Keso till söndagsbrunch

Keso med päron och örter

Proteinrik frukost

Jag gör som bekant sällan reklam på min blogg.

Får som alla bloggare mängder med erbjudanden att testa olika produkter men det är mycket sällan jag nappar.

Fick möjlighet att prova Keso, så idag gör jag ett undantag

Keso tycker jag är ett bra exempel på näringsrik mat att ta till som lättfixad frukost eller som ett mellanmål till återhämtning efter träningen.

Jag äter själv inte så mycket mjölkprodukter idag, men Lennart behöver både lite extra protein och energi så då har vi kommit på sen en tid att Keso är ett mycket bra komplement för honom.

Keso med Crème Fraiche och Jordgubbar

Han äter ofta en Keso-frutti med bär eller hemkokt lingonsylt sötad med äpple till kvällsmat.

Betydligt bättre att ge till barn också, än den så vanliga sockerstinna Risi-fruttin.

Eller ännu värre, Manna-frutti. Den innehåller både gluten och lika mycket socker som Coca-Cola…

Päronkeso

1 dl keso

1 gråpäron

2 msk crème fraiche

1 msk majonnäs

2 msk finhackad citronmeliss

1 msk finhackad persilja

Lite pressad citron

Salt och peppar

Skala och skär päronet i små tärningar.

Rör samman keso, crème fraiche och majonnäs i en bunke.

Rör ner de finhackade örterna och smaksätt.

Blanda försiktigt ner pärontärningarna.

Servera med några skivor kokt skinka och ett ägg.

Då har du en riktigt fin söndagsbrunch som mättar länge.

Päronkeso med Citronmeliss och Persilja

Sockerfritt gelégodis med svarta vinbär, lime och kokos

Sockerfritt gelégodis med svarta vinbär, lime och kokos

Godis fyllt med energi

Nu i sportlovstider passar det fint med ett extra energirikt godis, perfekt att ta med ut på skidturen eller skogspromenaden.

Den här gången har jag gjort ett sockerfritt gelégodis med vårt svenska superbär, svarta vinbär.

Sprängfyllt med antioxidanter och vitaminer, dessutom växer det över hela landet så många av oss har chans att plocka det svarta bäret helt gratis.

Nya studier visar att anthocyaninerna, en form av antioxidanter, som finns gott om i mörka bär och grönsaker har bra hälsoeffekter för diabetiker.

Långt ifrån gratis är många av de importerade superbären som finns att köpa torkade på hälsokostbutikerna, kilopriset ligger på uppåt 500 kr för torkade bär.

Våra svenska bär står sig väl i en jämförelse vad gäller näringsinnehåll.

Så vi kan ju med fördel använda de vi har här hemmavid och bara komplettera lite med de som är plockade på andra håll i världen.

Vi har ju så fantastiskt fina lingon, tranbär, nypon, blåbär, hallon, jordgubbar, aronia, slånbär, körsbär, havtorn, hjortron, krusbär, kråkbär och rönnbär att fylla förråden med varje sommar/höst.

Jag gjorde en variant på det här gelégodiset på körsbär när jag var i Turkiet, många frågade då om man kunde använda något annat bär.

Visst kan man det, det är bara fantasin som sätter gränser för vad man blandar i.

Hallon, Blåbär, Körsbär, Röda och Svarta Vinbär, Smultron, Krusbär

Den här gången blev det svarta vinbär från frysen, coconut butter från Renée Voltaire och lime som fick ge smak åt gelén.

Här hittar du recept på kokosnötsmör om du vill göra det själv.

Jag brukar använda några bitar gelé som får smälta ner i min energidryck, det ger både god smak och mer näring, så det blir rejält med kraft till långa promenader.

Här kan du läsa mer om gelatin, som är rent protein, ett bra tillskott när du vill göra energigodis.

Här kan du köpa ekologiskt gelatinpulver och här gelatinblad.

Nu i vinter har jag lyckats träna upp mina muskler rejält i ben och rygg, 3 månader i Turkiet har gett ett mycket bra resultat.

Vi bor 7 trappor upp där, så det har blivit många trappsteg i benen, åtminstone ner.

Den sista veckan var hissen trasig i två dagar, så då fick vi gå uppåt också ett par gånger per dag.

Vi klarade det riktigt bra både jag och Lennart, vi blev knappt andfådda.

Nu ska jag försöka gå mycket även här hemma, så musklerna och hälsan bibehålls.

De är en färskvara, tränar man inte regelbundet så minskar de snabbt i omfång.

Februaridag i Jämtland

Tyvärr är det väldigt lite snö och ishalka, vilket är problematiskt för min rygg.

Halkar jag till lite grann eller kliver snett, så knycker det till i ryggen och jag blir sämre.

Så det är broddar på som gäller och försiktig gång över isfläckarna.

Här kan du läsa ett mycket bra inlägg om naturlig träning på den fina matbloggen En klick smör.

Träning behöver varken vara dyrt eller svårt att hinna med.

Jag tränar aldrig på gym utan kör en timmes sjukgymnastik/yogaövningar hemma och så blir det 1-2 timmars promenad per dag.

Det håller mig i form och gör att jag orkar sitta och skriva mina recept till dig 🙂

En som verkligen haft nytta av träning i samband med att hon gick över till LCHF är Lindha Vikström, som skriver bloggen Halva Lindha.

Hon lyckades med det fantastiska att just halvera sin vikt, med hjälp av LCHF och daglig träning.

(mer…)

3 goda energidrycker

Energidryck med granatäpple,grapefrukt,citron,kokosolja och kryddor

En röd, en grön och en vit näringsdryck

Jag har i vinter testat några olika former av energidrycker.

Helt naturliga och hemgjorda förstås, de som finns att köpa innehåller väldigt mycket som är långt ifrån bloggens signum, naturlig mat.

På vår hälsoresa hit till Turkiet så äter vi nötfrukost som vanligt på morgonen.

Några timmar senare blir det en energidryck innan långpromenaden.

Jag har tagit fram några olika recept till Restaurang PriMaten i Uppsala, här får du också chansen att prova.

De jag testat har gett riktigt bra med energi, jag går 2-3 timmar utan att bli trött när jag druckit dem.

Har också energi kvar att laga lunch när jag kommer hem, vilken skillnad mot hur jag var innan jag började med LCHF för 6 år sen.

Jag har tränat upp en styrka i ben och rygg som jag inte trodde var möjlig efter min steloperation.

Träning och bra mat kan verkligen göra underverk för hälsan.

Här nedan en bild på mina fotspår från igår, tog en långpromenad i vattenbrynet på Kleopatrastranden.

Första gången jag gick här var för 13 år sen, då i mycket dåligt skick innan operationen, jag fick gå med käpp eller kryckor och klarade bara korta sträckor.

Nu har jag tränat upp mig så jag klarar att gå i både Barefoot-skor och MBT-sandaler.

Under många år var det specialgjutna skor och fotskena som gällde efter en nervskada under ryggoperationen.

Strandpromenad längs Kleopatrastranden i Alanya

Det är enkelt att själv göra proteinrik vassle till energidrycker,  istället för det pulver som finns på burk.

Vassle blir biprodukten när man gör min goda färskost, bara att frysa in i en istärningslåda och ta fram eftersom.

Här i Turkiet har jag testat den på fet get-yoghurt, det blir verkligen bra.

Getmjölksprodukter kommer mer och mer i butikerna, även här är det många som inte mår bra av komjölken.

Långhåriga getter med herdinna

I USA har det senaste tiden blivit trendigt att dricka buljong kokt på ben.

Riktigt kul att jag som kör så mycket med gammaldags mat nu är trendig 🙂

Passar extra bra när mina kokböcker kommer ut i den engelskspråkiga världen till sommaren.

Då kan amerikanerna få lära sig att koka riktigt goda buljonger efter recepten i Långkok för LCHF och Paleo.

Hemma i Sverige är mina kokböcker just nu väldigt billiga, du hittar dem här på Bokus Nystartsrea.

Här kan du ta en titt på hur de ser ut i den engelska versionen på Amazon.com och förboka om du vill.

Mina kokböcker för 79 kr på Bokus just nu

Mina kokböcker för bara 79 kr på Bokus just nu

(mer…)

Müsli LCHF à la Ann Elving

Müsli med lite kolhydrater

En av mina läsare, Ann Elving i Falun, har skickat mig det här receptet på Lowcarb Müsli.

Roligt att få ta del av recept som någon annan skapat, så jag sprider det gärna vidare. Det passar väldigt bra för oss som äter Lågkolhydratkost.

Jag är själv ingen storkonsument av vare sig yoghurt eller müsli, men det här receptet lät riktigt intressant.

Så vi har haft lite mailkontakt under våren med funderingar hur den skulle kunna bli riktigt god.

Jag har nu testlagat en liten omgång, det blev verkligen gott.

Nu när vi har fått känna av lite sommarvärme, kan kanske till och med jag byta ut min varma frukost mot en sån här kall njutning nån dag.

För att få lite mer protein i min variant, så blandade jag lika delar Turkisk Yoghurt och Ekologisk Keso med några skedar Grädde. Mättande och riktigt gott.

Några ändringar i müslin blev det också, hade varken solrosfrön eller pecannötter hemma. Linfrön hade jag inte heller och Ann tycker att dem kan man utesluta om de inte behövs för magen.

Tog paranötter istället för pecan och rostade pumpakärnorna tillsammans med grovhackade hasselnötter. Kokosflingorna fick bli rostade skivor från Biofood, mycket goda.

Jag använde naturellt kokosfett, så kom nötsmakerna fram bättre. Lite kanel och vanilj fick sätta smak istället. Slutresultatet blev väldigt gott.

En burk Kesoyoghurt och en burk Müsli kommer att åka med som färdkost på tåget idag, när det bär av på Hälsoresa med Anna Hallén.

Ett stort Tack till Ann, för ditt fina recept, det kommer nog att bli populärt i många kök i sommar.

Till skillnad mot de vanliga recepten här på bloggen, innehåller müslireceptet även en fullständig näringsberäkning. Bilderna till receptet är mina egna.

Lowcarb Müsli à la Ann

”Anns supergoda lågkolhydratmüsli” – med superhögt näringsvärde •
Ca 20 portioner; 1 portion = ca 0,5 dl (30 g)

Ingredienser (använd gärna ekologiskt så långt det går):

2,5 dl (100 g) Mandelmjöl (LCHF-butiken eller mal själv av hel sötmandel)

2 dl (100 g) Kokosmjöl (LCHF-butiken har supergott rättvisemärkt)

2 msk (30 g) Kokosfett (t ex Cocosa/BioFood, undvik ”silverpaketet”)

2 msk (30 g) Smör

1 dl (60 g) Solrosfrön

0,5 dl (30 g) Hasselnötter/Rostat hasselnötsmjöl (LCHF-butiken eller mal själv)

1 dl (60 g) Pumpafrön

1 dl (60 g) Pecannötter

1 dl (50 g) Valnötter

1 dl (40 g) Kokosflingor

2 msk (15 g) Gojibär, torkade/Havtornsbär torkade (eller strö på färska bär när du ska äta om du har)

Eventuellt 1 dl (70 g) Linfrön

Smaksättning:

1,5 msk (5 g) Kanel eller vaniljpulver (välj gärna ”äkta vara”, ej vaniljsocker)

Hacka hassel-, pecan- och valnötterna. Rosta hassel- och solrosfröna tills de fått lite färg i lagom het stekpanna, tag upp och lägg åt sidan.

Smält smör och kokosfett i stekpannan och tillsätt mandelmjöl/kokosmjöl/ev hasselnötsmjöl och låt det  suga åt sig fettet och bli lite ”klimpigt”. Låt svalna.

Blanda övriga ingredienser och tillsätt den avsvalnade mjölblandningen. Smaksätt med kanel, ev vaniljpulver eller annat du gillar.

Avnjutes t ex med den milda turkiska meze-yoghurten. Garant (finns bl a på Willy’s) har också en turkisk yoghurt med lika lågt kolhydratinnehåll. (Lite grädde/créme fraiche kan blandas i om man vill ha den mer mättande och ännu mildare.) Saknas någon ingrediens blir det säkert lika gott utan!

Tipset att steka müslin i smör/kokosfett kommer från Birgitta Höglund, tack!
Om du bakar LCHF Frökex kan du bryta i bitar och tillsätta müslin som då blir lite extra knaprig!
Näringsvärde:
30 g Müsli: ca 150 kcal, 2 g kolhydrater, 13 g fett och 4 g protein. Skaldemans ratio: 2
1 dl (100 g) Turkisk meze: 120 kcal, 3,5 g kolhydrater, 10 g fett och 3 g protein. Skaldemans ratio:1,5
30 g Müsli +1 dl (100 g) Turkisk meze: 270 kcal, 5,5 g kolhydrater, 23 g fett och 7 g protein. Samt mängder med vitaminer och mineraler! Skaldemans ratio:1,8

Zucchinibiffar med Valnötscrème och Rödkålssallad

Fyra nyanser av grönt

Vegetarisk LCHF, går det? Ja, om man äter ost, smör och ägg så fungerar det bra för många.

Raringens LCHF är en matblogg med goda, vegetariska rätter. Där finns ett stort arkiv med mängder av läckra recept.

Jag tycker väldigt mycket om grönt, så därför försöker jag hitta på rätter som även passar in i mitt lågkolhydratliv.

Du kan hitta mina recept under #1.5 Vegetariskt. På #1.4 Gröna saker finns mängder av gröna tillbehör som jag använt till kött och fiskrätter.

Många av rätterna går att göra helvegetariska genom att byta ut proteinkällan mot till exempel Quorn.

En del verkar tro att vi som valt att dra ner på kolhydraterna, automatiskt utesluter allt grönt. Men jag tror att jag med den här bloggen lyckats rätt bra med att bevisa motsatsen.

Nu är det högsäsong för många läckra gröna saker på marknaderna, bland annat zucchini och avocado.

Här kommer en Amerikansk länk om allt det hälsosamma som finns i en Avocado. Vi äter den goda frukten varje dag, de är nästan krämiga som smör när de fått mogna på träden.

Zucchini eller Kabak som den heter här, ingår mycket i den Turkiska maten. Stekta skivor serveras ofta på Meze-bufféer som tillbehör till alla goda ostar och röror.

De här biffarna har jag ätit på flera restauranger här i Alanya . Kombinationen med dill blir riktigt god.

Jag tillsatte halloumi, så blir proteinhalten högre, vilket ofta kan vara problemet om man äter helt vegetariskt.

En röra till på Beyaz Peynir med valnötter i, förhöjde den ännu mer.

Vegetariska Zucchinibiffar 2 port

3 dl grovriven Zucchini

1 dl grovriven Halloumi

2 Ekologiska Äggulor

1 msk Sesamfrön

2 msk finhackad Dill

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör till stekning

Blanda den rivna zucchinin väl med halloumi och äggulor. Rör i dill och sesamfrön, smaka av med kryddor.

Bryn smör och stek små biffar i omgångar.

Valnötscrème med Färskost

1 dl Färskost, Beyaz Peynir

1 dl Turkisk Yoghurt

1 dl hackade Valnötskärnor

1 msk Kallpressad Olivolja

Havssalt

Mosa färskosten med olivolja och lite salt. Blanda med yoghurten och rör i nötterna.

Rödkålssallad

½ liter strimlad Rödkål

5 cm strimlad Purjolök

3 msk Kallpressad Olivolja

1 msk Balsamvinäger

Sumak

Havssalt

Salta kålen och krama den med fingrarna i bunken en stund, så blir salladen saftigare.

Häll över olja, vinäger och sumak. Blanda ner purjolöksringar och låt stå en stund innan serveringen.

Sumak är ett bär som torkas och mals, den ger en god syra och används mycket här i Turkiet och i länderna runtom Mellanöstern.

Frikassé på Kalkonbröst med Senap, Paprika och Purjolök

Sjukmat à la LCHF

Frikassé är något som passar väldigt bra, när man känner sig lite hängig. Snabbt och lättlagat och med mängder av näring.

Köttet får puttra i grädde och reds med äggula. Mat som lagades till sjuklingar förr i tiden.

Vi har nämligen blivit lite drabbade av den Turkiska snuvan, senaste dagarna. Inget allvarligt, men man blir lite trött.

Förr blev vi ofta sjuka när vi kom ner till den varma, fuktiga luften. Särskilt jag drog på mig både bihåle och öroninflammationer.

Sen jag gick över till LCHF har de här besvären blivit mycket lindrigare, det är som att bacillerna inte biter lika hårt längre.

Immunförsvaret får sig nog en välbehövlig förstärkning av alla fina proteiner och fetter vi äter.

För att inte tala om alla vitaminer och mineraler från mängden av örter och annat bladgrönt vi stoppar i oss till varje mål.

Fick tips av Anneli, som är väldigt insatt i det här med hälsosam mat, att lägga ett kavlat vitkålsblad mot örat.

Det ska hjälpa mot öroninflammationer. Trycket i örat lättade ganska omgående, får se om det blir helt bra snabbare än vanligt.

Kalkonfrikassé

200 gr Kalkonbröst

3 msk Smör

10 cm Purjolök

1 grön Paprika

1 msk grov osötad Senap

½ tsk Äppelcidervinäger

2 dl Grädde

2 Ekologiska Äggulor

1 msk finhackad Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Strimla kalkonbröstet fint. Skär purjo och paprika i fina strimlor. Bryn köttet lätt i smöret, rör ner grönsakerna. Krydda med salt och peppar.

Låt steka några minuter, rör då och då. Häll på senap, vinäger och grädde.

Koka upp och låt småputtra i 10 minuter. Rör ner timjan och äggulor, låt få ett hastigt uppkok. Inte mer för då koagulerar gulorna.

Servera med Rädisor, Rucola och Bladpersilja, med  lite Olivolja och Granatäppelvinäger över.

Svamptider

Röd Taggsvamp och Fårticka är goda svampar

Proteinrik  mat delas ut gratis

Så skulle det kunna stå vid infarten till Stora Skogen. Enorma mängder svamp, som bara står där och väntar på att bli plockad. Nuförtiden vet vi ju vilka som är giftiga också, med mindre risk för förgiftningar.

Gå gärna en svampkurs eller köp en riktigt bra svampbok. Köp en nyutgiven svampbok, inte nån gammal på Loppis. Det har kommit en del nya rön på senare år, gällande svampars giftighet. Börja med några ”säkra” svampar.

Så gör jag, för att vara riktigt säker på vad jag bär med mig hem. Plockar bara Soppar, Fårtickor, Taggsvamp och Kantareller. Murklorna på våren är i och för sig giftiga, men jag förväller dem i ordentligt med vatten tre gånger. Dessa svampar räcker långt för mig.

Smörstekt Taggsvamp

Det går att ersätta kött eller fågel i många recept med svamp. Stuvningar, soppor och såser med mycket grädde lyfter fram svamparnas goda smak. Ett utmärkt sätt att dryga ut köksekonomin. Så på med stövlarna och ge Dig ut i skog och mark istället för att köpa butikernas ganska  smaklösa Champignoner.

Svampen på bilden ovan är Röd Taggsvamp

Mycket god att smörsteka eller ha i stuvning. Jag rensar inte bort taggarna under hatten, eftersom mycket smak finns där. Jag bryner en rejäl klick Valio’s Smör i stekpannan och häller ner de rensade svamparna. Kryddar lätt med Havssalt och Nymald Vitpeppar. Låter dem sen steka på rätt hög värme, tills vätskan i svampen kokat bort. Fryser in i små påsar och tar fram till en god svampanrättning då och då.

Många förväller svampen i vatten, men jag tycker det är synd på alla goda smakämnen. Man kan också låta svampen koka i sin egen vätska utan smör och sen frysa in. Det är bra om den beräknas bli kvar länge i frysen. Återkommer med recept på Fårticka, som jag hittat mängder av.

Smörstekta Kantareller

Det blev bara 4 kantareller, men de var såå goda