Kokospanerade kycklingvingar och guacamole med mynta

Fredagskyckling

Idag får du receptet på en riktigt god panering till kycklingvingar.

Den passar förstås fint även till fisk och schnitzel.

Vill du ta del av fler av mina mattips och lite naturbilder härifrån Alanya, så följ mig gärna på Instagram.

Ha en riktigt trevlig helg 🙂

Kokospanerade kycklingvingar 2 port

500 g kycklingvingar

1 dl kokosflingor

1 msk curry

Salt

Smör/kokosolja till stekning

Här i Turkiet är vingarna så stora så man kan köpa dem delade i schnitzlar hos slaktaren, men det går förstås bra med mindre vingar också.

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa vingarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn smör/kokosolja i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på var sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Steker du många vingar så dela upp på flera omgångar och låt dem eftersteka på 175º i 20 minuter.

Jag serverade stekta skivor av gammaldags Alanya-bananer till, en ursprunglig sort som inte är söt, här kallas de på diabetesbananer av en del som säljer dem på marknaden.

En het majonnäsdressing med chiliflingor, purjolök och granatäppelvinäger som smaksättning eller en

myntaguacamole är också riktigt gott till vingarna.

Myntaguacamole 2 port

1 välmogen avocado

2 msk majonnäs

1 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad, färsk mynta eller

1 tsk torkad

Havssalt och svartpeppar

Gröp ur och mosa avocadon. Riv vitlöken fint och blanda ner den och övriga ingredienser i röran.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme, så smakerna mognar fram.

Alanyabananer och avocado…

Chicken Wings med Kokos och Curry

Chicken Wings på nytt sätt

Här i Turkiet finns många spännande rätter på den populära kycklingen.

Kycklingvingar är mycket goda, det är en hel del saftigt kött på dem.

De flesta har väl ätit kryddiga Chicken Wings eller Drumsticks, det brukar vara ett gott tilltugg till en kall öl på sommaren.

Det finns både marinerade vingar eller naturella att köpa i slakteributikerna.

På Altinbicak Et, vid korsningen nedanför Saluhallen, hittade jag små schnitzlar av den grövre delen av kycklingvingen.

Den var kluven mitt emellan benen, men inte helt igenom, sedan utvikt och tillplattad.

Jag hittade på en lite annorlunda panering till schnitzlarna.

Kokos (Hindistan cevizi) och curry (Köri) gjorde att de blev väldigt frasiga och smakrika.

De blev huvudingrediensen i en matig sallad med stekta bananer (Muz).

Bananerna här i Alanya är väldigt goda, de trivs mycket bra i det varma klimatet.

Jag köper ofta den gammaldags sorten, som har mycket smak, men är inte lika söta som de moderna. De är stora, lite kantiga och mycket aromatiska.

De kallas för vilda bananer och är en urspunglig sort som vuxit här i många generationer.

Det var bananer liknande de här, som våra förfäder åt, innan våra dagars sockerfyllda odlades fram.

Kokos, curry och banan är smaker som passar mycket bra till kyckling och tillsammans med chilidressing blev det en riktig smaksensation.

Superfood

Ingredienserna i dagens recept tillhör vad som idag kallas Superfood.

Curry med gurkmeja, chili, granatäpplen och kokos innehåller mängder med antioxidanter och nyttiga fetter.

Samma dag jag åkte ner till Alanya, fick jag ett intressant mail från en Amerikansk tidning med länk till en artikel om just supermat.

Kocken Gurpareet Bains har kommit ut med en kokbok, Indian Superfood.

På sidorna 120-122 i senaste numret av Exec Digital.com, kan Du läsa om hans läckra recept på Kyckling med Blåbär och Kanel.

Det verkar mycket gott, men jag skulle byta ut Lowfat Yoghurt mot en 10-17%-ig istället, för ännu nyttigare mat.

Jag skrev om ett recept på Svensk Supermat förra året, här kan Du läsa om Älgfärsbiffar med Blåbärsgräddsås.

Kokospanerade Kycklingschnitzlar

500 gr Chicken Drumsticks

1 dl Kokos

1 msk Curry

Havssalt

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa schnitzlarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn 3 msk smör i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på varje sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Ta upp vingarna och lägg på ett fat och stek även skivor av bananer i smör.

Till salladen blev det en lite het majonnäsdressing med chiliflingor (Pul Biber), purjolök (Pirasa) och granatäppelvinäger (Nar Eksisi) som smaksättning.

Chilidressing

 1 dl Majonnäs

2 msk Grädde

½ dl finhackad Purjolök

½ tsk Chiliflingor

½ tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Blanda samman alla ingredienser till dressingen. Låt den stå i kylen en stund, så mognar smakerna fram.

Avocadoröra med Mynta

Att köpa vingar för pengarna

Kycklingvingar är sen länge en favorit, men jag kommer inte att lägga mina pengar på kalkonvingar igen.

De såg så stora och läckra ut, där de låg i disken hos kalkonslaktaren i Saluhallen.

Jag tänkte att de måste ju vara ungefär lika möra som kycklingens, men där bedrog jag mig.

De fick marinera 2 dygn med Vitlök, Honung, Citron och Olivolja. Saltade, pepprade och stekte dem gyllenbruna i Smör. Hällde så på lite vatten och lät dem bräsera under lock i 45 minuter.

Men oj, vad sega de var. De skulle förmodligen blivit mycket bättre av ett riktigt långkok, men känner inte för att testa igen.

Musklerna i vingen på en så stor fågel, är tydligen mycket kraftiga. Skinnet var också väldigt segt.

Man kan ju inte lyckas jämt, det här var verkligen ett bottennapp. Men dela med mig av den goda avocadoröran till, det vill jag ändå.

Använd gärna marinadreceptet till kyckling eller fläskkött, för det är i alla fall gott.

Myntan, som jag plockade utanför hotellet, satte en riktigt läcker smak på avocadon.

Mynta-Guacamole

1 välmogen Avocado

2 msk Ekologisk Majonnäs

1 msk Citronsaft

1 Vitlöksklyfta

2 msk finhackad, färsk Mynta

Havssalt och nymald Svartpeppar

Gröp ur och mosa avocadon. Riv vitlöken fint och blanda ner den och övriga ingredienser i röran.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme, så smakerna mognar fram.

Kvällspromenaden efter middagen blev fin, här en stämningsfull bild på en av många vackra solnedgångar i höst.

Citronmarinerade Kycklingvingar med Paprikasås

Vingar med kryddmarinad

Kycklingvingar är något som uppskattas väldigt mycket här i Turkiet. Jag förstår dem, för maken till mört och saftigt kött finns ingen annanstans på kycklingen.

Det fettsnåla köttet på bröstet är ju det som säljs mest av hemma, här är det de feta vingarna som är favoriten.

Det är tyvärr inte lika lätt som för några år sen, att hitta kycklingbröst med skinnet kvar.

Förr såldes hela bröst på slakteributikerna, men nu har det blivit allt vanligare med den skinnfria varianten. Till stor nackdel för smaken.

Men de har, som tur är, inte börjat som fabrikanterna därhemma, med insprutat saltvatten för att få det snabbuppfödda köttet att bli mört.

Här nere får kycklingarna växa sig stora, vilket märks inte minst på de stora vingarna.

Recepttävling

Fontana har kört igång med omröstningen i tävlingen om bästa Fetaostrecept. Så nu kan även Du som inte har Facebook, gå in och rösta på mitt eller någon annans recept.

Här kommer en länk till Tävlingen. Mitt recept heter Ugnsbakad Lax med Fetaost och färska Örter.

Kycklingvingar med Citron och Örter

1 kg Kycklingvingar

1 Citron

1 tsk Oregano

1 tsk Timjan

Havssalt och Paprikapulver

Pressa citronen och häll över vingarna. Strö över alla kryddor och gnid in i köttet. Låt stå i kylen innan stekningen, gärna 12-24 timmar, så kommer mycket smaker fram.

Bryn vingarna i omgångar i smör, lägg över i en gryta. Häll över stekskyn som bildas, vispa ur pannan med lite vatten. Lägg lock på och låt vingarna puttra klart i 20 minuter.

För att få dem knapriga utan ugn, så brynte jag på dem en stund i nytt smör i stekpannan innan serveringen. Servera vingarna med Paprikasås, Persilja och Tomat.

Sumak, som jag har i såsen, används här i Turkiet som salladskrydda. Det är ett pulveriserat bär, som har en härlig syra.

Den används mycket i tomatsallader men passar också fint i kalla såser.

Paprikasås

½ Röd Paprika

½ dl hackad Persilja

1 dl Majonnäs

1 dl Grädde

1 tsk Granatäppelvinäger

1 tsk Paprikapulver

½ tsk Sumak

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka paprikan riktigt fint och blanda väl med det övriga. Ställ i kylen så smakerna får mogna en stund.

 

Välkommen till mitt kök i Ayia Napa

Första receptet från Cypern

Kul att Du ville följa med mig till Cypern. Temperaturskillnaden mellan Östersund och Ayia Napa var dramatisk. -25 hemma och +25 här. Efter nästan ett dygns resa, med ett par timmars sömn på en hård bänk på Arlanda, var vi ganska möra när vi kom fram.

Fibromyalgin är inte så glad åt de här stora skillnaderna i gradantalet. Men efter några dagars vila, så känns det nu bättre.

Första målet intogs på restaurang, en Engelsk Frukost passar fint efter en lång resa.

Inga problem att äta kolhydratsnålt här, brödet fick jag byta mot ett stekt ägg extra. Så 3 stekta Ägg med en god Korv, två stora skivor Bacon, Paprika, Tomat, Lök och Gurka och lite Vita Bönor blev en bra måltid.

Efter det orkade vi gå och handla lite, hem till vårt minimala kök. Men med två gasplattor, så ska vi nog få till riktigt bra mat framöver.

I starten blir det lite enklare matlagning. Först ut blev kycklingvingar, snabblagat och den godaste delen på kycklingen enligt min smak.

Kycklingvingar i gräddig Tomatsås

6 Kycklingvingar

2 msk Smör

1 gul Lök

1 Tomat

½ dl Rosévin

2 dl Grädde

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn vingarna 2-3 min på varje sida i smöret. Krydda. Hacka lök och tomat fint under tiden. Rör ner när Du fått fin färg på kycklingen. Låt fräsa några minuter, häll sen på vin och buljong.

När grönsakerna kokat ihop är det dags för grädden. Koka sen under lock i 15 minuter. Vänd vingarna ett par gånger under tiden.

Servera i djup tallrik med färsk, grön Paprika och en Citronklyfta. Här plockar jag citroner direkt utanför dörren, hela hotellområdet är fullt av fruktträd. Mer närodlat än så kan det knappast bli.

Grillade Kycklingvingar med snabb Wok

Kycklingvingar är en riktig delikatess.

Kyckling äter jag oftast bara när jag är vid Medelhavet på vintrarna, de har så mycket bättre exemplar där. Köper då direkt hos slakteributiken, det är helt annat än de små,  magra stackare som ligger i frys och kyldiskar här hemma.

Kycklingvingar köper jag ibland, det är gott att ha på lut i frysen. De har det möraste köttet på kycklingen. Faktum är att i Turkiet räknas de som en delikatess och betingar ett högre kilopris än brösten.. De har fattat det här med att uppskatta kvalitet.

De här köpte jag färdiggrillade på Willy’s, så de innehåller tyvärr en del Glutamat i kryddningen. Men eftersom jag undviker det under resten av året, så tror jag inte att det gör så mycket att äta nån enstaka gång på sommaren. De är riktigt läckra att gnaga på.

Lättlagad sommarmat

Snabb Kycklingrätt:

Strimla Salladskål och lägg upp med Paprika, Cocktailtomat och hackade Mandlar. Pressa Citron  och ringla god Olivolja över.

Fräs ett paket frysta Wokgrönsaker i Smör några minuter. Krydda med SoP

Tillsätt ett par msk Rabarberchutney (se Kalla Såser)

Rör ner 2 dl Grädde och låt koka ihop en liten stund.

Lägg upp på tallrik med grillade Kycklingvingar. Servera salladen till.

Lägg Dig sen i hängmattan och njut av tiden Du sparade in på den snabba tillagningen..

Vad vore en sommar utan stunderna i hängmattan