Stekt Fläsk med Löksås

Gris på längden och tvären

Många recept med fläskkött har det blivit under resan till Kreta. Anledningen till det är det fantastiskt fina kött som finns där, både de rökta produkterna och det färska direkt från slaktaren.

Sen är priset förstås också avgörande. Precis som kyckling, som jag också lagat mycket av, är gris riktigt billigt och gott.

För att ha råd med så många resor som jag gör per år, är det en förutsättning att jag kan hålla omkostnaderna nere. Jag för alltid bok över våra hushållsutgifter på resorna, det är lite kul att se hur det skiljer sig mellan olika länder.

Den här gången fick vi ett resultat på 67 kronor per person och dag. Inte farligt, med tanke på att allt måste handlas hem från början. Och att vi ätit så mycket gott.

Till det har det kommit några restaurangbesök, men de har också varit riktigt prisvärda. Vi har ätit för ca 60-100 kr per person de gånger vi ätit ute. Billig vardagslyx, om man jämför med ett restaurangbesök här hemma.

Vi har ätit fisk flera gånger ute, det är riktigt prisvärt. Och så slapp vi fisklukten i lägenheten, den känns rejält när vi inte hade spisfläkt. Havsfisk luktar betydligt mer vid stekning, än fjällfisk som jag är van vid.

Men nu var det gris det skulle handla om idag. Det här kanelmarinerade sidfläsket blev verkligen gott. Kanel är en krydda som används mycket i Grekland och i de övriga länderna kring östra Medelhavet.

Även i Sverige användes den goda barken mycket i matlagning redan på medeltiden. Kyckling kryddat med kanel och torkad ingefära åt jag på Nyköpingshus för ett antal år sen, när spelet Nyköpings Gästabud sattes upp. Då serverades tidstypisk mat i pausen.

Jag tyckte mycket om de kryddade kycklingklubborna med stekta rotfrukter. Potatis fanns inte i Sverige på tiden för Gästabudet, det var mest rovor, vitkål och morötter som växte här då.

Såsen smaksatte jag med stekskyn som blev när jag stekte fläsket till fyllda champinjoner. Här hittar Du recept på Kanelmarinad till fläskkött.

Enkel Löksås till stekt Sidfläsk

2 röda Lökar

3 msk Smör

1 dl Steksky

½ tsk Balsamvinäger

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär löken i tunna strimlor. Stek i smöret tills det fått lite färg. Häll på vinägern, krydda med salt och peppar.

Låt vinägern koka in i löken, det ger väldigt god smak. Häll så på steksky eller lite buljong och grädde, låt puttra några minuter tills såsen tjocknar.

Servera till det stekta fläsket med Broccoli, Paprika, Gurka, Tomat och Bladpersilja.

Den här såsen är förstås lika god till vanligt färskt eller rimmat sidfläsk också, om Du inte vill marinera det.

Fårostsallad med Kycklinglever och Citrondressing

Lunchsallad

Här kommer ett till recept från Cypern, ville drömma mig tillbaka till värmen en liten stund. Det är alltid lite svårt att anpassa mig till den Svenska snön och vintern, när jag kommer hem. -28° står det på termometern nu på morgonen.

Kycklinglever är väldigt mild, här serverade jag den ljummen i en fräsch sallad. Levern från en 2½-kilos kyckling, räckte till en lätt lunch för oss båda en varm dag.

Fetaosten gjorde att salladen blev mer matig. En olivoljedressing med citron från trädgården över det hela. Tillsammans gjorde de här ingredienserna att vi stod oss många timmar.

En sallad fungerar fint i lågkolhydratkost, bara man väljer rätt tillbehör, med bra fetter och proteiner.

Jag såg på Landet Brunsås i onsdags, det pratades om vad maten kostar. Jag har de senaste åren roat mig med att föra kassabok över allt vi handlar till vårt hushåll under våra resor. Den här resan blev kostnaden per dag 73 kronor per person.

Jag tittade efter vad summan vid fjolårets resa till Cypern blev, innan jag gick över till LCHF. Det var väldigt kul att se, summan var exakt densamma.

Jag, som många andra, har ju trott att det blir lite dyrare med lågkolhydratkost, men där hade vi fel.

I Turkiet har matkostnaden legat på ca 50 per person och dag, mycket tack vare de billiga grönsakerna på marknaderna där. På Cypern ligger grönsakspriserna mer i samma nivå som här hemma.

Jag håller med Lotta Lundgren och de andra i Landet Brunsås, maten är väldigt billig här i Sverige. Men tyvärr blir ju kvaliteten därefter. Det lönar sig att satsa på naturliga råvaror av bättre kvalitet i längden.

Här kommer en länk till Lotta Lundgren’s suveräna blogg;

Om jag var din hemmafru

Sallad med Kycklinglever och Feta

Nystekt Kycklinglever

100 gr Feta

1 Ekologisk Citron

Skivad Gurka

Strimlad Romansallad

Bladpersilja

Granatäppelkärnor

Flingsalt

Stek kycklinglevern i smör på svag värme i 10 minuter, salta och peppra. Vänd några gånger under tiden. Lägg under tiden upp sallad, gurka och citronbitar på en tallrik, smula fetaosten över.

Pressa halva citronen och blanda med 3 msk Kallpressad Olivolja, smaksätt med Havssalt. Skär upp levern i sneda skivor och lägg på salladen.

Ringla över dressingen och strö granatäppelkärnor runt om. Strö lite flingsalt över.

Citronträd i vår trädgård

Pepparfläsk

TV-middag från tidigt 70-tal

Pepparfläsk har varit en av mina favoriträtter sen jag var barn. Mamma började laga den efter ett recept från ett TV-program, nån gång i början på 70-talet.

Receptet är riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, men vill Du ha ännu mindre av kolhydraterna, så byt ut chilisåsen mot tomatpuré.

Jag använde bitar ar karré och kotlett, som säljs med ben för bara 20 kr kilot här på Cypern. Hemma på affärerna brukar man kunna köpa fläskben för ungefär 25-30 kr. Välj paket där det är mycket kött på benen. Bara att skära loss köttet och använda till grytor, ett bra sätt att dryga ut köksekonomin.

Pepparfläsk

250 gr Fläskkött

1 msk Senap

2 msk Heinz Ketchup eller Chilisås

2 dl Grädde

3 msk Smör

Rejält med krossad Vitpeppar

Havssalt

Skär köttet i tunna skivor, gnid in ordentligt med peppar och salt. Stek i omgångar i smöret, flytta över till en gryta. Vispa under tiden grädden.

Rör ner senap och chilisås i skyn i stekpannan, när Du tagit upp sista köttet. Rör om och häll sen i den vispade grädde. Låt koka upp under omrörning, häll sen ner allt över köttet.

Koka upp och låt puttra i 30 minuter på svag värme. Servera med kokt Broccoli, Tomat och Persilja.

Laxgryta med Blomkål

Fiskgryta på Lax med Blomkål och gräddiga grönsaker

Fiskgryta med Blomkål

När jag köper en stjärtbit  lax, sitter ryggbenet kvar. Det är en hel del kött kvar längs det, som jag skär av och fryser in. Använder det sen till grytor som den här eller fiskbiffar. Det renskurna benet fryser jag också in, tills jag har tillräckligt för ett fiskfondskok. Det är ett bra sätt få till en bra köksekonomi.

När jag jobbade på restaurang, var det många soppor, patéer och grytor som hade sitt ursprung i sånt som många inte tar reda på, utan slänger direkt i soporna. Det ekonomiska tänkandet sitter fortfarande kvar och jag vill gärna dela med mig av det. Det slängs alldeles för mycket mat i Sverige, något som jag tycker vi kan försöka ändra på.

Gryta på Laxbitar

200 gr Lax i bitar

1 röd och 1 grön Paprika

4 soltorkade Tomater i olja

2 msk Smör

1 Vitlöksklyfta

1 krm Oregano

1 krm Timjan

1 msk hackad Persilja

Saft och rivet skal av en halv Citron

Paprikapulver

Chiliflingor

Havssalt

Worcestersauce

3 dl Grädde

Riv Citronskalet på den fina delen av rivjärnet. Pressa saften över fisken och salta. Låt marinera medan Du kokar grytan. Skär paprika och tomater i mindre bitar. Fräs mjuka i smör, tillsammans med citronskal, kryddor och örter utom persilja.

Tillsätt grädden och koka i en halvtimme, tills grytan tjocknat lite. Under tiden kokar Du ett litet Blomkålshuvud i mindre buketter.

När grytan börjar bli klar, smaksätter Du med persilja. Rör ner fisken och låt den bli varm. Varva kokt blomkål med laxgrytan i en skål. Garnera med Gurka och en grön kvist.

Vi avslutade middagen med en liten, fräsch Fruktsallad.

Fruktsallad på Alanya-banan, Björnbär och Plommon

 

Laxsallad med Curry och Äpple

Laxsallad med Äpple, Gurka, Purjo och Curry

Än är salladssäsongen inte över

Klar, härlig luft och massor av sol. Då är hösten som finast här uppe i Jämtland. Det börjar bli en hel del fina färger i träden också. Passa på att gå ut i skogen, bara för att njuta.

Fick lite sallad av Mammas grannar, som har en massa olika sorters grönt i sin täppa. Helgens fiskfond på öring och laxben, blev idag till en ny rätt. Jag tog rätt på köttet som satt kvar på laxbenet och gjorde en god röra av. Jag ber att få med benen när jag köper filéad fisk, det är så gott med en riktig hemkokt fiskbuljong till soppor och grytor.

Jag plockade av kokt lax till två måltider från ett laxben, så det är väldigt bra för köksekonomin också. Har Du inget fondkok på gång, så ta bara rester från en fiskmiddag och blanda ner i röran istället.

Lax med Curry och Äpple

1 dl kokt Lax

1/4 Svenskt Äpple

Några cm Gurka

2 msk Ekologisk Majonnäs, eller Hemgjord, se #1.2

2 msk Ekologisk Crème Fraiche

Lite pressad Citron

Lite strimlad Purjolök

Worcestersauce

Paprikapulver

Curry

Havssalt

Skär äpple och gurka i små tärningar. Pressa citronsaft över. Blanda med purjo, såser och kryddor. Smula ner fisken och blanda. Ställ i kylen ett tag så smakerna kommer fram. Servera med Grönsallad, Cocktailtomat, Gurka och Dill. Ett kokt Ägg hade varit gott till, om jag hade varit riktigt hungrig.

Kvällen blev lika fin som dagen, när solen gått ner bortanför Oviksfjällen. Utsikten är vacker,  från min balkong.

Oviksfjällen en klar höstkväll

Ost och Spenatsoppa med Rökt Fläsk

Soppa på Ost, Spenat och Varmrökt Sidfläsk

Soppornas återkomst

Nu börjar det dra ihop sig mot höst. Då är det alltid gott med en skål varm soppa. Få rätter är så tacksamma att laga. Torsdagar var alltid soppdag, den kalla delen av året, när jag jobbade på lunchrestaurang. När höstmörkret kom krypande togs soppgrytan fram igen. Ofta var det ärtsoppa och pannkaka. Har aldrig tyckt om ärtsoppa själv, men kunde laga till den så att gästerna blev nöjda och glada.

Men det finns ju så många andra smakfulla soppor. Det går att få till nåt gott av det mesta som finns i kylskåpet. Några grönsaker, ost, kött, fågel eller fisk, en skvätt grädde eller två, kanske några kokta ägghalvor.

Möjligheterna är oändliga. Jag tycker om att både äta och laga soppa, så det kommer att dyka upp en del framöver under hösten. En sak att tänka på bara. Precis som en sås, vinner en soppa otroligt mycket i smak och konsistens om den får puttra minst en halvtimme. Försök att låta bli att ha så bråttom med att ta maten från spisen. Du märker snart vilken stor skillnad det blir. Det är värt den extra tiden.

Låt Spenatsoppan stå och puttra en bra stund

Och snälla, låt bli pulversopporna, laga en riktig i stället. Det är bland det sämsta som finns i pulverväg, allt smakar likadant, mest glutamat. Och så är huvudingrediensen reducerad till några futtiga procent av innehållet.

Gräddig Grönsakssoppa med Rökt Fläsk

En Broccolistjälk

½ Gul Lök

1 dl Fryst Bladspenat

Två skivor Varmrökt Sidfläsk

50 gr Boxholm’s Gräddost

1 dl Ekologisk Mjölk 3%

2 msk Crème Fraiche

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

Valio’s Smör

Nymald Vitpeppar

Skär broccolistjälken i små bitar. Finhacka löken. Fräs i smöret tillsammans med det rökta fläsket, som också skurits i små tärningar. Låt puttra en stund, tillsätt sen bladspenaten. Efter några minuter rör Du i buljongtärning, mjölk och crème fraiche. Krydda med nymald vitpeppar.

Jag tog inget salt, buljongen och fläsket ger soppan tillräcklig sälta. Låt soppan småputtra, minst en halvtimme. När den är färdig rör du ner osten och låter den bara smälta ner.

Efter soppan är det gott med en liten efterrätt. Jag åt Färska Blåbär med Grädde. Det enkla är ofta det godaste.

En kruka Blåbär med en kanna Grädde

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Min Engelska Pelargon har äntligen slagit ut

Dagens Blomma

Den här pelargonen åkte med som ett skott från Turkiet för två år sen. Nu äntligen får jag njuta av den vackra blomman. Bättre sent än aldrig.

Broccolimos med Gräslök

Boccolimos med Bacon och Ägg

Broccolistjälken är mild och god

Jag tycker om att kunna ta vara på så mycket som möjligt av maten. Redan som liten fick jag lära mig att man ska inte kasta mat i onödan. Något som jag haft stor nytta av på de restauranger där jag jobbat. Jag hade väldigt bra resultat på köksekonomin.

Det går att göra så mycket gott av rester, om man tar hand om dem direkt. Tyvärr låter många dem stå framme så de blir förstörda, eller så glöms de bort i nån pyts i kylen. Då är det inte undra på, att många tycker matkontot skenar iväg.

Det här är ett sätt att ta var på stjälken, när Du kokat broccoli eller blomkål. Ansa den och skär i små bitar. Koka i lite saltat vatten med lock på, tills det blivit mjukt. Jag tar kanske ½ dl vatten, då behöver man inte slänga bort vattnet med alla vitaminer och smakämnen i.

Fyller sen på med en rejäl skvätt grädde och låter det koka en stund utan lock. Saltar och pepprar, mosar det hela direkt i kastrullen med en potatisstöt.

Sen tillsätter jag en klick smör och hackad gräslök. Resultatet blir ett lent mos med mild smak av broccoli.

Jag åt moset med Ägg och Bacon den här gången, men det passar till många olika rätter. Lite Vitkålssallad och Tomat var också gott till.

Med tillsats av lite mjölk och mer grädde, lite  Ekologisk Grönsaksbuljong, så har Du en väldigt god soppa. Blanda ner lite god korv i soppan, om Du vill ha den matigare. Nåt att värma sig med en kall, regnig sommardag.

Dagens Blomma

Pelargon Zonal

Den här pelargonen drev jag upp från frö, förra sommaren.

Pelargoner verkar trivas hos mig. Har ett 50-tal på balkongen. Det mesta från skott som jag tagit med hem från Medelhavsresor. De blir väldigt stora och fina, men blommar sent. Så kanske fram i slutet på augusti, är det full blomning.