Nässelsoppa

Färska Nässlor

Höstens första färska Nässlor har börjat dyka upp på Grönsaksmarknaden. Här nere i Turkiet är ju säsongerna lite fler och längre än hemma, så nässlor plockas både vår och höst.

Du kanske har nässlor kvar i frysen sen i våras, annars fungerar det lika fint med Spenat. Många kokar sin soppa med bara buljong, men både smak och näringsämnen kommer fram om grädde tillsätts. Och som LCHFare har jag ju nästan alltid en hel del grädde i soppor.

Fick den förvånade frågan av en svensk långsemestrare häromdagen, när de såg oss köpa grädde i enlitersförpackning;  ”Dricker ni grädde”?

De hade tagit med 2 paket Kelda från Sverige, för de tycker grädden är så dyr här. Jag köper Pinar’s  grädde, av mycket bra kvalitet. Den är utan tillsatser, kostar ca 50 kr litern, vilket ju förvisso är lite dyrare än hemma. Det är lite olika hur man prioriterar sina matinköp.

Nässelsoppa med kokta Ägghalvor

2 dl förvällda Nässlor

1 liten gul Lök

2 msk Smör

1 dl spad från nässelkoket eller Ekologisk Vegbuljong

3 dl Grädde

Lite Worcestersauce

Lite pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Hacka nässlorna och löken. Fräs i smöret några minuter, häll på spad och kryddor. Låt koka in lite i bladen. Häll på grädde, koka upp och låt puttra till en krämig soppa, ca 30 min på svag värme. Koka under tiden 2 Ekologiska Ägg. Servera soppan med ägghalvorna.

Efter en sådan här lätt soppmiddag är det gott med en dessert. Jag kokade några Plommon i bitar i 2 msk Smör, 1 tsk Pinjehonung och lite Citronsaft. Lät det puttra ca 20 minuter, till en krämig kompott. Servera avsvalnad med Grädde och rostade Hasselnötter.

Dagens Rätt på Kaptans Güverte

Restauranglunch

Det är inte ofta jag går ut och äter, särskilt inte sen jag började med LCHF. Jag mår bäst av min hemlagade mat och så är det förstås bättre för ekonomin. Det har blivit rätt dyrt att äta ute i Alanya, prisutvecklingen följer övriga Europa.

Många restauranger är väldigt turistanpassade, men så finns det en del riktigt bra undantag. Kaptans Güverte på gatan ovanför hamnen är ett sådant exempel.

Fantastisk utsikt över hamn och Taurusberg och riktigt bra mat, till rimligt pris. Servicen är också utmärkt.

Valet föll på Dagens, då det var en god köttgryta och Cacik, Turkiets Tzatziki med mynta. Ett mycket bra exempel på Medelhavskost. Ris och bröd hoppade jag över, så det blev en bra lågkolhydratlunch. Med en flaska vatten och ett glas Çay, svart Turkiskt thé, kostade det 12 Lira, ca 60 kr.

Wokad Kalkon med Plommonsås och Rödkålssallad

Wokad Fågel

Wok har varit en favorit i mitt kök i många år. Ett snabbt och lättlagat sätt att ta vara på diverse olika grönsaker. Fläskkött, kyckling, biff, älgkött eller kalkon, det mesta passar till wok. Förr var det ofta äggnudlar till, men en kålsallad funkar bra i stället, om man vill dra ner på kolhydraterna.

Jag var också en storkonsument av Sweet Chili, men har slutat med den eftersom den nästan bara består av socker. Jag testade med citron och plommon till dagens wok, det blev fräscht. Sötman från plommonen, tillsammans med syran, lyfte rätten.

Sen jag slutade med alltför mycket socker/mjöl/snabba kolhydrater i maten, har min Fibromyalgi blivit så otroligt mycket bättre. Nu har jag varit en månad i värmen här i Turkiet, det är en riktigt hälsoresa den här gången.

Så här värkfri har jag inte varit på många år. Det är bara vid snabba väderväxlingar till lågtryck som Fibron visar sitt fula ansikte. Men för det mesta är det sol och glatt humör som gäller.

Kalkonwok med syrlig sås

200 gr Kalkonbröst

Saft och skal från en Ekologisk Citron

1 msk Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

1 krm Worcestersauce

2 Plommon

1 liten Morot

5 cm Gurka

1 grön Turkisk Paprika

3 Knipplökar

2 dl Grädde

Smör

Havssalt och Chili

Strimla köttet i tunna skivor. Blanda med citronsaft och skal, olja, vinäger och Worcester. Låt dra en stund. Skär under tiden grönsakerna i bitar och plommonen i klyftor.

Börja med att steka morötterna i smör, flytta sen över i en gryta. Stek sen paprika, lök, gurka och plommon efter varann i pannan.

Skölj ur pannan, fräs på smör och stek köttet i 2 omgångar, häll på marinaden när det tagit färg. Häll över i grytan, låt allt få ett uppkok och rör ner grädden. Låt puttra några minuter.

Rödkålssallad med Hasselnötter och Granatäpple

¼ Rödkålshuvud

½ dl hackade, rostade Hasselnötter

2 msk Granatäppelkärnor

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Granatäppelvinäger

Havssalt

Strimla rödkålen fint, krama den lite med fingrarna, så blir salladen saftigare. Blanda med olja och vinäger. Rör ner granatäppelkärnor och nötter och servera till woken. Det här är en sallad Du kan testa till Julbordet framöver också, passar fint till skinkan.

Entrecôte med Pepparsås

Fint fynd hos slaktaren

Entrecôte är det bästa nötköttet, enligt min åsikt. Det har så mycket mer smak än tex oxfilé, särskilt om man hittar en riktigt välmarmorerad bit. Här i Turkiet är det lättare än hemma att hitta bra kött, det finns flera slaktare i varje stadsdel. Jag handlar ofta på Haciince, en slakteributik med mycket fint kött.

Vi Svenskar har på senare år vant oss vid kött av sämre kvalitet än tidigare, nu när det knappt finns manuella köttdiskar längre. Det är svårt att se hur bra eller dålig en köttbit är, när det ligger trångt packat i ett tråg. Jag har ju stor erfarenhet av bra kött från restaurangtiden, men har råkat köpa riktigt dåliga bitar hemma ändå.

Vi får börja ställa större krav på butikerna, att de har mer koll på köttet de tar hem. Vi betalar ju ett väldigt högt pris för det, så då borde butikerna kunna ha lika hög kvalitet som det restaurangerna köper in.

Det här receptet på Pepparsås har inspiration från restaurang Verden här i Alanya.

Entrecote med Pepparsås

1 grön Turkisk Paprika

½ gul Lök

2 msk Smör

Nymald Vitpeppar

Mellanmald Svartpeppar

1 tsk Worcestersauce

1 msk Rödvin

1 tsk Fransk grovmald Senap

Havssalt

Finhacka löken och strimla paprikan. Fräs dem mjuka i smöret, utan att ta färg. Salta och peppra, ganska ordentligt med peppar. Jag skriver inte ut mängden, eftersom det är så individuellt hur stark man vill ha sin pepparsås. Originalet innehöll Grönpeppar, men jag föredrar svart och vit.

Häll på Worcester och vin och låt det koka in nästan helt. Tillsätt senap och grädde och låt såsen koka tjock i ca 30 minuter. Stek köttet 1-2 minuter på var sida på hög värme, dra sen pannan åt sidan och låt värmen utjämnas. Längre stektid om Du vill ha köttet mer välstekt. Servera med stekt Aubergine, Broccoli, Sallad och Tomat.

Moccacrème med Valnötter

Kvällsgott

Vi äter gärna en liten dessert efter maten. Nåt litet med sötma eller syra, som avrundar en god måltid, får suget efter frukt och sötsaker mellan måltiderna att försvinna för oss. Att det sen också är bra för matsmältningen, är ju ännu ett skäl till att unna sig nåt gott.

Hemma i Sverige blir det oftast bär, här i Alanya finns det mycket god frukt att välja mellan. Tar man frukt som efterrätt istället för som de flesta alltid gjort, till mellanmål, så blir inte blodsockerhöjningen lika märkbar.

Dagens dessert är riktigt bra för dem som inte alls vill äta frukt eller bär, just för att de innehåller så mycket fruktsocker. Jag gjorde en liten kopp med en gräddig valnötscrème med kaffesmak. Jag har tagit med Ekologiskt Vaniljpulver hemifrån, det är en suverän smaksättare till sockerfria desserter.

Zoega’s Mollbergs som vi hade med i bagaget har tagit slut. Men vi har hittat ett bra alternativ, Jacob’s Monarch blir riktigt gott i kaffepressen. Det dricks annars mest pulverkaffe här, både bland Turkar och turister, men det är nåt jag aldrig lärt mig att uppskatta. Annat än i Grekisk Frappé, då smakar det riktigt gott.

Moccacrème med Valnötter

1 ½ dl Grädde

2 msk kallt, starkt Kaffe

8 Valnötskärnor

Några korn Havssalt

Äkta Vaniljpulver

Hacka nötterna grovt. Mixa allt till en slät röra. Häll upp i små, fina koppar och njut av en riktigt god LCHF-dessert.

Helstekt Makrill med Citronmarinerad Zucchinisallad

Stekt Makrill till middag

Metro, en stor butik som säljer främst till hotell och restauranger, har en mycket fin fiskdisk. Det är stor omsättning på fisken där, vilket gör att det alltid är riktigt färsk fisk som ligger på isen. Det är lite si och så med färskheten hos andra butiker, vilket känns lång väg på lukten ibland.

Jag köpte riktigt fina, hela makrillar den här gången. De är väldigt känsliga, eftersom det är en riktigt fet fisk, fylld av Omega-3. Fettet härsknar fort, vilket kan göra att det blir en bismak på den stekta fisken. Men de här var verkligen pinfärska, med mycket god smak.

Jag gjorde en citronmarinerad zucchinisallad till, det smakade fräscht till den feta fisken. Ett Timjansmör blev också gott, när det fick smälta ner över det varma fiskköttet.

Makrill med Zucchinisallad och Timjansmör

2 Makrill à 200 gr

Några kvistar färsk Timjan

Saft av ½ Citron

Havssalt och Svartpeppar

2 msk Smör

Skölj fisken noga. Skär några snitt på varje sida, pressa citron över och krydda ordentligt, ut och invändigt. Lägg timjankvistar i buken. Låt fiskarna dra åt sig smakerna medan Du gör salladen.

Citronmarinerad Zucchinisallad

2 små, smala Zucchini

2 msk Kallpressad Olivolja

Saft av ½ Citron

10 Plommoncocktailtomater

½ dl Bladpersilja

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär av ändarna på zucchinin och hyvla tunna skivor med osthyveln. Skär tomaterna i halvor. Blanda med olja och citron. Plocka små blad från persiljan och blanda ner tillsammans med kryddor.

Timjansmör

50 gr Smör

1 msk finhackad Timjan

Lite Citron

Lite Worcestersauce

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Rör smöret mjukt med en gaffel. Rör ner smaksättningen, låt dra en liten stund.

Stek fisken i brynt smör på stark värme, ca 3-4 min på varje sida. Ta pannan från spisen och låt fisken dra några minuter på eftervärmen.

Servera med salladen och timjansmöret.

En syrlig dessert var gott efter den feta fisken. Jag köpte ett halv kilo bär jag aldrig testat tidigare på marknaden, Gerigen sa försäljaren att de heter. Smala, körsbärsliknande med en väldigt god, syrlig smak. De smakade gott med vispad Grädde, smaksatt med Äkta Vaniljpulver.

Grillat Kycklingbröst och Smörsås med Dragon

Grillad Kyckling

Alanya’s Saluhall har en liten restaurang där de säljer nygrillad kyckling. Tidigare år åt vi ofta där, men nu brukar vi köpa med oss en hem, efter grönsakshandlingen på Tisdagsmarknaden. Har hört att många Svenskar tycker den är dyr. 9 Lira, alltså 45 kr, är visserligen dyrare än en grillad kyckling hemma.

Men vilken otrolig skillnad i storlek och smak. De här har en råvikt på ca 12-1400gr mot svenska butikers ca 8-900 gr. De är så saftiga och goda, köttet smälter i munnen, även bröstköttet som brukar vara minst sagt välgrillat hemma.

En sån här kyckling räcker till tre måltider för oss två, så det är väldigt prisvärd mat för dessa 45 kr, enligt min åsikt.

Under gårdagens massiva regnande hittade jag på en smörsås som tog lite tid att laga. Men det var det värt, den blev verkligen god. Till och med godare än Bearnaise, blev omdömet.

Smörsås med Dragon

1 liten gul Lök

1 Vitlöksklyfta

2 msk Smör

1 tsk torkad Dragon

1 krm Worcestersauce

1 krm Granatäppelvinäger

½ tsk Fransk Senap

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl Grädde

1 msk hackad Bladpersilja

50 gr Smör i tärningar

Finhacka lök och vitlök. Fräs i 2 msk smör utan att det tar färg. Rör ner dragon, Worcester, senap och vinäger. Balsamvinäger går också bra, om Du inte har granatäppel.

Låt vätskan koka in i löken, häll så på grädden. Låt puttra på svag värme tills såsen tjocknar. Rör ner persiljan och lägg ner kycklingbrösten att värmas en stund. Då blir de mycket saftigare.

Ta sen upp dem på skärbrädan. Lyft såsen från värmen och rör ner det rumstemperade smöret, en tärning i taget. Tar Du kallt smör eller allt på en gång, riskerar såsen att skära sig.

Skär upp kycklingen i 5-6 sneda skivor och servera med kokt Broccoli och en Tomatsallad.

Här är en bild på mig under första veckan här nere, när vi åt en god lunch på kycklingrestaurangen.

 

 

Morgonkaffe i ösregn

Regn och Åska

Det värsta regnvädret på länge har dragit in över Alanya. Ett massivt lågtryck med kalla vindar från Turkiet, har parkerat över Taurusbergen. Där krockar det med varma vindar från Afrika, som blåser in över havet.

Däremellan befinner vi oss just nu, med ett väldigt blött väder som sällskap. Enligt vädersidan www.yr.no ska det komma 120 mm regn idag. Det har pratats om ovädret flera dagar på Turkisk TV, det är nåt riktigt ovanligt på gång.

Vi har laddat upp med mat, så vi inte ska behöva gå ut förrän det är över. Som tur är har vi det varmt och skönt i vår vindsvåning, där vi hör hur det dånar på taket.

Vårt morgonkaffe dricker vi som vanligt när minaretutroparen sjunger sin morgonbön. Grädde, Pinar’s Krema, i kaffet och en ostrulle med god fyllning gör oss ännu varmare i ruggvädret.

Ostrulle med Valnöt och Kanelfyllning

2 skivor Ost, Pinar’s Kasar Peynir

2 skivor Smör, Pinar’s Tereyagi

1 nyknäckt Valnöt

Kanel

Sesamfrön

Hyvla smör och lägg på ostskivorna. Strö över kanel och sesamfrön. Lägg på en valnötshalva på varje skiva och rulla ihop. Det här blir ett riktigt gott kaffebröd får Dig som föredrar lite kolhydrater. Helt utan mjöl och socker, men med smak som liknar en kanelbulle.

Som Du förstår, så står Pinar’s mejeriprodukter högt på min favoritlista. Det är stor skillnad mellan de olika märkena här och det lönar sig att betala några kronor mer för ett bra märke.

Åskväder en tidig morgon över Alanya

Sesampanerad Ost med Okra i Tomatsås

Sesampanerad Ost med Okra i Tomatsås

Engelsk Frukost serveras på en hel del restauranger här, inte så ofta med riktigt Bacon, utan med kycklingskinka. Bönor i tomatsås är ett givet tillbehör.

Jag köpte Okra på marknaden och kokade en egen variant, betydligt godare än de söta, mjöliga burkbönorna. Okra är inte en böna, utan en ört ur Malvasläktet, har jag nu fått lära mig  på Wikipedia.

Stekte några skivor rimmad kalkon till, se recept #1 Frukostttallrik. Panerade en skiva Ost i Äggvita och Sesamfrön, som sen fick ligga och stelna i kylen ett tag. Stekte den sen gyllenbrun och frasig, med smältande, varmt innehåll.

Äggen, som jag hittade på Tansas, en av Alanyas bästa matbutiker, var de största jag sett. Dubbla gulor, perfekt frukostägg för oss som äter lågkolhydratmat. Laddat med näring. Den här brunchen klarade jag mig på halva dagen, trots riktigt lång promenad.

Hemlagade ”Bönor” i Tomatsås

½ kg Okra eller Bamya som de heter på Turkiska

2 stora Tomater

1 gul Lök

2 Vitlöksklyftor

1 tsk Ekologisk Ketchup

½ dl hackad, färsk Basilika

½ pressad Citron

1 msk Olivolja

1 msk Smör

Worcestersauce

1 dl Vatten

Havssalt och Svartpeppar

Förväll okran i rejält saltat vatten 5 min. Skär tomat och lök i små bitar. Fräs löken i olja och smör, utan att den tar färg. Tillsätt tomater, ketchup, citron, worcester och kryddor.

Koka ihop i 10 minuter, tillsätt vatten och de avrunna bönorna, koka ytterligare 10 minuter. Rör ner basilikan sista minuten.

Dillkött med Smörstekta Morötter och Blomkål

Svensk Husmanskost vid Medelhavet

Dillkött är en favorit bland de gamla klassiska Svenska Husmanskosträtterna. Jag tar alltid med en flaska ättika när jag åker till Medelhavet över vintern, så jag kan laga det och pepparrotskött. Ättika används inte här, vad jag vet, har i alla fall aldrig sett det. Inlagd gurka på svenskt vis, är också väldigt gott ibland, när man som vi är borta flera månader.

Jag tycker mycket om det Turkiska köket, men som för de flesta så är det vår egen vardagsmat som sätts främst. Jag åt väldigt mycket fin restaurangmat under mina 18 år som Kock, men det jag tycker bäst om är vår vanliga Husmanskost. Så är det för de flesta som jobbar på restaurang.

Jag använde kalkongrytbitar den här gången, det var vad som fanns i kylen.Ibland gör jag dillköttet på lamm. Kalvkött finns det riktigt fint här, om man vill laga till grytan på riktigt klassiskt vis.

Dillkött på Kalkon

200 gr grytbitar av Kalkon

1 liten Morot i skivor

½ gul Lök i bitar

8 Vitpepparkorn

1 Lagerblad

1 tsk Havssalt

Dillsåsen;

3 dl Grädde

1 dl Buljong

1 tsk Honung

1 tsk Ättika

1 dl finhackad Dill

Lägg ingredienserna till köttkokningen i en kastrull, häll på kallt vatten så det täcker. Koka upp och skumma. Låt sjuda i 15 minuter, längre om Du använder lamm eller kalv. Smaka om köttet är mört.

Plocka upp köttbitarna, spar buljongen. Det som blir över, kan Du använda som bas till en god soppa.

Lägg över köttet i en gryta och häll på grädden och silad buljong. Koka upp och sjud i 20-30 min tills såsen tjocknat. Stek under tiden en Morot i bitar och några små buketter Blomkål i 2 msk Smör.

Smaksätt såsen med ättika, honung och dill. Om så behövs, mer salt och peppar. Låt puttra några minuter till. Servera med de stekta grönsakerna, Gurka, Tomat och en Dillkvist.

Här i Turkiet tas de flesta djur väl omhand. Till och med duvorna har fått sig ett eget höghus på strandpromenaden.