Fiskpudding med skirat smör och gräslök

Resträtt

Dagens mattips blir en smakrik fiskpudding, perfekt att ta till om du har fiskrester i kylen.

När jag gör mejerifria gratänger så brukar jag använda majonnäs istället för riven ost, det blir väldigt bra.

Använder du rökt fisk så hoppa över kaviaren, den är med för att sätta lite sting om man använder kokt eller stekt fisk.

Fiskpudding 4 port

4 dl kokt, stekt eller rökt fisk i små bitar

4 ägg

4 dl grädde/kokosgrädde

2 dl riven, lagrad ost eller 1 dl majonnäs

1 dl hackad gräslök

ev ½ dl rökt kaviar

Salt och peppar

1 skivad spetspaprika till garnering

2 dl skirat smör

Blanda alla ingredienser i en bunke, smaka av med salt och peppar.

Häll upp i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen på 175° i 40 minuter.

Låt puddingen stanna en stund i formen och servera den sen med skirat smör över.

Laxpudding på rökt lax

Laxpudding LCHF

Påskrester

Har du kvar lite rökt lax sen påskbordet?

Testa då den här enkla laxpuddingen, den är en riktig vardagsnjutning 🙂

Använder du kokosgrädde så pressa gärna i en halv citron när du vispar ner äggen, då känns inte kokossmaken så väl.

Laxpudding med skirat smör 4 port

1 blomkålshuvud

3-400 g kallrökt lax

6 ägg

4 dl grädde/kokosgrädde

1 dl finhackad dill

Salt och peppar

100 g smör

Skär blomkålen i mindre bitar. Koka den mjuk under lock i lite saltat vatten.

Häll av vattnet och mosa grovt med potatisstöt tillsammans med 1 dl av grädden.

Mosa inte för mycket, det blir gott om det är lite bitar i moset. Blanda ner ägg, grädde och kryddor.

Smörj en ugnsfast form och lägg ett lager av blomkålsmoset i botten.

Täck med skivad lax och strö dillen över. Bred resten av moset som ett täcke över.

Grädda i 175° i 40 minuter tills äggstanningen är fast.

Smält under tiden smöret på svag värme, så innehållet av salt och mjölk sjunker mot botten.

Servera laxpuddingen med det skirade smöret och en grönsallad.

Lammgryta på rester

Städning av frysen

Frysen har en tendens att bli alldeles överfull ibland, särskilt i ett ensamhushåll.

Många av de köttbitar jag köper är ju avsedda för familjer med 4 eller fler, så då hamnar en hel del i frysen.

Att förvandla rester till ny mat, var något jag blev riktigt duktig på under mina år på lunchrestaurang. En kunskap jag har stor glädje av fortfarande.

De flesta rester går att göra en god soppa, gryta, gratäng, stuvning eller sallad av.

Till och med det här inlägget är en gammal rest, skrev det redan i början på juni.

Men det har kommit en massa annan mat emellan, så det blev bortglömt bland utkasten.

Den här gången var det skivad Lammstek som var kvar sen Påsk. En korv från Ytterån med mycket smak passade fint i grytan.

Basen till min gryta fick bli till av resterna på tomatsåsen från Oxsvansgrytan jag gjorde för ett tag sen.

Tillsammans med en Aubergine och en Paprika, blev det en ny, riktigt läcker rätt.

En klick Crème Fraiche och Persilja blev pricken över i.

Ädelostgratinerad Köttfärslimpa och Morotssallad med Äpple och Chili

Enkel lunch på rester

Jag gjorde en riktigt god Köttfärslimpa för ett tag sen. Eftersom den blev rätt stor för ett ensamhushåll, skivade jag resterna och frös in.

Men ska jag vara ärlig, så är det inte så kul att äta uppvärmd köttfärslimpa.

Så det fick bli en gratäng av resterna, med ädelost och paprika. Då blev det helt plötsligt en mycket god lunch igen.

Lite fräscha färger fick det bli i form av en morotssallad. För mig är det helt naturligt att ersätta pasta, ris, bröd och potatis med grönsaker.

Jag väljer såna som innehåller en mindre mängd med kolhydrater, än de tillbehör jag använde förr.

En del som äter Lågkolhydratiskt har ju lite svårt för det här med att det går bra att äta grönsaker till maten.

Dr Annika Dahlqvist, som är en frontfigur för den fetare sortens mat, äter själv grönsaker, inte minst egenodlade morötter varje dag.

Så det är dags att skrota myten om att vi LCHF-are inte äter annat än kött, smör och ägg.

Det finns ju så mycket annat gott vi kan njuta av, utan att för den skull få ett blodsocker som åker hiss.

Ädelostgratinerad Köttfärslimpa

3 små skivor Köttfärslimpa

1 dl Grädde

1 dl riven Gräddädel

½ dl tärnad Paprika

Havssalt och nymald Vitpeppar

Blanda grädde och ädelost, krydda. Lägg den skivade köttfärslimpan i en ugnsfast form och strö över paprikan.

Häll över ostblandningen och gratinera på 225° i 10 minuter. Kör den bara så kort tid, annars riskerar färsen att bli lite torr.

Servera med en sallad på rårivna Morötter, Äppeltärningar, Pumpakärnor, Chiliflingor och en dressing av pressad Citron och kallpressad Olivolja.

Lite skivad Gurka och KRAV-odlad Persilja från Hällnäs Handelsträdgård, ger både färg, god smak och nyttiga vitaminer.

Tacofisk med Vitkålssallad

Middag på rester

Det här blev min middag en dag när kylskåpet var lite tomt. Rätt trött var jag efter en lång promenad i skogen, så det skulle gå snabbt att laga till.

Som ensamhushåll går det inte att handla alltför stora kvantiteter, så därför försöker jag få till godsaker även på små rester.

Därför blir det också en del upprepningar av råvarorna jag använder, hoppas Du har överseende med det.

Nu var det en stekt sikfilé som behövde fräschas upp lite. Den blev riktigt god, gratinerad med mycket ost och kryddor.

Det är extra roligt att laga mat i ugnen just nu, eftersom jag varit utan det hela vintern.

Har Du bara rå fisk, så stek den först lätt i smör innan den blir gratäng, så blir den inte så vattnig.

En cocktailtomat och en liten bit paprika fanns i grönsaksväg, men det gav en hel del smak och färg ändå.

Tacokrydda är inte nåt som förekommer så ofta hos mig, men som smaksättning i en fiskgratäng blir den riktigt bra.

Änglamark har en bra Spice Mix för Taco och Tortilla, utan glutamat och annat fusk.

Tillbehör blev en lite lyxigare pizzasallad, med mandel och soltorkade tomater.

Så med enkla medel, går det att få till en bra LCHF-måltid som är betydligt godare än den mesta snabbmaten.

Tacofisk

150 gr Smörstekt Fisk

1½ dl riven Gräddost

2 msk tärnad Paprika

1 Cocktailtomat

1 tsk Änglamark Spice Mix

Havssalt

Chiliflingor

Vitkålssallad

2 dl finstrimlad Vitkål

10 Mandlar

2 soltorkade Tomater i Olja

2 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Äppelcidervinäger

Havssalt

Chiliflingor

Krama vitkålen mellan fingrarna en stund i en bunke. Då blir den mjuk och drar åt sig dressingen bättre.

Blanda ner grovhackad mandel och finstrimlad tomat. Häll över olja, vinäger och smaksätt med salt och chili.

Låt salladen dra en stund, medan Du gör gratängen.

Lägg den stekta fisken i en gratängform. Krydda med tacokrydda och chili efter smak.

Skär tomaten i tunna klyftor och strö dem och paprikatärningarna över fiske. Täck med rejält med riven ost.

Gratinera på 200° i 15 minuter. Servera med pizzasalladen.

Här nedan får Du se så vackra omgivningar jag har där jag bor. Konstigt nog ser jag sällan någon annan som är ute och går i skogen.

Det är ren meditation att gå där och lyssna på vinden i träden och fågelkvittret. Vårvintern är en härlig tid.

Kycklinggratäng med Feta och Aprikos

Riktigt snabb middag

Snabbmat är nåt som jag uppskattar de dagar, när jag varit på stan i något ärende och kommer hem med mindre ork än matlust.

Fibromyalgin börjar göra sig lite mer påmind nu, när det går mot höst. Jag har ju annars blivit så otroligt mycket bättre i min värk, sen jag gick över till mindre kolhydrater och inget gluten. Här kan Du läsa mer om LCHF mot smärta.

Kostomläggningen i samband med daglig träning och rätt medicin, fungerar bra mot åtminstone min Fibromyalgi.

Vid väderomslag känns den av fortfarande. De dagar när den krånglar lite extra, kan jag behöva något som nästan lagar sig själv.

Just såna dagar, ser jag till att förbereda genom att ta fram något lättlagat från frysen innan jag far hemifrån. Då är det enkelt att svänga ihop en bra måltid, på kort tid och med minsta möjliga förarbete.

Den här dagen blev det en gratäng, ett väldigt gott sätt att sammanföra lite rester från kyl och frys.

Den blev inte så vacker på bild, men så god att jag ville dela med mig av den ändå.

De närmaste dagarna kommer jag att vara datorlös,  ska bo hos Mamma ett tag efter hennes ögonoperation.

Här på bloggen uppdateras ändå varje dag som vanligt.  Eftersom jag har så många nya läsare, så kan det passa med lite Favoriter i Repris.

Lägger in några av mina recept från förra hösten på förhand, så Du har lite gott att njuta av medan jag är borta.

Titta gärna in hos några av mina favoritbloggare också, om Du vill ha nya recept. Länkar till dem finns i marginalen. Har lagt till några nya, intressanta matbloggar senaste dagarna.

Gratinerad Kyckling

1 Kycklingklubba stekt eller grillad

1 dl vispad Grädde

1/4 pkt Fetaost

1 färsk Aprikos

Chiliflingor

Bena ur kycklingklubban och skär köttet i mindre bitar. Lägg i en smord ugnsfast form.

Jag hade vispad grädde i kylen, men det går bra med ovispad också.

Smula ner lite fetaost i grädden och krydda med chiliflingor. Bred röran över kycklingen i formen.

Skär en färsk aprikos i tunna klyftor och lägg ovanpå fetaoströran.

Gratinera i 200° i 20 minuter. Servera med en Grönsallad och Örter. Kallpressad Olivolja och Balsamvinäger till salladen.

Här nedanför några bilder på en humla, vars matinsamlade jag följde en stund på balkongen, en solig dag.

Gräddstuvad Pytt på Vilt och Kantareller

Närproducerad Pytt i Panna

Många är det nog som tycker att en påse Pytt i Panna från en matfabrik är bra mat att ha på lut i frysen.

Jag blir mer glad av att ha fina råvaror från nära håll, som inte alls tar så lång tid att skära ihop till en pytt. Som jag dessutom vet precis vad den innehåller.

Rådjursstek som jag fått av en god Vän. Kantareller från fjällen, som jag fått av min Syster. Egenhändigt kokt viltfond.

Svensk lök och dito palsternacka från Konsum i Torvalla, där jag bor. Smör från Valio i Finland.

Grädde från Milko, förhoppningsvis från Jämtländska kor. Bara salt och peppar som kommer från länder längre söderut.

Har Du en bit stek eller annan färdig köttbit, så testa att göra en egen gräddstuvad pytt. Det är enkelt och så gott, jämfört med den sorgliga så kallade pytten på påse. Som mest innehåller potatis, lök och någon diffus köttprodukt.

Här kan Du läsa vad Findus Oxpytt innehåller. Inte mycket av det som jag skulle vilja ha på min tallrik.

Om Du vill se recept på bra snabbmat, så har jag en god Kesoröra till grillkorv på min andra blogg idag.

Gräddstuvad Pytt i Panna för 1

2 dl tärnat Vilt eller Nötkött

2 dl Palsternacka i tärningar

½ dl finhackad Lök

1 dl hackade Kantareller

2 tärningar Viltfond

1 dl Grädde

2 msk Smör

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär allt i ungefär lika stora tärningar. Bryn smöret och lägg i palsternackan. Låt den fräsa en stund, så den blir gyllenbrun.

Tillsätt lök och kantareller, stek med några minuter. Rör då och då. Lägg i köttet som också får brynas en liten stund. Krydda med salt och peppar.

Lägg i fryst viltfond, låt dem tina och häll så över grädden. Låt koka upp och småputtra några minuter på svag värme. Servera med Cocktailtomat, lite inlagd Gurka och Persilja.

Jag fick ett mycket värdefullt paket på posten häromdagen. En vänlig själ i bloggosfären, Karin som skriver bloggen Favoritrecept, skickade mig en stor påse torkade murklor.

Jag skrev förra veckan att jag inte varit ut och letat min favoritsvamp, på grund av ett krånglande knä. Det såg Karin som hade mycket svamp kvar sen i fjol och skickade mig en hel massa murklor. Vilken lycka. Tänk att det finns så snälla, okända människor därute. Stort Tack, Karin.

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Kycklinggryta med Bacon och Rosépeppar

Efter en lång promenad vid ett upproriskt Medelhav, var det skönt att ha lite kycklingrester att ta hand om till lunch.

Jag köpte en gödkyckling på 2,5 kg hos slaktaren häromdagen. En frigående kyckling som fått växa upp på naturlig mat, det kändes verkligen på smaken.  Otroligt mört och saftigt kött. Priset var riktigt lågt för den fina kvaliteten, 4.50 Euro per kilo.

Slaktaren frågade om jag ville ha den styckad, bra när man har ett microkök med minimal skärbräda. Bröstbitarna bad jag att få hela och skar ut själv, innan jag brynte och kokade resten med lök, morot och tomat.

En fin Fond blev det, gott att ha i grytor och såser. Skar ett bröst i stora tärningar och stekte, det är väldigt bra att ha i grytor. Levern stekte jag hel i 10 minuter.

Så det var bara att skära lite bacon och grönsaker när jag kom hem.

Kycklinggryta

100 gr stekt, tärnat Kycklingbröst

1 stekt, stor Kycklinglever

3 skivor Bacon

1 liten gul Lök

1 väl mogen Tomat

3 msk Smör

1½ dl Grädde

1 msk Kycklingfond

1 tsk Timjan

1 tsk Rosépeppar

Havssalt och nymald Vitpeppar

Tärna baconet, skär tomat och lök i bitar. Stek baconbitarna gyllenbruna i smöret, tillsätt tomat och lök. Rör i kryddorna.

Låt puttra tills tomaten och löken blivit mjuka. Lägg i kycklingen och levern skuren i bitar. Häll på grädden och låt puttra tills grytan tjocknat. Koka under tiden några buketter Blomkål.

Servera med Gurka, Paprika, Färsk Koriander och den smörade blomkålen.

Dessert blir det ofta efter lunchen hos mig. Jag tycker det passar med en lite sötsyrlig avslutning på en god måltid, så ofta blir det någon form av frukt. Gärna smörstekt eller som kompott med grädde.

Den lilla extra kolhydratmängden som frukten ger, märks inte nämnvärt i samband med en måltid.

Så njut av en god, liten dessert då och då. Då blir det lättare att motstå andra, onyttigare frestelser.

Den här gången blev det Plommonkompott och Grädde.

Kycklinggratäng med Bacon och Jordnötter

Kycklinggratäng med Bacon, Grädde, Chilisås, Paprika och Ekologiska Jordnötter

Min variant på Flygande Jakob

Flygande Jakob var en populär lunchrätt på 90-talet. Med ris i botten, bananer och grädde med chilisås. Jag har ändrat om den till en mer kolhydratsnål rätt. Den blev ännu godare, inte alls så söt, som det blir med bananer i varm mat.

Kyckling utan vingar

100 gr urbenat Kycklingkött

½ paket Bacon

½ Grön Paprika

½ dl Ekologiska Jordnötter

1½ dl Grädde

1 dl Erik’s Chilibearnaise

2 msk Rabarberchutney (Se #1.2 Kalla Såser 17 juni)

Havssalt och Nymald Vitpeppar

Kycklinggratäng LCHF

Jag använde rester från min Citronkyckling. Recept se #1.5 Kycklingrätter. Skär kycklingen i mindre bitar. Skär baconet i strimlor och paprikan i bitar. Lägg allt i en smord form. Strö jordnötter över.

Rör ihop bearnaise, grädde och rabarberchutney. Fördela som ett täcke ovanpå kycklingen. Gratinera i 25 min i 175° Servera med en Grönsallad med Citron, Olivolja och Gräslök.

Kyckling till middag, med lite kolhydrater

Lamm och Aubergine i Tomat

Lamm och Aubergine-grytamed Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri

Jag gjorde en gryta på lite rester

OBS. Surdegsknäcket innehåller gluten.

Det behövs inte mycket i kyl och frys, för att man ska få till en värmande köttgryta. Det här är min tolkning av en god gryta som ofta serveras på enkla Turkiska lunchrestauranger. Det är inte ofta vi går ut och äter på våra resor, men ibland blir det ett besök på ortsbornas egna favoritställen. Olika rätter ligger i kantiner och bleck bakom en glasruta, så det är bara att peka ut vad man vill ha. Auberginegryta har blivit min favorit.

Aubergine och Lammgryta

100 gr Lammstek

½ Aubergine

1 Gul Lök

1 Vitlöksklyfta

Smör

½ konserv Cocktailtomater

Ekologisk buljongtärning eller Hemgjord Kycklingbuljong

2 dl Vatten till tärningen

½ dl Rödvin

Worcestersauce

Färsk Oregano

Salt och Peppar

Ekologisk Crème Fraiche

Färska Vitlöksblad eller Gräslök

Havssalt

Skär auberginen i små tärningar. Strimla löken. Fräs i smör en stund, utan att det tar färg. Skär steken i små bitar, rör ner med burktomaterna. Krydda och låt steka några minuter. Tillsätt buljong, rödvin och worcester. Låt småputtra ca en timme, rör då och då. Smaka av om det behövs mer kryddor, rör ner hackad oregano och ta grytan från värmen. Rör ihop crème fraiche, vitlök och salt.

Gryta med Lamm och Aubergine

Sleva upp grytan och lägg i en klick av crèmen. Servera med en bit knäcke av surdeg, typ Finn Crisp. Jag hade nyinköpt Knäckebröd från Kaxås Vedugnsbageri. Riktigt tunt och riktigt gott med hyvlat Valio’s Smör på..

Tunt Knäckebröd på Surdeg från Kaxås Vedugnsbageri