Oxsvansragu långkokt i ugn

Mustig gryta med enkel tillagning

Oxsvans är något jag inte lagat sen tiden på Kockutbildningen för sisådär 25 år sen. Men nu när jag äntligen kommit mig för, kommer det att lagas betydligt oftare.

Vilket kött, så fantastiskt gott och mört när det fick puttra länge i en god sås i ugnen.

Den här typen av matlagning har jag fått stifta bekantskap med på mina resor till Medelhavet.

Särskilt i Grekland och på Cypern, där lamm, gris, kanin och andra rätter på kött av lite enklare kvalitet, ofta får puttra i långkok till en sagolik mörhet och smak.

Det här receptet fick jag inspiration till när jag besökte en av mina favoriter, den fina bloggen Vid vedspisen.

Skriven av livsnjutaren Fjällmor, som blandar mat, funderingar, blommor, foto och mycket annat om livet med sin stora familj i fjällvärlden.

Jag brukar maila henne ibland när jag har några funderingar kring det här med mat lagad på gammalt vis, hos Fjällmor finns mängder med kunskaper och tankar om bra mat.

Hon hade svängt ihop en tomatröra som en stor bit Fläskkarré fick puttra i över dagen.

Hos mig blev den, i lite omarbetad form, en mycket god ragu till oxsvansen.

En styckningsdetalj som kräver riktigt lång tillagningstid för att bli mör. Men slutresultatet blir en fröjd, särskilt för oss som äter Lågkolhydratmat.

Med mycket fett insprängt i köttet och den varsamma kokningen, ger det en mycket mustig gryta som mättar väldigt bra.

Billigt är köttet dessutom, jag betalade 59,90 för färsk oxsvans i bitar från Nyhlén’s Hugoson’s.

Köttet hittade jag på Kvantum, som har ett stor sortiment av bra kött, både från lokala producenter och mer långväga. Mitt paket på över kilot räckte till 4 rejäla portioner.

Nylagad fick den bli till en god Tjejmiddag. Bjöd goda Vännen, Kocken G på middag efter en långpromenad i skogen.

Perfekt att ta fram ur ugnen när vi trötta kom in efter en skön, men något kall skogstur. Vi njöt i fulla drag båda två.

Grytan fick stå inne i ugnen från 8 på morgonen till 5 på eftermiddagen.

Men den kan förstås puttra över natten när Du ligger och sover också, för att sen bara värmas på till middagen.

Blir det några rester kvar av såsen, kan den lätt bli grunden till en ny god sås eller soppa. Mycket näringsrika ämnen frigörs från benen vid kokningen.

Oxsvansragu med Tomat och Rödvin

1,3 kg styckad Oxsvans

2 msk Smör

1 dl Kallpressad Olivolja

1 burk skalade Plommontomater från Mutti

1 tetra Ekologiska krossade Tomater från ICA

2 stora Pärllökar

3 stora Vitlöksklyftor

2 dl Rödvin

2 msk Fransk Senap

2 msk Tomatpuré

1 msk Oregano

1 tsk Worcestersauce

Skal från ½ Ekologisk Citron

Havssalt och grovmald Svartpeppar

Bryn oxsvansen runt om i smör och olja i en stor gryta. Krydda ordentligt med salt och peppar.

Köttet kan också läggas ner rått i tomatsåsen, då blir tillagningen ännu enklare, om än inte riktigt lika smakrik.

Skär lök och vitlök i bitar och lägg ner bland köttet och låt bryna en stund.

Häll över vin och tomater, koka upp. Rör ner all smaksättning och blanda runt.

Koka upp och ställ in i ugnen på 100° med lock på. Vänd köttbitarna efter någon timme.

Efter 8 timmar kan Du känna om köttet blivit mört med en sticka. Om inte, låt stå nån timme till.

Servera i djup tallrik med såsen runt om. Jag gjorde en Vitkålssallad med grillad Paprika och Fetaost och en Örtguacamole med Cachewnötter till. Recept på dem kommer i ett senare inlägg.

Dessert blev det också, en mycket god Blåbärspannacotta. Den kommer också framöver.

LCHF Frukost

Istället för grötfrukost

Vad äter Du till frukost, om inte flingor, gröt eller smörgåsar finns med som alternativ? Den frågan dyker upp här och där.

Några jag pratat med här nere i Alanya har gått över till LCHF, men tycker det är svårt att hitta ett bra frukostalternativ.

Turkisk frukost, utan bröd, är en riktigt fin start på dagen. Med mycket Ost, Gurka, Tomat, Ägg, Smör och Oliver.

Bacon och ägg är något som många har gått över till, istället för gröten. Men det kan man ju inte leva på här i Turkiet.

Något som blivit vår dagliga frukost, är istället stekt kalkonbröst med grönsaker, ägg och smör.

En måltid som faktiskt är bättre än baconet till äggen. Med en frukost på rent fågelkött slipper vi ju nitrit, rökarom, socker och andra tillsatser som det oftast kryllar av i många baconsorter.

På våra långsemestrar till Cypern upptäckte jag att det till och med fanns Glutamat E 621 i de flesta sorterna.

Många har ju också svårt att äta bacon till frukost, just för den starka röksmaken.

Då är kalkon, kyckling eller bogfläsk ett väldigt bra alternativ. Lägger man till en rejäl klick smör, så blir ju fetthalten också på en fin nivå.

Tillsammans med stekta grönsaker som Aubergine, Paprika, Tomat och Äpple, blir det en riktigt bra start på dagen.

En knippe Bladgrönt, Granatäppelkärnor, kallpressad Olivolja och Granatäppelvinäger förhöjer både smaken och näringsvärdet.

Äggen köper jag ofta på marknaden av tanter som säljer sina varor på en filt på marken. Får mina ägg med hem i en plastpåse.

50 kouros styck, ca 2,40 kr, kostar de fina äggen, från höns som lever ett fritt uteliv uppe i bergen.

Smaken och färgen på gulan är underbar, det här är ägg som verkligen innehåller mängder av nyttiga ämnen.

Långsemestertips i Alanya

I söndags fick jag vara med och fira 1a Advent, på ett hotell där många gamla och nya bekanta bland långsemestrande Svenskar och Norrmän samlats.

Tack till G och E, som ordnat glögg och bildvisning från deras utflykt till Sapadere Canyon.

Det var kul att bli bjuden, för tillställningen var på Akya, där vi bodde i tre säsonger för 6-7 år sedan.

Ett av de bättre hotellen här i Alanya, med fint läge precis vid havet. Vi var nästan först bland Svenska långsemestrare där, bara en lägenhet var upptagen när vi flyttade dit.

Sista hösten vi bodde på Akya,  hjälpte vi många att boka både billiga flygstolar och med bokning av hotellet, så de fick prova på att åka på egen hand, utan resebyrå.

Jag hade nog kunnat starta en liten firma kring det här, för det blev väldigt populärt. Det var många som ringde och ville att jag skulle göra bokningarna åt dem när jag var hemma i Sverige.

Jag drog mig ur efter ett tag, när en del faktiskt trodde att jag skulle agera reseledare också.

Men det har spridit sig att det är enkelt att boka egna biljetter, nu är det väldigt många som reser på det här sättet.

Det blir betydligt mindre kostsamt än att åka med de stora researrangörerna. Den billigaste biljetten som jag hittat till Antalya, kostade 148 kronor för en enkel resa.

Hotellpriserna varierar kraftigt, månadspriset ligger nånstans mellan 2500-7000 kronor.

Standarden är också väldigt skiftande, en del hotell är gamla och inte renoverade. De kan ha både gistna englasfönster och dåligt med varmvatten, så där kan bli väldigt kallt att bo på vintern.

Det bästa är att åka ner på en veckas charter, gå runt och titta ut var man vill bo på långsemester och boka direkt med det hotell man tycker bäst om.

Min blogg har spridit sig till många av långsemestrarna, väldigt roligt att den uppskattas även här.

Jag fick en del frågor om hur och vad vi äter. Intresset för LCHF växer sig större i alla läger.

Intresset är också stort att lära sig laga mat av de fina råvarorna som finns på marknader och hos slaktare runtom i staden.

Det känns riktigt kul att få dela med mig av mina matkunskaper. Och samtidigt kunna hjälpa till att sprida kunskapen om hur bra det är för alla att äta naturlig mat utan tillsatser.

Frukost i Turkiet

Äntligen på plats

Så har vi då kommit ner till Alanya och börjat återhämta oss efter resan. Allt gick fint, men det är lite jobbigt att komma fram tidigt på morgonen.

Lägenheten visade sig vara ostädad, så vi fick ett annat rum att sova i några timmar. Det blev riktigt bra, för då gick det inte att tänka på någon uppackning förrän senare.

Frukosten tog vi nere vid havet på Östra Stranden, på Restaurang Berkan. En Turkisk för mig och Engelsk för L.

Mycket bra båda två, jag fick ta själv från buffé. Olika sorters Ostar och Korvar, Oliver, kokta Ägg, Smör, Tomat, Gurka och Vattenmelon.

Det är så vardagsfrukosten ser ut för de flesta Turkar, en riktigt nyttig start på dagen. Ost har en stor del i Medelhavskosten här, ostdiskarna i butikerna är enorma.

L’s Engelska frukost var också väldigt fin, med stekt Korv och Skinka, Ägg, Färskost Champignoner, Lök och Bönor. Inte de vita i tomatsås, utan hemkokta bruna.

Inget bacon heller, utan charkprodukter av kalkon och kalvkött. Vi blev riktigt mätta och belåtna, tillsammans med Thé och Kaffe gick våra frukostar på 75 kronor.

Lika mycket fick vi några timmar senare betala för en dubbel Espresso och en Cappuccino.

Så det gäller att se upp, just importerat kaffe är bland det dyraste man kan dricka här nere, märkte vi.

En kopp Turkiskt kaffe, lika god som en Espresso kostar bara 10 kr, så det får bli vårt val framöver.

I morgon, den 15 oktober, är det Fetaostens dag. Hoppas Du hittat broschyren som Fontana gett ut, med goda Feta-recept från mig och ett gäng duktiga matbloggare. De ska finnas på Ica och Coop nu.

Klicka gärna in och lägg en röst på mitt bidrag Laxpaket med Fetaost, om Du gillar det.

Annars finns det gott om andra, väldigt läckra recept att rösta på. Vinnaren av omröstningen får en Greklandsresa.

Stuvad Vitkål med Curry

Ännu ett vitkålsrecept

Stuvad vitkål är ett av de mest populära recepten nu, märker jag på sökningar som ger träffar på min blogg.

Det är verkligen roligt att en av våra nyttigaste och billigaste grönsaker blivit så uppskattad.

En lättlagad grönsak med mild smak, som gå att variera på många sätt. Extra god nu på hösten, när den är färsk.

Innan insulinet gjorde entré, blev rådet till Diabetiker att de skulle äta mycket vitkål.

Det är ett bättre alternativ för dem, istället för potatis, eftersom kålen har så låg halt av kolhydrater.

Något som passar många människors vardagsmat även idag, nu när det blir mer och mer populärt att dra ner på  kolhydraterna.

Här kan Du läsa mer om Kostråd för Diabetiker.

Currystuvad Vitkål

½ lit strimlad vitkål

2 dl Grädde

½ Svenskt Äpple

5 cm Purjolök

1 msk Smör

1 msk Ekologiskt Kokosfett

1 tsk Curry

1 tsk Paprikapulver

1 tsk Vegetabiliskt Buljongpulver

Havssalt

Bryn smör och kokosfett, häll i den strimlade vitkålen. Låt steka mjuk på medelvärme, utan att få för mycket färg.

Skär äpplet i små bitar och strimla purjon. Rör ner efter några minuter. Krydda med curry, paprika och salt.

Låt fräsa några minuter till, strö sen över buljongpulvret och häll på grädden. Koka upp och låt småputtra i 10 minuter tills stuvningen tjocknat.

Servera till stekt Fläsk eller Falukorv. Sallad och några äppelskivor till.

Här kommer länkar till två av mina tidigare recept på Vitkålsstuvning. En blombild får Du också att njuta av, nu när mörkret kryper närmare.

Stuvad Vitkål

Senapsstuvad Vitkål

Fårostsallad med Kycklinglever och Citrondressing

Lunchsallad

Här kommer ett till recept från Cypern, ville drömma mig tillbaka till värmen en liten stund. Det är alltid lite svårt att anpassa mig till den Svenska snön och vintern, när jag kommer hem. -28° står det på termometern nu på morgonen.

Kycklinglever är väldigt mild, här serverade jag den ljummen i en fräsch sallad. Levern från en 2½-kilos kyckling, räckte till en lätt lunch för oss båda en varm dag.

Fetaosten gjorde att salladen blev mer matig. En olivoljedressing med citron från trädgården över det hela. Tillsammans gjorde de här ingredienserna att vi stod oss många timmar.

En sallad fungerar fint i lågkolhydratkost, bara man väljer rätt tillbehör, med bra fetter och proteiner.

Jag såg på Landet Brunsås i onsdags, det pratades om vad maten kostar. Jag har de senaste åren roat mig med att föra kassabok över allt vi handlar till vårt hushåll under våra resor. Den här resan blev kostnaden per dag 73 kronor per person.

Jag tittade efter vad summan vid fjolårets resa till Cypern blev, innan jag gick över till LCHF. Det var väldigt kul att se, summan var exakt densamma.

Jag, som många andra, har ju trott att det blir lite dyrare med lågkolhydratkost, men där hade vi fel.

I Turkiet har matkostnaden legat på ca 50 per person och dag, mycket tack vare de billiga grönsakerna på marknaderna där. På Cypern ligger grönsakspriserna mer i samma nivå som här hemma.

Jag håller med Lotta Lundgren och de andra i Landet Brunsås, maten är väldigt billig här i Sverige. Men tyvärr blir ju kvaliteten därefter. Det lönar sig att satsa på naturliga råvaror av bättre kvalitet i längden.

Här kommer en länk till Lotta Lundgren’s suveräna blogg;

Om jag var din hemmafru

Sallad med Kycklinglever och Feta

Nystekt Kycklinglever

100 gr Feta

1 Ekologisk Citron

Skivad Gurka

Strimlad Romansallad

Bladpersilja

Granatäppelkärnor

Flingsalt

Stek kycklinglevern i smör på svag värme i 10 minuter, salta och peppra. Vänd några gånger under tiden. Lägg under tiden upp sallad, gurka och citronbitar på en tallrik, smula fetaosten över.

Pressa halva citronen och blanda med 3 msk Kallpressad Olivolja, smaksätt med Havssalt. Skär upp levern i sneda skivor och lägg på salladen.

Ringla över dressingen och strö granatäppelkärnor runt om. Strö lite flingsalt över.

Citronträd i vår trädgård