor runt om. Strö lite flingsalt över.

Citronträd i vår trädgård

Kycklinglever med Curry och Äpple

Ännu ett recept på Kycklinglever

Kycklinglever och äpple tycker jag är en god kombination. Äpple och curry passar också fint ihop, så här blev det en stuvning med alla tre.

När Du köper kycklinglever hemma, så satsa på den färska. Den frysta är inte alls lika fin, de är oftast små och mjuka.

Om Du har lite svårt med leversmaken, så låt dem ligga i mjölk över natten, då blir det mildare smak. Det gjorde Mamma med älglever, när jag var liten, så det funkar säkert bra på kycklingens också.

Leverstuvning med Curry och Äpple

250 gr Kycklinglever

½ Morot

½ Äpple

½ Gul Lök

Curry efter smak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

2 dl Grädde

2 msk Smör

Skölj levern och låt den rinna av. Skär morötterna i halva slantar, äpple och lök i täningar. Bryn 1 msk smör och stek levern lätt på båda sidor, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

Diska ur stekpannan och stek det gröna i resten av smöret. Rör ner curryn, smöret lockar fram mer smak, om man låter den fräsa med en stund. Rör ner Worcester och grädde och låt puttra i tio minuter.

Häll allt över levern, koka upp och låt småputtra tio minuter till. Servera med stekt Aubergine, en Grönsallad och Tomater. Olivolja och Granatäppelvinäger över.

Gräddstuvad Kycklinglever med Äpple och Lök

Gräddstuvad lever till höstmiddag

Kycklinglever är väldigt billig, god och nyttig mat. Det är tyvärr inte så många som äter den idag, men jag tycker det är väldigt gott. Den är betydligt mildare än vanlig lever, så den passar bra för nybörjare. Jag köpte min färsk från Kronfågel på Willy’s, den kostar kring 20 kr för ett halvkilo.

Det är stor skillnad på den färska och de som finns att köpa frysta. Den här levern är riktigt stor, med fina hela bitar. Fryst lever är lösare och inte alls lika god som den färska.

Gräddstuvad Kycklinglever

450 gr färsk Kycklinglever

1 Svenskt Äpple

2 gula Lökar

5 dl Grädde

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

1 msk Japansk Soya

Smör

Salt och Vitpeppar

Skölj av kycklinglevrarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag. Bryn smör i stekpanna och stek levern i omgångar, salta och peppra, lägg över i gryta. Stek inte för många leverbitar åt gången, så får Du bättre stekyta. Skär löken i smala klyftor och äpplet i mindre bitar. Stek även dessa i smör och häll sedan ner över levern.

Häll lite vatten i stekpannan, koka ur skyn och häll över i grytan. Tillsätt buljong och soya. Koka upp och häll över grädden. Låt puttra en halv timme, tills såsen tjocknat.

Koka lite Broccoli till. Servera med rårörda Lingon och en färsk Vitkålssallad med Solrosfrön och Senapsvinaigrette  Recept  se # 1.2 Kalla Såser