Fläskkarré med glaze av svarta vinbär

Grillad fläskkarré med svartvinbärsglaze
Foto Mikael Eriksson

Höstnjutning

Nu är det hög tid att ta vara på alla härliga svarta vinbär som dignar på buskarna, innan fåglarna äter upp allt.

Passa på att göra min goda svartvinbärsglaze som jag hade med i min för tillfället slutsålda Grillmat LCHF.

Planer finns på att trycka på nytt, precis som nyutgivna Gammaldags husmanskost.

Den är en kombinerad utgåva av mina tidigare böcker LCHF för seniorer och Långkok för LCHF och Paleo.

Du kan köpa kokboken direkt från förlaget i länken ovan, här hittar du den på Bokus och Adlibris.

Glaze till grillning som säljs färdig på flaska, innehåller ofta en hög halt socker.

Inte bra alls, både med tanke på kolhydraterna och på de skadliga ämnen som bildas i köttbiten när sockret hettas upp över grillen.

Den här glazen, gjord på svarta vinbär och lime, är helt fri från tillsatt socker och ger fläskköttet en härligt syrlig smak.

Koka gärna en större sats och frys in till kommande grillmiddagar.

Här hittar du också mitt recept på sockerfritt gelégodis.

Grillad fläskkarré med svartvinbärsglaze

4 skivor fläskkarré à 150 g (med ben 200 g)

2 dl svarta vinbär

1 ekologisk lime

1 tsk Worcestershiresauce

½ tsk grovmald svartpeppar

Tvätta och riv skalet av limefrukten och pressa ur saften.

Häll den i en kastrull och tillsätt de övriga ingredienserna, koka upp och låt småputtra 10 minuter.

Passera bärmassan genom en nätsil och häll upp glazen på burk.

Salta och peppra köttet och pensla ordentligt av svartvinbärsglazen på båda sidor, spar en del till grillningen.

Lägg skivorna i en plastpåse och låt marinera några timmar i kylen, gärna längre.

Torka av fläskkarrén med hushållspapper och pensla med rapsolja.

Pensla även gallret med lite olja, innan köttet läggs på över het glöd.

Grilla 2 minuter på var sida, salta och peppra lite lätt.

Pensla glaze på skivorna, vänd och grilla 1 minut till på var sida.

Grillar du skivor av fläskkarré med ben, låt dem då ligga kvar några minuter till på sidan om glöden eller under lock på svag värme, så köttet vid benet hinner bli färdigt.

Servera med resten av glazen i en skål, en grönsallad och grillade skivor av förvälld rättika.

Kryddsmör i paprika från Grillmat LCHF
Foto Mikael Eriksson

Ett kryddsmör passar bra till, 7 recept på det hittar du här tillsammans med ett inlägg om fettets betydelse i vår mat.

Här nedanför ser du några bilder från torsdagens föreläsning tillsammans med vännen Therese Renåker på restaurang In the Pink i Malmö.

I pausen berättade jag om min egen resa från utbrändhet av just stress och och åren som följde med ryggskada, steloperation, fibromyalgi och hur jag blivit friskare med hjälp av maten.

Jag har alltid trott att jag inte klarar att stå på en scen och prata inför en publik, men tänk, nu har jag bevisat motsatsen för mig själv…

Allt går, bara man vågar släppa rädslan och ta första steget.

Vill du att vi ska komma till din hemstad med vår föreläsningsturné, så får du gärna förmedla kontakt till nån som kan arrangera den.

Läs gärna mer och ta kontakt på Therese hemsida Kloka Råd.

Längst ner ser du en film som visar en del av allt det goda de serverar på restaurangen.

Therese Renåker föreläser om Stress på In the Pink i Malmö…

Här blir vi fotograferade tillsammans med Cecilia Paulsson, som driver bloggen PaulssonPaleo…

Annonser

Svampsås till fläskkarré

Fläskkarré med skogssvampsås

Skogssvampsås 2 port

2-3 dl blandsvamp i skivor

½ dl strimlad purjolök

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

50 g ädelost

2 msk vitt vin eller ½ msk äppelcidervinäger

½ tsk Tamarisoja

Salt och peppar

Bryn smöret och stek svampen gyllenbrun under några minuter.

Tillsätt purjon och låt den bryna med utan att ta färg.

Krydda med salt, peppar, soja och vin. Låt vätskan koka in.

Häll på grädden, koka upp och smula ner ädelosten.

Hoppa över osten om du vill ha en mjölkfri sås baserad på kokosgrädde, ta då t ex 1 tsk torkad dragon som smaksättning istället.

Låt såsen puttra tills den tjocknar på svag värme i cirka 30 minuter, rör då och då.

Jag serverade svampsåsen till fläskkarré, tomat och kokt blomkål med skirat gräslökssmör.

Smörsopp vid Storsjön

Sallad med grillad karré och fetaost

Varm sallad

Värmande sallad

En stående favorit hos mig på sommaren är att göra en mix av en varmrätt och en sallad.

Köttet eller fisken gör att den mättar ordentligt, grönsaker och örter ger mängder av nyttiga vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Här har jag använt en kvarbliven skiva grillad karré.

Varm sommarsallad 1 port

En skiva grillad fläskkarré

1 liten, gul lök

2 msk smör

Några droppar Worcestershiresauce

Salt och peppar

Till salladen

5-6 blad ekbladssallad

½ strimlad röd paprika

50 g fetaost

Färsk timjan och bladpersilja

Kallpressad olivolja och balsamvinäger

Flingsalt

Strimla köttet och löken. Bryn smöret lätt och stek kött och lökstrimlor gyllenbruna, krydda.

Lägg upp salladsblad runt en tallrik och lägg upp köttet i mitten, med strimlad paprika och smulad fårost runtom.

Garnera med färska örter, lite flingsalt och ringla generöst med olja och vinäger över.

Snabblagad gryta på fläskkarré

Fläskgryta

Fläskgryta 2 port

 3-400 g fläskkarré

300 g pumpa eller aubergine

1 silverlök

½ pressad citron

2 tsk paprikapulver

2 tsk kanel

Salt och peppar

50 g smör till stekning

Skär kött och pumpa i kuber och löken i tunna klyftor.

Stek pumpan i en del av smöret så den får lite färg.

Tillsätt löken och krydda med citronsaft, paprika, kanel, salt och peppar.

Stek köttet i omgångar, krydda och häll det över grönsakerna.

Koka ur stekpannan med ½ dl vatten och häll det över köttet.

Koka upp och låt alltsammans puttra ca 10 minuter så allt tar åt sig av smakerna.

Servera med smör, citron och bladpersilja.

Gryta på fläskkarré

Snabblagad gryta på fläskkarré

Gryta på fläskkarré

Griskött med kvalitet

Idag får du ett av de recept jag lagade när vi var på Mallorca tidigare under vårvintern.

Jag hittade så fantastiskt fin fläskkarré av Iberico-gris i en saluhall i Palma, både skivad och i bit.

Det var den möraste och mest välmarmorerade karré jag smakat.

Jag äter inte så ofta griskött eftersom det mesta som säljs i butikerna är från stressade grisar som föds upp på spannmål.

Det märks tydligt även på smaken, att här har djuren inte haft det bra.

Det leder till att omega-6-halten i köttet blir hög, något som kan sätta igång inflammationer i kroppen på oss som äter det i stor mängd.

Hoppas att våra nordiska grisuppfödare snart börjar inse att det ska vara mycket fett i grisköttet och att vi konsumenter gärna betalar lite mer för att få köpa kött från djur som fått gå ute och böka fritt, så som de gör i naturen.

Försök få tag på griskött hos en lokal uppfödare, då får du ett betydligt godare och nyttigare kött.

Just nu njuter jag av god mat på Kreta, i Makrigialos finns också en riktigt bra slakteributik med lokalproducerat kött.

Jag är där på en hälsoresa i egen regi med goda vännen Mona och några av våra vänner.

Vi uppskattar resor med fokus på lugn och ro, yoga, lätt träning, god mat och avkoppling i vacker miljö.

Vill du ta del av lite bilder därifrån så lägg gärna till mig som vän på Facebook.

Fläskkarré av Iberico-gris

(mer…)

Rosmarinkryddad Rådjursstek med Gräddsås på Calvados och Äpplen

Jaktsäsong

Nu är det många av oss som fått ett välkommet tillskott till vår kost, i form av säsongens viltkött.

Vilt av olika slag är min absoluta favorit bland köttet. Smaken slår nötköttet med hästlängder. En mustig, fyllig smak blir resultatet av de vilda djurens mathållning.

Viltet äter förstås det ett djur är avsett för att äta. Kvistar från löv och örter  sätter smak och gör att halten av omega-3 ligger på en hög nivå.

Rådjuren är idisslare och äter även en hel del gräs. Köttet är mycket mört, en rådjurssadel behöver bara en kort tillagningstid.

Jag fick en stek av min goda Vän G, som alltid förser mig med rådjur. Vilken lycka det är, att ha så goda vänner.

Torkad rosmarin från förra årets balkongodling, satte fin smak på köttet. Gjorde en grytstek som fick bräsera tillsammans med min favorit bland Svenska äpplen, Discovery.

Den fick puttra i en rejäl skvätt Calvados, som jag fick i sommar av min Kusin från Tyskland. Den är bränd på hans egna, ekologiskt odlade äpplen. Såsen blev en riktig smakupplevelse.

Har Du inte tillgång till vilt, går det bra att göra den här rätten på nötkött eller fläskkött. En Fransyska, Fläskkarré eller Skinkstek, lagad på det här viset, blir nog nästan lika gott.

Här inne hos den duktige Kocken och Matbloggaren, Matpolisen, kan Du läsa ett mycket intressant inlägg om Rosmarin.

Rådjursstek med Äppelgräddsås

1 kg Rådjursstek med ben

2 msk torkad Rosmarin

2 msk Havssalt

1 tsk nymald Vitpeppar

5 dl Grädde

1 gul Lök

1 Svenskt Äpple

3 msk Smör

1 dl Calvados

1 dl Vatten

3 msk Viltfond

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 msk Calvados

Gnid in steken med finhackad rosmarin, salt och peppar. Lägg i plastpåse på ett fat i kylen i ett dygn. Vänd efter halva tiden.

Skär lök och äpple i tärningar. Bryn smöret och lägg i steken, låt den försiktigt brynas till vacker färg runt om.

Lägg ner äpple och lök runt om och låt dem få lite färg. Häll på Calvados, vatten, viltfond och buljongpulver.

Koka upp och låt steken småputtra på lägsta värme i 1½-2 timmar under lock. Vänd ett par gånger under tiden.

Ta upp steken och svep in den i folie. Låt skyn koka ihop på hög värme en liten stund, till det återstår ca 3 dl.

Häll den reducerade skyn genom nätsil ner i en tjockbottnad kastrull. Passera äpplet och löken med en slev eller ballongvisp genom silen.

Låt skyn koka upp, häll i grädden och låt puttra på svag värme tills den tjocknar. Ju längre den kokar, desto godare blir såsen.

Smaksätt med mer Calvados och gärna lite honung, så lyfts ännu fler smaker fram. Servera steken skuren i tunna skivor tillsammans med såsen, kokt Broccoli, Äppelklyftor och Örter.

Aromsmör med Citronmeliss

Grillmiddag

Vi har några fina grillkvällar kvar av sommaren, även här i Jämtland. Vädret har verkligen visat sig från en fin sida, ett bra tag nu.

Jag börjar äntligen bli vän med min gasolgrill. Det har tagit ett tag att komma på, var det är bäst att placera det som ska grillas och vilken fart det ska vara på lågan.

Det blir inte lika gott som på en kolgrill, tycker jag. Men bor man i lägenhet så är det ju ett bra sätt att ändå få grilla.

Åtminstone i mitt hus är det förbjudet med kolgrill, men helt lagligt med gasol. Osar gör det ju av båda, men jag är glad att kunna grilla utan att behöva gå ut på gården.

Fläskkarré har det blivit en hel del av i sommar. Ett saftigt och marmorerat kött, som tar åt sig bra av diverse marinader.

Den här var så fin, så den grillade jag helt utan marinad. På det sättet fick det goda smöret större utrymme att spela huvudrollen.

Örtsmör

200 gr Smör

1 dl finhackad Citronmeliss

1 tsk Citronsaft

Några droppar Worcestersauce

Flingsalt och nymald Vitpeppar

Skiva smöret och lägg det i en bunke att rumstempereras. Tillsätt citronmelissen och rör poröst med elvisp.

Rör ner det övriga och smaka av. Lägg upp i portionsformar eller forma till en rulle i smörpapper.

Servera till grillat kött, fisk, fågel eller grönsaker. Halloumi är alltid gott till.

En riktigt somrig dessert blev det, då jag hittade några deciliter perfekt mogna smultron i grannskapet.

Det verkar som om det bara är jag som plockar smultron häromkring. Har aldrig hittat så mycket som nu i sommar.

Pepparfläsk

TV-middag från tidigt 70-tal

Pepparfläsk har varit en av mina favoriträtter sen jag var barn. Mamma började laga den efter ett recept från ett TV-program, nån gång i början på 70-talet.

Receptet är riktigt bra ur lågkolhydratsynpunkt, men vill Du ha ännu mindre av kolhydraterna, så byt ut chilisåsen mot tomatpuré.

Jag använde bitar ar karré och kotlett, som säljs med ben för bara 20 kr kilot här på Cypern. Hemma på affärerna brukar man kunna köpa fläskben för ungefär 25-30 kr. Välj paket där det är mycket kött på benen. Bara att skära loss köttet och använda till grytor, ett bra sätt att dryga ut köksekonomin.

Pepparfläsk

250 gr Fläskkött

1 msk Senap

2 msk Heinz Ketchup eller Chilisås

2 dl Grädde

3 msk Smör

Rejält med krossad Vitpeppar

Havssalt

Skär köttet i tunna skivor, gnid in ordentligt med peppar och salt. Stek i omgångar i smöret, flytta över till en gryta. Vispa under tiden grädden.

Rör ner senap och chilisås i skyn i stekpannan, när Du tagit upp sista köttet. Rör om och häll sen i den vispade grädde. Låt koka upp under omrörning, häll sen ner allt över köttet.

Koka upp och låt puttra i 30 minuter på svag värme. Servera med kokt Broccoli, Tomat och Persilja.

Wok med sötsur Plommonsås

Nästan som på Kinakrog

Idag blir det ingen Medelhavsmat utan mer åt det Asiatiska köket. Sötsur sås på kinesisk restaurang är ju riktigt gott, men inte så bra om man vill äta lite kolhydrater.

Istället för att använda socker, som är en stor del av innehållet hos den köpta sötsura såsen, så använder jag den naturliga sötman i färska plommon. Tillsammans med lite honung och citronsaft blir det en en simmig sås, med god sötsur smak.

Den här gången blandade jag i strimlad karré i woken, men den passar väldigt bra till fisk eller räkor också.

Jag gjorde en sallad till på finstrimlad Vitkål och lika delar Kallpressad Olivolja och Citronsaft, kryddat med bara lite Havssalt. Vitkålssallad är ett bra tillbehör, istället för ris, när man äter LCHF.

Wok med Sötsur sås

200 gr Fläskkarré

1 Morot

1 liten Lök

1 liten Zucchini

10 små Broccolibuketter

2 Plommon

Smör till stekning

Havssalt och nymald Vitpeppar

Marinad till köttet:

Saft av en Citron

2 msk Olivolja

2 tsk Honung

½ tsk Worcestersauce

Strimla köttet och blanda med marinaden. Ställ in i kylen några timmar. Skär grönsakerna i jämnstora bitar och plommonen i tunna klyftor.

Bryn smöret och stek köttet i omgångar, spara marinaden. Lägg köttet i en gryta, fyll på med grönsakerna eftersom. Häll över marinaden, som köttet får puttra i. Börja med att steka morötterna, sen zucchini, broccoli, lök och plommon.

Servera med några klyftor Plommon, Bladpersilja och Vitkålssallad.

Chili-Marinad till Grillat

Rör ihop en egen Grillmarinad på några minuter.

Det känns så mycket bättre när jag vet vad som finns i min marinad, än i alla olika flaskor som finns att köpa. Mindre tillsatser och mycket billigare. Låt gärna köttet ligga minst ett dygn i marinaden så får Du ett härligt, smakrikt kött. Torka av köttet innan Du lägger det på grillen, annars bränns det lätt.

Chili passar bra till Fläskkött

Chili passar bra till Fläskkött

1 dl Olivolja

1 dl Chilisås

1 tsk Paprikapulver

2 rivna Vitlöksklyftor

1 msk Japansk Soya

1 tsk Worcester

Nymald Vitpeppar

2 msk hackad, färsk Rosmarin, Citrontimjan och Oregano  eller

1 msk torkade Örter

Vill Du ha en starkare marinad, tillsätt bara

1 finhackad färsk Chili.

En liten titt på balkongen bjuder jag också på idag.

Blommor är vsckra även en regnig dag

Blommor är vackra även en regnig dag