Köttbullar med Turkisk Blomkål

Annorlunda Julköttbullar

Nu när många börjar förbereda Julmaten, så tänkte jag att mina köttbullar kan vara något att prova på.

Helt glutenfria är de, jag använder fiberhusk och sesamfrön istället för ströbröd. De blir väldigt saftiga och är dessutom lätta att steka.

Tillbehöret till köttbullarna idag kanske kan bli något att testa till Julbordet?

Den vita blomkålen, med grönt från persiljan och rött från chili och paprika, platsar som ett gott och annorlunda vegetariskt alternativ till alla kött och fiskrätter.

De flesta har ju tyvärr inte så mycket grönt på sitt bord i Jultider, hoppas kunna ändra på det med mina recept.

Så idag får Du recept på en Turkisk rätt som jag ätit på flera Meze-bufféer, här i min tappning.

Idag och i morgon fredag befinner jag mig på resande fot, upp genom Europa. Går allt som det ska, så är jag hemma på fredag eftermiddag, flyger via Istanbul och Riga.

Under tiden, tills jag kommer igång med lite mer Julanpassade recept, kan Du titta in här på mina recept från Julen 2009.

Eller varför inte ta en sväng förbi någon av mina bloggvänner, de har alla mycket gott och intressant att bjuda på.

Blomkål med Paprika

½ liter små Blomkålsbuketter

1 röd Spetspaprika

3 msk Smör

1 msk Äppelcidervinäger

2 msk hackad Bladpersilja

Chiliflingor

Havssalt

Lägg blomkålen i kokande, saltat vatten och förväll i några minuter. Låt rinna av väl.

Skär paprikan i fyra delar på längden och strimla den fint. Bryn smöret och lägg i paprika och blomkål.

Krydda med chiliflingor och låt fräsa i fem minuter, skaka pannan några gånger under tiden.

Häll på äppelcidervinägern och låt koka in. Smaka av om Du vill ha mer salt och chili. Rör ner den hackade persiljan strax innan serveringen.

Servera med nystekta Köttbullar, Bladpersilja och Vitlöksmajonnäs.

Köttbullar med Sesamfrön

1 kg Nötfärs

2 Ekologiska Ägg

2 dl Grädde

1 hackad, stekt Lök

3 msk Sesamfrön

2 msk Fiberhusk

2 msk Grovkornig Senap

Havssalt och nymald Svartpeppar

Smör till stekning

Blanda ägg och grädde med sesamfrön, fiberhusk, senap och kryddor. Smula ner färsen i smeten.

Häll i den kallnade löken och blanda snabbt ihop allt med händerna.

Smaka av om det behövs mer kryddor. Låt svälla en halvtimme i kylen. Då håller köttbullarna ihop bättre under stekningen.

Rulla köttbullar, doppa händerna i kallt vatten mellan, så går det lätt att rulla fina bullar.

Stek i omgångar i väl brynt smör, inte för många köttbullar i pannan i varje stekning.

Skaka pannan efter att de fått färg på undersidan, då steks de jämnt runtom och behåller formen. Stektid cirka 6-8 minuter.

Här gjorde jag en stor sats, de håller sig flera dagar i kylen. Värm försiktigt i stekpanna eller ugn.

Vill Du börja laga maten till Jul redan nu, så frys in köttbullarna ostekta, lösfrysta på en bricka. Sen är det bara att steka dem strax innan maten på Julafton, då blir de som bäst.

Örtkryddad Kycklinglever med Vitlökssmör

Kryddig Lever

Det här är en rätt som vi ätit många gånger på en av våra favoritrestauranger här i Alanya, Sultan Filika.

En riktigt kryddig och god rätt som ofta görs på lammlever och serveras med rå lök.

Kycklinglevern är betydligt mildare och så mjäll så den bara smälter i munnen. Ett bra val om man är lite tveksam till leversmak.

Billigare mat får man leta efter, det här paketet på ½ kilo kostade drygt 10 kronor.

En perfekt rätt att njuta av en varm kväll på balkongen, något vi haft gott om den senaste tiden.

Det blir långa dagar ute i det här vädret, så vi får verkligen vår beskärda del av det så viktiga Vitamin D.

D-vitamin finns det också gott om i levern. Så det är ett mycket bra val av mat, om Du vill ha lite extra tillskott inför den mörka vintern.

Kycklinglever med Örter och Chili

500 gr Kycklinglever

1 msk Granatäppelvinäger

2 tsk Timjan

2 tsk Oregano

1 tsk Chiliflingor

Havssalt

3 msk Smör

Fukta levern med vinäger på båda sidor. Strö över kryddor och salt. Låt ligga i kylen i några timmar.

Stek levern på medelvärme i smöret, ett par minuter tills den fått fin färg runtom. Låt eftersteka på svag värme i 5 minuter, vänd efter halva tiden.

Vi åt levern som en varm sallad med Avocado, Cocktailtomat, Bladpersilja och Vitlökssmör. Kallpressad Olivolja, Granatäppelvinäger och Flingsalt över.

Servera gärna strimlad rå Rödlök med Sumak till, så blir den mer lik originalet.

Långkokt Lamm i Kål med Citron och Mynta

Fårikål på mitt sätt

Det blir lamm idag igen, hoppas det är fler än jag härinne som är förtjust i det läckra köttet.

Fårikål lagas ofta av min långsemestrande vän G. Jag har fått smaka hennes goda gryta några gånger, kokt med peppar, kummin och smaksatt med ättika.

G blev på 60-talet drabbad av cancer och fick då rådet av sin doktor att köpa en råsaftcentrifug för att pressa färsk vitkål.

Då får man en mycket hälsosam dryck som han ansåg hämmade cancercellernas vidare växt. Här kan Du läsa mer om Vitkålens effekt på hälsan.

G är idag 88 år och en av de piggaste och mest vitala människor jag träffat. Maken till skarp hjärna får man leta väldigt länge efter.

Hon har vuxit upp i Norge med mycket fisk och lamm, kanske också kan vara en bidragande orsak till att hon mår så fint idag.

Vi pratar mycket om mat och dess inverkan på hälsan. I hennes kök är det också bara äkta varor som smör och grädde som gäller.

Om Du inte varit iväg och köpt Anna Hallén’s bok Energibarn än, så kan Du skynda iväg och göra det nu.

Där står mycket om kostens inverkan på barn med olika koncentrationsproblem och funktionshinder.

En Omega-3-rik kost med lite kolhydrater gör dessa barn mycket lugnare och de får lättare att hänga med i skolan.

Något som säkert gäller många vuxna i dagens stressade samhället också. Som extrabonus är 10 av mina recept med, exklusivt lagade för boken.

Mat som passar barn är temat. Här är en bild på en av rätterna i boken. Laxbullar med Blomkålsmos.

Fårikål är ett mycket gott sätt att ta vara även på lite enklare bitar av lammet. Jag köpte två bitar lammhals i köttdisken på Tansas till min gryta.

Istället för den traditionella smaksättningen, testade jag att koka bitarna med citron, chili och mynta.

Det blev riktigt gott, när smakerna fått koka in i det feta köttet. Halsen är en av de fetaste bitarna på lammet med en fetthalt på 18%. Det passar vår LCHF-kosthållning alldeles utmärkt.

Bilderna är väl kanske inte så läckra, men köttet var bland det bästa jag ätit.

Det här är matlagning som passar perfekt i min matlagningsfilosofi.

Långsam tillagning gör underverk med en köttbit, kålen blev så mör så den smälte nästan samman.

Syran från citronen och den fräscha myntan blev pricken över i.

Lamm i Kål

700 gr Lammhals

3 msk Smör

½ litet Kålhuvud

4 Schalottenlökar

2 klyftor Vitlök

1 Ekologisk Citron

1 msk torkad Mynta

Havssalt

Chiliflingor

2 dl Vatten

Bryn köttet väl på båda sidor i smör, direkt i en stekgryta. Krydda med salt och chili.

Skär under tiden kålen i grova bitar, lökarna i fyra delar och skiva vitlöken.

Ta upp köttet, bryn kål och lök så det får lite färg. Krydda med mynta, rivet skal och saften från citronen.

Lägg tillbaks köttbitarna i grytan och rör så de täcks av kålen. Häll på lite vatten, koka upp och låt småputtra.

Späd med mer vatten eftersom det kokar in. Koka lammet under lock i ca 3 timmar,  tills det känns riktigt mört.

Jag serverade köttet i djuptallrik på en bädd av kål. Rucola, Bladpersilja och Citron till. En klick smör fick sen smälta ner över köttet, det förhöjde smaken till ännu högre skyar.

Bilderna nedan är från gårdagens Söndagsmarknad. Nummer Ett bland grönsaksmarknader här i Alanya. Här samlas stadens innevånare och gör sina inköp av det bästa gröna från trakten.

Grillad Lammsadel

Höstgrillning

Grilla en hel lammsadel, ja det var första gången jag provat mig på något sådant. Men absolut inte sista gången, resultatet blev så gott.

Jag och en god Vän köpte ett lamm som vi delade på tidigare i somras. Jag fick ta sadeln, med löfte om att bjuda på grillmiddag.

Jag var hos dem på en suverän Kräftskiva med varma Kräftor förra hösten, så nu var det verkligen på tiden att jag fick bjuda igen.

Jag bestämde mig för att grilla sadeln på dagen, medan solen värmde upp balkongen, för att sen tranchera och  värma den försiktigt i ugnen innan serveringen.

Det är ju inte så skoj att stå ute i kylan och grilla, medan gästerna sitter inne i värmen och väntar.

Samtidigt kunde jag vara ute och ta reda på de av mina pelargoner som inte fått flytta in för vintern än.

Lammsadeln blev dagen innan späckad med skivad Vitlök. Dessutom ingniden med en god Olivolja och generöst överströdd med torkad Chokladmynta, från förra sommarens odling.

Kappan, fett och tunna hinnor, fick sitta kvar på sadeln. Jag gjorde små fickor på rad längs ytterfiléerna, med spetsen på en smal kniv. Stack där in vitlöksskivorna under kappan. Havssalt och Chiliflingor kryddade jag också med.

Det här gjorde att köttet blev saftigare och smakrikare, än om jag putsat bort fett och hinnor.

Jag tog fram lammsadeln för att tempereras några timmar innan grillningen. Lade den med ytterfilésidan mot det heta grillgallret och lät den få färg under några minuter på vardera filén.

Vände den sen för samma procedur på de betydligt tunnare innerfiléerna. Drog ner värmen på gasolgrillen och grillade i ca 20 minuter, medan jag vände flera gånger.

Undersidan fick ligga kortare tid, så de små filéerna inte skulle bli överstekta. Stängde sen av grillen och lät sadeln ligga kvar under locket och svalna.

När jag sen innan serveringen skar upp köttet, var det läckert rosa. Värmde det med några skivor smör och folie över, på 175° i 10 minuter.

På det sättet blev det varmt, men var fortfarande rosa när vi skulle äta.

Jag serverade lammet med en rotfruktsgratäng på smörstekt strimlad Morot, Kålrot, Majrova och Lök, som gratinerades med ett paket smulad Fetaost i 20 min, också på 175°.

Små Kalamataoliver, Inlagd Paprika, Kryddsmör och Myntasås till. För att maten skulle räcka till oss fem, hade jag även gjort små örtkryddade Pannbiffar.

Recept på dem och smöret får Du en annan dag.

Det händer mycket på tidningsfronten just nu. Du som bor i Jämtland kan läsa om mig i Östersundsposten idag. På måndag ska jag visst vara med i Expressen också.

Myntasås

2 dl Crème Fraiche

1/4 paket Fetaost

1 msk Kallpressad Olivolja

1 riven Vitlöksklyfta

2 tsk torkad Mynta

½ tsk Citronsaft

Havssalt

Chiliflingor

Vispa samman crème fraichen med smulad fetaost tills den tjocknar. Smula ner myntan och rör ner de övriga ingredienserna.

Låt stå i kyl några timmar, så smakerna mognar. Smaka av om det behövs mer sälta eller syra.

Gurksallad med Citronmeliss, Gräslök och Pumpakärnor

Snabb Gurksallad

Här kommer receptet på min enkla gurksallad, som jag hade med som tillbehör till min färdkost på tågresan.

Det här är skrivet på ett framrusande x2000, det kränger ordentligt i kurvorna. Våra gamla järnvägsspår upp mot Norrland, är inte direkt anpassade för ett sånt här snabbtåg.

Men fort går det i alla fall. Fint när man är Särbo, att snabbt och billigt kunna hälsa på varann.

Just nu är det en fantastisk röd solnedgång över gula rapsfält utanför fönstret. Tyvärr får Du ingen bild på den. SJ har dragit ner på fönsterputsningen.

Citronsmakande Gurksallad

5 cm Gurka

1 msk finhackad Citronmeliss

1 msk finhackad Gräslök

1 msk Pumpakärnor

1 tsk pressad Citron

1 tsk kallpressad Olivolja

Chiliflingor

Flingsalt

Skiva och strimla gurkan. Vänd runt i en bunke med örter, dressing och nersmulade chiliflingor. Strö över pumpakärnor och flingsalt. Lägg upp på fat eller i skål.

Citronklyftor och en kvist Citronmeliss som garnering. Snabbt, enkelt och fräscht.