Lantpaté med smörstekt Fårticka och rårörda Lingon

Första lunchen här hemma

Det är bra att ha en stor frys full med godsaker, när man varit borta länge. Det tar några dar att acklimatisera sig efter ett sånt här klimatbyte, som jag gjort.

Från härlig försommar till bister vinter på några timmar. Då är det lätt att gå i ide första dagen. Hade ingen ork att gå ut i snön till affären, så jag plockade fram lite gott ur förråden på kvällen när jag kom hem istället.

En oöppnad lantpaté låg kvar i frysen sen jul. Några fina, förvällda fårtickor sen höstens svampturer. Rårörda lingon finns det alltid i min kyl. Smör fanns också i frysen.

Färsk rosmarin hade jag med några kvistar från Cypern. Satte dem i vatten och hoppas att de får rötter, fint att plantera ut på balkongen till sommaren.

Så den första lunchen hemma var lätt att laga till. Sen var det bara att leta fram ullkalsongerna och ge mig ut i djupsnön.

Paté med  goda tillbehör

1 skiva Lantpaté

Förvälld Fårticka

Smör

Havssalt

Rårörda Lingon

Färsk Rosmarin

Stek svampen gyllenbrun i smöret, några minuter på varje sida. Salta lätt. Servera till patén. Garnera med rosmarin och lingon.

Smörstekt Fjällröding med Gräddstuvad Grönkål

Delikatesser från Jämtland

Så här års finns det mycket lokal mat att frossa i här i Jämtland. Det har fyllts på i frysen från jakt, fiske, bärplockning och grönsaksodling. Jag har inte handlat så mycket mat sen jag kom hem, eftersom jag har en välfylld frys. Ja, förutom allt gott från Jamtli’s Julmarknad då.

Det blev inte att jag köpte nån fisk där i år. Hade tänkt göra det, men kassarna blev fyllda av andra godsaker och till slut kunde jag inte bära mer.

Men jag har ju fiskare i La Famiglia, som förser mig varje höst. Ekologiskt odlad grönkål fanns också i frysen, som jag köpte på Ås Trädgård i höstas.

En annan Jämtländsk specialitet är att ha messmör i gräddsås till fisk, så det fick bli smaksättning till grönkålsstuvningen. Kittelberget hade en god ko-mese i år, annars är det ju mest getmese som gäller. Den milda smaken passade fint till grönkålen.

Röding och Gräddstuvad Grönkål med Mese

1 Fjällröding

4 blad Grönkål

2 dl Vatten

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

1+1 msk Smör

1 tsk Messmör

1 dl Grädde

Havssalt

Skär bort den grova delen av stocken på grönkålen, skär resten i bitar. Koka i buljongen i 20 min, häll av och spara spadet till en grönsakssoppa. Fräs 1 msk smör med den förvällda kålen nån minut, tillsätt messmör och grädde. Låt puttra till en tjock stuvning ca 15 minuter. Smaka av om det behövs salt.

Bryn resten av smöret i en het stekpanna, salta rödingen ut och invändigt och lägg i. Bryn ca 2 minuter på hög värme, vänd fisken och dra stekpannan från plattan. Låt steka färdigt på eftervärmen i ett par minuter, beroende på hur tjock fisken är.

Servera den stekta rödingen på en bädd av grönkål. Mer behövs inte, de här smakerna vill inte ha nån konkurrens.

En liten julaktig dessert blev gott efteråt. Jag tog Kittelbergets Yoghurt och varvade med Grädde, Kanel och rårörda Lingon. En perfekt avslutning på en Jämtländsk middag i all enkelhet.

Gräddstuvad Kycklinglever med Äpple och Lök

Gräddstuvad Kycklinglever med Vitkålssallad och Rårörda Lingon

Gräddstuvad lever till höstmiddag

Kycklinglever är väldigt billig, god och nyttig mat. Det är tyvärr inte så många som äter den idag, men jag tycker det är väldigt gott. Den är betydligt mildare än vanlig lever, så den passar bra för nybörjare. Jag köpte min färsk från Kronfågel på Willy’s, den kostar kring 20 kr för ett halvkilo.

Det är stor skillnad på den färska och de som finns att köpa frysta. Den här levern är riktigt stor, med fina hela bitar. Fryst lever är lösare och inte alls lika god som den färska.

Gräddstuvad Kycklinglever

450 gr färsk Kycklinglever

1 Svenskt Äpple

2 gula Lökar

5 dl Grädde

½ tärning Ekologisk Grönsaksbuljong

1 msk Japansk Soya

Smör

Salt och Vitpeppar

Skölj av kycklinglevrarna i kallt vatten. Låt rinna av i durkslag. Bryn smör i stekpanna och stek levern i omgångar, salta och peppra, lägg över i gryta. Stek inte för många leverbitar åt gången, så får Du bättre stekyta. Skär löken i smala klyftor och äpplet i mindre bitar. Stek även dessa i smör och häll sedan ner över levern.

Häll lite vatten i stekpannan, koka ur skyn och häll över i grytan. Tillsätt buljong och soya. Koka upp och häll över grädden. Låt puttra en halv timme, tills såsen tjocknat.

Koka lite Broccoli till. Servera med rårörda Lingon och en färsk Vitkålssallad med Solrosfrön och Senapsvinaigrette  Recept  se # 1.2 Kalla Såser

Vitkålssallad med Solrosfrön och Senapsvinaigrette

Rårörda Lingon

Lingon rårörda med Xylitol/Björksocker

Höstens första Lingonburk

Det här är en bild på min absoluta favorit bland bär, både att plocka och att äta. Det finns inget som går upp mot lingonens kärva syra, det här bäret passar till så mycket.  Till Köttbullar, Vitkålssallad, Fjällfil, i Surdegsbröd, Blodpudding m.m.

Eller till min Morgoncocktail. Den med 1 msk rårörda Lingon, 1 msk god Kallpressad Olivolja och en dutt Kanel. Det är det första jag äter varje morgon. Min mage är väldigt glad över det.

Björksocker / Xylitol

Olika goda sätt att använda en björk

Den här gången testade jag Björksocker för första gången, med riktigt bra resultat. Jag använder råsocker eller honung annars, men när det här sockret hade kommit in på EJ’s Hälsokost så ville jag prova.

Det har 75% mindre kolhydrater än vanligt socker och kan användas av Diabetiker, enligt texten på burken. Har inte läst så mycket om det här hemma, men på en del utländska sidor används det mer.

Jag är väldigt misstänksam mot artificiella sötningsmedel, men det här verkar OK, om man absolut inte vill använda socker. Smaken är riktigt god, inte kemiskt konstig, som i de andra laboratorie-framtagna sockerersättningar jag stött på. Sen att det är bra för tänderna är ju ett plus, när man som Fibromyalgiker haft problem med karies.

Björksocker framställs i Finland sen Andra Världskrigets dagar. Här i Jämtland har det också börjat användas björksav, till det kända mousserande vinet Sav.

Det tillverkas på Frösön, här en länk till Vinmakarens hemsida

http://sav.se/sv/

Rårörda Lingon med Björksocker

3 dl färska Lingon

2 msk Björksocker

Blanda lingon och björksocker i en bunke. Mosa lingonen med en träslev en stund, så det bildas lite vätska i moset. Men mosa bara en del av bären. Rör om ordentligt och låt stå framme till nästa dag. Rör och mosa lite till, häll sen upp i burk och förvara i kylen.

Vaccinium vitis idaea / Lingon