Värmande kycklingsoppa

Sopptider

Idag får du tips på en god och näringsrik soppa, på traditionellt vis är torsdagarna soppdagar härinne på bloggen.

När jag jobbade på restaurang på 80-talet så var det alltid ärtsoppa och pannkaka varje torsdag under vinterhalvåret.

Är inte så förtjust i ärtsoppa med det finns ju så otroligt många andra goda soppor att variera med.

Jag har ofta färdigkokt kyckling och buljong i frysen efter buljongkok så då går det snabbt att koka ihop en soppa.

Jag använder gurkmeja i den här soppan, dels för att den ger en vacker färg men också för att den innehåller så mycket nyttiga ämnen.

Gurkmeja är bland annat bra mot värk då den har antiinflammatoriska egenskaper.

Här kan du läsa mer om den hälsosamma roten hos Sanna Ehdin.

Guldgul kycklingsoppa 2 port

2 dl tärnad svamp, jag hade smörsopp

2 dl zucchini i små tärningar

1 stor morot

2 vitlöksklyftor

2 msk smör/kokosolja

2 dl kokt kycklingkött

2 dl kokosgrädde

1 dl hemkokt buljong

2 tsk Skogslycka, kryddblandning från Herbaria

2 tsk gurkmejamix

½ dl hackad persilja

Skär moroten i små bitar och hacka vitlöken.

Hetta upp smör/kokosolja och bryn svamp, vitlök och morotstärningar en stund så de får lite färg.

Tillsätt zucchinin och låt den fräsa med några minuter.

Krydda med Skogslycka och gurkmejamix.

Inget mer salt eller peppar behövs, allt finns i kryddblandningarna.

Häll ner kokosgrädden och buljongen, låt koka upp.

Låt puttra på svag värme i 10-15 minuter, rör ner kycklingköttet och låt allt bli varmt.

Ta från värmen och rör ner den hackade persiljan.

Sötpotatisplättar är gott att servera till soppa istället för den traditionella pannkakan.

Här en bild på dem som finns med i min senaste kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Sötpotatisplättar med jordgubbar och grädde

Salladsdressing med lingon och rosépeppar

Vackert på flaska

För några år sen åt jag en mycket god salladsdressing med rosépeppar på restaurang De Svarta Fåren i Gamla Stan i Stockholm.

De hade den på sin lunchbuffé då, en mycket bra buffé som de nu tyvärr slutat med.

Jag gillar att äta lunch ute på bufféställen, då kan man alltid välja något som passar och välja bort det som inte fungerar för min mage och gom.

Så då fick jag ta och hitta på en dressing av liknande slag, min blev faktiskt ännu godare med lingoninslaget.

Det är också väldigt stor skillnad i kvalitet på rosépeppar ute i butikerna, den jag länkar till i receptet är av det bästa slaget.

Jag har ju tur som kan plocka rosépeppar själv på vintrarna i Turkiet, men härhemma är det här den bästa jag hittat.

Rosépepparträd

Jag gjorde dressingen när jag och min syster var på utflykt till Dalafjällen, passade på att ta bilderna ute i skogsbackarna runt min stuga.

Jag har hela sommaren jobbat just med matfotografering ute i naturen, det har varit så roligt att ta bilderna själv till min nya kokbok Gröna, sköna tillbehör för ett friskare liv.

Den kommer ut till våren och innehåller mina favoritrecept på just allt det goda gröna som förgyller vår mat.

I länken ovan eller om du klickar på bilden nedan så kan du läsa mer om kokboken på Bokus, där kan du även lägga in bevakning så du får ett mail när den ges ut.

Flaskan jag använt till dressingen hittade jag när jag hade en kokbokssignering i Östersund i somras, den säljs av ett företag som heter Nature’s Design och finns även med i min kommande kokbok.

Jag tilltalades av den vackra formen på deras produkter, som sägs ge mer energi till vatten och de drycker man häller i dem.

Karaff Miniverse från Nature’s Design

Modellerna bygger på det gyllene snittet, naturens egen design, så det är inte så konstigt att jag som älskar naturen föll för just den här lilla karaffen.

Det pratas mycket nu om vattnets struktur och att det behöver vitaliseras, så då passar det ju extra bra om man kan göra det på ett vackert sätt.

Jag har sån tur att jag har rinnande fjällvatten utanför stugan och en egen kallkälla, så mer vitaliserat än så kan det knappast bli.

Lingonvinaigrette

1 dl osötad råsaft av lingon

1 dl kallpressad olivolja

2 msk balsamvinäger

2 msk Herbarias rosépeppar

ca 1 tsk flingsalt

Krossa hälften av rosépepparn i en mortel, låt resten vara hela.

Vispa samman alla ingredienser ordentligt, smaka av om du vill ha mer sälta.

Jag serverade dressingen till en sallad på örter, gurka och lingon.

Skaka eller rör om den väl innan du häller den över salladen.

Har du inte tillgång till egenplockade lingon så finns en riktigt bra råsaft på Systembolaget, 100% Lingon från Saxhyttegubben.

Den är även god som alkoholfritt alternativ till snaps, testa den till sillen på julbordet.

Välkomstdrink med Beet Kombucha, calvados och lingon

Det blev en helg med mycket lingon

Beet Kombucha med rödbetor och lingon från Kall Naturkompani

Nyheter och Pausfågel

Foto Monica Höglund-Jonsson

Spännande tider

Nu var det ett tag sen jag skrev härinne, den senaste veckan har varit fylld av nya spännande saker och intryck.

Så att sätta mig ner och ägna de timmar det tar att skriva ett blogginlägg har helt enkelt fått prioriteras bort.

Tisdag till fredag förra veckan ägnade jag mig åt något helt nytt, nämligen att vara med på Sveriges största restaurangmässa, Gastro Nord.

En fantastisk upplevelse, jag är väldigt tacksam över att jag blev inbjuden att delta på mässan av Pelle Agorelius.

Pelle är en man med många järn i mat-elden både i Sverige och internationellt, bland annat genom sitt representantskap för kokbokstävlingen Gourmand Awards.

Legendariske kocken Leif Mannerström och Pelle Agorelius på Gastro Nords Producentscen

Jag berättar om Wonderbag

Jag representerade mitt förlag Bladh by Bladh och vi delade vår monter med Öländska bönchips och Wonderbag Sweden.

Många positiva mässbesökare hittade till montern och köpte Låt bönor förändra ditt liv – Kokboken och lät sig väl smaka.

Vår monter

Bönchipsen, Wonderbag och bönkokboken var väldigt populära, det märktes, så här mycket har jag nog aldrig pratat under 4 dagar i hela mitt liv.

Jag var till och med uppe på scenen och pratade samtidigt som jag serverade några bönrätter från boken, något jag knappast trott att jag skulle våga mig på.

Jag och förläggare Annika Bladh blev också intervjuade om vår bönbok tidigare den dagen av Pelle.

Förutom några fjärilar i magen strax innan så gick det väldigt bra, det var inte alls en så skrämmande upplevelse som jag tidigare inbillat mig, en känsla som dröjt sig kvar ända sen skoltidens svåra mobbing.

Men nu har jag alltså kommit över det gamla hjärnspöket, så nu blir det till att åka runt och berätta mer om min hälsoresa framöver.

Vill du att jag ska komma till din hemort så hör gärna av dig på birgitta.hoglund (@) jamtland.nu

Jag har mycket roliga saker framför mig nu i maj, har just gjort klart justeringarna i manuset till nyutgåvan av min grillkokbok Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Boken har ett nytt förord av Jenny och Magnus Andersson på Under vårt tak och jag har ändrat om recepten så att de allra flesta går att laga till helt mjölkfritt för den som vill.

Bönkokboken är just nu på gång att översättas till norska  på Forlaget Lille Måne, det ska bli så roligt att få ge ut min första kokbok där.

Det som väntar närmast är att på fredag den 4/5 kan du träffa mig på nya hälsobutiken Happy Food Store på Sveavägen 11.

Klockan 12-16 finns jag på plats, signerar bönkokboken och bjuder på en indisk kikärtsgryta från boken.

Läs mer och anmäl gärna ditt intresse på butikens Facebook-event.

Vill du hålla koll på vad jag håller på med så får du gärna följa mig här på Facebook och här på Instagram, eftersom jag inte kommer att ha så mycket tid över till bloggandet just nu.

Vill du hålla koll på vad som händer på bönfronten, gå då gärna med i vår Facebookgrupp Låt bönor förändra ditt liv.

Green Food försåg mig med god sallad och bönor till lunch varje dag på mässan

Jag fick många nya, trevliga kontakter bland både besökare och en del producenter på Gastro Nord, som hade råvaror som passar in i min matfilosofi och som jag tyckte om.

Klicka på länkarna och bilderna så kommer du till deras hemsidor.

Här kan du läsa om företaget Nordisk Råvara, som arbetar med att ta fram våra traditionellt odlade baljväxter på nytt.

Det finns faktiskt en hel del sorter som under de senaste decennierna fallit i glömska, men nu börjat odlas igen.

Jag fick en påse av deras Delikatesslins som odlas i Skåne, till den bönbjudning jag hade när jag var uppe på scenen.

Gunnar Backman från Nordisk Råvara

Rättviksärt

Salsa på Delikatesslinser, rödbetshummus och Öländska bönchips i Wonderbag

Jag gjorde en linssalsa från kokboken, den blev väldigt god med den nötsmakande linsen, stor skillnad mot de importerade påsar vi är vana vid.

De finns än så länge att köpa hos restauranggrossisterna och i några butiker, bland annat Urban Deli i Stockholm, fler ställen hittar du här.

Eugen Stolin från Vegetariska Kockars Förening

Jag fick mycket bra tips och hjälp med att lägga upp maten jag bjöd på av Eugen Stolin från Vegetariska Kockars Förening.

Här kan du läsa mer om den tävling de arrangerar i höst i Grythyttan för att kora den som lagar bäst växtbaserad mat här i landet, anmäl dig gärna om du gillar att tävla i mat.

Några fler riktigt goda saker jag smakade var wasabi odlad på Island, Nordic Wasabi smakar som ett mellanting mellan pepparrot och wasabi.

Den passar mycket bra till en lite modernare variant av vår gamla klassiker kokt torsk med skirat smör.

Nordic Wasabi

Ingrid Münch från Allt Gott och Herbaria hade pepparprovning

Jag träffade också på en vän sen många år i blogg- och matsammanhang, Ingrid Münch som har riktigt fina ekologiska kryddor och torkade bär på Allt Gott.

Älvdalslax i mina hemtrakter i Dalarna har en både god och vacker rom från regnbågslax, här fint upplagd i Smakrikets monter.

Marit och Anders Beronius på Älvdalslax

Grönsöö Sparkling med Älvdalsrom

Jag smakade också en mycket god äppelmust blandad med mineralvatten, Grönsöö Sparkling.

Den finns än så länge bara hos grossisterna, men deras Grönsöömust finns på Systembolaget så man kan blanda till gott alkoholfritt bubbel själv.

En annan mycket god dryck är Lingon 100% som familjen Agorelius tillverkar på Saxhyttegubben.

Den finns också på Systembolaget och passar bra som alkoholfri snaps, de har också den lite mildare Blåbär 100%.

Båda passar mycket bra att blanda med mineralvatten eller mousserande vin för den som vill ha en fräsch drink.

Mässan hade även flera utländska besökare, jag fick smaka på flera goda skinkor från italienska Negri, bland annat en helt utan tillsatser, Puro.

Estniska Briis bjöd på goda, inlagda sillar, de använder väldigt lite socker i sina inläggningar jämfört med de svenska.

Jag hoppas att de här produkterna snart finns i svenska butiker, det märks att hälsosammare alternativ börjar komma mer och mer även bland chark och konserver.

Sist men inte minst, ett varmt tack till min närmaste mässgranne Gute Glass som försåg mig med den godaste glass man kan tänka sig när energiförråden höll på att ta slut av allt prat 🙂

Gute Glass på Gastro Nord

Och som avslutning en blommande körsbärskvist, de hade slagit ut ordentligt  under veckan jag stod inomhus.

Nu ska jag ägna så mycket tid jag bara kan åt att vara ute i den vackra våren istället för att sitta inne och häcka på sociala medier, vi ses och hörs.

Pulled Chicken Wok

Snabbmat efter jobbet

Den senaste veckan har det blivit en hel del datorjobb med nya kokboksprojekt, därav min frånvaro från bloggen.

Jag har suttit på fina Mezza på 25-metersgatan, där är lugnt och svalt efter lunchtid, nu när vårvärmen kommit igång på allvar.

Det blev även lite matshopping, enda gången jag kan drabbas av shopaholic är när jag kommer in i en så här fin, ekologisk matbutik.

Ägarna och jag har väldigt liknande matfilosofi, känns så roligt att ha hittat en sån här matbutik i Alanya.

Rökt entrecôte, buffelyoghurt, fårost, halloumi, ägg och olivolja, allt av bästa sort blev inköpen den här dagen.

Jag har skänkt några av mina engelska kokböcker och Wonderbag-boken till butikens bibliotek, roligt att få visa upp min typ av mat även här.

Ekologiska godsaker från Mezza Gurme…

Du kan nu läsa några av mina kokböcker på Mezza…

Efter en sån här jobbdag har det varit bra att ha kokt kycklingkött från mitt senaste buljongkok att laga till middag när jag kommer hem.

Det har blivit soppa en dag, det receptet kommer senare, idag får du en smakrik wok.

Jag förbereder grönsakerna på morgonen, skär allt och lägger i kylen, så är det enkelt att svänga ihop en snabb middag.

En liten utflykt hann vi också med i onsdags morse, tog bussen upp till Borgen från Damlatas, den går 09.10.

Det var perfekt att komma upp så tidigt, vi hade hela härligheten för oss själva.

Jag gick runt och fotograferade allt det vackra, vårgröna, innan det blev en kopp te på det lilla mysiga caféet Son Durak.

Efter receptet följer bilder på utsikten från Borgen, missa inte det när du kommer till Alanya.

I maj ska den nya linbanan upp vara klar, den byggs nu för fullt från Kleopatrastranden vid Filikas, blir spännande att prova till hösten.

Kycklingwok 2 port

5 dl strimlad rödkål

3 dl kokt, sönderdelat kycklingkött

2 dl broccolibuketter

1 strimlad morot

1 strimlad, röd paprika

½ strimlad, gul lök

2 skivade vitlöksklyftor

½ dl kycklingbuljong

1-2 msk Calypso Tropical, ekologisk currykrydda

50 g smör till stekning

Salt

Börja med att bryna morotsstrimlor och broccoli några minuter i hälften av smöret.

Salta och krydda med Calypso Tropical eller vanlig curry om du inte har den.

Häll över i en gryta och stek resterande grönsaker i resten av smöret, krydda även det på samma sätt.

Blanda alla grönsakerna i grytan och rör ner kycklingbuljong och kycklingkött, låt allt bli riktig varmt.

Smaka av om du vill ha mer sälta eller styrka.

Servera med strimlad romansallad och granatäppelkärnor, ringla olivolja och pressad citron över salladen.

Citronmarinerad svamp

Kryddig svamp

I fredags köpte jag väldigt fin ostronskivling på marknaden, en del av den la jag in i en smakrik citronmarinad.

Den lite köttiga svampen passar väldigt bra just till att marinera, den blir mycket god som tillbehör till stekt fisk, på varma mackor eller pizza.

Senare i veckan kommer ett recept på just en pizza med vegetarisk fyllning, som jag gjorde på den här svampen.

Svamp, särskilt champinjoner, är inte bra att äta råa.

Så att först förvälla den några minuter i kokande vatten tar dels bort jordbakterier men även en del giftiga ämnen.

Vill du göra inlagd svamp i ättikslag så hittar du recept här.

Marinerad svamp

250 g färsk svamp, jag hade ostronskivling

4 dl vatten

2 tsk salt

½ dl pressad citron

2 vitlöksklyftor i bitar

2 tsk Resi, ekologisk kryddblandning

Kallpressad olivolja

Skär svampen i mindre bitar och förväll 5 minuter i kokande vatten och salt.

Blanda citron, vitlök, olja och kryddblandning.

Har du inte den kryddan så kan du blanda paprikapulver, timjan och chiliflingor istället.

Låt svampen rinna av i durkslag och blanda sen ner den direkt i oljan medan den är varm.

Lägg upp på burk, se till så att oljan täcker svampen, då håller inläggningen i flera månader.

Oljan som blir över blir god att använda som salladsdressing.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett av mina tidigaste recept här på bloggen, dragonmarinerade kastanjechampinjoner.

Marinerade champinjoner

Laxpudding på blomkål och nya tag med träningen

Nykomponerad laxpudding och nytt, friskare år

Jag inleder det nya året med en riktigt god laxpudding som jag gjorde flera gånger under hösten.

Så här efter julbordstider brukar det finnas en hel del laxrester att ta hand om, så den här rätten passar ypperligt på det nya året.

I en traditionell laxpudding ingår det en stor mängd  skivad potatis. Men i min lågkolhydratvariant passar det utmärkt med kokt blomkål istället.

Laxen kan vara rökt eller gravad, det är en smaksak. Har du båda så blanda, då blir det extra gott.

Receptet är lätt att göra i större format så passa på att göra lite goda matlådor att ta med när jobbet börjar igen.

Gratängen går bra att frysa, men den kan bli lite lösare. Tina den i kyl så håller den formen bättre.

Äter du min typ av lågkolhydratmat under vintern så kommer säkert du också att hålla formen.

Det verkar som min mat är populär hos många i landet, jag har legat på första plats bland hälsobloggarna den här veckan på Blogtoplist.

Hamburgerdressing med sting

Snabbmat med hög njutfaktor

Idag får du ett litet inlägg om en av mina absoluta favoriträtter. Hamburgare står högt i kurs, både när jag lagar mat hemma och äter ute.

Det kan faktiskt vara riktigt bra mat även på restaurang, om man som jag hoppar över den onödiga utfyllnaden i form av bröd och pommes frites.

Många restauranger med självaktning serverar idag finaste färsbiffar av högrev, fjällko, bison och andra typer av smakrikt kött från djur som fått gå ute och äta det de är gjorda för, nämligen gräs.

På långsemestrarna i Alanya köper jag alltid nymald färs av traktens köttbönder direkt hos slaktaren. Det kan man få i många matbutiker här hemma också, be personalen i charken att mala det kött du vill köpa.

Är just nu i Stockholm, där köper jag ofta färdigpressade högrevsburgare på gotländskt gräsbeteskött i charken på Coop Daglivs vid Fridhemsplan. De är otroligt saftiga och goda.

Särbo Lennart bor på Kungsklippan så det blir många och långa promenader runt i vår vackra huvudstad. Som den matnörd jag är så blir det förstås en hel del besök i de olika saluhallarna också.

Efter receptet följer lite bilder från senaste veckan då Stockholm bjöd på sitt finaste höstväder

Asiatisk soppa med svamp, kyckling och grönsaker

Sopptider i dubbel bemärkelse

Idag får du tips på en god och näringsrik soppa, tänkte att jag på traditionellt vis ska göra torsdagarna till soppdagar härinne på bloggen.

När jag jobbade på restaurang på 80-talet så var det alltid ärtsoppa och pannkaka varje torsdag under vinterhalvåret.

Blev rätt trött på den, det finns ju så otroligt många andra goda soppor att variera med. När jag hittade rätt mycket smörsopp i helgen så kom den här soppan med asiatiska smaker till.

Färdigkokt kyckling och buljong hade jag i frysen sen ett tidigare buljongkok så det var snabbt gjort att koka ihop en soppa.

Jag använde gurkmeja i soppan, dels för att den ger en vacker färg men också för att den innehåller så mycket nyttiga ämnen.

Gurkmeja är bland annat bra mot värk då den har antiinflammatoriska egenskaper. Här kan du läsa mer om den hälsosamma roten hos Sanna Ehdin.

Lika nyttig som den här soppan är, lika onyttiga är de pulversoppor som säljs i butikerna. Läs mer här på Kostrådgivarna, i Lena Boströms mycket upplysande och intressanta inlägg.