Ost och Kallskuret till kvällen

Födelsedag på 10000 meter

Här får Du lite goda tilltugg, så kan vi skåla i kväll. Jag sitter då på ett flygplan på väg till Alanya och firar att jag blir 48. Lite dålig planering att behöva sitta häruppe en sån här dag, men det var billigast att flyga just idag. Har lärt mig genom åren att hitta billiga flygstolar till mina långsemestrar, som billigast flög jag för 148 kr från Landvetter till Antalya, för några år sen.

Så medan jag sitter däruppe och njuter av min medhavda lågkolhydratmatsäck, så bjuder jag på lite bilder på en fin kvällsrätt.

Kalte Platte på Svenska

Lite Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör

Fransk Bondost, Prästost och Beemster VO från Grändens Delikatess

Mesost från Gudbrandsdalens

Varmrökt Sidfläsk från Hedmans i Strömsund

Salami från Toscana

Paprika, Persilja och ett syrligt Svenskt Äpple, Discovery

Allt nersköljt med en god torr Cider, La Cidraie eller ett glas Ekologiskt Rött.

Fiskgryta med Aioli-Crème

…Fortsättning från gårdagen. Fiskgryta

200 gr Lax

200 gr Vit Fisk, jag hade Alaskan Pollock i frysen

½ Fänkål

2 små Morötter

2 Tomater

1  Gul Lök, liten

5 cm Purjo

5 dl Fiskfond, se gårdagens inlägg

1 dl Vitt Vin

2 msk Valio’s Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skålla och skala tomaterna och skär i små bitar. Skär fänkål och morötter i tunna skivor. Hacka lök och strimla purjolök. Fräs alla grönsaker en stund i en gryta, salta och peppra. Låt puttra ca fem minuter, häll sen över vin och fiskfond.

Koka upp och låt småputtra i ca 1 timme. Smaka av om det behövs mer salt och vin. Gör gärna det här dagen innan, så kommer smakerna fram ännu bättre i grytan. När grytan ska serveras, värm den och lägg i fiskbitarna. Låt sjuda ett par minuter bara, annars blir fisken lite torr.

Skär fisken i små bitar. Pressa Citron över och krydda med Havssalt och Vitpeppar. Blanda väl, så kryddningen kommer åt alla fiskbitar. Gör Du inte det här, så kommer fisken att bli ganska smaklös, även om grytan smakar mycket. Det går så fort att sjuda fisken klar, så den hinner inte ta åt sig så mycket smak.

Aiolicrème

2 dl Aioli

1 dl Ekologisk Crème Fraiche

1 tsk Vit Balsamvinäger

Havssalt och Cayennepeppar

Rör ner lite aioli i crème fraichen så den blir slät. Rör i resten och krydda. Låt stå en stund så utvecklas smakerna. Ta fram den en stund innan serveringen, smakerna kommer fram mer om den inte är kylskåpskall när den läggs på fiskgrytan.

Servera ett gott Vitt Vin till, jag köpte Gewurztraminern Gustave Lorentz. Ett mycket smakrikt vin som passar bra till grytan. Surdegsbröd från Berliner Schnitzelstuga och Knäckebröd, också på surdeg, från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör smakade gott till, när man som jag nu inte äter vitt bröd längre.

 

 

SOS En frukost med naturligt Omega-3

Lyxfrukost

I söndags hade vi en sån där dag, när man kan ta god tid på sig med morgonbestyren.  Tyst och lugnt överallt. Då är det fint att njuta lite extra av maten också. Haft besök av min Särbo, så då passade det fint med en god silltallrik att njuta länge av. Smör Ost Sill funkar förstås alla tider på dagen.

Omega-3 pratas det mycket om nu, hur viktigt det är att vi äter fet fisk. Tyvärr gör vi ju inte alltid det så ofta som det behövs, så då är det bra med en kapsel om dagen för att få i sig tillräckligt. Jag började ta det för några år sen, lederna har blivit mjukare efter det. Och inga förkylningar i sikte under de här åren.

Sill är ett gott alternativ med hög halt av bra fett om man föredrar att få i sig Omega-3 på naturlig väg. Abba’s KRAVmärkta är den godaste inlagda sill jag hittat. Den smakar precis så som jag tycker att sill ska smaka.

Under mina somrar som Kallskänka på Seglarrestaurangen i Sandhamn fick jag verkligen övning på att göra goda sillinläggningar. Vi hade en Sill och Strömmingstallrik på menyn som det såldes enorma mängder av.  Hummer, Rysk Kaviar, Skagenröra på handskalade Grönlandsräkor, Gravad Lax var andra storsäljare. Då fick jag verkligen i mig mitt dagliga Omega-3 utan problem. För det blev ju förstås en hel del provsmakning av alla delkatesser. Och väldigt mycket räkskalande.

På tallriken har jag också Ejderns Drottkaviar, Valio’s Smör, Knäckebröd från Kaxås, Boxholm’s Gräddost och ett Ekologiskt Ägg där halten av Omega-3 också är högre än i  ägg från burhöns. Allt kompletterat med lite goda Tomater, Paprika och Örter. De smakerna passar så bra ihop med den feta sillen. Sen att vi kunde inta vår frukost på balkongen i septembersol, gjorde det hela ännu mer njutbart. Den här frukost/lunchen är ett gott alternativ, när man som jag tröttnat på bacon och ägg.

Shopping på Skördemarknaden

Farmers Market

Idag blev det ett besök på vår fina Skördemarknad igen. Vill dela med mig av all härlig grönska och annat smått och gott jag handlade. Ås Trädgård hade lång kö, som vanligt. Fick stå i kön ett bra tag, men det var det värt, köpte en hel del grönt av dem. Hos Slåtte Gårdsprodukter hittade jag fina Haricot Verts och Vaxbönor. Det är så kul att se vilket stort intresse det finns hos Östersundarna att köpa närodlat.

Kanske vore nåt för Östersunds Kommun att börja intressera sig för, och avsätta en bit av det nya torget till Torghandel året runt? Med uppvärmda bodar för försäljarna. Det finns ju så många duktiga producenter här i Jämtland. Tror inte det skulle vara något problem att hitta lokala mathantverkare som vill hyra en plats, även andra tider på året. Det fungerar i andra städer, så då borde det gå bra även här. Jag hoppas att de tagit med det i planerna för Gula Torget.

Förutom grönsaker blev det Yoghurt från Kittelbergets Gårdsmejeri. Den är så härligt krämig och god, butiksyoghurten ligger långt efter. Skulle köpa deras smör, som är det godaste jag smakat, men tyvärr var jag för sent ute. Allt slutsålt. Får åka in tidigare nästa lördag.

Besök hos Kaxås Vedugnsbageri blev det också, deras surdegsbröd Tyll har blivit en ny favorit. Även Knäckebrödet är suveränt. Köpte en påse med runda kakor den här gången, det var lite mer tuggmotstånd i dem. Mycket bra experiment, Peter, fortsätt gärna baka dem.

Kaxås Vedugnsbageri

Vad vore livet utan Surdegsbröd?

OBS. Det här surdegsbrödet innehåller gluten.

Mycket trist, enligt min åsikt. Jag har alltid tyckt om att baka, och äta bröd. Men sen jag gick över till LCHF, så är det surdegsbröd som gäller. Men bara 1-2 tunna skivor per dag, så inte kolhydraterna drar i höjden. Har märkt att jag mår mycket bättre av sånt bröd, än av en vanlig jäsdeg. Har experimenterat lite med egna degar, men när jag stöter på ett sånt här bröd, så är det bara att handla.

Livsmedelsbutikernas sortiment, med s.k surdegsbröd från de stora bagerijättarna, ger jag inte mycket för. De får oftast inte jäsa under så lång tid som ett riktigt bra surdegsbröd kräver, av ekonomiska skäl. Därför handlar jag bara mitt bröd av lokala bagare. Som tur är, så har vi flera bra sådana, här i Jämtland.

Kaxås Vedugnsbageri är riktigt duktiga på att baka goda surdegsbröd. I lördags var jag in på vår Farmers Market, Skördemarknaden. Då passade jag på att handla ett riktigt fylligt och gott bröd, rullat i sesamfrön. Tyll heter det. Tok, på Jämtska. Men inte smakade det tok. Tog en tunn skiva, med bara en tjock skiva Valio’s Smör, till mitt kvällsthe. Ljuvligt!

Länk till Kaxås Vedugnsbageri:

http://www.vedugnen.nu/

Dagen efter, när brödet fått mogna lite till, njöt jag det tillsammans med god korv. En Italiensk korv med chilihetta, Calabria och några färskostfyllda små paprikor, från Grändens Delikatess. Det passade mycket bra till brödet. Ett glas Ecologica slank ner med det hela. En riktigt smakrik Tapas.

3 goda produkter från havet, fulla av Omega-3

Tre favoriter från Fisk-avdelningen

Det här var en del av de godsaker som åkte med i kylväskan ner till Stugan. Perfekt till frukosten, en lätt lunch eller nåt gott till kvällen. Första gången jag testar både Kallrökt Ekologisk Lax och Abba’s KRAV-märkta sill.

Med beröm godkänt till båda. Mycket god rökning på laxen och inte för salt. Sillen var också jättegod, nästan som heminlagd. Musslorna vet jag sen tidigare att de är goda, ett bättre alternativ än de som är inlagda i saltvatten.

Jag tar varje dag sen 3 år en Omega-3kapsel, mår bra i lederna av det. Har inte haft någon förkylning sen jag började heller, det är himla skönt att slippa sånt, på ett enkelt sätt.

Laxen blev till en lättlagad lunchrätt med Ekologisk Färskost från B&P Naturens Skafferi. Osten var kryddad med Örter, mycket god till den rökta laxen.

Sillen tog vi till en frukosttallrik, med kokt Ekologiskt Ägg. Kall stekt, gravad Öring, Ricottaost och Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Smör från Valio.

Musslorna åkte med hem, återkommer med nåt gott gjort av dem. Det blir alltid att jag tar med för mycket mat när jag åker till Stugan. Men hellre det än för lite, när det är långt till närmsta affär.

Lamm och Aubergine i Tomat

Jag gjorde en gryta på lite rester

OBS. Surdegsknäcket innehåller gluten.

Det behövs inte mycket i kyl och frys, för att man ska få till en värmande köttgryta. Det här är min tolkning av en god gryta som ofta serveras på enkla Turkiska lunchrestauranger. Det är inte ofta vi går ut och äter på våra resor, men ibland blir det ett besök på ortsbornas egna favoritställen. Olika rätter ligger i kantiner och bleck bakom en glasruta, så det är bara att peka ut vad man vill ha. Auberginegryta har blivit min favorit.

Aubergine och Lammgryta

100 gr Lammstek

½ Aubergine

1 Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

Smör

½ konserv Cocktailtomater

Ekologisk buljongtärning eller Hemgjord Kycklingbuljong

2 dl Vatten till tärningen

½ dl Rödvin

Worcestersauce

Färsk Oregano

Salt och Peppar

Ekologisk Crème Fraiche

Färska Vitlöksblad eller Gräslök

Havssalt

Skär auberginen i små tärningar. Strimla löken. Fräs i smör en stund, utan att det tar färg. Skär steken i små bitar, rör ner med burktomaterna. Krydda och låt steka några minuter. Tillsätt buljong, rödvin och worcester. Låt småputtra ca en timme, rör då och då. Smaka av om det behövs mer kryddor, rör ner hackad oregano och ta grytan från värmen. Rör ihop crème fraiche, vitlök och salt.

Sleva upp grytan och lägg i en klick av crèmen. Servera med en bit knäcke av surdeg, typ Finn Crisp. Jag hade nyinköpt Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri. Riktigt tunt och riktigt gott med hyvlat Valio’s Smör på..