Bearnaisesås

1a på Såstoppen

Ja, det kan man nog lugnt säga, att Bearnaisesås ligger högst på mångas favoritlista. Här i Sverige äter vi den ju med glädje även till Pizza.

Något som de flesta Italienare skulle ta sig för pannan om de fick reda på. Men visst är det en god kombination. Jag äter gärna Bearnaise till grönsaker eller fisk, det passar också fint.

På 90-talet ansågs Bearnaisesåsen på många fina krogar inte passa in i den flotta menyn. Men jag, som alltid varit otrendig, serverade den i alla kök där jag jobbade. Varför ska inte gästerna få avgöra vilken sås de tycker är fin nog, till den ack så dyra köttbiten?

Tänkte att jag skulle fira lite extra igår, när jag hade min tidningspremiär. Så då fick det bli en Pepparbiff från Jämtlandsgården med en äkta, hemslagen Bearnaise. En grillad Tomat och en kokt Rödbeta blev gott till.

Den är inte alls svårt att göra, det Du måste tänka på är att inte äggsmeten blir för varm under vispningen. Då blir det äggröra. Och att inte vispa i för mycket smör i taget, då skär sig såsen lätt.

Kryddningen med en kokt vinägerreduktion och mycket örter är också viktigt för att få en riktigt god Bearnaise. Och en skvätt citron som bryter bra mot smöret.

Börja med att koka en reduktion. Smält samtidigt smöret på svag värme.

Reduktion till Bearnaise

2 msk Vitvinsvinäger, jag använde Estragonvinäger

2 msk Vatten

1 msk finhackad gul Lök

Några Persiljestjälkar

5 hela Vitpepparkorn

Blanda allt i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår. Låt svalna lite och sila genom en tesil.

Den här satsen räcker till två omgångar av Bearnaise, enligt mitt recept som räcker till 2-3 portioner.

Sauce Bearnaise

2 Ekologiska Äggulor

150 gr Smör

1 msk Reduktion

1 msk finhackad Persilja

1 tsk hackad Estragon i Vinäger eller

1 krm torkad Dragon

1 krm Körvel

½-1 tsk pressad Citron

Några droppar Worcestersauce

Havssalt

Cayennepeppar

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten. Blanda äggulorna och en matsked reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret. Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt. Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås. Se till så att vispen kommer åt hela botten när Du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som Du kramat ur i varmt vatten. Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som Du vispar ordentligt. När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna. Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Jag gjorde en lite sats, eftersom såsen stelnar till smörkonsistens när den kallnat. Har du gjort en större sats och fått lite över, vilket inte är så troligt? Smält då såsen i vattenbad och vispa upp igen med en äggula och lite vatten, på samma sätt som vid en ny sås.

Laxfjäril med Jämtländsk Dillsås Chokladmousse till dessert

Shopping i Fiskdisken

Idag blir det en snabb laxmiddag som kom till vid förra besöket hos Mamma. Köpte färsk lax hos Vickan’s Fisk på vägen. Hennes fiskdisk blir bara bättre och bättre.

Inhandlade några salta sillfiléer också, perfekt att kunna köpa bara så många man vill ha. Som förr i tiden, när sillen såldes direkt ur trätunnan hos lanthandlaren. Recept på ugnsstekt Sill med Lökgrädde kommer om några dagar.

Jag lagar ju mat minst tre gånger om dagen, så recepten ställer sig på kö för publicering. Härligt att jag får så mycket variation och fler nya recept dyker upp i huvudet mest varje dag.  Ibland blir det ju upprepningar, med samma sorts grönsak flera gånger samma vecka. Å andra sidan blev det ju pasta och smörgåsar många gånger per vecka förr.

Men idag var det lax det skulle handla om. Laxfjärilen skär jag genom att först skära ett snitt som bara går ner till skinnet. Sen lika tjock skiva igen, men då rakt genom skinnet. Så är det bara att vika ut skivorna, så blir fisken till fjäril. Färdigstekt på nolltid.

Smörstekt Lax och Dillsås med Getmese

2 Laxfiléer à 150 gr

2 msk Smör

1 dl vitt Vin

2 dl Grädde

1 msk Getmese

1 msk hackad Dill

½ tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Bryn smöret och stek laxen en halv minut på var sida. Lägg över i en ugnsform och håll varm i 150° ugnsvärme. Häll i vin, getmese och buljong i stekpannan och vispa runt så mesen löser sig. Tillsätt grädde, låt koka upp och puttra ett par minuter så såsen tjocknar. Rör ner dillen. Klart.

Servera laxen och dillsåsen tillsammans med kokt Broccoli, en god Kvisttomat och Citron. Snabbare middag än så här blir det knappt.

Jag hade med en burk nygjord Chokladmousse till dessert. Den är också riktigt lätt att röra ihop.

Moussen var fortfarande lite lös när vi åt den, den blir lättare att forma när den fått stelna lite längre. Men riktigt god var den ändå.

Chokladmousse

4 bitar Mörk Choklad

1 Ekologisk Äggula

1 dl Grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna lite och rör i en äggula. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir moussen grynig. Rör ner lite av grädden i chokladsmeten. Vänd sen försiktigt ner chokladen i grädden.

Kyl några timmar. Forma ägg med en sked som spolats i kallvatten. Servera med några Hjortron från frysen.

I morgon händer det lite saker med mitt bloggande. Titta gärna in då, så får Du veta mer.

Ostkaka på Cottage Cheese och Lantägg

Nyttiga och goda Ägg

Äggrätter är riktigt bra mat i en lågkolhydratkost. Nicklas på Träningslära har skrivit en väldigt intressant artikel om äggens nyttighet; Ägg – ett fantastiskt livsmedel!

Han skriver om kost och näring på ett lättförståeligt sätt. Han ger också mängder av tips om hur man kan laga till sina ägg. Det bådar gott för framtiden med så engagerade studenter som läser Kostvetenskap.

Nicklas har valt ett av mina recept för att illustrera artikeln, vilket jag förstås tycker känns riktigt skoj. Det är ett av mina mål, att öka medvetandet om nyttig mat.

Enkel Ostkaka

En ostkaka gjord på ägg, grädde och keso blir en bra måltid ur lågkolhydratsynpunkt. Eller en lite mindre portion som dessert, med bär och grädde. Eller varför inte till frukost. Variationsmöjligheterna är stora med den här rätten.

Klassisk smaksättning på ostkaka är bittermandel. Du kan använda hel bittermandel och mala eller riva lite till ostkakan. Men var lite försiktig, eftersom bittermandel är giftigt i större mängd.

Du kan annars använda bittermandelolja som finns på butikernas bakhyllor. Bara nån droppe räcker eftersom den har väldigt koncentrerad smak.

Jag använde kardemumma och vanilj,  de är favoritkryddor i en god dessert här hos mig. Kanske för att jag inte äter bullar längre.

Ica’s Cottage Cheese är bättre än Arla’s Keso till den här kakan. Kornen i Ica’s keso smälter, så ostkakan blir slät.

Arla’s är betydligt hårdare, så den gör ostkakan mer vattnig och grovkornig. Lite roligt i sammanhanget är att Ica inte får kalla sin Keso för Keso längre. Arla har köpt namnrättigheterna.

Ostkaka på Keso med Mandel, Vanilj och Kardemumma

2 Ekologiska Ägg

1 dl Keso

½ dl Grädde

½ dl Mald Mandel

Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Nymald Kardemumma

Rör samman ägg, keso, mandelmjöl och grädde. Blanda i kryddorna. Smaka av och häll upp i en liten, smord ugnsform.

Grädda i 40 minuter i 175°. Servera ljummen tillsammans med bär eller sylt och lättvispad Gräddde. Jag kokade en sylt på frysta Jordgubbar, pressad Citron och lite Björksocker till.

Min frukost på Cypern

Vinterns Frukost

Det här har varit vår stadiga frukost under hela vistelsen här på Cypern. Med lite variationer när det gäller grönsakerna och ibland med salami istället för bacon. Vissa dagar som helt vegetarisk frukost, med extra halloumi.

Vi har börjat morgonen med kaffe och en ostrulle med smör, kanel, sesamfrön och psylliumfrön. Så frukosten har blivit mer av en brunch några timmar senare, när jag är klar med min morgonträning.

Jag har haft svårt att hitta bacon som inte består av sammansatt kött med mängder av kolhydrater och andra tillsatsämnen. Inte ens rökningen är äkta utan rökarom tillsätts en hel del märken.

Har hittat ett märke, Kakopetrias, som jag köper i kilospaket. Det är riktigt bacon och har inte mer än den vanligaste tillsatsen vi har hemma, alltså nitrit.

Jag är förvånad att det används så mycket E-nummer. Det verkar inte som om debatten om Glutamatets skadlighet nått Cypern.

Sammanpressat Bacon

Många av de billiga märkena är formpressade till en stor, fyrkantig kaka, ungefär som burkskinka. Perfekt randig, med fett och rött kött lagda i lager, för att efterlikna vanligt bacon.

Vill man inte ha Gluten i sin kost, gäller det också att se upp. En del korvar har vetemjöl tillsatt.

Inte i de traditionella Cypriotiska Loukaniko, men det säljs en hel del Engelska sorter. T.o.m i en del märken av Engelsk Senap finns det mjöl. Så jag har verkligen lusläst innehållsförteckningarnas finstilta text.

Glöm inte att titta på Landet Brunsås ikväll. Där får man veta mycket om fusket med våra livsmedel. Bra programledare som bjuder på en mix av humor, blandat med fakta från experter på mat. Ett av de bästa program jag sett på länge när det gäller mat.

Lowcarb-Frukost

1 paket Bacon

1 liten Zucchini

½ röd eller grön Paprika

½ gul Lök

¼ Äpple

Två tjocka skivor Halloumi

2 Ekologiska Ägg

3 msk Smör

Strimla baconet och skär grönsakerna i jämnstora bitar. Skär halloumin i tärningar. Bryn smöret, tillsätt bacon och låt bli gyllenbrunt.

Rör ner zucchini, halloumi och paprika. Fräs ett par minuter, vänd med stekspade. Tillsätt äppeltärningarna och knäck ner äggen. Stek på svag värme tills äggen stelnat lite, med lock på mot slutet.

Servera med Majonnäs blandat med grovkornig Senap, Tomat och Bladpersilja. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger på tomaten. En kopp Ekologisk Earl Grey till.

Lowcarb-bröd i stekpanna med Morötter och Halloumi

Lowcarb-bröd med Morötter och Halloumi

Jag har experimenterat en del med olika sorters alternativ till en smörgås till morgonkaffet. Jag kan ju inte äta av det goda Grekiska brödet längre, så därför fick jag hitta på nåt ännu bättre.

Mina LCHF-pannkakor fungerar riktigt bra, men jag ville ha något lite mer grovt. Med riven halloumi som ger lite sälta, morötter som ger sötma och mandlar blev det fint tuggmotstånd.

Den här morotskakan blev riktigt god kall, med smör och ost på. Kanel och hackad mandel i, gjorde att det blev ännu bättre till kaffet.

Eftersom jag inte har någon ugn att grädda i, så stekte jag kakan på båda sidor. Efter vändningen fick den steka med locket på, tills den var genomgräddad. Den fick sen kallna i kylen. Skär i bitar och njut av ett riktigt bra LCHF-bröd, som dessutom är helt glutenfritt.

Jag såg en intervju med Professor Martin Ingvar på Gomorron. Han berättade om sin nya bok, Hjärnkoll på vikten. Där skriver han och Gunilla Eldh, om hjärnans roll i vårt val av mat och att vi ofta omedvetet väljer sånt som inte är så bra för oss. Belöningscentrat spelar en betydande roll i våra val.

Sen ett år tillbaka gör jag mer medvetna val när jag handlar min mat och väljer bort det mesta av kolhydraterna. Det har fått min kropp att fungera betydligt bättre.

Martin Ingvar berättade också om vad han äter till frukost. Bröd med mycket ägg och nötter med ost på. Ett bröd i samma stil som mitt alltså.

Här kommer en länk till hans hemsida Hjärnkoll. Boken ska jag köpa när jag kommer hem, ska bli intressant att läsa mer om Martins teorier.

Morotsbröd Lowcarb

1 stor Morot

50 gr Halloumi

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grekisk Yoghurt

2 msk Psylliumfrön

20 Mandlar

1 tsk Kanel

Havssalt

2 msk Smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt. Blanda med frön, yoghurt och ägg. Smaksätt med kanel och salt.

Bryn smöret i en liten stekpanna med bra teflonbeläggning. Stek hälften av smeten i taget. Platta till så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan. Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme. Gör samma sak med resten av smeten. Du kan också steka den som plättar.

Glutenfri LCHF-Pannkaka

Pannkakor med Jordgubbar till middag

Ibland kan det vara riktigt gott med pannkaka, särskilt när man har färska jordgubbar i kylen. Men vanliga pannkakor är uteslutet för min del idag.

Jag slutade helt med mjöl i min mat, först pga att jag gick över till min egen variant av LCHF och GI. Sen har det visat sig, att jag troligen haft en oupptäckt intolerans mot gluten, trots ett antal utredningar de senaste åren. Men gluten har aldrig testats.

Min led och muskelvärk blev så mycket bättre av att utesluta spannmål och magen är lugn och glad.  Så nu är det inte svårt att låta bli bröd, bullar, pasta och vanliga pannkakor längre.

Men det går ju att få till riktigt goda glutenfria pannkakor också, har jag märkt. Hade med en påse psylliumfrön hemifrån, som tillsammans med finhackade paranötter, gjorde helt suveräna pannkakor. Bättre än vanliga, tyckte vi båda.

De som blir över är goda kalla, med smör, ost och kanel på, till morgonkaffet.

Pannkakor utan mjöl

2 Ekologiska Ägg

1 dl Grädde

1 dl Mjölk

2 msk Psylliumfrön, Loppfrön

10 riktigt finhackade Paranötter

Havssalt

Smör till gräddning

Vispa ägg, mjölk och grädde.Vispa ner frön och nöthack. Smaksätt med salt. Låt stå några timmar i kylen, så fröna sväller ordentligt.

Vispa igenom smeten ordentligt mellan varje lagg, fröna sjunker annars till botten. Gör gärna smeten på morgonen, så är det bara att grädda på kvällen.

En viktig sak är att steka i ordentligt med smör, i en liten teflonpanna. Då blir pannkakorna bäst.

Servera med Grekisk Yoghurt och Jordgubbar.

Omelette med Äpple och Kanel

Julomelette

Jag fick en fråga om vad jag äter till frukost, när inte müsli, gröt eller smörgås är nåt bra alternativ. Det är ju många som har svårt att äta en kraftig Ägg och Baconfrukost.

Själv har jag inga problem med det längre. Men ibland kan jag bli sugen på nåt lite lättare också. Den här frukosten blir ett mellanting, snälla, milda smaker, men ändå med en bra mättnad.

Ekologiska ägg är ett suveränt livsmedel. De flesta näringsämnen, inklusive omega-3, i en smart liten förpackning. Billigt är det också, om man ser till hur länge man håller sig mätt. Stor skillnad mot en tallrik fil och müsli.

Äppelomelette med Frön

2 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

½ rött Äpple

1 krm Kanel

1 msk Sesamfrön

1 msk Pumpakärnor

3 skivor Prästost

Havssalt

2 msk Smör

Vispa ihop ägg och grädde, krydda med kanel och salt. Tärna äpplet grovt och fräs en liten stund i smöret tillsammans med fröna.

Häll på omelettesmeten och rör runt nere i botten, tills den börjar stelna. Lägg på ostskivorna, stäng av plattan och låt dem smälta ner på eftervärmen.

Vik ihop och låt glida över på en tallrik. Strö lite extra pumpakärnor över och garnera med några tunna äppelklyftor. Så har Du en perfekt omelette, som passar  en lite känsligare morgonmage.

Turkisk Tapas

Tomatpesto med kokta Ägg, Köttbullar, Färskost och Guacamole

Tomatpesto till kokta Ägg

Ibland är det gott med bara lite småplock till middag. Nyttiga såna är inte svårt att hitta på, när man äter LCHF. Köttbullar, guacamole, färskost, lite grönt och mjukkokta ägg med tomatpesto blir en hel måltid.

Den här peston hittade jag på hemma för flera år sen och gav bort till vänner som julklapp. Ett tips inför den stundande julen, matklappar är alltid kul att ge och få. Särskilt hemgjorda. Hemma använder jag Västerbottenssost, här nere blir det istället en stark ost, Eski Kasar, som betyder just gammal ost.

Jag använder valnötter i peston istället för pinjekärnor, som ju blivit väldigt dyra. Nötter av olika slag har ofta ett lägre kilopris hemma än här, konstigt nog.

Jag gör peston ganska tjock och med lite större bitar i. Den är god till grönsaker, kokta ägg, blandad med majonnäs och Turkisk yoghurt, i grytor, stekt fisk, till kallskuret, som Tapas m.m. Så det behöver inte bara var Pasta med Pesto.

Tomatpesto

1 dl hackad färsk Basilika

1 dl hackad Persilja

5 st soltorkade Tomater i olja

1 msk Ekologisk Ketchup

1 dl grovhackade Valnötter

50 gr riven, stark Ost

1 tsk Worcestersauce

2 dl Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda allt i en mixer och kör till en sås, inte alltför slät. Använder Du stavmixer, så hacka nötterna först. Det gjorde inte jag en gång, mixern brann och fick åka till Istanbul på lagning. De hade inte delar här. Fick tillbaks den efter 3 veckor, då var den som ny igen.

Färska Valnötter på Söndagsmarknaden i Alanya kostar 35 kr kilot

Lasagne al Forno LCHF

Lasagne al Forno LCHF

Lasagne på Zucchini

Det här är väl en riktig favoriträtt i många hem. Bara för att jag äter lågkolhydratmat, så vill även jag  ha mina favoriträtter ibland. Italiensk Husmanskost fast utan pastan den här gången. Det går alldeles utmärkt att göra Lasagne med zucchini istället, och det är ju minst lika Italienskt för  det.

Zucchini använder jag väldigt mycket nu, särskilt när den närodlade, ekologiska från Ås Trädgård är så fin. Det är mycket mer smak i den, än den som fått åka lastbil hela vägen från Italien.

Bechamelsås ska det ju vara i en lasagne i original, men här bytte jag bort mjölet mot ägg. Och så går det ju snabbare, att bara röra ihop en kall ostsås. Resultatet blev riktigt gott.

Lasagne

1 Gul Zucchini

50 gr Boxholm’s Gräddost

2 Ekologiska Ägg

1 dl Ekologisk Crème Fraiche

1 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

En sats Köttfärsröra med höstfärger

Riv osten, blanda med ägg, crème fraiche och grädde. Rör ner salt och peppar. Skiva zucchinin riktigt tunt. Lägg ett lager om lott i en smord ugnsform. Krydda.

Skeda över lite ostsås, sen ett lager köttfärssås. Varva se några lager, precis som till vanlig lasagne.

Gul Zucchini, Köttfärssås och Ostsås blir Lowcarb Lasagne

Avsluta med zucchini och ostsås.  Grädda i 175° i 45 min. Servera med rivna Morötter och Kallpressad Olivolja, Vit Balsamvinäger, Pumpakärnor och Havssalt.

Lite Persilja och Cocktailtomat, så är till och med färgerna Italienska.

Lowcarb Lasagne

Lasagne LCHF

 

 

Äggröra med färska Tomater och Basilika till rökt Fläsk och Paprika

Äggröra med Tomat och Basilika serverat på Surdegsbröd. Varmrökt Sidfläsk och Paprika till.

Söndagsbrunch

Den här frukosten åt jag häromdagen innan jag gav mig ut i skogen på bärplockning. Den stod jag mig länge på. Testa den en söndag. Paprika och fläsk blev en riktigt god kombination till äggröran. Mycket bättre än sladdrigt bacon.

Äggröra med färska Tomater och Basilika

3 Ekologiska Ägg

½ dl Grädde

1 Tomat

1 msk hackad färsk Basilika

2  msk Valio’s Smör

Havssalt och Svartpeppar

2 tjocka skivor Varmrökt Sidfläsk

½ röd Paprika

1 tunn skiva Surdegsbröd

1 msk Smör

Vispa ihop äggen, grädden och kryddorna lätt. Hacka tomater och basilika. Smält smör i en kastrull, rör i tomaterna och låt fräsa en liten stund. Häll i äggsmeten, rör runt lite.

Skär fläsk och paprika i tärningar. Bryn smör i stekpannan och stek fläsket och paprikan tillsammans tills det får färg. Smörstek surdegsbrödet bredvid. Rör under tiden  i äggröran, tills den har en krämig konsistens. Ta av från värmen och rör i basilikan. Lägg upp med fläsk och paprika, garnera med Persilja.

Lyckad bärplockartur

Lyckad bärplockartur