Turkisk Tapas

Tomatpesto med kokta Ägg, Köttbullar, Färskost och Guacamole

Tomatpesto till kokta Ägg

Ibland är det gott med bara lite småplock till middag. Nyttiga såna är inte svårt att hitta på, när man äter LCHF. Köttbullar, guacamole, färskost, lite grönt och mjukkokta ägg med tomatpesto blir en hel måltid.

Den här peston hittade jag på hemma för flera år sen och gav bort till vänner som julklapp. Ett tips inför den stundande julen, matklappar är alltid kul att ge och få. Särskilt hemgjorda. Hemma använder jag Västerbottenssost, här nere blir det istället en stark ost, Eski Kasar, som betyder just gammal ost.

Jag använder valnötter i peston istället för pinjekärnor, som ju blivit väldigt dyra. Nötter av olika slag har ofta ett lägre kilopris hemma än här, konstigt nog.

Jag gör peston ganska tjock och med lite större bitar i. Den är god till grönsaker, kokta ägg, blandad med majonnäs och Turkisk yoghurt, i grytor, stekt fisk, till kallskuret, som Tapas m.m. Så det behöver inte bara var Pasta med Pesto.

Tomatpesto

1 dl hackad färsk Basilika

1 dl hackad Persilja

5 st soltorkade Tomater i olja

1 msk Ekologisk Ketchup

1 dl grovhackade Valnötter

50 gr riven, stark Ost

1 tsk Worcestersauce

2 dl Olivolja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda allt i en mixer och kör till en sås, inte alltför slät. Använder Du stavmixer, så hacka nötterna först. Det gjorde inte jag en gång, mixern brann och fick åka till Istanbul på lagning. De hade inte delar här. Fick tillbaks den efter 3 veckor, då var den som ny igen.

Färska Valnötter på Söndagsmarknaden i Alanya kostar 35 kr kilot

Smulpaj med Blåbär och Valnötter

Smulpaj med  färska Valnötter och färska Blåbär

Sista chansen för Färska Blåbär

Vad kan väl passa bättre en fredagskväll, än en hemgjord Blåbärspaj. Det har varit en väldigt lång blåbärssäsong i år. Massor av bär och väldigt lätt att plocka nu på slutet, alla blad hade ramlat av risen. Så det var bara att repa handen full. Snabbt och lätt att plocka ihop till en egenhändigt gjord LCHF-paj.

Pinfärska Valnötter från min Kusins Ekologiska gård i Tyskland

Vi har haft fint främmande från Tyskland, min Kusin var här dagarna innan vi for till Kreta. Det är inte ofta vi ses, så det var riktigt roligt. Kul var också att han hade med höstens första Valnötter. De har ett stort valnötsträd på sin gård. Allt är ekologiskt odlat på gården, de var väldigt tidiga med sin biodynamiska livsstil. Så nog har jag blivit påverkad i mitt intresse för ekologisk mat via dem, det är jag väldigt tacksam för.

Smulpaj

10 hela Valnötter

2 msk krossat Bovete

50 gr Valio’s Smör

2 tsk oraffinerat Råsocker eller Björksocker

Mal de krossade bovetegrynen till mjöl i mortel. Skala valnötterna och krossa dem, tillsammans med råsockret i bovetemjölet. Skär ner kallt smör i små bitar i smulorna, finfördela det i nötblandningen.

Lägg blåbär i en ugnsform och strö smuldegen över. Grädda i 200° i 10-15 minuter. Servera pajen avsvalnad med hemgjord Vaniljsås, Råkräm, gjord på äkta Vaniljpulver.

Äkta Vaniljsås

2 Ekologiska äggulor

2 dl Grädde

1 tsk Råsocker eller Björksocker

Äkta Vaniljpulver

Vispa äggulor, socker och vanilj riktigt hårt. Vispa grädden, inte alltför hårt, då blir såsen smörig. Blanda ner lite grädde i äggsmeten, vänd sen ner resten.

Smulpaj med Blåbär och Äkta Vaniljsås

Jordgubbar i Basilika-Smörsås smaksatt med Balsamvinäger och Honung

Jordgubbar i Basilika-smörsås med Balsamvinäger och Mörk Honung

Jordgubbssås till ost? Ja, det blev jättegott!

På det glada 80-talet, innan nån började bekymra sig om vare sig Finanskriser eller Fetmaepidemier, serverades många desserter på krogen. Det var gyllene tider för restaurangbranschen. Företagsrepresentationen stod för en hel del av intäkterna.

En stor favorit var Friterad Camembert med Hjortronsylt. Ett litet helsike för oss som jobbade i köket,  hade frityrsmet i hela fritösen om den blev för lös. Var smeten för tjock, ja då fastnade den inte riktigt på osten, så då smälte den ut i den 180°-iga oljan i stället.

Den här desserten är betydligt enklare att göra. Och riktigt god, blev den.

Jordgubbar i Balsamvinägersås

5 Jordgubbar

2 msk Valio’s Smör

Några droppar Balsamvinäger

1 tsk Mörk Honung

Lite Färsk Basilika

Några Valnötter

2 skivor av Din Favorit-Ost

(Jag använde Åsbergets Rosa från Revsund)

Dela jordgubbarna i 4-6 klyftor. Smält smöret, vänd ner jordgubbar.  Rör ner honungen, krydda försiktigt med  balsamvinäger.

Fräs runt i bara en minut, annars blir det mos. Ta från värmen och rör ner finstrimlad basilika. Låt svalna en liten stund.

Lägg upp osten, som fått ligga framme och bli rumstempererad, på en assiett. Knäck några färska valnötter, lägg på dem och jordgubbssmörsåsen. Garnera med en kvist Basilika.

Syran i vinägern, sältan i smöret och sötman i honungen lockar fram en alldeles underbar arom hos jordgubbarna. Den här desserten har kommit för att stanna, hemma hos mig.

Såsen blir också god kall till Ostbrickan.

Jordgubbar i Smörsås med Basilika, Balsamvinäger och Honung