Citronmarinerade Kycklingvingar med Paprikasås

Vingar med kryddmarinad

Kycklingvingar är något som uppskattas väldigt mycket här i Turkiet. Jag förstår dem, för maken till mört och saftigt kött finns ingen annanstans på kycklingen.

Det fettsnåla köttet på bröstet är ju det som säljs mest av hemma, här är det de feta vingarna som är favoriten.

Det är tyvärr inte lika lätt som för några år sen, att hitta kycklingbröst med skinnet kvar.

Förr såldes hela bröst på slakteributikerna, men nu har det blivit allt vanligare med den skinnfria varianten. Till stor nackdel för smaken.

Men de har, som tur är, inte börjat som fabrikanterna därhemma, med insprutat saltvatten för att få det snabbuppfödda köttet att bli mört.

Här nere får kycklingarna växa sig stora, vilket märks inte minst på de stora vingarna.

Recepttävling

Fontana har kört igång med omröstningen i tävlingen om bästa Fetaostrecept. Så nu kan även Du som inte har Facebook, gå in och rösta på mitt eller någon annans recept.

Här kommer en länk till Tävlingen. Mitt recept heter Ugnsbakad Lax med Fetaost och färska Örter.

Kycklingvingar med Citron och Örter

1 kg Kycklingvingar

1 Citron

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

Havssalt och Paprikapulver

Pressa citronen och häll över vingarna. Strö över alla kryddor och gnid in i köttet. Låt stå i kylen innan stekningen, gärna 12-24 timmar, så kommer mycket smaker fram.

Bryn vingarna i omgångar i smör, lägg över i en gryta. Häll över stekskyn som bildas, vispa ur pannan med lite vatten. Lägg lock på och låt vingarna puttra klart i 20 minuter.

För att få dem knapriga utan ugn, så brynte jag på dem en stund i nytt smör i stekpannan innan serveringen. Servera vingarna med Paprikasås, Persilja och Tomat.

Sumak, som jag har i såsen, används här i Turkiet som salladskrydda. Det är ett pulveriserat bär, som har en härlig syra.

Den används mycket i tomatsallader men passar också fint i kalla såser.

Paprikasås

½ Röd Paprika

½ dl hackad Persilja

1 dl Majonnäs

1 dl Grädde

1 tsk Granatäppelvinäger

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Sumak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka paprikan riktigt fint och blanda väl med det övriga. Ställ i kylen så smakerna får mogna en stund.

 

Kycklinglever med Curry och Äpple

Ännu ett recept på Kycklinglever

Kycklinglever och äpple tycker jag är en god kombination. Äpple och curry passar också fint ihop, så här blev det en stuvning med alla tre.

När Du köper kycklinglever hemma, så satsa på den färska. Den frysta är inte alls lika fin, de är oftast små och mjuka.

Om Du har lite svårt med leversmaken, så låt dem ligga i mjölk över natten, då blir det mildare smak. Det gjorde Mamma med älglever, när jag var liten, så det funkar säkert bra på kycklingens också.

Leverstuvning med Curry och Äpple

250 gr Kycklinglever

½ Morot

½ Äpple

½ Gul Lök

Curry efter smak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Några droppar Worcestersauce

2 dl Grädde

2 msk Smör

Skölj levern och låt den rinna av. Skär morötterna i halva slantar, äpple och lök i täningar. Bryn 1 msk smör och stek levern lätt på båda sidor, salta och peppra. Lägg över i en gryta.

Diska ur stekpannan och stek det gröna i resten av smöret. Rör ner curryn, smöret lockar fram mer smak, om man låter den fräsa med en stund. Rör ner Worcester och grädde och låt puttra i tio minuter.

Häll allt över levern, koka upp och låt småputtra tio minuter till. Servera med stekt Aubergine, en Grönsallad och Tomater. Olivolja och Granatäppelvinäger över.

Grillat Kycklingbröst och Smörsås med Dragon

Grillad Kyckling

Alanya’s Saluhall har en liten restaurang där de säljer nygrillad kyckling. Tidigare år åt vi ofta där, men nu brukar vi köpa med oss en hem, efter grönsakshandlingen på Tisdagsmarknaden. Har hört att många Svenskar tycker den är dyr. 9 Lira, alltså 45 kr, är visserligen dyrare än en grillad kyckling hemma.

Men vilken otrolig skillnad i storlek och smak. De här har en råvikt på ca 12-1400gr mot svenska butikers ca 8-900 gr. De är så saftiga och goda, köttet smälter i munnen, även bröstköttet som brukar vara minst sagt välgrillat hemma.

En sån här kyckling räcker till tre måltider för oss två, så det är väldigt prisvärd mat för dessa 45 kr, enligt min åsikt.

Under gårdagens massiva regnande hittade jag på en smörsås som tog lite tid att laga. Men det var det värt, den blev verkligen god. Till och med godare än Bearnaise, blev omdömet.

Smörsås med Dragon

1 liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

1 tsk torkad Dragon

1 krm Worcestersauce

1 krm Granatäppelvinäger

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl Grädde

1 msk hackad Bladpersilja

50 gr Smör i tärningar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i 2 msk smör utan att det tar färg. Rör ner dragon, Worcester, senap och vinäger. Balsamvinäger går också bra, om Du inte har granatäppel.

Låt vätskan koka in i löken, häll så på grädden. Låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar. Rör ner persiljan och lägg ner kycklingbrösten att värmas en stund. Då blir de mycket saftigare.

Ta sen upp dem på skärbrädan. Lyft såsen från värmen och rör ner det rumstemperade smöret, en tärning i taget. Tar Du kallt smör eller allt på en gång, riskerar såsen att skära sig.

Skär upp kycklingen i 5-6 sneda skivor och servera med kokt Broccoli och en Tomatsallad.

Här är en bild på mig under första veckan här nere, när vi åt en god lunch på kycklingrestaurangen.