Hollandaisesås med chili

Chilihollandaise 2-3 port

3 äggulor

200 g smör

1 msk pressad citron

Havssalt och chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölken och saltet samlas på botten. Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på svag-medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt och äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Här har jag serverat hollandaisen till rimmat kycklingbröst och smörfräst bladspenat med paprika.

Hollandaise med Chili

Solgul Chilihollandaise

Hollandaise och Bearnaise är något som många tror är svårt att göra. Men de goda och nyttiga såserna, är faktiskt ganska snabba och enkla att vispa ihop.

Blev så sugen på smörsås, när jag såg Ellinor’s inlägg om Kyckling med Bearnaise, på utmärkta bloggen Gammaldags Mat.

Jag har aldrig gjort någon här i Turkiet tidigare, har tänkt att det kan ju vara samma problem som med en hemgjord Majonnäs. Att det kan vara risk för Salmonella och andra otrevligheter, som kan spridas via råa ägg här nere.

Ellinor förklarade i en kommentar att den smittan behöver jag ju inte vara ängslig för, eftersom äggulorna hettas upp i smörsåserna.

Helt riktigt, det var bara jag som fastnat i en gammal tankegång. Så nu med ett suveränt kök, med gott om kastruller, var det bara att sätta igång och vispa.

Äggen är, som vanligt i mitt kök, Ekologiska och smöret har en härligt gul färg och arom, nu på hösten.

Köpte bladspenat på Saluhallen, som tillsammans med lättrimmat kycklingbröst fick bli tillbehör till en het Chilihollandaise.

Kycklingen kommer också från en slakteributik i hallen, det är väldigt hög kvalitet på köttet där.

Jag har hört kommentarer från en del långsemestrande pensionärer, att de är så trötta på kyckling. Att det inte går att variera.

Tvärtom tycker jag att det är väldigt enkelt att hitta på nya rätter, med de fina tillbehör som finns att tillgå här.

Spenaten gjorde jag på Turkiskt vis med stekt paprika, så som vi fick den på Citirim häromveckan.

Smörstekte den förvällda, strimlade Spenaten med strimlad Paprika. Kryddade med Havssalt, Svartpeppar och lite Pinjehonung.

Sötman från spenat och paprika, blev väldigt god till den syrliga, lite heta hollandaisen.

Kycklingbröstet blev extra gott av en lätt rimsaltning.

Kryddade rejält runt om med Havssalt och ett starkt Paprikapulver, la in i påse som fick ligga i kylen till nästa dag.

Smörstekte brösten och gjorde färdigt spenaten, innan jag började med såsen. Då är det bara att lägga upp när såsen är som bäst, nyslagen och varm.

Chilihollandaise

3 Ekologiska Äggulor

200 gr Smör

1 msk pressad Citron

Havssalt och Chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölken och saltet samlas på botten. Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt och äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Servera såsen med trancherat Kycklingbröst och Paprikaspenat.

Du kan också vispa äggen i en bunke i varmt vattenbad, men det tycker jag blir för krångligt till en så här liten sats.

Beskrivning på det hittar Du här, på mitt recept på Bearnaisesås.

Smörstekt gravad Öring med Örthollandaise

Ädelfisk på menyn

Jag har ju sån tur, att min frys blir påfylld med både det ena och det andra från fjällen. Den här gången plockade jag fram en fin öring. Jag filéade och gravade den lätt. Perfekt mat att ta med till en strömlös stuga. Den låg i sin påse och gravades i två dygn i min kyl, kallkällan. Sen tog jag fram den, torkade av dill och vätskan som bildats och stekte den lätt i en klick smör. Resultatet blir väldigt gott.

Har Du inte tillgång till så här fin fisk, så grava en bit lax och stek några minuter på varje sida. Jag blandar 2 delar Salt och 1 del Råsocker och mal ner lite Vitpeppar. Sen strör jag ett tunt lager på båda sidor om fisken och lägger ihop med lite Dill emellan, över och under. Stoppar fisken i en påse eller täcker formen med plast. Vänder den två gånger om dagen. Fisken drar inte åt sig mycket av sockret, så kolhydrathalten blir inte nämnvärt hög.

Jag serverade Öringen med en Hollandaise med Persilja och Citrontimjan. Här kommer recept på Hollandaisesås. Broccoli och marinerade Cocktailtomater till.

Pocherad Torsk med Hollandaisesås och Pepparrot

En riktigt gammal klassisk Restaurangrätt.

Den här rätten lagade jag med en god Vän,  hon är också  Kock. Vi har alltid så kul ihop när vi lagar och pratar mat.  Gärna med ett glas vin under tillagningen. Lång tid tar vi på oss, då blir det ett bra resultat. På helgerna kan  ju matlagningen få ta lite tid, särskilt om man gör det till ett sätt att umgås.

En riktigt god Söndagsmiddag

Smält 1 pkt Valio Smör och låt det stå en stund så salt och vatten sjunker till botten.  Jag har upptäckt att Valio´s smör dels är mycket godare än vårt svenska smör, och så innehåller det mindre vatten. Det skvätter inte när man smälter det, som vårt gamla vanliga smör gör numer.

(De har väl kommit på att det blir billigare att lämna kvar mer vatten i det..  Bara en spekulation från min sida)

Lägg  Torskbitar i en låg, vid gryta eller stekpanna. Ta 150-200 gr per person. Häll på vatten så det knappt täcker. Slå på 1 dl Vitt vin, 2 msk Salt och smula i en Ekologisk Veg-buljongtärning, den innehåller inte Glutamat E621.

Koka upp, dra ner värmen till svag och låt fisken småputtra, sjuda, pochera i 5-10 min under lock, beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Hit kan du förbereda innan du börjar med såsen, ställ fiskkastrullen på varmhållning bredvid plattan. Kan bli lite besvärligt hemma vid spisen att ha alla kastruller igång samtidigt.

Torsk färdig att pocheras

Sätt på en kastrull med Nypotatis, en med Färsk Grön Sparris och en med Broccoli.

Knäck ner 6 Äggulor i en rostfri bunke eller kastrull.

Tillsätt ett par msk vatten. Ställ på plattan på svag värme och vispa kraftigt tills äggsmeten blir tjock och pösig, akta så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. ( Gott det med, men inte idag)

I många recept står det att man ska vispa gulorna i bunke i vattenbad, men det blir bara krångligt. Bättre att ta tid på sig och göra det direkt på en svagt uppvärmd platta.

Vispa med kraftiga tag och se till att komma åt längs hela botten på bunken. Vispa i ca 5 min.

När du vispat färdigt äggen,  är Sparrisen och Broccolin nog också klara.

Vispa gulorna kraftigt i en rostfri bunke på låg värme

Ta bort det vita skummet som ligger ovanpå smöret. Ställ bunken på en fuktig trasa. Häll smöret sakta och  försiktigt i  äggkrämen medan Du vispar kraftigt.  Det är bra om man är två, så kan man turas om att vispa och hälla.   För det tar lite tid.

Tillsätt smöret droppvis från början, annars kan såsen skära sig

När Du vispat i allt smör, ta inte med den salta bottensatsen,  ska såsen vara tjock och slät.

Smaksätt med lite Havssalt, Cayenne och Citronsaft.

Ställ bunken bredvid spisen så den håller värmen.

Nu kollar Du om Nypotatisen är färdigkokt.

Lägg upp en bit Torsk på varma tallrikar, lägg upp sparris och broccoli. Häll på Hollandaise och en hög nyriven Pepparrot. Några Cocktailtomater för smak och färg

Så här kan den färdiga rätten se ut, bjud mer sås i en snipa bredvid

Krånligare än så här var det inte. Visst, det går inte fort, men så otroligt gott det blir. Det går inte att jämföra hemslagen Hollandaise med de färdigköpta, smakmässigt.

Du är nog ganska trött och  svettig vid det här laget efter en stund vid spisen, men sätt Dig ner och njut i lugn och ro av ett riktigt fint exempel på Svensk Husmanskost.