Zucchinibiffar med Valnötscrème och Rödkålssallad

Fyra nyanser av grönt

Vegetarisk LCHF, går det? Ja, om man äter ost, smör och ägg så fungerar det bra för många.

Raringens LCHF är en matblogg med goda, vegetariska rätter. Där finns ett stort arkiv med mängder av läckra recept.

Jag tycker väldigt mycket om grönt, så därför försöker jag hitta på rätter som även passar in i mitt lågkolhydratliv.

Du kan hitta mina recept under #1.5 Vegetariskt. På #1.4 Gröna saker finns mängder av gröna tillbehör som jag använt till kött och fiskrätter.

Många av rätterna går att göra helvegetariska genom att byta ut proteinkällan mot till exempel Quorn.

En del verkar tro att vi som valt att dra ner på kolhydraterna, automatiskt utesluter allt grönt. Men jag tror att jag med den här bloggen lyckats rätt bra med att bevisa motsatsen.

Nu är det högsäsong för många läckra gröna saker på marknaderna, bland annat zucchini och avocado.

Här kommer en Amerikansk länk om allt det hälsosamma som finns i en Avocado. Vi äter den goda frukten varje dag, de är nästan krämiga som smör när de fått mogna på träden.

Zucchini eller Kabak som den heter här, ingår mycket i den Turkiska maten. Stekta skivor serveras ofta på Meze-bufféer som tillbehör till alla goda ostar och röror.

De här biffarna har jag ätit på flera restauranger här i Alanya . Kombinationen med dill blir riktigt god.

Jag tillsatte halloumi, så blir proteinhalten högre, vilket ofta kan vara problemet om man äter helt vegetariskt.

En röra till på Beyaz Peynir med valnötter i, förhöjde den ännu mer.

Vegetariska Zucchinibiffar 2 port

3 dl grovriven Zucchini

1 dl grovriven Halloumi

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Sesamfrön

2 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör till stekning

Blanda den rivna zucchinin väl med halloumi och äggulor. Rör i dill och sesamfrön, smaka av med kryddor.

Bryn smör och stek små biffar i omgångar.

Valnötscrème med Färskost

1 dl Färskost, Beyaz Peynir

1 dl Turkisk Yoghurt

1 dl hackade Valnötskärnor

1 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt

Mosa färskosten med olivolja och lite salt. Blanda med yoghurten och rör i nötterna.

Rödkålssallad

½ liter strimlad Rödkål

5 cm strimlad Purjolök

3 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Balsamvinäger

Sumak

Havssalt

Salta kålen och krama den med fingrarna i bunken en stund, så blir salladen saftigare.

Häll över olja, vinäger och sumak. Blanda ner purjolöksringar och låt stå en stund innan serveringen.

Sumak är ett bär som torkas och mals, den ger en god syra och används mycket här i Turkiet och i länderna runtom Mellanöstern.

Chokladcrème med krossade Valnötter

Krämig Choklad

Nu har jag just kommit hem, från en väldigt lång resa genom Europa. Snöoväder gjorde att vi blev fast i Riga ett dygn, därav min bortovaro från bloggen.

Nätet fungerade bara sporadiskt på flygplatsen och även orken tröt, så jag tog helledigt ett tag.

Vi hittade en del gott att sysselsätta oss med i väntan, återkommer med det och bilder i nästa inlägg.

Idag få Du en god liten chokladdessert att njuta av i helgen. Smakade lite som chokladpudding. Hittade en fin 70%-ig choklad, de mörka tar mer plats nu, även i Turkiet.

Det här blir mitt sista inlägg från Alanya för den här gången.

Det har varit väldigt roligt att ha Dig med på resan. Jag tycker om att kunna visa på vilken fin matkultur det finns vid Medelhavet.

Medelhavskosten består inte bara av olivolja, frukt och grönt.

Jag har hittat mängder av helfeta Ostar, 60%-ig Grädde (Kaymak), riktigt gott Smör med 82% fetthalt (Pinar),  fin Kalvfärs och Lammfärs och mycket annat gott hos slaktare och fiskdiskar.

Grönsakerna och frukten som jag köpt på mina marknadsturer håller en mycket hög kvalitet, odlade som de är i små täppor i byarna runt Alanya.

Det säljs förstås även mycket som odlats i växthus i butikerna. Men där används det mängder av kemikalier och gödningsmedel.

Jag har istället valt det som säljs av småbönderna, direkt från deras stånd på marknaden. Då gynnar jag dem ekonomiskt och får de mest smakrika och fina grönsaker som tänkas kan.

Chokladcrème

4 rutor 70%-ig Choklad

1 dl Grädde

6+2 Valnötskärnor

Äkta Vaniljpulver

Lite Havssalt

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden lätt. Krossa valnötterna i mortel, till ett grovt pulver.

Blanda ner nötter, salt och vanilj i den avsvalnade chokladen. Vänd ner det mesta av grädden försiktigt, fyll upp i glas och ställ i kylen en stund.

Garnera med lite mer vispad grädde och en valnöt.

Moccacrème med Valnötter

Kvällsgott

Vi äter gärna en liten dessert efter maten. Nåt litet med sötma eller syra, som avrundar en god måltid, får suget efter frukt och sötsaker mellan måltiderna att försvinna för oss. Att det sen också är bra för matsmältningen, är ju ännu ett skäl till att unna sig nåt gott.

Hemma i Sverige blir det oftast bär, här i Alanya finns det mycket god frukt att välja mellan. Tar man frukt som efterrätt istället för som de flesta alltid gjort, till mellanmål, så blir inte blodsockerhöjningen lika märkbar.

Dagens dessert är riktigt bra för dem som inte alls vill äta frukt eller bär, just för att de innehåller så mycket fruktsocker. Jag gjorde en liten kopp med en gräddig valnötscrème med kaffesmak. Jag har tagit med Ekologiskt Vaniljpulver hemifrån, det är en suverän smaksättare till sockerfria desserter.

Zoega’s Mollbergs som vi hade med i bagaget har tagit slut. Men vi har hittat ett bra alternativ, Jacob’s Monarch blir riktigt gott i kaffepressen. Det dricks annars mest pulverkaffe här, både bland Turkar och turister, men det är nåt jag aldrig lärt mig att uppskatta. Annat än i Grekisk Frappé, då smakar det riktigt gott.

Moccacrème med Valnötter

1 ½ dl Grädde

2 msk kallt, starkt Kaffe

8 Valnötskärnor

Några korn Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Hacka nötterna grovt. Mixa allt till en slät röra. Häll upp i små, fina koppar och njut av en riktigt god LCHF-dessert.