Kokospanerade kycklingvingar och guacamole med mynta

Fredagskyckling

Idag får du receptet på en riktigt god panering till kycklingvingar.

Den passar förstås fint även till fisk och schnitzel.

Vill du ta del av fler av mina mattips och lite naturbilder härifrån Alanya, så följ mig gärna på Instagram.

Ha en riktigt trevlig helg 🙂

Kokospanerade kycklingvingar 2 port

500 g kycklingvingar

1 dl kokosflingor

1 msk curry

Salt

Smör/kokosolja till stekning

Här i Turkiet är vingarna så stora så man kan köpa dem delade i schnitzlar hos slaktaren, men det går förstås bra med mindre vingar också.

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa vingarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn smör/kokosolja i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på var sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Steker du många vingar så dela upp på flera omgångar och låt dem eftersteka på 175º i 20 minuter.

Jag serverade stekta skivor av gammaldags Alanya-bananer till, en ursprunglig sort som inte är söt, här kallas de på diabetesbananer av en del som säljer dem på marknaden.

En het majonnäsdressing med chiliflingor, purjolök och granatäppelvinäger som smaksättning eller en

myntaguacamole är också riktigt gott till vingarna.

Myntaguacamole 2 port

1 välmogen avocado

2 msk majonnäs

1 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad, färsk mynta eller

1 tsk torkad

Havssalt och svartpeppar

Gröp ur och mosa avocadon. Riv vitlöken fint och blanda ner den och övriga ingredienser i röran.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme, så smakerna mognar fram.

Alanyabananer och avocado…

Chicken Wings med Kokos och Curry

Chicken Wings på nytt sätt

Här i Turkiet finns många spännande rätter på den populära kycklingen.

Kycklingvingar är mycket goda, det är en hel del saftigt kött på dem.

De flesta har väl ätit kryddiga Chicken Wings eller Drumsticks, det brukar vara ett gott tilltugg till en kall öl på sommaren.

Det finns både marinerade vingar eller naturella att köpa i slakteributikerna.

På Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen, hittade jag små schnitzlar av den grövre delen av kycklingvingen.

Den var kluven mitt emellan benen, men inte helt igenom, sedan utvikt och tillplattad.

Jag hittade på en lite annorlunda panering till schnitzlarna.

Kokos (Hindistan cevizi) och curry (Köri) gjorde att de blev väldigt frasiga och smakrika.

De blev huvudingrediensen i en matig sallad med stekta bananer (Muz).

Bananerna här i Alanya är väldigt goda, de trivs mycket bra i det varma klimatet.

Jag köper ofta den gammaldags sorten, som har mycket smak, men är inte lika söta som de moderna. De är stora, lite kantiga och mycket aromatiska.

De kallas för vilda bananer och är en urspunglig sort som vuxit här i många generationer.

Det var bananer liknande de här, som våra förfäder åt, innan våra dagars sockerfyllda odlades fram.

Kokos, curry och banan är smaker som passar mycket bra till kyckling och tillsammans med chilidressing blev det en riktig smaksensation.

Superfood

Ingredienserna i dagens recept tillhör vad som idag kallas Superfood.

Curry med gurkmeja, chili, granatäpplen och kokos innehåller mängder med antioxidanter och nyttiga fetter.

Samma dag jag åkte ner till Alanya, fick jag ett intressant mail från en Amerikansk tidning med länk till en artikel om just supermat.

Kocken Gurpareet Bains har kommit ut med en kokbok, Indian Superfood.

På sidorna 120-122 i senaste numret av Exec Digital.com, kan Du läsa om hans läckra recept på Kyckling med Blåbär och Kanel.

Det verkar mycket gott, men jag skulle byta ut Lowfat Yoghurt mot en 10-17%-ig istället, för ännu nyttigare mat.

Jag skrev om ett recept på Svensk Supermat förra året, här kan Du läsa om Älgfärsbiffar med Blåbärsgräddsås.

Kokospanerade Kycklingschnitzlar

500 gr Chicken Drumsticks

1 dl Kokos

1 msk Curry

Havssalt

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa schnitzlarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn 3 msk smör i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på varje sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Ta upp vingarna och lägg på ett fat och stek även skivor av bananer i smör.

Till salladen blev det en lite het majonnäsdressing med chiliflingor (Pul Biber), purjolök (Pirasa) och granatäppelvinäger (Nar Eksisi) som smaksättning.

Chilidressing

 1 dl Majonnäs

2 msk Grädde

½ dl finhackad Purjolök

½ tsk Chiliflingor

½ tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Blanda samman alla ingredienser till dressingen. Låt den stå i kylen en stund, så mognar smakerna fram.

Citronmarinerade Kycklingvingar med Paprikasås

Vingar med kryddmarinad

Kycklingvingar är något som uppskattas väldigt mycket här i Turkiet. Jag förstår dem, för maken till mört och saftigt kött finns ingen annanstans på kycklingen.

Det fettsnåla köttet på bröstet är ju det som säljs mest av hemma, här är det de feta vingarna som är favoriten.

Det är tyvärr inte lika lätt som för några år sen, att hitta kycklingbröst med skinnet kvar.

Förr såldes hela bröst på slakteributikerna, men nu har det blivit allt vanligare med den skinnfria varianten. Till stor nackdel för smaken.

Men de har, som tur är, inte börjat som fabrikanterna därhemma, med insprutat saltvatten för att få det snabbuppfödda köttet att bli mört.

Här nere får kycklingarna växa sig stora, vilket märks inte minst på de stora vingarna.

Recepttävling

Fontana har kört igång med omröstningen i tävlingen om bästa Fetaostrecept. Så nu kan även Du som inte har Facebook, gå in och rösta på mitt eller någon annans recept.

Här kommer en länk till Tävlingen. Mitt recept heter Ugnsbakad Lax med Fetaost och färska Örter.

Kycklingvingar med Citron och Örter

1 kg Kycklingvingar

1 Citron

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

Havssalt och Paprikapulver

Pressa citronen och häll över vingarna. Strö över alla kryddor och gnid in i köttet. Låt stå i kylen innan stekningen, gärna 12-24 timmar, så kommer mycket smaker fram.

Bryn vingarna i omgångar i smör, lägg över i en gryta. Häll över stekskyn som bildas, vispa ur pannan med lite vatten. Lägg lock på och låt vingarna puttra klart i 20 minuter.

För att få dem knapriga utan ugn, så brynte jag på dem en stund i nytt smör i stekpannan innan serveringen. Servera vingarna med Paprikasås, Persilja och Tomat.

Sumak, som jag har i såsen, används här i Turkiet som salladskrydda. Det är ett pulveriserat bär, som har en härlig syra.

Den används mycket i tomatsallader men passar också fint i kalla såser.

Paprikasås

½ Röd Paprika

½ dl hackad Persilja

1 dl Majonnäs

1 dl Grädde

1 tsk Granatäppelvinäger

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Sumak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka paprikan riktigt fint och blanda väl med det övriga. Ställ i kylen så smakerna får mogna en stund.