Varm Ädelost med Hjortron, Valnötter och friterad Persilja

Kvällsgott

Sitter i skrivande stund på tåget mot Gnesta. Vi blev en timme sen från Östersund, orsakat av elfel. Men datorn funkar som tur är, så det blev inte så lång och tråkig väntan.

Fick en biljett i 1a klass till bra pris, så nu kan jag sitta och skriva så mycket jag vill, utan kostnad. Här kommer en god smårätt jag åt igår kväll, i den ljuva sommarvärmen.

Friterad Camembert har väl de flesta ätit på resturang. Iallafall de ur min generation, det var en väldigt populär dessert på krogen på 80-90talet.

Inte så lätt att handskas med. Frityrsmeten på öl, ägg och mjöl, var tvungen att ha en alldeles lagom konsistens. Den fick inte vara för lös, då rann den bara av osten när den hamnade i fritösen.

Var den för hård, så fäste den inte runt om och osten läckte ut i oljan. En riktigt besvärlig dessert, som förstörde oljan fort.

Att fritera persilja var också lite bökigt. Eftersom den innehåller en del vatten, så kan det smälla till  ordentligt när den stoppas ner i den heta oljan. Har fått en hel del brännmärken genom åren, så var försiktig när Du ska fritera persilja.

Jag hittade på en enklare ostdessert, som jag serverade på flera av de restauranger där jag jobbade. Bakade in Gorgonzola i ett litet paket av Smördeg och serverade med varm Björnbärssylt. Riktigt delikat det med.

Hemma brukar jag värma Camembert i ugnen, med hackade nötter eller frön på. Det blir väldigt gott också. Särskilt med egenhändigt plockade hjortron till.

Den här gången blev det Ädelost från Åsberget’s Getgård som fick åka in i ugnen. Sältan i osten passar riktigt fint till hjortron.

Knäckte några Valnötter från min Kusin’s gård i Tyskland till. Persilja från min egen balkongodling.

Det är lite för mäktigt med en sån här ost till dessert, tycker jag. Det passar bättre som en liten lunch eller kvällsrätt.

Ugnsbakad Ädelost med varma Hjortron

50 gr Ädelost

1 dl Hjortron

5 Valnötter

En knippe färsk Persilja

Rapsolja till fritering

Lägg hjortron och ädelost i en ugnsfast form. Sätt in i ugnen på 200° i ca 10 minuter, tills osten börjar smälta lite.

Hetta upp en cm olja i en liten kastrull strax innan serveringen. Släng i persiljan, från lite avstånd, så det inte skvätter upp het olja på handen.

Fritera ca fem sekunder, fiska upp persiljan med en hålslev eller tång. Låt rinna av på hushållspapper.