Smörstekt röding med kantarellstuvning

Röding med kantarellstuvning

Kantarellstuvning 2 port

3 dl kantareller i bitar

25 g smör

2 dl grädde eller kokosgrädde

1 färsk, liten rödlök

1 tsk vit balsamvinäger

Salt och peppar

Skär löken i smala strimlor. Bryn smöret och låt svampen steka gyllenbrun ett par minuter.

Tillsätt löken och låt den fräsa med en stund.

Salta, peppra och häll på vinägern och låt den koka in i svampen.

Tillsätt grädden, koka upp och låt småputtra ca 10 minuter så stuvningen tjocknar.

Servera med kokt romanesco, blomkål eller broccoli och några skivor smör till.

Romanesco från Ås Trädgård

Romanesco från Ås Trädgård

Ljummen rödbetssallad och dillmajonnäs till smörstekt fisk

Smörstekt fisk med ljummen rödbetssallad och dillmajonnäs

Ljummen rödbetssallad 2 port

3 färska rödbetor

2 msk olivolja

2 msk äppelcidervinäger

1 msk Dijonsenap

Flingsalt och peppar

Koka rödbetorna mjuka i ca 30-40 minuter. Spola i kallt vatten och gnid av skalet.

Blanda allt till dressingen och skär rödbetorna i klyftor.

Blanda ner de varma rödbetorna försiktigt i dressingen och låt stå några timmar så smakerna tränger in.

Vid serveringen värmer du dem bara några minuter i en kastrull på svag värme.

Dillmajonnäs

1 dl majonnäs

1 dl finhackad dill

2 msk grädde/kokosgrädde

½ tsk äppelcidervinäger

Salt och peppar

Rör samman majonnäs och grädde, smaksätt med vinäger, salt och peppar.

Blanda med dillen och låt stå en stund i kylen så smakerna utvecklas.

Servera rödbetor, dillmajonnäs och avocado till smörstekt eller grillad fisk.

Vill du ha tips på marinader, kryddsmör, såser och annat gott till sommarens grillningar, så kan du läsa mer här om min kokbok Grillmat LCHF.

Smörstekt seabream med varm paprikasallad och roquefortfyllda champinjoner

Cipura

Smörstekt fisk 2 port

2 seabream à ca 250 g

3 msk smör

Havssalt och chiliflingor

Krydda fisken invändigt med salt och chili.

Utvändigt tog jag bara rejält med nymalt havssalt, det ger en fin stekyta.

Bryn smöret lätt och stek fisken några minuter på var sida på på hög värme, stäng av plattan och låt den dra färdigt ca 5 minuter på eftervärmen.

Vänd efter halva tiden, så den blir färdigstekt inne vid benet.

Paprika

Varm paprikasallad

1 röd spetspaprika

1 grön spetspaprika

2 msk smör

1 msk olivolja

½ pressad citron

Havssalt

Skiva paprikan fint och stek mjuk i smör. Salta och pressa över citronsaft.

Ta från värmen och tillsätt olivoljan. Servera varm eller ljummen.

Ädelostfyllda Champinjoner till stekt Fläsk

Fårostfyllda champinjoner

6 stora champinjoner

6 centimeterstora kuber roquefortost

1 msk smör

Havssalt och peppar

Bryt fötterna av svampen. Stek dem lätt i smöret på båda sidor, krydda med salt och peppar.

Lägg ost i hålen och gratinera en stund på 250° tills osten fått lite färg.

Fiskebåtar i hamnen i Alanya

Pannbiff med lök och rosmarinstekt pumpa

Kalvfärsbiff med stekt Lök och Pumpa

Alternativ till stekt potatis

Nu är det högsäsong för pumpa här i Turkiet, en grönsak vi ätit mycket av i vinter.

Pumpa innehåller bara 4,4 g kolhydrater, så den är ett mycket bra alternativ till potatis för alla som vill hålla nere kolhydraterna.

Pannbiff med lök 2 port

300 g köttfärs

1 ägg

½ dl majonnäs eller grädde

2  rivna vitlöksklyftor

2 msk finhackad bladpersilja

Salt och peppar

25 g smör

Stekt pumpa

300 g tärnad pumpa

25 g smör

1 msk finhackad rosmarin

Salt och peppar

Blanda färsen med ägg och majonnäs/grädde. Rör ner kryddor, vitlök och persilja.

Blanda väl, låt smeten stå och svälla en stund.

Stek under tiden pumpan i brynt smör. Krydda med salt, peppar och rosmarin.

Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter på svag värme.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock.

Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg. Forma färsen till biffar och stek i smör.

Servera pannbiffarna med löken över och gärna lite extra skivat smör på sidan om.

Stekt pumpa och lite grönt som tillbehör.

Juldagar i Stockholm och lyxig lax till middag

Utsikt över Stockholm från Stadshuset

Utsikt över Stockholm från Stadshuset

Julledigt och trevliga jobbmöten

Hoppas ni alla haft en riktigt lugn och skön jul. Efter en något jobbig hemresa på julafton via en överbelastad flygplats i Istanbul så har det varit skönt med några hellediga dagar.

Vi har njutit av lite god julmat, sett på TV, promenerat i ett vintervackert Stockholm och bara njutit julfrid.

På annandagen blev det lite ”jobb” igen. Jag tog tåget till Uppsala för ett möte med Lars Fahlén på PriMaten.

På dagen exakt 3 år sen vårt första möte, då vi provlagade rätter och planerade menyer som sen blev grunden för Sveriges första LCHF/Paleo-restaurang och senare även en delikatessbutik.

(mer…)

Smörstekt röding med gräddstuvade kantareller och romanesco

Smörstekt röding med gräddstuvade kantareller

Njutbar fiskmiddag

En av de bästa rätter jag kan tänka mig är smörstekt fjällfisk. Jag har sån tur att jag har jägare/fiskare i Familjen, så förråden av röding och öring fylls på lite då och då när det är älgjaktstider.

De lägger då nät på kvällen och vittjar dem på morgonen innan dagens jakt sätter igång, ett verkligen tidseffektivt sätt att ta reda på det som bjuds i naturen. På väg från jaktpasset blir det ibland också en hel del fjällkantareller som plockas.

Senaste helgen var en sån riktigt lyckad fångstdag, det var bara älgen som klarade sig. Jag fick en påse med några fina fiskar och en stor påse kantareller, det är verkligen guld värt.

Fisken mår bäst av att bara saltas lätt in- och utvändigt och stekas ett par minuter på var sida i rejält med smör.

Sen stänger jag av plattan och lägger på ett lock på glänt, så får fisken steka färdigt under några minuter till. Går det lätt att dra loss ryggfenan så är fisken färdigstekt, låt den annars ligga nån minut till.

Kantarellstuvningen till min fina fisk gjorde jag så här:

(mer…)

Smörstekt Lax med Dillgräddsås och LCHF för seniorer har nått Turkiet

Nästan som Julafton

Häromdagen fick jag ett mycket fint paket med posten hit till Alanya.

Min Redaktör på Optimal Förlag, Inger Martin, hade varit snäll och skickat mig ett exemplar av LCHF för seniorer.

Vilken härlig känsla det var att öppna paketet och glänta på sidorna i min första kokbok, Du må tro att det pirrade i hela kroppen.

Har ju sett boken i pdf-format under korrekturläsningen. Men här kom bilderna, som Fotograf Mikael Eriksson tagit, till sin fulla rätt.

Micke har även varit den som gjort formgivningen och det övriga grafiska arbetet med boken, han får härmed en stor eloge för det fina verket.

Jag har läst väldigt många kokböcker i mina dagar, men det är sällan jag sett matbilder med så mycket liv, han är verkligen en mästare med kameran.

Som min goda Vän, Författaren G sa, när vi tittade genom boken tillsammans; ”Nu blev jag ju både hungrig och sugen på att laga mat på en och samma gång”.

Hon tillhör annars den stora grupp av seniorer som inte har så stor aptit och heller inte är så förtjusta i att laga bra mat, bara till sig själv.

Många av mina Seniorvänner nöjer sig med en smörgås eller en tallrik rotfruktssoppa till både lunch och middag, det är inte mycket proteiner och fetter i den kosten.

Det är de näringsämnen som behövs för att våra äldre ska kunna bibehålla sin hälsa.

Jag hoppas att Annika Dahlqvist och jag lyckas med intentionen att ändra synen på vad som är bra mat med vår bok.

Lyckas vi samtidigt inspirera kökspersonal inom äldrevården att laga till mer näringsrik och god mat, så blir jag riktigt nöjd.

Gefle Dagblad skrev en mycket fin recension om kokboken häromdagen. Matkrönikör Lotten Löfblad skriver så här i ”Husmanskost på nytt sätt”.

Tidningen Land har också en rekommendation av boken i en hälsospalt den här veckan.

Riktigt roligt att de större tidningarna nu börjar acceptera LCHF som hälsokost. Matrevolutionen har börjat få bra fart.

Mina recept dyker upp lite överallt just nu. Nästa vecka kommer Bloggreceptboken ut som nätkokbok.

Där har ett urval av våra fina matbloggar och Läkare utan gränser bidragit med varsitt recept.

Jag medverkar med Pepparsås, det recept jag fått mest sökningar på här på min blogg.

Dagens Laxrecept går i samma LCHF-stil som rätterna i Seniorboken.

Lättlagad mat på enkla, naturliga råvaror med mycket smak och näring.

Gjorde ett besök på Metro häromdagen och köpte där en halv sida lax.

Med dill, grädde och en god majonnäs blev det en riktig festmåltid för att fira bokens utgivning.

Festlax med Dillgräddsås

2 bitar Lax à 200 gr

2 msk Smör

3 dl Grädde

1 dl Majonnäs

1 dl finhackad Dill

1 tsk pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Börja med såsen. Låt grädden koka ihop på medelhög värme, tills ungefär hälften återstår.

Krydda såsen med citron, salt och peppar.

Stek under tiden laxen i smöret, salta och peppra. Ett par minuter på var sida räcker, då blir den inte torr.

Dra från värmen och låt eftersteka några minuter i pannan.

Stek några skivor zucchini i smör, krydda även dem med salt och peppar.

Dra såskastrullen från värmen och rör ner majonnäs och dill, smaka av om det behövs mer kryddor eller citron.

Lägg upp laxen på en bädd av dillsåsen med zucchiniskivorna bredvid.

Servera med Rucola, grön Paprika, Granatäppelkärnor och Dill. Citron och Kallpressad Olivolja över salladen.

Lax med smörstekta Kantareller och Zucchini

Skogens Guld

Efter en fin kvällspromenad i skogarna runt stugan, kom jag hem med några deciliter små kantareller.

De hade just kommit upp bland mossa och löv, men jag lyckades få så pass så det räckte till en god middag för två.

Hemma i Jämtland finns den gula läckerheten bara uppe på fjällen, så jag hade tur som lyckades upptäcka dem i den här miljön.

När jag väl sett de första, så fanns det en hel koloni runt om.

Jag drygade ut kantarellerna med lite tärnad zucchini. Den drar åt sig av smöret med den goda svampsmaken, så det blev ett riktigt smakrikt tillbehör till laxen.

Vi har en fin tid framför oss nu, vi Samlare. Bara gå ut i skogen och dryga ut hushållskassan med svamp och bär.

Lax med smörstekta Kantareller

2 Laxfiléer à 125 gr

2 dl rensade, grovhackade Kantareller

1 dl tärnad Zucchini

50 gr Smör

Havssalt och lite Svartpeppar

Bryn smöret lätt. Stek svamp och zucchini tills vätskan kokat bort och de fått lite färg. Krydda lätt med salt och peppar.

Stek laxen bara nån minut på var sida, så den precis blivit varm inuti. Då är den som saftigast och godast.

Servera med extra Smör, stekt Knipplök, Cocktailtomat, Gräslök och Dill.

Dillstuvad Rödkål till Smörstekt Lax

Annorlunda Kålstuvning

Rödkål förknippar väl de flesta med Julmat, men den färgglada kålen går fint att använda resten av året också.

I det här fallet blev det en mycket snabblagad stuvning, som passade bra till stekt fisk.

Snabbmat behöver inte vara färdiglagad micromat, den här rätten var klar på en kvart.

Olika sorters kål är ett nyttigt alternativ till potatis, för dem som vill hålla sitt blodsocker på en jämn nivå.

Rödkålen är bland de bästa ur kålfamiljen, då den dessutom har mängder av nyttiga antioxidanter, tack vare den mörka färgen.

Läs mer om dess nyttighet, här på Feel good, Feel well, f.d Molly’s Hälsoblogg. Hon skriver mycket intressanta inlägg om hälsosam mat.

Jag köpte ett riktigt fint, purpurrött rödkålshuvud på Fredagsmarknaden, det är högsäsong för kål här i Alanya.

På Metro i söndags blev det en rejäl laxkotlett, så det blev att hitta på en bra kombination med dessa båda godsaker.

Jag har aldrig stuvat rödkål tidigare, bara gjort Julrödkål, men resultatet blev förvånansvärt gott.

Med lite syra från granatäppelvinäger och en skvätt grädde, blev det en läcker, lila stuvning, som fick mycket smak av dill.

Så tycker Du om Dillstuvad Potatis, men numera äter LCHF, så har jag här hittat på ett bra alternativ.

Dillstuvad Rödkål

½ liter strimlad Rödkål

3 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Granatäppelvinäger

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

2 msk finhackad Dill

Stek den strimlade rödkålen några minuter i smöret, utan att få färg. Krydda och häll på vinägern, låt koka in en liten stund.

Häll på grädde och buljongpulver, koka upp och låt puttra i fem minuter. Rör ner den hackade dillen strax innan serveringen.

Jag serverade stuvningen med några skivor välmogen Avocado, Citron och en klick Smör till  den stekta Laxen.

Har Du inte den goda granatäppelvinägern i Ditt kök ännu, så går det fint med Balsamvinäger eller Äppelcidervinäger också.

Pannbiff med Lök och Rosmarinstekt Pumpa

Svensk Pannbiff på Turkiska

Pannbiff med Lök och stekt Potatis är väl bland det mest klassiska i den Svenska Husmanskosten.

Potatis äter vi väldigt lite av i vår Lågkolhydratkost, så det blir till att hitta på nya tillbehör.

Pumpa är en rätt så ny grönsak för mig, men ett mycket gott alternativ istället för potatis. Kolhydratinnehållet är blygsamma 5,8 jämfört med potatisens 19 per 100 gram.

Jag köpte ett kilo tärnad pumpa för under 10 kronor på marknaden i fredags. Enklare än att köpa hel, så lättsamt att bara lägga bitarna i pannan i en klick brynt smör.

Pumpan får en mycket god smak av smöret den suger åt sig, lite söt och nötaktig.

Rosmarin växer på buskar i parkerna runtom i Alanya, så jag brukar nypa med mig några färska toppskott på morgonrundan.

Köttpriset har gått ner lite sen i höstas, fick nymald kalvfärs på Migros för bara 90 kr kilot nu.

Det soliga vädret håller i sig, så vår entimmes promenad längs havet har varit riktigt skön.

Dagen efter att vi åkte hem i december, bröt ett stort oväder lös, med åska och regn som våra vänner knappt sett maken till förut.

Julveckan bjöd på sol, men veckan efter Nyår var kall och blåsig igen.

Så vi verkar ha prickat in våra resor riktigt bra, som slapp två av vinterns stora oväder.

Det är bara att hålla tummarna att värmen håller i sig. Snön ligger kvar på topparna av de 2000 meter höga Taurusbergen runtomkring Alanya.

Så vintrarna kan vara lite kalla även här vid Medelhavskusten.

Kalvfärsbiffar med Lök

500 gr Kalvfärs

1 Ekologiskt Ägg

½ dl Grädde

1 tsk Fiberhusk

2  rivna Vitlöksklyftor

2 msk finhackad Bladpersilja

Havssalt och Svartpeppar

3 msk Smör

Blanda färsen med ägg och grädde. Rör ner kryddor och fiberhusk. Blanda väl och låt stå och svälla en stund. Forma till biffar och stek i smör.

Stek under tiden 250 gr tärnad Pumpa i 3 matskedar Smör. Krydda med Havssalt och 1 msk finhackad Rosmarin. Vänd bitarna då och då, låt steka mjuka i minst 20 minuter.

Ta upp pumpan, håll varmt på ett fat under lock. Stek löken mjuk i smör, utan att få alltför mycket färg.

Servera pannbiffarna med löken över och skivat smör på sidan om. Stekt pumpa och lite grönt som tillbehör.