Kokospanerade kycklingvingar och guacamole med mynta

Kokospanerade kycklingvingar

Fredagskyckling

Idag får du receptet på en riktigt god panering till kycklingvingar.

Den passar förstås fint även till fisk och schnitzel.

Vill du ta del av fler av mina mattips och lite naturbilder härifrån Alanya, så följ mig gärna på Instagram.

Ha en riktigt trevlig helg :)

Kokospanerade kycklingvingar 2 port

500 g kycklingvingar

1 dl kokosflingor

1 msk curry

Salt

Smör/kokosolja till stekning

Här i Turkiet är vingarna så stora så man kan köpa dem delade i schnitzlar hos slaktaren, men det går förstås bra med mindre vingar också.

Häll kokos, curry och salt på en tallrik, blanda väl. Doppa vingarna i blandningen, tryck till så det fastnar ordentligt runtom.

Lägg på en tallrik och låt stå en stund, så fastnar paneringen bättre.

Bryn smör/kokosolja i en stekpanna och stek kycklingen några minuter på var sida på medelvärme.

Var lite försiktig så de inte bränns. Efterstek några minuter på svag värme, så de blir helt genomstekta.

Steker du många vingar så dela upp på flera omgångar och låt dem eftersteka på 175º i 20 minuter.

Jag serverade stekta skivor av gammaldags Alanya-bananer till, en ursprunglig sort som inte är söt, här kallas de på diabetesbananer av en del som säljer dem på marknaden.

En het majonnäsdressing med chiliflingor, purjolök och granatäppelvinäger som smaksättning eller en

myntaguacamole är också riktigt gott till vingarna.

Guacamole med Mynta

Myntaguacamole 2 port

1 välmogen avocado

2 msk majonnäs

1 msk citronsaft

1 vitlöksklyfta

2 msk finhackad, färsk mynta eller

1 tsk torkad

Havssalt och svartpeppar

Gröp ur och mosa avocadon. Riv vitlöken fint och blanda ner den och övriga ingredienser i röran.

Låt stå i rumstemperatur en halvtimme, så smakerna mognar fram.

Alanyabananer och avocado...

Alanyabananer och avocado…

Solnedgång i Alanya

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa

Blomkålssoppa 2 port

1 medelstort blomkålshuvud

3 dl grädde/kokosgrädde

2 dl kycklingbuljong

1 dl riven, stark ost/getost

1 msk ekologiskt buljongpulver

½ pressad citron

2 msk hackad gräslök

Salt och peppar

Skär blomkålen i små bitar och koka dem mjuka i grädde och buljong.

Mosa med en potatisstöt eller kör i mixer, beroende på hur slät du vill ha soppan.

Koka upp och smaksätt med salt, peppar, buljongpulver, citronsaft och hackad lök.

Ta från värmen och rör ner den rivna osten.

Servera soppan med ett smakrikt nötbröd, gärna med skivat ägg och salami eller kalkon.

Nötbröd

Blomkål

Korvgryta med smaker från Medelhavet

Korvgryta

Medelhavskorv 2 port

300 g korv med hög kötthalt

50 g smör

2 dl tärnad aubergine

1 röd paprika

2 msk hackad lök

10 cocktailtomater

2 dl grädde/kokosgrädde

2 msk sockerfri chilisås

1-2 tsk krossade korianderfrön (eller ½ tsk mald)

½ tsk paprikapulver

Salt och peppar

Tärna korven. Bryn tillsammans med aubergine, lök och paprika i smöret några minuter.

Tillsätt tomaterna i halvor och kryddorna. Fräs en liten stund under omrörning.

Häll på grädde och chilisås och låt puttra ett par minuter tills såsen tjocknat.

Stekta champinjoner eller vitkål och ett basilikasmör är gott till.

Vinter vid Medelhavet...

Vinter vid Medelhavet…

Om Wonderbag på Ett sötare blod

Wonderbag Foto Ann Fernholm...

Wonderbag Foto Ann Fernholm…

Genial långkokningsmetod

Ann Fernholm​ har lagat långkok i Wonderbag.

Med mycket gott resultat, läs här hennes lyriska ord över grytan, som till och med barnen gillade :)

Inne på Wonderbag Sweden kan du läsa mer om klimatsmarta, långkokta grytor.

Långkokt karré Foto Ann Fernholm...

Långkokt karré Foto Ann Fernholm…

Här ett av mina recept, när jag provlagade lite nya rätter till bagen på resan till Florida i höstas.

Klicka på bilden nedan så kommer du till inlägget.

Kycklinggryta i Wonderbag...

Kycklinggryta i Wonderbag…

 

Fiskgratäng med majonnästäcke

Fiskgratäng Paleo

Fiskgratäng med bladspenat 2 port

200 g varmrökt, kokt eller stekt fisk

250 g förvälld bladspenat

1 dl strimlad purjolök

½ dl pumpakärnor

25 g smör/ghee/kokosolja

Salt och peppar

Gratängtäcke:

3 ägg

2 dl finhackad dill

1 dl majonnäs

Salt och peppar

Bryn spenat, purjo och pumpakärnor lätt, krydda med salt och peppar.

Lägg i botten av en smord gratängform och fördela fisken i bitar ovanpå. Jag hade rökt makrill, det blev väldigt gott.

Vispa ihop ägg och majonnäs, blanda ner dillen. Smaka av med kryddor.

Bred täcket över fisken och strö över lite extra pumpakärnor.

Gratinera på 175º i 20-30 minuter. Servera med brynt smör, tomat och citron.

Fiskgratäng med varmrökt makrill, spenat och äggstanning

Fiskgratäng med spenat

Boktips

För dig som liksom jag gillar Lars-Erik Litsfeldts sätt att skriva om LCHF. Nu finns chansen att köpa hans LCHF for the next generation igen.

Du hittar den här på Lars-Eriks hemsida.

lchfungdomomslag

Här en liten sammanfattning av boken:

Nu finns äntligen boken ”LCHF for the next generation” till salu igen. Undertiteln är ”Vad de borde lärt dig i skolan om mat”. Boken nästan skrev sig själv då jag insett vilken hopplös situation överviktiga barn och ungdomar har. De får kontraproduktiva kostråd tillsammans med rådet att springa mer. Att gå hungrig som en känd bantningsprofessor sagt är nödvändigt är verkligen inte nödvändigt. Boken vänder sig till barn och ungdomar för att de själva ska läsa boken och få polletter att trilla ned. Naturligtvis är det bra om även föräldrarna läser boken.

Bokens innehåll gör att ungdomen förstår att människor är olika och har olika lätt att hålla vikten och att det inte är deras fel om de är för runda. Det går i de flesta fall att göra något åt övervikt och det behöver inte vara plågsamt utan snarare tvärtom. Boken har begärts in av ett amerikanskt förlag och är nu under utvärdering för en eventuell utgivning i USA.

 

Köttbullar med gräddstuvad purjolök

Köttbullar med stuvad purjolök

Köttbullar 2 port

300 g köttfärs

½ dl grädde/kokosgrädde

2 msk majonnäs

½ tsk fiberhusk

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Blanda snabbt ihop färsen med fiberhusk, grädde och majonnäs.

Smaksätt med salt och peppar. Låt stå en stund för att svälla, forma sen till stora köttbullar.

Stek i brynt smör, skaka pannan lätt efter en halv minut så bullarna får en jämn stekyta runtom.

Stek på det här viset i ett par minuter, då behåller köttbullarna sin runda form.

Stäng av värmen och låt eftersteka cirka fem minuter, skaka pannan ytterligare någon gång.

Gräddkokt purjolök

1 purjolök

2 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 tsk pressad citron

Salt och peppar

Strimla och skölj purjolöken, det blev ca 3 dl färdigskuren.

Bryn lätt i smöret, utan att den får för mycket färg, under några minuter.

Pressa över citronsaften och krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt puttra tills stuvningen tjocknar i 10-15 minuter.

Servera med nystekta köttbullar, kokt blomkål och sallad.

Ta gärna en titt förbi inne hos Halva Lindha, där pågår en tävling om ett signerat exemplar av min kokbok Grillmat LCHF.

Vill du hellre köpa den, så kostar den just nu bara 99 kr inkl frakt hos Adlibris.

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

Rabarber- och paprikachutney ur Grillmat LCHF

 

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Foliebakad fetaost från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson

 

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson Foto Mikael Eriksson

Entrecôte med Café de Paris-smör från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

 

Smoothie LCHF och Paleo

Smoothie

Antioxidantdrink

Idag får du receptet på en riktigt hälsosam och god smoothie som passar fint till brunch nu i helgen.

Den är laddad med vitaminer, mineraler och antioxidanter, bra att ta till i förkylningstider.

Drick ett stort glas till frukost, mellanmål, kvällsmål eller servera som shot till hela familjen.

Som du ser i en av kommentarerna härnere så fick jag frågan varför jag använde macadamiaolja istället för kokosolja.

Jag hade en flaska hemma och ville testa, det blev mycket gott.

Men du kan förstås använda kokosolja om du vill.

Se bara till att den är flytande och använd rumstempererade ingredienser, annars stelnar kokosoljan och smoothien blir grynig, det är inte så gott.

Smoothies på Ecocaféet...

Smoothies på Ecocaféet…

Näringsrik smoothie 1 stort glas

50 g gröna blad, jag hade spenat och persilja

1 avocado

2 msk macadamiaolja (kokosolja går också fint)

1 msk riven ingefära

1 msk äppelcidervinäger

1 msk gurkmeja

1 tsk örtsalt

1 dl vatten + 1 dl benbuljong

eller

2 dl vatten +

1 tsk vegetabiliskt buljongpulver och 1 gelatinblad

Mixa de gröna bladen med avocado, olja och kryddor.

Har du inte benbuljong så blötlägg gelatinbladet i kallt vatten 5 minuter och smält sen i lite av vattnet med buljongpulvret.

Mixa ner vatten och gelatin i smoothien. Häll upp i glas.

Här kan du läsa om alla nyttiga ämnen du får i dig via buljong och gelatin hos Hälsa som livsstil.

Reklampaus

Och nu blir det lite reklam, så hoppa över kommande rader om du är känslig ;)

Ecocaféet har vi fått testa en riktigt kraftig mixer, Oster Versa från Acreto.

Där använder vi den till att experimentera fram många olika sorters smoothies och andra energigivande drycker, titta gärna in och testa om du är i närheten.

Passar på och gör lite bokreklam på samma gång.

Min kokbok Grillmat LCHF hittar du för bara 99 kr inkl frakt på Adlibris just nu.

Där kan du även köpa alla 3 böckerna på engelska.

Vill du ta chansen att vinna ett signerat exemplar av boken så har Halva Lindha en tävling just nu.

Grillmat LCHF

Oster Versa

Gröna blad

Receptsamarbete med Jonas Colting

Jonas Colting

Mina recept hos Colting

Är du intresserad av träning, hälsa och inspiration kring bra mat? Då är Jonas Colting​s veckobrev nånting för dig.

Från och med den här veckan och under hela vårvintern samarbetar jag med Jonas kring mina recept.

Du kan prenumerera på nyhetsbreven här, helt gratis.

Jag blev förstås väldigt glad och stolt när Jonas kontaktade mig förra veckan och vill ha med mina recept i veckobrevet, jag gillar hans matfilosofi och han gillar min :)

Vill du ha daglig inspiration av mina recept, ja då fortsätter du att följa mig härinne också, jag delar med mig av recept varje dag under hela året.

Här i kategorin 365 dagar med LCHF-recept hittar du de jag haft inne hittills.

Just nu är jag och Lennart på väg till vårt andra hem i Alanya, så det kommer att dyka upp en del recept på min variant av Medelhavskosten igen framöver.

Den nakna hälsan av Jonas Colting

Jag är ju inte så vältränad som Jonas, men jag gillar att motionera mycket och det kan jag göra på våra resor till värmen.

Har inte heller så stor lust att visa upp mig naken som han gör på omslaget till sin bok Den nakna hälsan – Den definitiva guiden till naturlig fitness, men här är i alla fall en strandbild från höstens resa till Fort Lauderdale ;)

Jag i Florida i november 2015...

Jag i Florida i november 2015…

Published in: on 30 januari 2016 at 13:11  Comments (4)  
Tags: , , , , , ,

Så här gör du bearnaisesås

Bearnaisesås

Sauce Bearnaise 4-6 port

4 äggulor

400 g smör

2 msk reduktion

2 msk finhackad persilja

2 tsk hackad Estragon i vinäger eller

1 tsk torkad dragon

1 tsk körvel

1-2 tsk pressad citron

1 tsk Worcestershiresauce

1 krm cayennepeppar

Salt efter smak

Reduktion till bearnaise (räcker till flera såser)

2 dl vitvinsvinäger

2 dl vatten

2 finhackade schalottenlökar

Ett knippe persiljestjälkar

10 hela vitpepparkorn

Blanda allt till reduktionen i en kastrull. Koka upp och låt koka tills hälften återstår.

Låt svalna i kastrullen och sila sen reduktionen genom en tesil och häll upp på flaska.

Smält smöret under tiden i en kastrull, låt det inte bli för varmt.

Ställ åt sidan på spisen att svalna en liten stund.

Värm upp en kastrull med vatten tills det sjuder, inte kokande för då blir det för varmt för äggsmeten.

Blanda äggulorna och 2 matskedar reduktion i en rostfri bunke.

Skumma nu av saltet som lagt sig som en hinna över smöret.

Häll gärna över det klarade smöret i ett litermått, så går det lättare att vispa och hälla samtidigt.

Jag tar med lite av den vita bottensatsen, det ger god sälta och smörsmak åt såsen.

Sätt bunken med äggen över vattenbadet och vispa tills den är tjock som en vaniljsås.

Se till så att vispen kommer åt hela botten när du vispar, så det inte stelnar.

När smeten är riktigt tjock, ställ bunken på en disktrasa som du kramat ur i varmt vatten.

Då står bunken stadigt och det blir lättare att vispa.

Häll nu ner smöret i en fin stråle, samtidigt som du vispar ordentligt.

När allt smöret är i, rör då ner de hackade örterna och kryddorna.

Häll upp såsen i en skål och håll varm vid spisen. Servera innan den kallnat, då är den som bäst.

Det som blir över kan du ha i kylen och servera som bearnaisesmör.

Skulle såsen mot förmodan skära sig, vispa då upp en äggula med lite varmt vatten och tillsätt den skurna såsen i en smal stril under kraftig vispning.

Bearnaisesmör

Grillspett med bearnaisesmör, klicka på bilden så kommer du till receptet…

Glutenfri tacopaj och recept på tacokrydda

Tacopaj

Fredagsfavorit i ny tappning

Fredagkvällar har ju blivit den stora mysfesten i många familjer.

Idag får du därför recept på min tacopaj för att få lite omväxling, har inte haft det här receptet på bloggen förut.

Jag skapade det tillsammans med ett 30-tal andra till Anna Halléns LCHF för familjen, en bok som tyvärr är slutsåld idag.

Vi är många nu som gått över till en glutenfri livsstil med lite kolhydrater och mer av naturliga fetter.

Många är ju dessutom känsliga för mjölk så jag har gjort lite tillägg i receptet nu så det ska passa även för dem.

Här i Året Runt kan du läsa vad den här livsstilen betytt för mig.

Dela gärna artikeln vidare så fler kan få chansen att må så mycket bättre. Trevlig helg :)

Tacopaj 4 port

400 g köttfärs

1 morot

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd paprika

3 msk smör (eller kokosolja)

1 msk tomatpuré

½ tsk balsamvinäger

1-2 msk tacokrydda

Salt

Riv morot och lök på grova sidan av rivjärnet. Riv vitlöken på den fina sidan. Skär paprikan i små tärningar.

Bryn smöret och rör ner köttfärsen tillsammans med tomatpurén.

Om purén får bryna en liten stund på hög värme, försvinner den lätt bittra smaken.

Rör ner grönsakerna i färsen och låt fräsa med en stund. Blanda ner tacokrydda, vinäger och salt.

Vinägern lockar fram mer smaker ur kryddorna.

Låt puttra på svag värme i 30-45 min. Rör då och då.

Det är viktigt att färsen får stekas så här länge, då blir den mjukare och smakerna hinner utvecklas.

Smaka av om det blivit lagom styrka och smak, tillsätt annars mer tacokrydda och salt.

Gör under tiden degen till pajen, det tar ungefär lika lång tid.

Mandelskal till tacopaj

Pajskal på mandelmjöl

50 g kylskåpskallt smör (eller kokosolja)

3 dl mandelmjöl

1 ägg

1 msk fiberhusk

1 krm salt

Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke.

Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in.

Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.

För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten.

Jämna till degkanten runtom med tummen.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.

Pajskalet blir även gott till efterrättspaj, om man utesluter saltet.

Ägg

Äggstanning

3 ägg

2 dl crème fraiche eller kokosgrädde

2 dl riven, lagrad ost

Salt och peppar

Vispa ihop äggen med crème fraiche och ost. Smaksätt med salt och peppar.

(Ta kokosgrädde och uteslut osten om du vill ha pajen mjölkfri.)

Fördela köttfärsröran över hela pajskalet och häll äggstanningen över.

Bred ut med slickepotten och lämna en kant runtom med bara färs.

På det sättet blir pajkanten frasigare och godare.

Grädda i 20-25 min på 200°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp. Servera med en vitkålssallad.

Tacokrydda

2 msk chilipulver

2 msk paprikapulver

2 tsk vitlökspulver

2 tsk lökpulver

2 tsk mald spiskummin

1-1½ tsk cayennepeppar

Blanda ihop alla kryddor och häll upp i en burk.

Chili

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.

Gör sällskap med 4 658 andra följare