Långkokt vitkålssoppa med fläsk

Vitkålssoppa med fläsk

Husmanskost från förr

Nu har du fått lite snabblagade recept i flera dagar, så nu är det dags för ett mustigt långkok.

De flesta soppor och grytor blir så mycket godare om de får ta tid på sig att bli färdiga, precis så som maten lagades på mormors tid.

Jag ser ett tydligt intresse för mina långkoksrecept här på bloggen, så jag hoppas snart att kunna få ett förlag att göra en nyutgåva av Långkok för LCHF och Paleo, som är slutsåld på mitt tidigare förlag.

Här finns boken utgiven på engelska så länge om du vill ta del av de recepten.

Riktigt spännande är det att ta del av allt som skrivs nu om det långkokta köttets och gelatinets hälsosamma fördelar.

Även den här soppan som är kokt utan ben, ger en hel del gelatin från fläsksvålen.

Gammaldags soppgryta 4 port

600 g rimmat fläsk i bit, helst med svålen kvar

1 litet vitkålshuvud

2 moröter

20 cm purjolök

3 lagerblad

12 vitpepparkorn

 1 msk brödkummin

½ dl äppelcidervinäger

ca 2 liter vatten

Skär vitkålen i klyftor och morötterna i skivor. Skiva purjon grovt och dela fläsket i två bitar.

Lägg grönsakerna i en gryta tillsammans med fläsket.

Häll på vatten så det täcker. Tillsätt kryddor och vinäger, låt grytan koka upp.

Lägg på lock och låt puttra på svag värme i 2-2½ timme.

Du kan också laga grytan i ugnen, det tar 4-5 timmar på 100º.

Olika typer av grytor som passar till långkok...

Olika typer av grytor som passar till långkok…

I en elektrisk slowcooker som Crock-Pot eller Nordic Cooker lägger du ner alla ingredienser och kokar grytan på låg effekt i 6-8 timmar.

Gör du den i en icke-elektrisk Wonderbag kokar du upp soppan på spisen och låter koka under lock i 15 minuter.

Ställ ner grytan på ett underlägg i bagen, lägg på tyglocket och knyt igen väl. Soppan är färdig att äta efter 8-10 timmar.

Klimatsmart tillagning i Wonderbag...

Klimatsmart tillagning i Wonderbag…

När grytan kokat klart så skär du upp fläsket och servera det i djup tallrik med grönsakerna till och med buljongen över.

En klick senapssmör ger god smak till fläskköttet.

Vill du ha recept på ugnsstekt sidfläsk marinerat på gammaldags vis så klicka på bilden nedan.

Ugnsstekt Kaffe-marinerat Färskt Sidfläsk med Gräddsås och rostad Palsternacka

Lamm och Aubergine i Tomat

Lamm och Aubergine-grytamed Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri

Jag gjorde en gryta på lite rester

OBS. Surdegsknäcket innehåller gluten.

Det behövs inte mycket i kyl och frys, för att man ska få till en värmande köttgryta. Det här är min tolkning av en god gryta som ofta serveras på enkla Turkiska lunchrestauranger. Det är inte ofta vi går ut och äter på våra resor, men ibland blir det ett besök på ortsbornas egna favoritställen. Olika rätter ligger i kantiner och bleck bakom en glasruta, så det är bara att peka ut vad man vill ha. Auberginegryta har blivit min favorit.

Aubergine och Lammgryta

100 gr Lammstek

½ Aubergine

1 Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

Smör

½ konserv Cocktailtomater

Ekologisk buljongtärning eller Hemgjord Kycklingbuljong

2 dl Vatten till tärningen

½ dl Rödvin

Worcestersauce

Färsk Oregano

Salt och Peppar

Ekologisk Crème Fraiche

Färska Vitlöksblad eller Gräslök

Havssalt

Skär auberginen i små tärningar. Strimla löken. Fräs i smör en stund, utan att det tar färg. Skär steken i små bitar, rör ner med burktomaterna. Krydda och låt steka några minuter. Tillsätt buljong, rödvin och worcester. Låt småputtra ca en timme, rör då och då. Smaka av om det behövs mer kryddor, rör ner hackad oregano och ta grytan från värmen. Rör ihop crème fraiche, vitlök och salt.

Gryta med Lamm och Aubergine

Sleva upp grytan och lägg i en klick av crèmen. Servera med en bit knäcke av surdeg, typ Finn Crisp. Jag hade nyinköpt Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri. Riktigt tunt och riktigt gott med hyvlat Valio’s Smör på..

Tunt Knäckebröd på Surdeg från Kaxås Vedugnsbageri