Glutenfria strömmingsflundror med mangoldstuvning

Husmansfavorit

Idag får du ett av de äldsta recepten härinne från bloggens barndom för 11 år sen.

Strömmingsflundror var något jag saknade när jag tog bort gluten ur min mat, så då hittade jag på en frasig variant med sesamfrön.

Har du inte mangold till stuvningen så går det förstås lika bra med spenat.

Sesampanerad strömming med gräslöksstuvad mangold 2 port

12 små strömmingsfileér

2 msk senap

1 dl finhackad dill

Salt och peppar

1 uppvispad äggvita

1 dl sesamfrön

50 g smör

Lägg strömmingen med skinnsidan neråt, salta och peppra lätt.

Stryk på senap och strö över dill. Vik ihop två och två, med dillen mot varann.

Vispa upp äggvitan lätt på ett fat, så fäster den bättre på strömmingen.

Vänd strömmingen i vitan och lägg den sen i sesamfrö.

Vänd och strö över frön så det täcker runt om.

Lägg på ett fat, så  fröna får torka fast en liten stund, då blir paneringen snyggare när Du steker.

Gräslöksstuvad mangold 2 port

10 stora mangoldblad

2 msk hackad gräslök

2 dl grädde

2 msk smör

Salt och peppar

Lite riven muskot

Strimla mangolden fint och fräs i smör några minuter, krydda och tillsätt gräslöken.

Häll på grädden och koka i ca 20 minuter tills stuvningen tjocknar, rör då och då.

När stuvningen snart är färdig, steker du strömmingen i brynt smör, ca 3 min per sida.

Starta på hög värme, dra sen ner till ettan.

Skaka pannan lätt när du lagt ner strömmingen, så den inte fastnar.

Vänd försiktigt och låt steka färdigt på låg värme.

Rör ner gräslöken i mangoldstuvningen och servera med strömmingsflundrorna och en klick rört citronsmör.

Fler av mina glutenfria recept på våra favoriter bland svenska husmansrätter hittar du i Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Frittata med spenat och chèvre

Sommarlunch

Dagens mattips i Coronatider blir en smakrik och lättlagad spenatfrittata.

Du kan använda späda nässelblad istället för spenat, kom bara ihåg att sätta på dig handskar när du plockar dem.

Fler njutbara somriga tips hittar du i mina kokböcker Gröna, sköna tillbehör och Birgitta Höglunds bästa grilltips.

Spenatfrittata med getost 2-3 port

300 g färsk bladspenat

1 medelstor lök

2 vitlöksklyftor

25 g smör

Salt och peppar

Riven muskot

Äggstanning:

3 ägg

100 g chèvre

1 dl majonnäs

Peppar och ev lite salt

1 spetspaprika och ½ dl pumpakärnor till garnering

Hacka löken och skiva vitlöken, bryn dem lätt i smöret och blanda ner spenaten.

Krydda efter din egen smak och låt grönsakerna fräsa några minuter.

Mixa under tiden ihop äggstanningen och smaka av om den behöver lite mer salt, osten är rätt salt i sig.

Låt spenaten vara kvar i stekpannan om den har ett handtag som tål ugnsvärme, annars häller du upp den i en ugnsfast form.

Häll över äggstanningen, rör lite med sleven ner mot botten så den blir jämnt fördelad bland spenaten.

Skiva paprikan och lägg runt formen, strö pumpakärnorna över. Grädda på 175º i cirka 20 minuter.

Låt svalna en liten stund i formen innan frittatan skärs upp i tårtbitar.

Du kan också låta den kallna helt i kylen, skära i bitar och värma upp i ugnen på 175º i 15 minuter.

Frittatan passar också fint som ett kallt tilltugg på en tapasbuffé eller picknick.

Stekt sill eller strömming med stuvad spenat

Stekt färsk sill med gräddstuvad bladspenat 2 port

4 sillfiléer eller 8 strömmingsfiléer

3 msk smör

Havssalt och peppar

Spenatstuvning

250 g färsk bladspenat

3 msk smör

2 dl grädde/kokosgrädde

1 vitlöksklyfta

Havssalt och peppar

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten en minut, låt rinna av i durkslag.

Skär den i grova bitar och bryn lätt i smör. Skiva vitlöken tunt och låt fräsa med utan att få färg. Krydda med salt och peppar.

Häll på grädden och låt koka till en krämig stuvning i 15 minuter.

Använder du kokosgrädde så krydda stuvningen med lite pressad citron eller äppelcidervinäger, så märks kokossmaken inte lika väl.

Koka under tiden några buketter blomkål och stek slutligen fisken gyllenbrun i smör, krydda med salt och peppar.

Servera fisken på en bädd av bladspenat med örtsmör till.

Fiskebåt i Alanya

Annorlunda fiskgratäng

Fisk och spenat på nytt sätt

Färsk bladspenat som tillbehör till fisk är alltid gott, det har varit en av mina favoritgrönsaker ända sen jag var barn.

Mamma odlade mycket spenat hemma, den trivdes bra i det rätt kyliga klimatet i nordvästra Dalarna.

Sen att det gröna bladet är väldigt nyttigt och innehåller väldigt få (0,7g) kolhydrater gör knappast saken sämre.

Dill räknas väl oftast bara som garnering, men den har också ett mycket bra näringsvärde om vi äter lite större mängd.

Den senaste veckan har det behövts extra mycket vitaminer och mineraler, vädret har bitvis varit väldigt ruggigt.

Fick ledvärk, som jag ofta får vid dramatiska väderomslag, och på det lite snuva, men det blev aldrig någon riktig förkylning.

Mitt immunförsvar har verkligen fått mycket bra påfyllning i vinter, så bacillerna biter inte så lätt.

Hoppas du som läser min blogg också inspireras att äta mycket bladgrönt, örter, kryddor och annat som hjälper att hålla immunförsvaret i topptrim.

Även om vintergrönsakerna därhemma inte innehåller lika mycket vitaminer som de som får mogna här i solen, så är det i alla fall betydligt bättre än att äta kemiskt framtagna vitaminer på burk.

Köp ekologiskt odlade grönsaker, de innehåller mer nyttiga ämnen men framför allt mindre onyttiga, såsom bekämpningsmedel och konstgödsel.

Till den här lättlagade gratängen använde jag en varmrökt, hel makrill.

Det kändes inte så kul att äta den kall i regnvädret, så det fick bli en nyskapad fiskgratäng av den.

Du kan använda rester av kokt eller stekt fisk istället eller någon annan varmrökt fisk.

Kan tänka mig att tonfisk på burk skulle fungera fint också.

Du kan förstås laga gratängen utan fisk, då får du ett gott, grönt tillbehör till exempel till korv eller fläsk.

Byt gärna dillen mot någon annan ört, t. ex persilja, oregano, dragon, timjan eller basilika. Ta då lite mindre av de smakstarka örterna.

Näringsrik och Naturlig LCHF av Klara Desser

LCHF med mycket grönt

Det har väl inte kunnat undgå någon att det varit en hel del uppmärksamhet kring LCHF på sista tiden.

Den här kostmodellen är mer i ropet än någonsin och mängder av kokböcker publiceras.

Tyvärr verkar de som fortfarande är motståndare till att äta naturlig mat, ha fått för sig att vi inte äter grönsaker.

Något som den som följt min blogg de senaste 2½ åren förstår är helt uppåt väggarna.

Så mycket grönsaker som jag äter nu, sen jag tog bort bröd, pasta, ris och potatis, har jag aldrig gjort tidigare.

Min mat har blivit både mer varierad och betydligt godare, det finns ju så otroligt mycket gott att göra av grönsaker.

För Dig som liksom jag uppskattar mycket vegetariska inslag i LCHF-kosten, kan jag verkligen rekommendera Näringsrik och Naturlig LCHF av Klara Desser.

Klara har också formgivit den vackra boken och hennes man Hans har tagit de läckra bilderna.

Här kan Du beställa boken hos Bokus.com. Här hittar Du till Klara’s LCHF-blogg, för ännu mer matinspiration.

Jag köpte med mig den här kokboken inför resan till Turkiet, för här frossar jag alltid extra mycket i grönt.

Eftersom jag jobbat 18 år i olika restaurangkök, så har det här med att läsa bra kokböcker och inspireras alltid varit ett stort intresse.

Många tycker att det kan väl inte behövas några fler LCHF-kokböcker, eftersom det är så enkelt att omvandla vanliga recept till mat med lite kolhydrater och mycket fett.

Tvärtom tycker jag, ju mer man läser och lär sig av andras sätt att upptäcka den stora glädjen som finns i att laga naturlig mat av rena råvaror, desto roligare blir det.

Klara har gett ut många kokböcker genom åren, först GI men för några år sedan upptäckte hon att det går att må ännu mycket bättre av att utesluta gluten och gick då över till LCHF.

En liknande väg som min och många andra som hittat till LCHF-kosten.

Boken inleds med några kapitel om Klara’s egen historia kring sin hälsoresa och följs sen av goda råd för hur just Du kan må bättre, genom att dra ner på kolhydraterna.

Olika goda frukostförslag och ett mycket intressant LCHF-bröd kommer först bland recepten, det ska provbakas när jag kommer hem i mars.

Efter frukosten följer 6 veckors menyer på olika lunch och middagsrätter.

Alla med mindre mängd kolhydrater och mer av naturliga fetter och proteiner från kött, fisk, fågel, ägg, ost, frön och nötter. Med en stor andel läckra grönsaker till.

Här skapas verkligen mängder med variation och matglädje. En helt annan LCHF-kost alltså, än mest bara kött, smör och ägg.

Visst finns det några få som mår gott av att äta även på det viset, men de är i minoritet i LCHF-sammanhang.

Det finns ju å andra sidan de som mest lever på pizza och läsk, det är för mig betydligt mer extremt.

Jag lagade en god ugnsomelett med spenat från boken, perfekt som en lätt lunchrätt eller som tillbehör till en varmrätt. Som lunch blir den lagom för 2-3 portioner.

Jag använde färsk bladspenat från grönsaksmarknaden och blandade yoghurt och grädde istället för crème fraiche, som inte finns här i Alanya.

Ugnsomelett med Spenat à la Klara Desser

1 gul Lök

300 gr fryst Spenat

Smör eller Olja till stekning

Salt och Peppar

1 krm Muskotnöt

4 Ägg

2 dl Crème Fraiche

200 gr smakrik Hårdost

Sätt ugnen på 200°. Hacka löken fint. Tina spenaten och krama ur den.

Fräs spenat och lök i en stekpanna eller kastrull, krydda med salt, peppar och muskot.

Vispa ihop ägg och crème fraiche i en bunke. Riv osten och blanda med den frästa spenaten och ägg och crème fraiche-smeten.

Häll smeten i en ugnsfast form. Grädda ugnsomeletten ca 35 minuter eller tills fyllningen stannat.

Omelette med Nässlor, Feta och Pumpakärnor

Med smak av vår

Det känns fint att bo precis bredvid skogen, särskilt när jag kan gå ut och plocka en av huvudingredienserna till min middag.

Jag har en myrstack en bit in i skogen, som varje vår är översållad av små nässelskott.

Myrorna blir inte så glada, men jag plockar försiktigt så deras stack inte ska bli skadad.

Passa på att plocka så mycket nässlor som möjligt nu när de är som spädast. De innehåller mängder av nyttigheter och kan användas på samma sätt som spenat.

Förväll dem enkelt genom att hälla kokande vatten över och låt stå tills det svalnat.

Jag sparar vattnet och använder till soppor eller dricker som thé. Nässlan är urindrivande och renande så det kan vara bra att ta en kopp ibland.

Här kan Du se ett recept från förra våren, på Nässelsoppa med förlorat Ägg.

Nässelomelette med Fetaost

2 Ekologiska Ägg

2 msk Grädde

2 msk Smör

75 gr Feta

1 dl förvällda Nässlor

½ dl strimlad Purjolök

2 msk Pumpakärnor

Lite Havssalt och nymald Vitpeppar

Färsk Timjan

Vispa ihop äggen och grädden, smaksätt med lite salt och peppar. Eftersom Fetaosten är så salt, så behövs inte mycket i smeten.

Hacka nässlorna grovt och fräs en stund i smöret med purjolöken. Häll i äggsmeten och rör runt mot botten med en stekspade.

Låt omeletten bli lite gräddad, lägg sen på Fetaosten i bitar och strö över pumpakärnor och timjan.

När den stannat nästan helt, låt omeletten glida ner mot kanten i stekpannan och vänd ena halvan över med hjälp av stekspaden.

Låt den försiktigt glida över på en tallrik. Garnera med Paprika, Cocktailtomat och Persilja.

Köttfärssås med Bladspenat och Basilika

Köttfärssås med gröna blad

Det har blivit en hel del köttfärsrecept under vinterns resa till Alanya.

Det som många av långsemestrarna uppfattar som dyrt, 18-24 lira per kilo, är faktiskt rätt billigt i jämförelse.

Grytbitar, lammhals, lammkotletter, stekar, högrev har alla ett högre kilopris.

Styckningsdetaljer med ben blir ju då förhållandevis väldigt dyrt.

Näringsmässigt blir en gryta kokt på märgben förstås mycket bra och mättar många.

Men för oss som inte haft så stor lust att ägna timmar åt dessa långkok, när solen flödar utomhus, så har köttfärsen varit ett bra alternativ.

Snabblagat, gott och med hög halt av nyttiga proteiner och fetter.

Jag fick en kommentar av en läsare häromdagen med önskemål om fler recept på billiga styckningsdelar som högrev, oxsvans och liknande.

Jag ska ta mig an den biten när jag kommer hem, då blir det kul att sätta igång med riktiga långkok igen.

Här kommer en mer snabblagad köttsås med bladspenat i, mycket gott glutenfritt alternativ till bandspaghetti.

Köttfärsröra med Bladspenat

250 gr Köttfärs

3 msk Smör

1 Tomat

1 röd Paprika

½ Aubergine

1 Vitlöksklyfta

2 msk Tomatpuré

1 msk Paprikapulver

1 msk Ekologiskt Buljongpulver

1 tsk Balsamvinäger

1 dl Grädde

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 dl förvälld, strimlad Bladspenat

1 msk strimlad Basilika

Bryn färsen i smöret. Tillsätt de fint tärnade grönsakerna och tomatpurén. Låt fräsa med i fem minuter.

Smaksätt med paprikapulver, buljong  och vinäger, låt puttra på svag värme i 30 minuter.

Tillsätt grädde och spenatstrimlor, låt koka i fem minuter. Rör till sist i basilikan, den tappar i smak om den får koka.

Gräddstuvad Spenat med Vitlök, Chili och Beyaz Peynir

Annorlunda spenatstuvning

Idag bjuder jag på ett till laxrecept. Lättlagad och nyttig mat, som fungerar fint både här i Turkiet och därhemma.

Det här var den godaste laxmåltid vi ätit på hela hösten. Fisk och spenat är fantastiskt gott ihop, det har varit en favorit ända sen jag var liten.

Mamma odlade mängder med spenat, så vi hade tillgång till den nyttiga grönsaken hela vintern.

Just bladgrönsaker är bland det bästa vi kan äta i grönsaksväg. De innehåller mycket vitaminer och mineraler, men lite kolhydrater.

Tycker också om den Indiska varianten av spenat, med färskosten Panir. Det här blev en god mix av smaker från olika kulturer.

Spenat med Färskost

½ kilo Bladspenat

2 Vitlöksklyftor

3 msk Smör

2 dl Grädde

1 tsk koncentrerad Kycklingfond

Havssalt

Chiliflingor

Riven Muskot

1 tsk Honung

50 gr Beyaz Peynir eller Feta

Förväll spenaten i kokande, saltat vatten i 5 minuter. Låt rinna av. Hacka grovt.

Skiva vitlöken fint och bryn lätt i smöret. Tillsätt spenathacket och låt fräsa ett par minuter så vätskan kokar bort. Häll över grädden.

Koka upp och krydda med salt, chili, muskot och honung. Låt puttra i 20 minuter.

Skär osten i små tärningar och lägg dem i spenatstuvningen vid serveringen.

Vi åt stuvningen till smörstekt Lax, köpte två fina bitar på Tansas. Bladpersilja, Cocktailtomat, Paprika och Valnötssmör till.

Efter middagen blev det promenad till Kleopatrastranden och en av de vackraste solnedgångarna i höst.

 

 

Hollandaise med Chili

Solgul Chilihollandaise

Hollandaise och Bearnaise är något som många tror är svårt att göra. Men de goda och nyttiga såserna, är faktiskt ganska snabba och enkla att vispa ihop.

Blev så sugen på smörsås, när jag såg Ellinor’s inlägg om Kyckling med Bearnaise, på utmärkta bloggen Gammaldags Mat.

Jag har aldrig gjort någon här i Turkiet tidigare, har tänkt att det kan ju vara samma problem som med en hemgjord Majonnäs. Att det kan vara risk för Salmonella och andra otrevligheter, som kan spridas via råa ägg här nere.

Ellinor förklarade i en kommentar att den smittan behöver jag ju inte vara ängslig för, eftersom äggulorna hettas upp i smörsåserna.

Helt riktigt, det var bara jag som fastnat i en gammal tankegång. Så nu med ett suveränt kök, med gott om kastruller, var det bara att sätta igång och vispa.

Äggen är, som vanligt i mitt kök, Ekologiska och smöret har en härligt gul färg och arom, nu på hösten.

Köpte bladspenat på Saluhallen, som tillsammans med lättrimmat kycklingbröst fick bli tillbehör till en het Chilihollandaise.

Kycklingen kommer också från en slakteributik i hallen, det är väldigt hög kvalitet på köttet där.

Jag har hört kommentarer från en del långsemestrande pensionärer, att de är så trötta på kyckling. Att det inte går att variera.

Tvärtom tycker jag att det är väldigt enkelt att hitta på nya rätter, med de fina tillbehör som finns att tillgå här.

Spenaten gjorde jag på Turkiskt vis med stekt paprika, så som vi fick den på Citirim häromveckan.

Smörstekte den förvällda, strimlade Spenaten med strimlad Paprika. Kryddade med Havssalt, Svartpeppar och lite Pinjehonung.

Sötman från spenat och paprika, blev väldigt god till den syrliga, lite heta hollandaisen.

Kycklingbröstet blev extra gott av en lätt rimsaltning.

Kryddade rejält runt om med Havssalt och ett starkt Paprikapulver, la in i påse som fick ligga i kylen till nästa dag.

Smörstekte brösten och gjorde färdigt spenaten, innan jag började med såsen. Då är det bara att lägga upp när såsen är som bäst, nyslagen och varm.

Chilihollandaise

3 Ekologiska Äggulor

200 gr Smör

1 msk pressad Citron

Havssalt och Chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölken och saltet samlas på botten. Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt och äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Servera såsen med trancherat Kycklingbröst och Paprikaspenat.

Du kan också vispa äggen i en bunke i varmt vattenbad, men det tycker jag blir för krångligt till en så här liten sats.

Beskrivning på det hittar Du här, på mitt recept på Bearnaisesås.

Lax med Gräddstuvad Mangold

Grönsaksfavorit

Det blir ett inlägg om Naturen igen, idag från Fulufjället’s Nationalpark i mina hemtrakter. Jag är väldigt förtjust i natur och skog, som Du säkert märkt.

Men först några ord om mina favoriter bland alla härliga grönsaker. I min mat kommer Du alltid att kunna hitta mycket grönt.

Mangold och spenat har ända sen jag var liten varit bland det godaste jag vet i grönsakslandet.

Har trott att de tillhört samma släkte, men läste att mangold är släkt med rödbetan. Som också är en favorit.

Mamma odlade mängder av både spenat och mangold, det var grönsaker som trivdes i det stundtals bistra fjällklimatet.

Mamma har en god vän på 93 år som bor i Särna, i norra Dalarna. Hon har berättat att hon levde till stor del på spenat under somrarna på fäbodvallen.

Hon sådde spenaten när hon kom med korna till fäboden och hade efter ett tag ett bra komplement till maten under hela sommaren.

Mat som mest bestod av ost, smör, mjölk, mesost och tunnbröd förstås. En och annan skiva Amerikafläsk blev det nog också.

Bär fanns sen att plocka i mängd, ännu ett gott tillskott till maten. Blåbär, hallon, hjortron och lingon plockades i stora mängder för att förvaras till vintern.

Fäbodarna hade kallkällor, där mjölk, smör och annat känsligt förvarades. Kallkällan vid min stuga håller +5, även under en het sommar, perfekt kyltemperatur alltså.

På vår fäbodvall i kanten på Fulufjället, hade vi en kallkälla som rann genom ett eget litet hus. Så det fanns plats för mycket mat som behövde förvaras kallt.

Här en länk till en berättelse om hur livet var förr på fäbodarna, den är från grannfäboden Skärvallen. Några fina bilder finns också med.

Mest intressant för mig, var kapitlet om maten som de åt på en fäbod för 60-70 år sen. Ett riktigt gammaldags sätt att leva, som gått i arv generation efter generation. Ett bra exempel på hur mathållningen sett ut här i Norden.

Besök gärna Stenvallen’s Café om Du tar en tur till Fulufjället i sommar. Det är Inga Wall, som skrivit ned Amanda Olsson’s historia om livet på Skärvallen. Här kan Du läsa Historien om Stenvallen och hur det var att leva på den fäboden.

Inga och hennes man driver idag ett KRAVmärkt café i gammaldags stil, på släktens fäbod.

Vi var där för några år sen, det är en upplevelse att komma upp till den fina vallen, med utsikt över Fulufjället och Njupeskär.

Tyvärr har vi inte kvar vår fäbodvall, staten har gjort hela området till Nationalpark. En mycket vacker sådan, i landets sydligaste fjälltrakter.

I Nationalparken ligger även Sverige’s högsta vattenfall, Njupeskär, med en höjd på 93 meter. Den fria fallhöjden är 70 meter. Ett bra tips är att göra ett besök på semestern, naturen är otroligt vacker. I området finns världens äldsta träd, en gran som är 9 550 år gammalt.

Njupeskär har ett Naturum, där man bland annat kan se filmen om Sverige’s värsta regnkatastrof genom tiderna. 30 augusti 1997 kom ett skyfall, som vräkte ner 400 mm regn på 12 timmar.

Det kom så mycket regn, att bergrum vattenfylldes i Fulufjället. Dessa överfyllda bergrum  sprängdes sedan inifrån, med en enorm flodvåg som följd.

Jag hade tur, min sommarstuga ligger på en höjd vid älven, så den klarade sig från översvämningen.

Stuvad Mangold

½ liter strimlade Mangoldblad

1 gul Lök

2 dl Grädde

3 msk Smör

Havssalt och Svartpeppar

Lite Balsamvinäger

Strimla mangolden fint, både blad och stjälk. Finhacka löken. Bryn smöret lätt och låt löken fräsa en stund, utan att ta färg.

Tillsätt mangold och låt steka under omrörning i några minuter. Krydda och häll på en liten skvätt vinäger, den lyfter fram den goda smaken.

Häll så på grädden,koka upp och låt småputtra i 15-20 minuter, tills stuvningen tjocknat.

Stek två bitar Lax och Halloumi till. Osten på bilden är en fuskhalloumi, gjord på komjölk. Men riktigt god ändå. Lite Cocktailtomater ger färg och smak.

Här nedan några bilder från Fulufjället och Njupeskär. Jag har lånat de fina bilderna av diverse Familjemedlemmar, de är duktiga bakom kameran.

Själv kom jag bara till Naturum i fjol. Men i år ska jag nog gå ända fram och ta en dusch i fallet.

Vill Du läsa mer om ursprunglig mat, så har Anna Hallén ett mycket bra inlägg i Nollkolhydratdebatten idag.