Smörhus

Traditionsrikt Smör

Gravad Lax med Hovmästarsås, Revbensspjäll, Julskinka och hemkärnat Smör var det jag hade planerat att göra inför julen i år.

Men vattenparasiter och annat kom i vägen, så det blev inte så mycket Julmat alls på bloggen, som jag hade tänkt.

Att laga mat när inte ens en droppe okokt kranvatten får komma i närheten av vare sig knivar, bunkar eller råvaror, är betydligt besvärligare än vad man kan tro.

Jag tycker synd om alla som måste laga mat i det här besvärliga läget, på restauranger, skolor och sjukhus. Det är ingen lätt situation vi hamnat i här i Östersund.

Extremväder är vi vana vid häruppe, något som lamslagit södra Sverige senaste dagarna. Läser att det är för kallt för saltet, det fäster inte på isen. Märkligt att det inte sandas istället.

Vi kanske måste börja ta tillbaka det gamla sättet att hantera vintertrafiken. Med sand, dubbdäck eller snökedjor kommer man ju faktiskt fram dit man ska, på ett mycket enklare sätt.

SJ dras ju också med stora problem, tågen verkar inte vara gjorda för den typ av vinterklimat vi har i Sverige.

Mer personal behövs helt klart också, för att röja spår och växlar. Det kanske måste bli ett slut på nedskärningar av den så viktiga mankraften.

Julfirande

Men det blir en Jul med mängder av god mat ändå. Vi i Familjen firar traditionsenligt hemma hos min Syster i Nälden, där vattnet är friskt och gott.

Vi är en stor och matglad Familj, alla tycker väldigt mycket om att laga maten också.

Skickligheten är stor att få till läckra rätter, både gamla klassiker bland kött och fisk och en hel del nyare, vegetariska.

En tradition vi alltid haft, är att göra ett gammaldags Smörhus till Julbordet. De kallades också för Smörkyrka eller Smörgås.

Det var vanligt förr, att Julsmöret skulle vara extra vackert, så det gjöts i en fint utsirad träform.

Julsmöret ska ju också vara extra gott. Jag köpte smör från Finska Valio, för det har en godare, lite syrligare smak än vårt Svenska, från Milko eller Arla.

Även i Finland har de börjat äta mer smör, efter att i många år handlat mest lightprodukter. Fint att läsa att våra grannar också börjar inse att det naturliga alternativet är bäst.

Helst skulle jag köpt hemkärnat från Kittelberget’s Gårdsmejeri. Det är min absoluta favorit, men fick inte tag på det den här gången.

Annars är Norskt smör av Setertype det bästa jag smakat. Köper alltid med av det hem, när jag åker till Norge.

Smör är alltså inte bara smör, utan en stor källa till njutning.

Smörhus

Formen blötläggs i kallt vatten dagen innan, med en tyngd över så det hålls under ytan.

Rumstempererat smör pressas i så det kommer ner i alla håligheter. Det får sen stå i kylen över natten och så öppnas formen lagom till Julbordet.

Vattenläggningen gör att smöret inte fastnar i den rikt utsirade träformen. Det här är ett smörhus som funnits i min släkt i generationer.

På Friluftsmuseet Jamtli här i Östersund, finns mängder av olika smörformar i Allmogeutställningen.

Om Du är intresserad av livet som det levdes förr, kan jag verkligen rekommendera ett besök.

Den närmsta tiden kommer vi i Familjen att njuta av gemenskap, spel, fika, promenader, Kalle Anka och allt annat som hör Julen till.

Jag passar på att ta helledigt och återkommer om ett tag när matlagningslusten pockar på igen.

Jag önskar mina Läsare en riktigt

God Jul

Ost och Kallskuret till kvällen

Födelsedag på 10000 meter

Här får Du lite goda tilltugg, så kan vi skåla i kväll. Jag sitter då på ett flygplan på väg till Alanya och firar att jag blir 48. Lite dålig planering att behöva sitta häruppe en sån här dag, men det var billigast att flyga just idag. Har lärt mig genom åren att hitta billiga flygstolar till mina långsemestrar, som billigast flög jag för 148 kr från Landvetter till Antalya, för några år sen.

Så medan jag sitter däruppe och njuter av min medhavda lågkolhydratmatsäck, så bjuder jag på lite bilder på en fin kvällsrätt.

Kalte Platte på Svenska

Lite Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri med Valio’s Smör

Fransk Bondost, Prästost och Beemster VO från Grändens Delikatess

Mesost från Gudbrandsdalens

Varmrökt Sidfläsk från Hedmans i Strömsund

Salami från Toscana

Paprika, Persilja och ett syrligt Svenskt Äpple, Discovery

Allt nersköljt med en god torr Cider, La Cidraie eller ett glas Ekologiskt Rött.

Korv Stroganoff

Ett storkok av en bit korv

Jag passade på att göra en stor sats Korv Stroganoff och stoppa in i frysen i småburkar. Skönt att ha de dagar orken att laga nytt inte infinner sig.

Min Fibromyalgi har ju blivit så mycket bättre, sen jag gick över till mindre kolhydrater och mer naturligt fett i maten. Men vid väderväxlingar, lågtryck och om jag gjort lite för mycket, så blir jag stel och får mer värk. De dagarna är tack och lov, så mycket färre nu, jämfört med tidigare. Mina år som sjukpensionär har varit tuffa, men jag jobbar hela tiden på att må bättre.

Mitt jobb för närvarande, är att träna varje dag för att bygga upp min kropp, så jag ska slippa de tidigare ryggskotten och svåra smärtorna. Och så ”jobbar” jag ju med att dela med mig av mina matkunskaper. Här kommer receptet på en gammal klassiker, på mitt sätt.

Korv Stroganoff

500 gr Falukorv av god kvalitet med hög kötthalt

3 dl Grädde

2 dl Ekologisk Crème Fraiche

2 Gula Lökar

1 dl Vatten

1 dl Rödvin

3 msk Tomatpuré

2 msk Chilisås

1 msk Dijonsenap

2 tsk Paprikapulver

1 tsk Worcestersauce

½ tärning Ekologisk Buljong

Valio’s Smör

Havssalt

Nymald Vitpeppar

Skär falukorven i strimlor och lökarna i klyftor. Bryn smör i en gryta, häll i korven och bryn runt om en stund. Tillsätt löken och låt fräsa med utan att ta färg. Strö över paprikapulvret, så det får bryna med, då utvecklas mer smak. Detsamma med tomatpurén, som Du tar i härnäst. Den blir mildare i smaken om den får bryna en stund.

Nu häller Du över rödvin, vatten, buljongtärning, worcester, senap och chilisås och låter koka in ett tag. Häll så i grädden och koka en stund. Sänk värmen, tillsätt crème fraichen och låt småputtra en halv timme. Smaka av och krydda med salt och peppar.

Servera med Broccoli eller Blomkål, Sallad, Gurka, Cocktailtomat och Vitlöksyoghurt.

Frukost med Jämtländska Delikatesser

Smörstekta Kantareller med Rökt Fläsk och Äggröra

Det här blev en tallrik med otroligt goda smaker. Jag fick nyplockade kantareller och hjortron av min Syster. Hon kom med dem direkt från Offerdalsfjällen. Så min Brunch blev en njutning på hög nivå. Jag satt ute på balkongen med utsikt över skogen och Oviksfjällen, så det kunde inte ha blivit en bättre inramning till den här maten.

Bara fina produkter härifrån Jämtland, ja förutom smöret då, som kommer från Finland. Men jag härstammar också därifrån, så det passar ju riktigt bra ihop med resten.

Brunch à la Jämtland

Kantareller plockade på fjällen i Offerdal

Hjortron till dessert från samma fjäll

Surdegsbröd från Berliner Schnitzelstuga i Ytterån

Ekologiska Ägg från Pelle och Lisa i Nälden, till Äggröran

Varmrökt Sidfläsk från Hedman’s i Strömsund

Grädde från Milko här i Östersund, till både äggröra och hjortron

Sallad och Tomater från Ås Trädgård

Persilja och Citronverbena från min egen odling

Smör från Valio

Det var en av de bästa frukostar jag nånsin ätit. Testa något liknande, när Du vill äta riktigt god mat.

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.

Långsam-jäst Surdegsbröd

Ju längre tid det tar att baka ett bröd, desto bättre..

Morgonfika hos mig

(OBS. Det här receptet innehåller gluten.)

Det skrevs om LCHF-Smörgåsar hos Kostdoktorn häromdagen:   http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Jag har alltid gillat att baka bröd och hitta på nya recept. Nu har den hobbyn legat nere ett tag, pga omställning till LCHF-kost. Har börjat tröttna lite på Finn Crisp och annat ”tillåtet” i brödväg, så nu blev jag inspirerad att hitta på nåt som passar oss. Surdegsbröd höjer blodsockret långsammare än andra bröd och det är ju väldigt bra.

Jag började baka en del med surdeg i vintras. Efter att jag sett Camilla Plum’s suveräna ”Bullar av stål”, fick jag in rätt bra snits på bröden. Hon kan verkligen det här med surdegar och gammaldags mjölsorter.

Här är en länk till hennes program på Dansk TV:  http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/boller+af+staal/programmer/20071119135207.htm

I programmet lär hon ut hur man bakar ett väldigt gott, grovt rågbröd, Mogen’s Bröd. Det här som jag bakat nu är en variant av det. Men jag hade lite bråttom, så istället för att låta surdegen stå 5 dagar, så gjorde jag en på 12 timmar.

Det tar ändå lång tid att baka, och jag har en hel del ingredienser i, men det är värt den tid det tar. Bra bröd tar tid att baka. En sanning som brödfabrikanterna bortser ifrån. De använder väldigt många mindre bra metoder för att få brödet att jäsa så fort som möjligt. Det ger mer volym, så det ser ut som vi får mycket bröd för pengarna. Men det är ju mest luft de tar bra betalt för.

Köp då hellre ett riktigt tungt surdegsbröd från ett äkta bageri. Det kan tyckas dyrt med 40-50kr för ett bröd, men det håller länge och vi som äter LCHF tar ju bara tunna skivor. Så i längden är det både bättre och billigare, om Du nu inte vill testa att baka mitt bröd..

Surdegsbröd Deg 1:

1 dl Ekologiskt Dinkel fullkornsmjöl

1 dl Ekologiskt Rågmjöl grovt

5 gr färsk Jäst

1 tsk Honung

2 dl 37° Vatten

Rör samman degen i en bunke. Täck med en handduk och låt stå 12 timmar. Jag satte igång degen vid 8 på morgonen, så kunde jag börja baka på kvällen.

Visst kan Du knåda för hand, men det är jobbigt

Surdegsbröd Deg 2:

2 dl Fyrkornskross Saltå Kvarn

2 dl Vatten

3 dl Turkisk Yoghurt

4-5 dl Dinkel fullkornsmjöl

2 dl Rågmjöl grovt

1 dl Fibrex

1 dl Lingon

2 msk krossat Linfrö

1 msk Anis

50 gr smält Smör + en klick extra att smörja formar och bröd med

2-3 tsk Salt

5 gr jäst

Koka upp vatten och fyrkornskross. Stäng av plattan och låt kornen svälla 10 min. Rör ner fibrex och yoghurt i kastrullen. Rör ut jästen i lite vatten i degbunken, känn på degvätskan om den är kring 37°. Är den för kall, värm lite. För varm, låt svalna en stund.

Häll ner vätskan i degbunken tillsammans med Surdeg 1, rör om. Tillsätt salt, lingon, linfrö, anis och smält smör. Häll sen i det grova rågmjölet, därefter 3 dl av dinkelmjölet. Knåda 5-10 min i maskin. Ju längre tid, desto bättre här med. Degen ska vara ganska lös. Täck över och låt jäsa 45 min.

Tryck ner degen i bunken och sätt igång maskinen igen. Tillsätt 1 dl av dinkelmjölet och knåda några minuter. Täck över och låt jäsa 45 minuter till.

Tryck ner och knåda degen smidig, tillsätt lite mer mjöl om den verkar alldeles för lös. Den ska inte vara så fast som en vanlig bröddeg. När Du tycker den ser bra ut, slevar Du upp degen i två smorda formar. Jäs övertäckt ca en halv timme.

Sätt ugnen på 250° under tiden.

Jäs en halv timme

Färdigjäst

Grädda i 5 min på 250°. Sänk värmen till 175 och grädda färdigt brödet i 1 timme.

Ta upp brödet ur formarna och lägg på galler. Pensla runt om med smält smör, då blir det extra saftigt. Låt svalna en stund, lägg sen de fortfarande ljumma limporna i plastpåsar och tillslut.

Nu har jag gott bröd i flera veckor

Javisst, det låter tokigt, men Camilla Plum gjorde så, och det blir ett perfekt resultat. Det blir så saftigt. Dela limporna i bitar när de kallnat och frys in alla utom en bit. Den förvarar Du i plastpåse i kylen så håller sig brödet färskt och saftigt länge. Eftersom det är ett surdegsbröd med råg, så mognar smaken efterhand. Då är det ju synd att frysa det direkt. Ta fram mer eftersom, så har Du alltid ett bra bröd på lut i kylen.

Ta sen fram och skär en tunn skiva till morgonfikat. Hyvla på ordentligt med Smör, lägg på några skivor Ost, Leverpastej eller min favorit Rökt Fläsk och Getmesost. Då har Du en riktigt bra smörgås ur LCHF-synpunkt och Du håller dig mätt länge. Brödbehovet stillat och magen mår gott av surdegen.

Ja, det blev ju en kvällsmacka, för att testa.. Med Valio’s Smör och några skivor Prästost. Och en kopp varm Choklad med Vispgrädde. Mums…

Det blev riktigt gott, mitt Surdegsbröd

Pocherad Torsk med Hollandaisesås och Pepparrot

En riktigt gammal klassisk Restaurangrätt.

Den här rätten lagade jag med en god Vän,  hon är också  Kock. Vi har alltid så kul ihop när vi lagar och pratar mat.  Gärna med ett glas vin under tillagningen. Lång tid tar vi på oss, då blir det ett bra resultat. På helgerna kan  ju matlagningen få ta lite tid, särskilt om man gör det till ett sätt att umgås.

En riktigt god Söndagsmiddag

Smält 1 pkt Valio Smör och låt det stå en stund så salt och vatten sjunker till botten.  Jag har upptäckt att Valio´s smör dels är mycket godare än vårt svenska smör, och så innehåller det mindre vatten. Det skvätter inte när man smälter det, som vårt gamla vanliga smör gör numer.

(De har väl kommit på att det blir billigare att lämna kvar mer vatten i det..  Bara en spekulation från min sida)

Lägg  Torskbitar i en låg, vid gryta eller stekpanna. Ta 150-200 gr per person. Häll på vatten så det knappt täcker. Slå på 1 dl Vitt vin, 2 msk Salt och smula i en Ekologisk Veg-buljongtärning, den innehåller inte Glutamat E621.

Koka upp, dra ner värmen till svag och låt fisken småputtra, sjuda, pochera i 5-10 min under lock, beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Hit kan du förbereda innan du börjar med såsen, ställ fiskkastrullen på varmhållning bredvid plattan. Kan bli lite besvärligt hemma vid spisen att ha alla kastruller igång samtidigt.

Torsk färdig att pocheras

Sätt på en kastrull med Nypotatis, en med Färsk Grön Sparris och en med Broccoli.

Knäck ner 6 Äggulor i en rostfri bunke eller kastrull.

Tillsätt ett par msk vatten. Ställ på plattan på svag värme och vispa kraftigt tills äggsmeten blir tjock och pösig, akta så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. ( Gott det med, men inte idag)

I många recept står det att man ska vispa gulorna i bunke i vattenbad, men det blir bara krångligt. Bättre att ta tid på sig och göra det direkt på en svagt uppvärmd platta.

Vispa med kraftiga tag och se till att komma åt längs hela botten på bunken. Vispa i ca 5 min.

När du vispat färdigt äggen,  är Sparrisen och Broccolin nog också klara.

Vispa gulorna kraftigt i en rostfri bunke på låg värme

Ta bort det vita skummet som ligger ovanpå smöret. Ställ bunken på en fuktig trasa. Häll smöret sakta och  försiktigt i  äggkrämen medan Du vispar kraftigt.  Det är bra om man är två, så kan man turas om att vispa och hälla.   För det tar lite tid.

Tillsätt smöret droppvis från början, annars kan såsen skära sig

När Du vispat i allt smör, ta inte med den salta bottensatsen,  ska såsen vara tjock och slät.

Smaksätt med lite Havssalt, Cayenne och Citronsaft.

Ställ bunken bredvid spisen så den håller värmen.

Nu kollar Du om Nypotatisen är färdigkokt.

Lägg upp en bit Torsk på varma tallrikar, lägg upp sparris och broccoli. Häll på Hollandaise och en hög nyriven Pepparrot. Några Cocktailtomater för smak och färg

Så här kan den färdiga rätten se ut, bjud mer sås i en snipa bredvid

Krånligare än så här var det inte. Visst, det går inte fort, men så otroligt gott det blir. Det går inte att jämföra hemslagen Hollandaise med de färdigköpta, smakmässigt.

Du är nog ganska trött och  svettig vid det här laget efter en stund vid spisen, men sätt Dig ner och njut i lugn och ro av ett riktigt fint exempel på Svensk Husmanskost.

Sardiner till Lunch

Idag blir det ett enkelt recept. Sardiner är perfekt snabbmat, full av nyttigheter.  Kvaliteten skiftar, jag gillar Kung Gustaf´s bäst.

Äggröran är min variant på Finskt Äggsmör.  Mycket mättande och framförallt Gott.  Gräslök dyker upp ganska ofta i mina recept nu, det är en härlig vårprimör.

Smaklig måltid!

Allt som behövs till en God lunch

Lägg upp en bit Smör att mjukna i en skål.
Koka 2 Ägg mjuk eller hårdkokta.
Rör smöret med 1/2 dl Grädde.
Hacka lite Timjan, Gräslök, Persilja eller ta din favoritört.
Blanda hacket med gräddsmöret, salta o peppra.
Hacka äggen och rör ner i smöret.
Lägg upp Sardiner och äggröran, garnera med
tomat och lite extra kryddgrönt

Snabb mat på sånt som oftast finns i kylskåpet

Blåbärsvatten