Baconfyllda champinjoner à la Kreta

Fyllda champinjoner

Fyllda champinjoner 2 port

6 stora champinjoner

2-3 skivor varmrökt bacon

2 msk smör

1 liten, gul lök

½ dl riven, lagrad ost

½ dl riven fetaost

Lite salt och peppar

Bryt bort foten på champinjonerna och hacka dem fint.

Blanda med finhackad bacon och lök. Fräs i smör några minuter, peppra och salta lätt.

Fyll hattarna med röran och lägg på ett lager riven ost.

Gratinera på 225 grader i ca 15 min.

Servera på en salladsbädd med tomat, olivolja och vinäger.

Den här rätten har jag ätit flera gånger på Restaurang Gabbiano i Makrigialos på Kreta.

Nästa höst arrangerar jag och Therese Renåker två resor dit, läs mer på Harmoniresor.se.

Det finns några platser kvar, så skynda att boka om du vill följa med.

Fiskehamnen i Makrigialos...

Fiskehamnen i Makrigialos…

Biff med champinjoner i rödvinssås

Biff med champinjoner i rödvinssås

Biff med rödvinsbräserade champinjoner 2 port

300 g ryggbiff

50 g + 2 msk smör

8 champinjoner

1 stor gul lök

1 dl rödvin

Salt och peppar

Skiva svampen och löken. Bryn först svampen i 25 g smör, tillsätt löken när den fått färg.

Krydda med salt och peppar. Låt fräsa några minuter tills löken blivit mjuk.

Häll över rödvinet och låt alltsammans puttra tills det mesta av vinet kokat in i svampen.

Ta från värmen och rör ner resterande 25 g smör i små bitar.

Stek under tiden köttet i det övriga smöret, 2-3 minuter på var sida, tills det fått fin färg.

Ta pannan från värmen och låt eftersteka några minuter om du vill ha ett lättstekt kött.

Vill du ha det mer välstekt, låt steka några minuter till.

Skär upp köttet i sneda skivor och servera på en bädd av löksåsen.

Så steker Du en perfekt Tournedos

Att lyckas med en köttbit

Det är inte varje dag det serveras Tournedos i mitt kök nu för tiden. Annat var det när jag jobbade, då åt jag så mycket filé så jag blev lite trött på det.

Som de flesta Kockar, uppskattade jag mest den vanliga Svenska Husmanskosten i mitt hemmakök. Finmat blev det tillräckligt av på jobbet.

Jag föredrar vanlig, enkel mat nu med. Men ibland är det gott med en riktigt lättstekt köttbit.

Nu efter en månad med rätt mycket fågel och färs, gjorde vi ett undantag och köpte ett halvt kilo oxfilé. Hittade den på slakteriet Altin Bicak Et, strax innan Oba’s brödbutik, på vägen till Saluhallen.

Det var den absolut bästa filé jag ätit här i Alanya. Kilopriset låg på 37 Lira, ca 150 kronor, mycket prisvärt för det fina köttet.

Med ett gott örtsmör och lite grönsaker till, så passar den här rätten väldigt bra i vårt Lågkolhydratliv.

Vill Du hellre ha en god sås till, så finns här traditionella restaurangrecept på Pepparsås och Bearnaisesås.

Här nedan kommer lite tips på stekning av kött, så det blir precis som Du vill ha det.

Liten Köttskola

Bryn smör ordentligt och lägg i rumstempererade 5 cm tjocka skivor oxfilé.

Steker Du för fler personer, så lägg inte för många bitar i samma panna. Då kallnar den och köttet blir mer kokt än stekt.

Krydda med havssalt och nymald vitpeppar, stek 2 minuter innan du vänder. Köttet ska ha en fin stekyta.

Stek 2 minuter på andra sidan och krydda väl. Sänk värmen till medelvärme och efterstek i ett par minuter på var sida.

Om Du vill ha köttet lättstekt så dra nu pannan från värmen och låt innertemperaturen höjas sakta 5 minuter till. Vänd efter halva tiden.

Mediumstekt kött får ligga kvar några minuter till på medelvärme, vänd en gång. Ställ sen pannan bredvid plattan för jämn värmefördelning.

Tryck med fingret på köttet och kläm lite på sidorna, för att känna hur mycket stekt det är.

Riktigt mjuk fjädring, då är det lättstekt. Har det en lätt fjädrande känsla, då är det medium.

Föredrar Du välstekt kött, låt pannan stå kvar på plattan på låg värme ytterligare några minuter, vänd ett par gånger till. Köttet känns stumt när det det inte längre är rosa inuti.

För att lyckas med grillning av kött gör Du på samma sätt. Hög värme från början och så får det ligga och vila där det är svalare en stund, så värmen fördelas sakta inåt.

Tournedos med Basilikasmör och Champignoner

2 x 150 gr Oxfilé av mittbiten

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 Champignoner i skivor

2 små Zucchini

Basilikasmör

50 gr rumsvarmt Smör

2 msk hackad Bladpersilja

1 msk hackad Basilika

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Chilipulver

1 röd Spetspaprika

Rör smöret smidigt med örter, vinäger och kryddor. Skär av bladfästet på paprika, ta bort kärnorna längs insidan.

Fyll smöret i en spritspåse och spritsa paprikan full. Lägg i kylen så det stelnar ordentligt, skär i skivor innan serveringen.

Stek köttet enligt anvisningarna härovan, bryn svamp och zucchini till. Servera med några skivor basilikasmör.

Basilika till smöret plockade jag i en kruka utanför hotellet. Den är väldigt smakstark, så jag brukar blanda med persilja för en lite mildare smak.

Gratinerad Hummer

God fortsättning på 2011

Så var det då ett nytt år igen. Det förra var riktigt bra för mig, hoppas och tror att det här kommer att bli ännu bättre.

Nyåret firade jag och Mamma i lugn och ro tillsammans. Med gratinerad Hummer, ett glas mousserande, yrande snöstorm och Nyårsklockor på radion.

Nyårslöftet jag gav mig själv, blev att jag ska bli ännu bättre på att träna och hålla min kropp igång för att mota bort diverse krämpor.

Ingen annan än jag själv kan påverka hur min kropp kommer att må framöver. Det vilar ett stort ansvar på mig för att se till att den endast får det bästa när det gäller mat, träning och sömn.

Ett Nyårslöfte jag nog delar med väldigt många i år, hör på folk runtom mig att det blir viktigare för varje år att sköta om sin egen hälsa.

Jag kommer även i år att fortsätta dela med mig av tips på lättlagad, enkel mat på naturliga råvaror. För det är den maten som får mig att må bäst.

Idag blir det en god supérätt, som passar även på andra dagar än Nyårsafton. Skaldjur är precis som fisk något vi borde äta mer av hela året.

De innehåller mycket av de spårämnen och mineraler, som våra kroppar mår riktigt gott av. Det är den typ av mat som ätits sedan tidernas begynnelse.

Skaldjur var betydligt enklare att samla in, än allt hårt arbete som krävdes för att ta död på en mammut.

Så de utgjorde helt säkert en stor del av våra jagande och samlande förfäders diet, de bodde ju också ofta nära havet.

Gratinerad hummer är väl en lite mer arbetad rätt än hur våra förmödrar och förfäder anrättade sina skaldjur.

Men väldigt enkelt att göra, bara att klyva hummern och gratinera med en god svampsås.

Skalen frös jag sen in, för att ha till en god Hummersoppa framöver. Här hittar Du recept på min Räksoppa, som också kan användas till kräft och hummerskal.

Champignongratinerad Hummer för 2

1 Hummer

5 st Änglamark’s Ekologiska Skogschampignoner

1 Schalottenlök

3 msk Smör

2 dl Grädde

½ dl Mousserande Vin

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk hackad Gräslök

Klyv hummern på längden med en vass kniv. Stick ner kniven mitt på ryggen och klyv ner mot stjärten. Dra ut kniven, vänd hummern och klyv på samma sätt genom huvudet.

Ta ut stjärten ur skalet. Skär i bitar och lägg dem tillbaks i skalhalvorna. Jag köpte en färsk, Irländsk hummer från Cashelmara. Den var väldigt välmatad, full i rom och mycket god.

Finhacka löken och dela champignonerna på mitten. Skär halvorna i tunna skivor.

Skogschampignoner har en mycket kraftigare svampsmak än vanliga vita, tack vare de mogna lamellerna. Därför blir också stuvningen lite mörk.

Bryn svamp och lök i smöret, utan att det blir bränt. Krydda och häll på vinet som får koka in i svampen.

Häll på grädden och låt den puttra till en tjock stuvning i ca 15 minuter. Rör mot slutet ner gräslöken.

Fördela stuvningen på hummerhalvorna. Gratinera högt upp i ugnen på 250° i 5 minuter.  Den korta tiden i ugnen gör att hummerköttet blir lagom varmt men inte segt.

Lägg upp på tallrik med Citron och Gräslök. Använd en nötknäppare för att knäcka de tjocka klorna, där finns mycket gott hummerkött. Även i benen finns en del kött, så det tar lite tid att äta.

Smörstekt Lax med Vitlökschampignoner

Tur till Metro

Nu har vi kommit i ordning i vår nya lägenhet, vi stortrivs. Nära till Kleopatrastranden, Saluhallen, Tisdagsmarknaden och andra bra ställen att handla god mat på.

Har varit rätt trött efter flytten, men söndag  förmiddag fanns ork att ta bussen till Metro för att handla lite basvaror.

Så som Smör, Halloumi, Kaffe, Grädde, Lax, Jumboräkor, Olivolja och annat som är billigare där än på matvaruhusen i stan.

På kvällen blev det en tur upp till Saluhallen, som vi bor väldigt nära nu. Det är en härlig gammaldags hall med alla slags matbutiker, grönsakshandlare, slaktare och fiskhandlare.

Nu på kvällen var det fullt av Turkiska familjer som handlade inför den kommande festveckan, Kurban Bayram.

Där shoppade vi stora Kalkonvingar, Fårost, Valnötter, Oliver, Honung i vaxkaka, Kycklingbröst och lite grönt.

Får handla mera grönt på marknaden på tisdag. Tycker om att köpa av de små odlarna som kommer från trakterna runt stan och säljer sina varor från ett skynke på marken.

Kyl och skafferi är laddade igen, det har gapat ovanligt tomt de senaste dagarna. Vi har nyss avnjutit en tallrik med godsakerna från Saluhallen, bilder på det kommer i morgon.

Sitter nu och skriver på balkongen, har mycket bättre uppkoppling här än i förra lägenheten.

22° varmt, Cikadorna spelar och livet är riktigt skönt. Förutom dagens lunchrecept, får Du njuta lite av blomprakten som jag sett de senaste dagarna.

Vitlöksstekta Champignoner

10 Champignoner

3-4 msk Smör

2 Vitlöksklyftor

2 msk hackad Bladpersilja

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Svartpeppar

Skär svampen i fyra delar. Bryn smöret och stek dem gyllenbruna runt om, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt vitlöken, sänk värmen och låt den steka med i 5 minuter, utan att bli alltför brynt. Rör ner persiljan strax innan serveringen.

Stek laxen i smör i en annan panna, servera med Avocado, Citron, Majonnäs och Bladgrönt.

En klick grillad Aubergine och Paprika från burk, blev ett gott tillbehör.

Köttfärssås med soltorkade Tomater

Storkok av Köttfärssås

Senaste dagarna har vi haft fullt upp. Några goda vänner från Sverige har varit nere på en veckas semester.

Nu har även många långsemestrare kommit ner för vintern, så det är många kändisar vi stöter på ute på stan.

Sen har vi just nu ett väder som inte inbjuder till alltför mycket matlagning. Förkylningen är väck så nu kan jag njuta av värmen för fullt igen.

Då är en långkokt köttfärssås perfekt att ta till. Så har vi färdigmat för flera dagar framåt, bara att värma när vi kommer hem efter långpromenaderna.

Förr var köttfärssås och spaghetti bland det bästa jag visste. Nu har jag insett att det är ännu godare med grönsaker till.

Strimlad Zucchini passar riktigt bra istället för bandspaghetti. Vitkål fungerar fint istället för lasagneplattor till Glutenfri Lasagne.

I dagens recept blev det vitlöksstekta champignoner och en getoströra till. Getoströran blandade jag av smulad Getost, Yoghurt, torkad Mynta och lite Havssalt.

Champignonerna stekte jag bara i vitlökssmöret som blev kvar efter gårdagens recept. De får steka rätt länge så blir de riktigt läckra.

Tomaterna i såsen är den torra varianten, de får ligga i blöt i varmt vatten en halvtimme innan de skärs i bitar.

Köttfärssås

750 gr Köttfärs

10 soltorkade Tomater

2 gula Lökar

2 Vitlöksklyftor

2  Morötter

50 gr Smör

1 dl Ketchup

1 msk Oregano

1 msk krossad Koriander

1 msk Paprikapulver

Havssalt och nymald Svartpeppar

2 dl Vatten

Skär de blötlagda tomaterna i mindre bitar. Hacka löken och riv morötterna grovt. Smält smöret i en gryta och bryn färsen. Krydda med salt och peppar.

Rör ner löken och låt den fräsa med en stund. Rör sen ner morot och tomater, låt puttra tio minuter.

Häll så på vatten, ketchup och kryddor. Koka upp och låt sen småputtra i 1 timme. Rör då och då, späd med mer vatten om såsen blir för tjock.

Servera med Tomat, Paprika och lite Bladgrönsaker. Köpte en knippe Tere på Tisdagsmarknaden, en väldigt god sort av gröna blad, med smak liknande vattenkrasse.

Kåldolmar på Fårticka och Halloumi med Tomatsås

Vegetariska Svampdolmar

Vanliga kåldolmar har aldrig varit nån populär rätt hos mig. Det är något med kryddningen som jag inte är riktigt överens med.

Mamma brukar därför bjuda mig på svampdolmar, då blir det en helt annan rätt. Lånade den idén av henne, när jag köpt ett huvud Savoykål på Ås Trädgård.

Svamp till fyllningen hittade jag gott om ute i skogen en dag. Kom på ett ställe med alldeles fullt av fårticka. Såna gånger är det tur att jag som alltid vid skogspromenader, hade en påse med i fickan.

Fårtickan är en god matsvamp, men stek den inte i gjutjärnspanna, för då blir den svart.

Det är den svampen som är de svarta bitarna i leverpastej, som ska likna tryffel.

Har Du inte haft turen att hitta egen svamp, så går det bra med vanliga champignoner från affären också.

Stek dem på rätt hög värme, så att vätskan kokar in och de blir brynta. Det ger dem mer smak.

Vill Du ha fler tips på mat med svamp, så har jag samlat alla mina rätter där svamp ingår här #1.8 Svamprätter

Savoykåldolmar med Svamp och Halloumi

2 dl fint tärnad Svamp

½ dl finhackad Purjolök

3 msk Smör

2 msk Vitt Vin

1 dl fint tärnad Halloumi

2 msk Sesamfrön

1 msk finhackad Persilja

1 msk Fiberhusk

Havssalt och nymald Vitpeppar

6 stora Savoykålsblad

Bryn smöret och stek svampen i fem minuter, så den får lite färg. Rör ner purjolöken, halloumi och sesamfrön, låt dem bryna med en stund.

Krydda och häll på vinet, som får koka in i svampen. Ta från värmen och blanda ner fiberhusken, rör om väl.

Låt svampröran stå och svälla en stund, så håller kåldolmarna ihop bättre vid stekningen.

Koka upp vatten med ordentligt med salt. Skär bort en bit av den hårda nerven från kålbladet.

Tryck ner bladen i det kokande vattnet med en hålslev. Förväll i 10 minuter, så de blir mjuka.

Ta upp och låt rinna av. Lägg dem med baksidan upp på skärbrädan. Forma svampröran till avlånga ägg och lägg mitt på kålbladen.

Rulla in svampen till ett paket, knyt om med steksnöre. Bryn kåldolmarna i smör runt om, krydda med lite salt och peppar.

Tomatsås

10 Cocktailtomater

2 msk Smör

1 tsk Timjan

1 tsk Vitvinsvinäger

1 msk Chilisås

2 msk Vatten

Havssalt och Chiliflingor

Dela tomaterna i fyra delar. Bryn dem lätt i smöret med hackad timjan över. Häll på vinäger, chilisås, vatten och kryddor, låt koka ihop i några minuter.

Häll tomatsåsen i en form, lägg kåldolmarna på och grädda i 175° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Vitlökssmör.

Gryta på färsk Skinka och Kantareller

Svamptider

Nu finns gott om svamp att ta rätt på ute i skog och mark. Då passar det fint att göra en god gryta att värma sig med, efter skogsturen.

Jag har haft turen att hitta lite kantareller i fjällen, men den här rätten blir god med blandsvamp också. Eller champignoner från affären, om Du inte hittat några.

Sallad är också något som finns i överflöd hos många nu, ett perfekt tillbehör. Med lite tomater som smak och färgförhöjare till, så är hela middagen klar i bara en gryta.

Färsk skinka är mycket mört, trots att det är magert kött. Men med de här tillbehören blir det en mättande måltid.

Att den sen också är snabb och enkel att laga till, gör att den passar bra efter en ansträngande dag ute. Ett bra exempel på näringsrik snabbmat, färdig på en halvtimme.

Skinkgryta

300 gr färsk Skinka

2 dl Kantareller i bitar

50 gr Smör

2 dl Crème Fraiche

1 dl Vitt Vin

1 msk Tamarisoya

1 tsk Fransk Senap

2 msk hackad Gräslök

1 msk hackad Citrontimjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär skinkan i 2×2 cm stora bitar. Bryn smöret i en gryta och stek bitarna så de får färg runt om.

Tillsätt svampen och låt den bryna med en stund. Krydda med salt och peppar.

Häll på vin och soya och låt puttra en stund. Rör ner senap och crème fraiche.

Koka upp och låt sen småputtra på svag värme i 20 minuter. Rör ner de hackade örterna innan serveringen.

Servera i en djup tallrik med några blad Grönsallad och skivade Cocktailtomater till. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på salladen.

Tapastävling

Tävlingsdags

Från och med idag och fram till 21 maj, kan Du gå in och rösta på mitt bidrag i Concealed Wines Tapastävling. Jag har startnummer 17.

Blev tillfrågad om jag ville delta i deras tävling, så nu har jag skickat in recept på mina Dragonmarinerade Kastanjechampignoner som jag gjorde i somras.

Det här med reklam och tävlingar, är inget som annars hittas på min sida. Tycker om att ha en så ren receptsida som möjligt, utan reklam från annonsörer eller via marknadsföring.

Men den här gången föll jag, kanske främst för prissumman och äran av att bli tillfrågad förstås.. Det vore inte dumt att få ett tillskott till min reskassa. Så är det förstås roligt att mina recept sprids till fler.

Som Du säkert förstått går en huvuddel av min pension just till resor. Det blir inte många andra utsvävningar som får plats i budgeten då, så det här vore skoj om det gick vägen.

Vinfirman har dessutom en mycket fin hemsida och det gör det ännu roligare att delta. Får ta och testa vinet, Van Loveren Chardonnay från Sydafrika, till helgen. Det låter på beskrivningen som det skulle passa bra till mitt Tapasrecept.

Jag skulle bli väldigt glad om Du vill gå in och rösta på mitt bidrag. Om inte, så kommer receptet här också. Mina svampar passar väldigt gott till Serranoskinka, olika goda korvar eller ostar. Syran i inläggningen blir väldigt bra till de feta charkuterierna.

Dragonmarinerade Kastanjechampignoner

6 st Kastanjechampignoner

1 dl Kallpressad Olivolja

2 tsk Vit Balsamvinäger

2-3 kvistar Färsk Dragon

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Ansa och skär champignonerna i jämna skivor. Det går förstås bra med annan svamp också.

Förväll svampen i lite saltat vatten , under lock ett par minuter. Blanda under tiden ihop marinaden.

Rör ihop ingredienserna i en bunke. Plocka dragonbladen och lägg i dem hela. Ta upp svampen med en hålslev och lägg ner dem varma i marinaden.

Fyll på med mer olivolja om det inte täcker. Förvara i kylen.

Champignonsås till Fläskkarré

Gris i olika former

Här kommer lite mer mat från resan, innan jag kommit igång på hemmaplan.

Det har blivit många olika recept med griskött under vår Cypernresa. Främst beror det på att kvaliteten är väldigt hög på det färska fläsket.

Att vi inte alls har tillgång till griskött i Turkiet, har också gjort att det smakat extra gott. Sen är priset också angenämt lågt, ca 25-45 kronor per kilo.

Dagens recept innehåller en riktigt fin fläskkarré, min favorit på grisen. Mycket insprängt fett gör köttet extra saftigt och mört. Karrén smakar mer, jämfört med en kotlett.

Smakskillnaden beror på att fettet är en stor smakbärare. Så köp hem en hel bit fläskkarré och stycka själv i lagom tjocka skivor.

Fläskkarré med Champignonsås och Brysselkål

1 skiva Fläskkarré à 250 gr

10 stora Champignoner

½ gul Lök

3 dl Grädde

½ dl vitt Vin

2 msk Steksky

3 msk Smör

Några droppar Worcestersauce

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär svampen i halvor och sen i grova skivor. Finhacka löken. Bryn champignonerna en stund i smöret, så de blir gyllenbruna. Krydda.

Dra ner värmen och tillsätt löken, låt den bryna med några minuter. Häll på vin och Worcester, låt koka in i svampen. Häll i grädden och koka ca 20 minuter.

Ansa och koka brysselkålen 10 minuter i saltat vatten. Häll av vattnet och lägg i en klick smör. Håll varmt under lock.

Bryn karrén i smör, krydda ordentligt. Stek ca 5 minuter på var sida, vänd några gånger under tiden. Låt ligga kvar i pannan en stund på eftervärmen.

Ta upp köttet på en skärbräda, vispa ur stekpannan med lite vatten och häll stekskyn i såsen.

Skär upp köttet i sneda skivor, lägg upp på svampsåsen. Servera med brysselkålen. Paprika och Rucola med kallpressad Olivolja och Citron till.