Indisk wok med kalkon eller kyckling

Utflykt på Skinnarviksberget

Snabb utflyktswok med indiska smaker 2 port

400 g kalkon/kycklingbröst

3-4 msk smör/kokosolja

2 schalottenlökar

1 dl blandade nötter

½ röd paprika

½ gul paprika

1 msk curry

1 tsk kardemumma

1 tsk gurkmeja

Salt och chiliflingor

Dela fågelbröstet på längden och sen i strimlor.

Hacka nötterna och skiva lök och paprika.

Bryn först köttet i omgångar så det får fin färg.

Lägg över eftersom i en gryta och tillsätt kryddorna.

Låt fräsa på svag värme medan du steker resten.

Stek lök och paprika tillsammans med nöthacket och blanda med köttet, låt allt bli varmt.

Jag serverade woken med en sallad på gröna blad med olivolja och granatäppelvinäger.

Allt packades i formar och avnjöts på Skinnarviksberget med utsikt över hela Stockholm.

Indisk wok

Stekt sill med spenatstuvning

Stekt sill med gräddstuvad bladspenat 2 port

4 urvattnade saltsillfiléer

25 g smör

Nymald peppar

Spenatstuvning

250 g färsk bladspenat

2 dl grädde/kokosgrädde

25 g smör

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Förväll spenaten i lite kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg.

Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter.

Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör med lite nymald peppar över.

Servera sillen på en bädd av bladspenat med blomkål och Västerbottenssmör.

Published in: on 20 september 2016 at 07:00  Comments (2)  
Tags: , , ,

Snabblagad kycklinggryta

Kyckling med pepparrot

Pepparrotskyckling 2 port

300 g kycklingbröst

200 g champinjoner

50 g smör/kokosolja

2 dl strimlad purjolök

2 dl kokosmjölk/grädde

1 dl kycklingbuljong

1 dl riven pepparrot

1 pressad citron

1 msk hackad persilja

½-1 tsk ättikssprit 12%

Havssalt och vitpeppar

Dela champinjonerna i 4 delar, bryn dem och purjon i hälften av smöret, krydda med salt och peppar.

Skär kycklingen i 3×3 cm stora bitar, bryn och krydda. Blanda allt det stekta i en gryta.

Häll på kokosmjölk, buljong och citronsaft.

Koka upp och låt puttra ca 15 minuter, tills kycklingen är färdigkokt.

Rör ner ättika och pepparrot de sista 5 minuterna.

Smaksätt med persilja och smaka av om det är bra syra och sälta.

Tycker du inte om pepparrot så kan du testa att smaksätta såsen med dill istället.

Dillkött

Stekpannebröd med morötter och halloumi

Morotsbröd i stekpanna 2 st

1 stor morot

50 g halloumi

2 ägg

1 dl grekisk/turkisk/rysk yoghurt

2 msk psylliumfrön

20 mandlar

1 tsk kanel

Salt

2 msk smör

Riv morot och halloumi grovt. Hacka mandlarna grovt.

Blanda det rivna/hackade med frön, yoghurt och ägg.

Smaksätt med kanel och salt. Låt smeten svälla en stund.

Bryn smöret i en liten stekpanna. Stek hälften av smeten i två omgångar.

Platta till smeten så det blir en jämn kaka.

Låt steka 5 minuter på medelvärme, vänd upp på lock och låt kakan glida ner i stekpannan igen.

Lägg locket på och grädda färdigt i fem minuter på svag värme.

Gör samma sak med resten av smeten.

Låt kallna och skär brödet i tårtbitar, förvara i kylen.

Miljövänlig köttfärssås med höstens grönsaker

033

Långkokt köttfärssås 2-3 port

800 g köttfärs, jag hade älg

100 g smör

1 liter strimlad rödbetsblast (spenat eller vitkål går också bra)

4 dl tärnad zucchini

2 finhackade, gula lök

250 g cocktailtomater i bitar

2 dl chilisås

1-1½ msk torkad timjan

Salt och grovmald svartpeppar

2 dl buljong eller vatten

Bryn köttfärs och lök så det får lite färg, tillsätt övriga grönsaker och låt puttra ett tag.

Krydda med salt, peppar och timjan, rör ner chilisås och buljong.

Låt puttra på låg värme i ca 1-2 timmar för godast resultat.

Rör då några gånger under tiden så det inte bränns fast, späd eventuellt med mer vätska.

Klimatsmart tillagning i Wonderbag...

Klimatsmart tillagning i Wonderbag…

Här följer tips på mer miljövänlig tillagning:

Har du en Wonderbag så ställ ner grytan på ett underlägg i bagen när köttfärssåsen kokat 15 minuter under lock.

Lägg på tyglocket, knyt igen och låt laga klart på eftervärmen, helt utan elektricitet, i ca 8-10 timmar

Olika typer av grytor som passar till långkok...

Olika typer av grytor som passar till långkok…

Har du en elektrisk slowcooker, typ Crock-Pot eller Nordic Cooker:

Jag bryner först färs och grönsaker, kryddar och gör klart allt i en stekgryta.

Flyttar sen över såsen till slowcookerns gryta, ställer in på låg effekt och kokar i 6-8 timmar.

Jag föredrar att bryna alla ingredienser innan jag stoppar dem i grytan för att det ger mer smak till såsen.

Vill man göra det riktigt enkelt och mer miljövänligt går det att blanda allt till såsen direkt i slowcookern och sen sätta på kokning.

Rör då om oordentligt ett par gånger under koktiden.

Köttfärssås med zucchini

Köttfärssås i Crock-Pot

Gott till är brynt vitkål, blomkålsris eller bara en grönsallad.

Resterna av köttfärssåsen värmde jag i stekpanna med två ägg, det blir riktigt gott och mättande.

Köttfärssås med stekta ägg

Wonderbag

Ostgratinerade champinjoner

Ostgratinerade champinjoner

16 st jämnstora champinjoner

2 dl riven Manchego, Västerbottensost eller annan god ost

1 dl finskuren purjolök

3 msk smör

2 tsk hackad, färsk timjan

2 vitlöksklyftor

Några droppar citronsaft

Salt och peppar

Bryt loss foten på svamparna och skär i små tärningar.

Skär purjon i lika små tärningar och riv vitlöken fint.

Bryn smöret och stek svamphacket gyllenbrunt, krydda med salt, peppar och citron.

Tillsätt purjo och vitlök, låt bryna med en stund.

Lägg champinjonhattarna i en ugnsform.

Fyll hålen med svampröran och lägg på en topp av riven ost.

Gratinera på 200º i 10 minuter. Låt svalna en liten stund innan serveringen.

Servera som tapas eller som en vegetarisk rätt med stekta grönsaker och blomkålsris.

Champinjonerna är också goda som tillbehör till kött eller fisk.

Klicka på bilden nedan så kommer du till ett annat av mina recept på gratinerad svamp och med fler tapastips till fredagsmyset.

Svenska tapas

Asiatisk kycklingsoppa

Skogssvampsoppa

Hälsosam kycklingsoppa 2 port

2 dl tärnad svamp, jag hade smörsopp

2 dl zucchini i små tärningar

2 dl kokt kycklingkött

2 dl kokosgrädde

1 dl kycklingbuljong

1 stor morot

2 vitlöksklyftor

2 msk smör/kokosolja

2 tsk gurkmeja

1-2 tsk Skogslycka (ekologisk svampkrydda) eller viltkrydda

½ dl hackad persilja

Skär moroten i små bitar och hacka vitlöken.

Hetta upp smör/kokosolja och bryn svamp, vitlök och morotstärningar en stund så de får lite färg.

Tillsätt zucchinin och låt den fräsa med några minuter.

Krydda med Skogslycka och gurkmeja. Inget mer salt eller peppar behövs, allt finns i kryddblandningen.

Häll ner kokosgrädden och buljongen, låt koka upp.

Låt puttra på svag värme i 10-15 minuter. Rör ner kycklingköttet och låt allt bli varmt.

Ta soppan från värmen och rör ner den hackade persiljan.

Mandelplättar och hallon smakar gott efter soppan.

Mandelplättar med hallon

Ugnsstekt fläsklägg och nytt kokbokskontrakt

Rimmad fläsklägg

Ny kokbok på gång

Nu är det klart att jag ska ge ut en ny kokbok, något som varit efterfrågat av mina läsare en längre tid.

Jag gör den här boken tillsammans med den välkände författaren Lars-Erik Litsfeldt.

Dagens recept blir en liten försmak på den typ av mat jag kan tänka mig att ha med, min favoritmat är nämligen rejäl husmanskost.

Nästa år i augusti ska boken vara klar, mer kan jag inte avslöja nu…🙂

Ugnsstekt, rimmad fläsklägg 2-3 port

1 nätad fläsklägg på ca ½ kilo

2 msk finhackad timjan

½ tsk nymald vitpeppar

2-3 morötter

2 gula lökar

3 msk smör

Ta bort nätet från läggen och skär ett rutmönster i svålen. Gnid in hackad timjan och peppar.

Lägg i en smord form med morot och lök skurna i bitar runt om, fördela några skivor smör över.

Sätt in i ugnen på 150° och låt steka i 2 timmar.

Ös med skyn som bildas flera gånger under tiden.

Känn efter med en stekgaffel om läggen är mör, låt den annars stå en stund till.

Servera med rotfrukterna och en stark senap.

Vill du ha det extra gott och mättande så gör en gräddig sås på 3 dl grädde/kokosgrädde, ½ dl sky och ½-1 dl färskriven pepparrot eller 1-2 msk fransk senap.

Koka upp grädden och skyn, låt såsen puttra tills den blivit tjock.

Smaka av med salt, peppar och pepparrot eller senap.

Ät, njut och må gott.

Gurkmajonnäs

Gurkmajonnäs

Gurkmajonnäs 2 port

1 dl majonnäs

8 st cornichoner

2 msk kapris

½ dl finstrimlad rucola

1 msk finhackad persilja

Salt och peppar

Skär gurkorna i små tärningar och blanda med majonnäsen.

Hacka kaprisen och rör ner tillsammans med det kryddgröna, smaka av med salt och peppar.

Gurkmajonnäsen smakar lika suveränt till en god, köttig korv som till rökt fisk.

Fler goda såser och tillbehör hittar du i min kokbok Grillmat LCHF.

Gurkmajonnäs

Grillmat LCHF

Broccoligratäng

Broccoligratäng

Broccoligratäng 2 port

3 dl lättkokt broccoli i små buketter

3 ägg

1½ dl majonnäs

1 röd paprika

½ dl strimlad bladpersilja

ca ½-1 tsk chiliflingor

Salt

Vispa samman majonnäsen med äggen till en slät smet.

Krydda med persilja, chili och salt, vänd ner broccolibuketterna.

Skär paprikan i strimlor och rör ner, smaka av om du vill ha mer sälta eller hetta.

Häll smeten i en smord, ugnsfast form och grädda på 175º i ca 30 minuter.

Servera med en grönsallad, oliver och majonnäs eller som tillbehör till en varmrätt.

Broccoligratäng