Baconfyllda champinjoner

Läcker smårätt

Den här rätten har jag ätit flera gånger på Restaurang Gabbiano i Makrigialos på Kreta.

Den passar fint både till brunch eller som en lättare middag, i mindre format även på en tapasbuffé.

Fyllda champinjoner 2 port

6 stora champinjoner

2-3 skivor varmrökt bacon

2 msk smör

1 liten, gul lök

½ dl riven, lagrad ost

½ dl riven fetaost

Lite salt och peppar

Bryt bort foten på champinjonerna och hacka dem fint.

Blanda med finhackad bacon och lök. Fräs i smör några minuter, peppra och salta lätt.

Fyll hattarna med röran och lägg på ett lager riven ost.

Gratinera på 225 grader i ca 15 min.

Servera på en salladsbädd med tomat, olivolja och vinäger.

Fler goda smårätter hittar du i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör och Baka med frukt & grönt.

Här nedan ser du grekiska tomatbiffar från tillbehörsboken.

Getostgratinerad svartkål

Svartkål med getost och sardeller 2 port

8 stjälkar svartkål

10-12 sardeller

2 klyftor vitlök

2 msk små kaprisbär

2 msk smör

2 msk olivolja

Svartpeppar

50 g skivad getost

4-6 plommoncocktailtomater

1-2 kokta ägg

Skär bort den hårda mittnerven i svartkålsbladen och strimla dem fint.

Bryn smör och olivolja, fräs bladen en stund och tillsätt finhackad vitlök och sardeller.

De behöver inte hackas, lägg i de hela filéerna så smälter de i smöret.

Krydda med svartpeppar, vinäger och kapris.

Salt behövs inte, tillräcklig sälta kommer från kapris och sardeller.

Låt puttra 15 min, tillsätt lite vatten om det kokar torrt.

Sista minuten låter du klyftade tomater koka med.

Häll upp i ugnsform och lägg på några skivor getost.

Gratinera 5 min på 175° bara så att osten smälter lite.

Servera med kokta ägghalvor och en bit valnötsbröd att suga upp den goda såsen med.

Här hittar du mitt recept på senapsstuvad svartkål.

Svartkål

Laxbakelse med Räkor och Pepparrotsgrädde

Gott till lördagskvällen

Idag får Du recept på en riktigt enkel kvällsrätt eller varför inte söndagsbrunch. Pepparrotsgrädde blandat med hackade räkor och kallrökt lax är en väldigt läcker kombination.

Den här laxröran serverade jag ofta, när jag jobbade,  som en förrätt på smörstekt toast. Tillsammans med kokt ägg blir den ännu bättre.

Pepparrot är en gammal Svensk krydda, som odlats här i vårt kalla klimat i många år. Numer har den tyvärr tappats bort lite i skuggan av Wasabi.

Dagens Nyheter skrev häromdagen om vår hälsosamma Nordiska mat. Den är jämförbar med Medelhavskosten, har det visat sig i en ny studie, när det gäller effekten på t.ex blodtrycket.

Riktigt roligt tycker jag, som vurmar för att ta tillvara vår Svenska matkultur. Så njut av en Nordisk rätt i helgen, som inte bara är god, utan också rena hälsokosten.

Här kan Du läsa lite mer om min syn på Medelhavskost, som jag upplever den på mina långresor på vintrarna.

Lax och Räkbakelse

2 skivor kallrökt Lax

10 Räkor med skal

1 dl vispad Grädde

1-2 msk riven Pepparrot

Lite pressad Citron

ev ½ tsk Honung

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skala räkorna och skär laxen i tärningar. Spara några hela räkor till garnering. Frys in räkskalen, de är goda att koka räksoppa på.

Vispa grädden, inte alltför hårt. Blanda den rivna pepparroten med honung och citronsaft. Rör ner i grädden.

Blanda försiktigt ner laxen och räkorna. Smaksätt med salt, peppar och ev mer pepparrot och citronsaft.

Lägg upp tillsammans med kokt Ägg, Cocktailtomat, röd Paprika. Garnera med lite av säsongens gröna blad, jag tog Citronmeliss.

Laxpaket med Fetaost

Lyxigt laxpaket

Jag fick för en tid sen erbjudande att vara med i en receptbroschyr som Fontana kommer att ge ut i höst.

Eftersom jag tycker om deras produkter, så var det självklart att tacka ja. Tillsammans med 9 andra matbloggar, ska jag bidra med ett recept på Fetaost.

En rolig utmaning, Fetaost är något som jag ofta använder, både varm och kall.

Den passar väldigt bra ihop med fisk, så det blev ett varmt laxpaket. En blandning av enkla Svenska och Grekiska smaker.

Nu har Fontana inte köpt rätten till recept och bilder, så därför får Du en förhandstitt på mitt bidrag här.

Broschyren kommer ut i butik, lagom till Fetaostens dag i oktober. Ja, osten har faktiskt en egen dag.

Den 15 oktober 2007 fick Grekland nämligen ensamrätt på namnet Feta, efter en mångårig strid mot bland annat Tyskland och Danmark.

Kan man fira en Kanelbulle, så är det klart att man ska fira Fetaosten också, tycker jag.

Du får hålla utkik efter receptbroschyren i höst, där kommer att stå en del om mig och bloggen också. Kul att få lite extra draghjälp att sprida min mat så här.

Laxpaket med Feta

Fyra skivor kallrökt Lax från Börtnan

½ pkt Fontana Fetaost från Lesvos

2 strån Gräslök

Grönsallad

Tärnad röd Paprika

Cocktailtomat

Färska Örter, jag tog Citronmeliss, Timjan och Gräslök

Kallpressad Olivolja

Vit Balsamvinäger

Lägg laxskivorna som ett kryss. Dela osten och lägg en bit mitt på varje laxkryss. Vik in kanterna och knyt runt med ett gräslöksstrå.

Lägg paketen i en ugnsfast form, smord med olivolja. Baka i ugnen på 200° i 10 minuter.

Servera på en bädd av sallad eller bara med lite örter. Paprika i fina tärningar och en cocktailtomat till. Ringla en god olivolja och balsamvinäger runt.

Paketen är förstås goda att äta kalla också, om Du inte vill baka dem. Då passar de fint att ha på Buffé eller att ta med på Picknick.

Varm Ädelost med Hjortron, Valnötter och friterad Persilja

Kvällsgott

Sitter i skrivande stund på tåget mot Gnesta. Vi blev en timme sen från Östersund, orsakat av elfel. Men datorn funkar som tur är, så det blev inte så lång och tråkig väntan.

Fick en biljett i 1a klass till bra pris, så nu kan jag sitta och skriva så mycket jag vill, utan kostnad. Här kommer en god smårätt jag åt igår kväll, i den ljuva sommarvärmen.

Friterad Camembert har väl de flesta ätit på resturang. Iallafall de ur min generation, det var en väldigt populär dessert på krogen på 80-90talet.

Inte så lätt att handskas med. Frityrsmeten på öl, ägg och mjöl, var tvungen att ha en alldeles lagom konsistens. Den fick inte vara för lös, då rann den bara av osten när den hamnade i fritösen.

Var den för hård, så fäste den inte runt om och osten läckte ut i oljan. En riktigt besvärlig dessert, som förstörde oljan fort.

Att fritera persilja var också lite bökigt. Eftersom den innehåller en del vatten, så kan det smälla till  ordentligt när den stoppas ner i den heta oljan. Har fått en hel del brännmärken genom åren, så var försiktig när Du ska fritera persilja.

Jag hittade på en enklare ostdessert, som jag serverade på flera av de restauranger där jag jobbade. Bakade in Gorgonzola i ett litet paket av Smördeg och serverade med varm Björnbärssylt. Riktigt delikat det med.

Hemma brukar jag värma Camembert i ugnen, med hackade nötter eller frön på. Det blir väldigt gott också. Särskilt med egenhändigt plockade hjortron till.

Den här gången blev det Ädelost från Åsberget’s Getgård som fick åka in i ugnen. Sältan i osten passar riktigt fint till hjortron.

Knäckte några Valnötter från min Kusin’s gård i Tyskland till. Persilja från min egen balkongodling.

Det är lite för mäktigt med en sån här ost till dessert, tycker jag. Det passar bättre som en liten lunch eller kvällsrätt.

Ugnsbakad Ädelost med varma Hjortron

50 gr Ädelost

1 dl Hjortron

5 Valnötter

En knippe färsk Persilja

Rapsolja till fritering

Lägg hjortron och ädelost i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 200° i ca 10 minuter, tills osten börjar smälta lite.

Hetta upp en cm olja i en liten kastrull strax innan serveringen. Släng i persiljan, från lite avstånd, så det inte skvätter upp het olja på handen.

Fritera ca fem sekunder, fiska upp persiljan med en hålslev eller tång. Låt rinna av på hushållspapper.

Räkmousse

Glad Pingst

Pingsthelgen är ju tyvärr inte en långhelg numer. Men den är ändå en fin anledning att fira sommarens  ankomst. Många bröllop och andra fester förknippas med den här helgen.

Då kan det passa bra med en liten förrätt, som är enkel att förbereda dagen innan. Det här receptet hittade jag på, när jag i mitten av 90-talet var Köksmästare på Verkö Slott.

Receptet,  som finns nedskrivet i min minst sagt välanvända anteckningsbok, är för 100 personer. I det hade jag vispad grädde, bytte ut den mot crème fraiche den här gången. Moussen blir lite fluffigare med grädden, men med lite mer karaktär på det här sättet.

Nu har jag minskat ner receptet ordentligt, till 4 portioner. Skulle Du behöva ett recept för 100, så hör gärna av dig.

Till det stora receptet körde jag räkorna i mixer. Nu hackade jag dem fint istället, så blev det mer struktur i moussen.

På min andra blogg hittar Du idag en Vegetarisk Auberginebakelse. Till den serverade jag de Dragonmarinerade Champignonerna och Sardiner.

PS. Idag är sista tävlingsdag för Tapasrätterna. Sen slutar jag tjata om mina svampar.

Räkmousse 4-6 st

200 gr Grönlandsräkor storlek 70/90

1 dl Crème Fraiche

1 Ekologiskt Ägg

1 msk Vitt Vin

1 msk Heinz Ekologisk Chilisås

Lite pressad Citron

1½ Gelatinblad

Havssalt

Cayennepeppar

Blötlägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Skala räkorna, spara skalen i frysen, för det kommer ett recept på Räksoppa så småningom.

Finhacka eller mixa räkorna. Dela ägget och rör ner gulan och crème fraiche i räkhacket. Smaksätt med chilisås, citron, salt och cayenne.

Krama ur gelatinbladen och smält i vinet på svag värme. Rör ut med en matsked av räksmeten och blanda sen ner det tillbaks. Det här gör jag för att inte gelatinet ska stelna snabbt i klumpar i moussen.

Vispa vitorna till riktigt hårt skum. Ta lite av räkröran och rör ner i äggvitan. Vänd försiktigt ner resten av vitan i smeten.

Fyll i små glas, ställ i kylen ett par timmar att stelna. Du kan också förbereda räkmoussen dagen innan, då utvecklas ännu mer smak.

Jag serverade moussen i små fina glas. Lite nyskalade Räkor, Citronmeliss och Citron på toppen. Ställde glaset på några små Salladsblad med Cocktailtomater runt. Ringlade lite kallpressad Olivolja och Citronsaft på salladen.

Du kan också låta moussen stelna i små portionsformar. Vid serveringen doppar Du formen en kort stund i varmt vatten och drar en kniv runt kanten, så går de lätt att stjälpa upp.

Rökt Renhjärta med Pepparrotsgrädde

Lokala Delikatesser

Som Du säkert märkt, tycker jag mycket om den lokala maten. Både när jag är här hemma och utomlands, så försöker jag använda så mycket som möjligt av traktens råvaror.

Hjärtat är en väldigt mör och god bit på renen, det här rökta köpte jag på Jamtli’s Julmarknad av Fjällgrens Vilt i Mittådalen. Mycket god röksmak och sälta.

Passar perfekt till den heta pepparroten, vår Svenska motsvarighet till Chili. Pepparroten har tyvärr hamnat lite i skuggan av den trendigare chilin. Synd, för det är en väldigt god och användbar rotfrukt, som trivs bra i vårt kalla klimat.

Pepparrotsgrädde

1 dl Grädde

1 msk finriven Pepparrot

Lite pressad Citron

½ tsk Honung

Några korn Havssalt

Blanda den rivna pepparroten med honung, citron och salt. Det här lockar fram ännu mer smak ur pepparroten. Vispa grädden, inte alltför hårt. Rör ner pepparrotsblandningen.

Skär tunna skivor av renhjärtat eller nåt annat gott rökt kött. Eller också tar Du rökt Lax, det passar också bra till grädden. Rökt och pepparrot harmonierar fint med varann.

Garnera det hela med lite fint tärnad Gurka, Lingon och Rucola. Apelsin är gott till, hade faktiskt lokalt odlad även där. Från grannens apelsinträd i trapphuset. Ja, det var bara fallfrukt jag tog.

Turkisk Tapas

Tomatpesto till kokta Ägg

Ibland är det gott med bara lite småplock till middag. Nyttiga såna är inte svårt att hitta på, när man äter LCHF. Köttbullar, guacamole, färskost, lite grönt och mjukkokta ägg med tomatpesto blir en hel måltid.

Den här peston hittade jag på hemma för flera år sen och gav bort till vänner som julklapp. Ett tips inför den stundande julen, matklappar är alltid kul att ge och få. Särskilt hemgjorda. Hemma använder jag Västerbottenssost, här nere blir det istället en stark ost, Eski Kasar, som betyder just gammal ost.

Jag använder valnötter i peston istället för pinjekärnor, som ju blivit väldigt dyra. Nötter av olika slag har ofta ett lägre kilopris hemma än här, konstigt nog.

Jag gör peston ganska tjock och med lite större bitar i. Den är god till grönsaker, kokta ägg, blandad med majonnäs och Turkisk yoghurt, i grytor, stekt fisk, till kallskuret, som Tapas m.m. Så det behöver inte bara var Pasta med Pesto.

Tomatpesto

1 dl hackad färsk Basilika

1 dl hackad Persilja

5 st soltorkade Tomater i olja

1 msk Ekologisk Ketchup

1 dl grovhackade Valnötter

50 gr riven, stark Ost

1 tsk Worcestersauce

2 dl Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda allt i en mixer och kör till en sås, inte alltför slät. Använder Du stavmixer, så hacka nötterna först. Det gjorde inte jag en gång, mixern brann och fick åka till Istanbul på lagning. De hade inte delar här. Fick tillbaks den efter 3 veckor, då var den som ny igen.

Ost och Kallskuret till kvällen

Födelsedag på 10000 meter

Här får Du lite goda tilltugg, så kan vi skåla i kväll. Jag sitter då på ett flygplan på väg till Alanya och firar att jag blir 48. Lite dålig planering att behöva sitta häruppe en sån här dag, men det var billigast att flyga just idag. Har lärt mig genom åren att hitta billiga flygstolar till mina långsemestrar, som billigast flög jag för 148 kr från Landvetter till Antalya, för några år sen.

Så medan jag sitter däruppe och njuter av min medhavda lågkolhydratmatsäck, så bjuder jag på lite bilder på en fin kvällsrätt.

Kalte Platte på Svenska

Lite Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör

Fransk Bondost, Prästost och Beemster VO från Grändens Delikatess

Mesost från Gudbrandsdalens

Varmrökt Sidfläsk från Hedmans i Strömsund

Salami från Toscana

Paprika, Persilja och ett syrligt Svenskt Äpple, Discovery

Allt nersköljt med en god torr Cider, La Cidraie eller ett glas Ekologiskt Rött.

Tapas på Svenska

Tapas och Rött Vin är en suverän kombination.

Jag blev sugen på nåt litet gott till ett glas vin. Jag tog lite Svenska godsaker, som passar fint till Tapas.  Sardiner och korv var ett lätt val. Bara att öppna burken med Kung Gustafs Rökta och lägga upp lite snyggt. Samt att skära lite god korv, jag tog min favorit just nu, Forbondekorv från Björk’s i Färila.

Men så ville jag ha något med lite syra som skulle bryta av fint mot de andra smakerna. Jag gjorde en burk Kastanje-champignoner, inlagda i Dragonmarinad.

Champignon-Tapas

Skär sex stycken Kastanjechampignoner i jämna skivor. Spar ändbitarna till nån annan rätt.

Förväll i lite saltat vatten , under lock ett par minuter. Blanda under tiden ihop marinaden.

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

Färsk Dragon eller annan god Ört

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Rör ihop ingredienserna i en bunke. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Lägg över svampen i en burk och häll marinad över, så det täcker. Gör det inte det, så häll på lite mer olivolja. Låt stå några dagar i rumstemperatur för bästa smak.

Servera som en Tapas-rätt eller i en sallad. Lång hållbarhet, bara oljan täcker svampen.

Finn Crisp med Vitlökssmör är gott till Tapas

Svensk Tapas