Citronmarinerad svamp

Kryddig svamp

I fredags köpte jag väldigt fin ostronskivling på marknaden, en del av den la jag in i en smakrik citronmarinad.

Den lite köttiga svampen passar väldigt bra just till att marinera, den blir mycket god som tillbehör till stekt fisk, på varma mackor eller pizza.

Senare i veckan kommer ett recept på just en pizza med vegetarisk fyllning, som jag gjorde på den här svampen.

Svamp, särskilt champinjoner, är inte bra att äta råa.

Så att först förvälla den några minuter i kokande vatten tar dels bort jordbakterier men även en del giftiga ämnen.

Vill du göra inlagd svamp i ättikslag så hittar du recept här.

Marinerad svamp

250 g färsk svamp, jag hade ostronskivling

4 dl vatten

2 tsk salt

½ dl pressad citron

2 vitlöksklyftor i bitar

2 tsk Resi, ekologisk kryddblandning

Kallpressad olivolja

Skär svampen i mindre bitar och förväll 5 minuter i kokande vatten och salt.

Blanda citron, vitlök, olja och kryddblandning.

Har du inte den kryddan så kan du blanda paprikapulver, timjan och chiliflingor istället.

Låt svampen rinna av i durkslag och blanda sen ner den direkt i oljan medan den är varm.

Lägg upp på burk, se till så att oljan täcker svampen, då håller inläggningen i flera månader.

Oljan som blir över blir god att använda som salladsdressing.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett av mina tidigaste recept här på bloggen, dragonmarinerade kastanjechampinjoner.

Marinerade champinjoner

Stekt Fläsk med Löksås

Gris på längden och tvären

Många recept med fläskkött har det blivit under resan till Kreta. Anledningen till det är det fantastiskt fina kött som finns där, både de rökta produkterna och det färska direkt från slaktaren.

Sen är priset förstås också avgörande. Precis som kyckling, som jag också lagat mycket av, är gris riktigt billigt och gott.

För att ha råd med så många resor som jag gör per år, är det en förutsättning att jag kan hålla omkostnaderna nere. Jag för alltid bok över våra hushållsutgifter på resorna, det är lite kul att se hur det skiljer sig mellan olika länder.

Den här gången fick vi ett resultat på 67 kronor per person och dag. Inte farligt, med tanke på att allt måste handlas hem från början. Och att vi ätit så mycket gott.

Till det har det kommit några restaurangbesök, men de har också varit riktigt prisvärda. Vi har ätit för ca 60-100 kr per person de gånger vi ätit ute. Billig vardagslyx, om man jämför med ett restaurangbesök här hemma.

Vi har ätit fisk flera gånger ute, det är riktigt prisvärt. Och så slapp vi fisklukten i lägenheten, den känns rejält när vi inte hade spisfläkt. Havsfisk luktar betydligt mer vid stekning, än fjällfisk som jag är van vid.

Men nu var det gris det skulle handla om idag. Det här kanelmarinerade sidfläsket blev verkligen gott. Kanel är en krydda som används mycket i Grekland och i de övriga länderna kring östra Medelhavet.

Även i Sverige användes den goda barken mycket i matlagning redan på medeltiden. Kyckling kryddat med kanel och torkad ingefära åt jag på Nyköpingshus för ett antal år sen, när spelet Nyköpings Gästabud sattes upp. Då serverades tidstypisk mat i pausen.

Jag tyckte mycket om de kryddade kycklingklubborna med stekta rotfrukter. Potatis fanns inte i Sverige på tiden för Gästabudet, det var mest rovor, vitkål och morötter som växte här då.

Såsen smaksatte jag med stekskyn som blev när jag stekte fläsket till fyllda champinjoner. Här hittar Du recept på Kanelmarinad till fläskkött.

Enkel Löksås till stekt Sidfläsk

2 röda Lökar

3 msk Smör

1 dl Steksky

½ tsk Balsamvinäger

2 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär löken i tunna strimlor. Stek i smöret tills det fått lite färg. Häll på vinägern, krydda med salt och peppar.

Låt vinägern koka in i löken, det ger väldigt god smak. Häll så på steksky eller lite buljong och grädde, låt puttra några minuter tills såsen tjocknar.

Servera till det stekta fläsket med Broccoli, Paprika, Gurka, Tomat och Bladpersilja.

Den här såsen är förstås lika god till vanligt färskt eller rimmat sidfläsk också, om Du inte vill marinera det.