Wok med kyckling, kokos och ingefära

 

Floridakyckling

Häromdagen fick vi en pinfärsk kokosnöt av en granne, så då blev det till att skapa en rätt med passande ingredienser.

Hittat fin ekokyckling och grönsaker på Whole Foods Market och på vår närmaste matvaruaffär Winn Dixie, så det fick bli en smakrik wok.

Vi har det verkligen bra på vår hälsoresa, har tagit en hel del ledigt från datorn också, som du märker.

Jag har några nya recept fotograferade, så det blir lite att roa mig med att skriva om när jag är hemma i höstmörkret om en vecka.

I helgen som gick blev det mycket båtåkande, passade på att se världens största båtmässa på nära håll, genom att åka vattentaxi.

Det finns två typer av Water Taxi på floden New River, en för 26 dollar där man får åka så mycket man vill under hela dagen.

Sen finns även Water Trolley som är gratis, vi har åkt några turer i Down Town, de centrala delarna av Fort Lauderdale.

Efter receptet följer en del bilder av allt det vackra vi fått uppleva sjövägen, båtarna och villorna vid vattnet är verkligen något alldeles extra.

Lite fler bilder från båtturerna hittar du här på min engelska blogg, LCHF Made in Sweden.

Kycklingwok 2 port

400 g kycklingbröst

3 dl strimlad vitkål

3 dl strimlad zucchini

1 dl färsk kokos i småbitar

1 dl kokosmjölk

2 msk finhackad ingefära

2 vitlöksklyftor

3-4 msk kokosolja

1 msk curry

Salt och chiliflingor

Lite limesaft eller vinäger

Skär kycklingbrösten i skivor på längden, sen i strimlor.

Stek dem i kokosolja, krydda med salt, curry och chili. Häll upp i en skål så länge, torka ur pannan och bryn zucchini och vitkål.

I en annan panna bryner du kokosbitarna med ingefära och vitlök en stund så de får lite färg.

Blanda allt, häll på kokosmjölken och hetta upp snabbt. Smaka av om du vill ha mer kryddor.

En skvätt lime eller vinäger sätter extra sting på rätten, jag har hittat en fantastiskt god kokosvinäger från Coconut Secret på Winn Dixie.

Båten till höger kostade 35 miljoner. Dollar…

En av invånarna i Fort Lauderdale, Iguanan Michael som bor under järnvägsbron över New River…

En tillfällig invånare…

Rimmat kycklingbröst med getostsmör och guacamole med mynta

Saftiga kycklingbröst med sälta

Så var då den första rätten tillagad i vårt fina kök i Alanya. Vi har bott i den här lägenheten ett par år nu, vi trivs så bra.

Särskilt med köket, det är rejält med bänkar, skåp, gasspis och ugn. Tidigare bodde vi som de flesta andra långsemestrare på lägenhetshotell.

De köken är minst sagt spartanska, hotellen vill förstås att gästerna ska äta i restaurangen istället.

Det brukar finnas två kokplattor, en kastrull, en stekpanna av tveksam kvalitet och lite husgeråd av enklast tänkbara sort.

Vi har alltid köpt egna stekpannor, knivar och tallrikar eftersom matlagningen varit viktig i alla år här nere, även innan bloggandet.

Indisk Kycklinggryta med Gurkmeja, Kokos och Kardemumma

Guldgul Kyckling

Häromdagen skrev Anna Hallén en efterlysning på sin blogg och på Facebook.

Hon ville ha goda recept på gurkmeja. Det är en otroligt nyttig krydda, om än inte så värst god naturell.

Lite extra gurkmeja i maten är suveränt, eftersom det är antiinflammatoriskt och även kan hjälpa mot värk.

Här på Nyfiken Vital kan Du läsa mer om de hälsosamma effekterna.

För dagligt bruk kan man röra ut 1 tsk Gurkmeja, 1 tsk Kanel och 1 msk pressad Citron i ett halvt glas vatten.

För att gurkmejan ska ha bra effekt mot värk rekommenderar Anna 1 msk per dag.

Jag äter sen ett halvår Supermagnesium med tillsats av gurkmeja, från Great Earth, som jag köper på EJ’s Hälsokost. Gurkmejan sägs förbättra upptaget av magnesium.

Det är helt klart det bästa magnesiumtillskott jag testat, mot mina myrkrypningar i högerbenet.

Fick dem som ett extra litet minne av nervskadan i benet efter steloperationen.

Jag fick en idé hur man kan kamouflera smaken av gurkmeja i mat, genom att göra en snabblagad variant av Indisk Chicken Korma.

Resultatet blev en mild och hälsosam kycklinggryta, som dessutom är helt utan mjölkprodukter och därmed laktos och kaseinfri.

Snabb Chicken Korma

1 färskt Kycklingbröst

½ liten gul Lök

½ riven Vitlöksklyfta

2 msk Ekologiskt Kokosfett med smak

1 dl Kokosgrädde

2 msk Mandelmjöl

1 tsk pressad Citron

1 tsk Gurkmeja

1 krm Kardemumma

1 krm Kanel

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i tunna strimlor och löken i smala klyftor. Stek i kokosfettet, tills det fått lite färg.

Krydda med salt, peppar, vitlök,  gurkmeja, kanel och kardemumma. Låt alltsammans fräsa en minut under omrörning.

Tillsätt mandelmjöl, kokosgrädde och citronsaft. Koka upp och låt puttra några minuter, tills grytan tjocknat.

Servera med Sallad, Persilja, Tomatklyftor och rostade Kokosflagor.

Långsamlagat Kycklinglår och Rödvinssky med små Fikon och Purjolök

Lättlagad middag på Kycklinglår

En riktigt god fågelmiddag behöver inte vara så krånglig att laga till. Den här kycklingen skötte sig själv i ugnen under några timmar.

Låren har dessutom mycket mer smak än bröstet, så de passar väldigt bra även när det ska vara en lite finare middag.

Jag köpte ett paket lårbitar av färsk Gårdskyckling från Kronfågel. De var ganska små men blev möra och goda efter ett par timmar i ugnen.

En påse med små fikon som blivit bortglömda i skafferiet fick bli smaksättning till en mustig rödvinssky.

Eftersom jag sällan äter torkad frukt numer, så hade de blivit ganska torra. Men när fikonbitarna fått puttra länge i såsen blev de riktigt saftiga.

Sötman och syran i torkad frukt sätter god smak på många rätter, så använd dem så istället för som mellanmål.

Då slipper Du följderna av blodsockerhöjningen av det stora fruktsockerinnehållet.

Ugnsstekt Kyckling på låg temperatur

1 kg Kycklinglår

Paprikapulver

Örtkrydda

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda låren rejält runtom. Använd den ört Du tycker bäst om. Jag hade en torkad blandning från balkongen med timjan, mynta och citronmeliss.

Lägg låren med skinnsidan neråt i en ugnsform. Sätt in i 125° i en timme. Vänd bitarna och låt gräddas en timme till.

Häll över skyn från formen i en kastrull. Låt koka ihop tills en deciliter återstår.

Skumma fonden, kycklingfett är inte så gott i såser. Använd fonden som bas i rödvinsskyn.

Rödvinssky med Fikon och Purjolök

4 små torkade Fikon

2 msk tärnad Purjolök

3 msk Smör

1 dl Kycklingfond

1 dl Vatten

½ dl Rödvin

1 tsk Tamarisoya

Nymald Vitpeppar

Dela fikonen i fyra delar. Fräs tillsammans med purjolöken i smöret, utan att det får färg.

Häll över fond, vatten och rödvin. Låt koka i 30 minuter. Smaksätt med soya och vitpeppar. Jag använder Tamarisoya från hälsokosten eftersom den är glutenfri.

Fonden blev så pass salt av kryddningen vid ugnsstekningen, så det behövdes inget annat salt än den från soyan.

Ta bort benet ur kycklingen, skär upp i sneda skivor och värm innan serveringen.

Kokt Blomkål, Bladpersilja och Cocktailtomat blev gott till.

Kyckling med Tomat, Paprika och Mynta

Kycklinggryta på Turkiska

Kycklingarna som lever här nere i Turkiet måste ha det rätt bra. Åtminstone dem jag köper hos slakteributikerna på Saluhallen.

Maken till god och fet kyckling får man leta efter, långt ifrån de små, magra och torra stackare som snabbuppföds i fabrikerna  därhemma.

Idén till det här receptet fick jag hos en vän som bjöd på middag. Receptet hade hon i sin tur fått av en Turkisk bekant.

Med örter, tomater, paprika och citron, blir det ett väldigt gott hopkok av Medelhavets smaker. Turkisk Husmanskost helt i min smak.

Jag köpte hel kycklingklubba och skar bort benen, klubban är den del på kycklingen som har mest smak och struktur.

Men grytan blir förstås god på bitar av kycklingbröst också.

Turkisk Kyckling

250 gr Kyckling utan ben

3 msk Smör

5 cm Purjolök

1 grön Paprika

2 Tomater

1 tsk torkad Mynta

1 tsk torkad Timjan

Saften från ½ Citron

1 krm Chilipulver

Havssalt

Skär kycklingköttet i jämnstora bitar och bryn i smöret. Tillsätt kryddor och citronsaft när de fått färg.

Strimla paprikan och purjon, rör ner i kycklingen. Tärna tomaterna och blanda ner i grytan. Koka upp och låt puttra i 15 minuter.

Jag serverade Zucchinibiffar till, hade kvar lite smet sen häromdagen. Drygade ut den med extra linfrön och fiberhusk.

Turkisk 10%-ig Yoghurt med en riven Vitlöksklyfta och lite Havssalt är gott till många rätter bland den Turkiska maten.

Hollandaise med Chili

Solgul Chilihollandaise

Hollandaise och Bearnaise är något som många tror är svårt att göra. Men de goda och nyttiga såserna, är faktiskt ganska snabba och enkla att vispa ihop.

Blev så sugen på smörsås, när jag såg Ellinor’s inlägg om Kyckling med Bearnaise, på utmärkta bloggen Gammaldags Mat.

Jag har aldrig gjort någon här i Turkiet tidigare, har tänkt att det kan ju vara samma problem som med en hemgjord Majonnäs. Att det kan vara risk för Salmonella och andra otrevligheter, som kan spridas via råa ägg här nere.

Ellinor förklarade i en kommentar att den smittan behöver jag ju inte vara ängslig för, eftersom äggulorna hettas upp i smörsåserna.

Helt riktigt, det var bara jag som fastnat i en gammal tankegång. Så nu med ett suveränt kök, med gott om kastruller, var det bara att sätta igång och vispa.

Äggen är, som vanligt i mitt kök, Ekologiska och smöret har en härligt gul färg och arom, nu på hösten.

Köpte bladspenat på Saluhallen, som tillsammans med lättrimmat kycklingbröst fick bli tillbehör till en het Chilihollandaise.

Kycklingen kommer också från en slakteributik i hallen, det är väldigt hög kvalitet på köttet där.

Jag har hört kommentarer från en del långsemestrande pensionärer, att de är så trötta på kyckling. Att det inte går att variera.

Tvärtom tycker jag att det är väldigt enkelt att hitta på nya rätter, med de fina tillbehör som finns att tillgå här.

Spenaten gjorde jag på Turkiskt vis med stekt paprika, så som vi fick den på Citirim häromveckan.

Smörstekte den förvällda, strimlade Spenaten med strimlad Paprika. Kryddade med Havssalt, Svartpeppar och lite Pinjehonung.

Sötman från spenat och paprika, blev väldigt god till den syrliga, lite heta hollandaisen.

Kycklingbröstet blev extra gott av en lätt rimsaltning.

Kryddade rejält runt om med Havssalt och ett starkt Paprikapulver, la in i påse som fick ligga i kylen till nästa dag.

Smörstekte brösten och gjorde färdigt spenaten, innan jag började med såsen. Då är det bara att lägga upp när såsen är som bäst, nyslagen och varm.

Chilihollandaise

3 Ekologiska Äggulor

200 gr Smör

1 msk pressad Citron

Havssalt och Chiliflingor efter smak

Smält smöret på svag värme, så mjölken och saltet samlas på botten. Rör samman äggulor och citronsaft i en tjockbottnad kastrull.

Sätt den på plattan på medelvärme och vispa kraftigt i cirka 5 minuter, tills gulorna tjocknat.

Var lite försiktig, så det inte blir för varmt och äggröra. Jag justerar värmen genom att lyfta ena sidan på kastrullen så den inte ligger an mot plattan.

Sätt kastrullen på en trasa urvriden med varmt vatten. Vispa ner det klarnade smöret i en fin stråle. Låt lite av bottensatsen följa med, det ger extra god smak.

Smaka av såsen med salt och chiliflingor, ev också mer citronsaft.

Servera såsen med trancherat Kycklingbröst och Paprikaspenat.

Du kan också vispa äggen i en bunke i varmt vattenbad, men det tycker jag blir för krångligt till en så här liten sats.

Beskrivning på det hittar Du här, på mitt recept på Bearnaisesås.

Rimmad Kyckling med Currywok och vilda Bananer

Rimmad fågel

Jag har under åren här nere i Turkiet, testat att rimma kött på lite olika sätt.

Avsaknaden av skinka gjorde att jag började pröva att göra något liknande av kalkonbröst .

Med en traditionell rimsaltning, med salt och socker, kan ett kalkonbröst bli väldigt lik en julskinka.

Jag brukar göra kalkonskinka i december när vi är här, med hemgjord rödbetssallad till. Återkommer med det receptet när vi närmar oss advent.

Provade nu i helgen att göra en liknande variant på kycklingbröst. Hoppade nu över sockret och kryddade bara med salt och paprikapulver.

Här är ett recept på den rimmade kyckling jag gjorde i fjol, med honung och soya i marinaden.

Stekt får kycklingköttet en struktur lite som kassler. Paprikan ger en riktigt läcker färg och sötma till köttet.

Paprikakyckling

2 Kycklingbröst med skinn

1 msk Havssalt

1 tsk Paprikapulver

Strö salt och paprika jämnt över kycklingen. Lägg i en påse i kylen i 1-2 dygn. Vänd några gånger under tiden.

Stek kycklingen 10 minuter i rejält med smör, vänd flera gånger så inte paprikan bränns.

Stäng av värmen och låt brösten ligga kvar för att värmen ska fördelas i köttet. Skär sen upp fågeln och servera med wokade grönsaker.

Jag köpte gammaldags, vilda Alanyabananer på marknaden, en sort som fortfarande växer häromkring. De är stora, platta och lite fyrkantiga.

De har en mer intensiv smak än de odlade, moderna små bananerna. Det här är det som liknar mest den typ av bananer som våra förfäder åt.

Grönsakswok

Blomkål i små buketter

Några skivade Champignoner

Fint strimlad Morot

Strimlad grön Paprika

Havssalt och Curry

3 msk Smör

Hetta upp smöret och stek grönsakerna några minuter, krydda med curry och salt.

Jag steker dem halvmjuka, då kommer smaker och vitaminer fram mer.

Såsen till gjorde jag av Majonnäs, Yoghurt, Grädde, riven Vitlök och Havssalt.

 

 

Chicken Nuggets Lowcarb

Hemlagad Fastfood

Chicken Nuggets är mångas favorit bland snabbmaten. Jag funderade hur jag skulle göra en god, glutenfri variant. En som även passar Lågkolhydratkost, av bara bra råvaror.

De nuggets som finns i frysdisken och hos snabbmatskedjorna är ganska långt ifrån en kyckling, mest bara utfyllnad.

Jag fick tanken att göra en mjölfri panering, efter att ha ätit en god tallrik med friterad Fisk och Skaldjur i Chania’s Saluhall.

Mina Chicken Nuggets gjorde jag av skivat kycklingbröst, panerat i sesamfrön. För att få paneringen att fastna bra, kom jag på att det går att använda Fiberhusk, malda psylliumfrön, istället för mjöl.

För att det inte skulle bli för tjockt lager av de finmalda fröna, fyllde jag dem i ett saltkar och strödde ett tunt lager över köttet. Sen var det lätt att få uppvispat ägg och sesamfrön att fastna.

Den här paneringen fungerar förstås lika fint till fisk eller grönsaker. Kom bara ihåg att inte ha för varm stekpanna, för då bränns sesamfröna lätt.

Chicken Nuggets

1 stort Kycklingbröst

1 Ekologiskt Ägg

Fiberhusk

1 dl Sesamfrön

Havssalt och nymald Vitpeppar

3 msk Smör

Skär kycklingen i mindre skivor. Vispa upp ägget i en skål och häll sesamfrön i en annan. Häll Fiberhusk i ett saltkar. Krydda först köttet på båda sidor med salt och peppar. Här kan Du ju använda mer kryddning, t.ex Curry, Paprika, Örter, Chili m.m.

Strö sen ett tunt lager Fiberhusk på var sida. Doppa sen bitarna i det uppvispade ägget och sist i sesamfröna. Jag använder en tång att hålla bitarna i, annars blir det ganska kladdigt.

Lägg på ett fat och låt fröna torka fast en stund. Stek sen i rejält med smör på medelvärme. Det går väldigt fort att steka, cirka en minut på var sida. Ta pannan från värmen och låt bitarna ligga kvar på eftervärmen medan Du lägger upp grönsaker och såser på tallriken.

Jag gjorde en Saffransaioli och Fetaoströra med Örter till. Lade upp allt på en tallrik som plockmat. Cocktailtomater, grön Spetspaprika, Rucola, Bladpersilja och Citron fick bli goda tillbehör. Recept på såserna kommer i morgon.

2,2 kg Färsk Kyckling och ½ kg Sidfläsk från Agia Marina’s Slakteributik

Prima råvaror

På vår söndagspromenad upptäckte vi att slakteributiken var öppen. De flesta Kretensare köper sitt färska kött direkt från slaktaren, i de vanliga mataffärerna finns mest bara charkprodukter.

Det är alltid en upplevelse att se en duktig slaktare hantera sin stora huggare. På mindre än en halv minut hade han styckat vår kyckling på det sätt som jag ville ha den.

I ett litet hotellkök är det rätt bökigt att stycka kyckling, särskilt de av den här storleken. Det är perfekt att få både lår och bröst i mindre bitar, tillagningen blir så mycket enklare. Ett bröst fick vara helt, men det andra kapades enkelt i lagom stora bitar.

Kunden innan köpte 3 kilo skivat färskt sidfläsk, så jag bad om fyra skivor av det också. Bäst att passa på när man har möjlighet att handla så fint kött. Vi fick nästan 3 kilo kött för ca 120 kronor.

De närmaste dagarna kommer Du att få recept på vad jag hittade på av de här bitarna. Det blir mycket gott, kan jag lova.

En del marinerat, för picknick eller grillning. Kycklingbröst med Oliv och Paprikasmörsås. En kycklinggryta med Retsina, Vitlök och Örter. Det är sånt jag lagat hittills, resten åkte portionerat i påsar in i frysen för kommande behov.

Kycklinggryta med Bacon och Oliver

Matshopping på Kreta

Som på alla orter runt Medelhavet, så har Agia Marina en fin slakteributik. Det är verkligen en speciell känsla för en Svensk, som sällan ser en sån butik, att få handla riktigt fint kött.

Vår Supermarket Mega Inka bredvid hotellet har också en egen slaktare, så vi blir riktigt bortskämda med bra kött.

Dagens stora kycklingbröst köpte jag av slakteributiken som ligger på vägen mot Platanias. Först gick vi till Ariadni, en stor Supermarket där de har en fin charkdisk.

Den rekommenderar jag om Du kommer hit på semester. Vi köpte Bacon, Salami, Gouda, Oliver, Mjölksyrade Grönsaker. Bästa köpet var en stor bit Graviera, en mycket god kretensisk fårost.

Kycklinggryta

250 gr Kycklingbröst

50 gr Bacon

1 röd Lök

1 stor Tomat

1 grön Spetspaprika

1 Vitlöksklyfta

20 svarta Oliver

3 msk Smör

1 msk kallpressad Olivolja

1 ½ dl vitt Vin

1 tsk Ekologiskt Buljongpulver

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skär kycklingen i 2-3 cm stora kuber. Skär paprikan i stavar och löken i klyftor. Tomaterna i bitar och vitlöken i tunna skivor. Strimla baconet.

Stek föst kyckling och bacon i två matskedar smör. Krydda och lägg över i en gryta. Stek grönsakerna i resterande smör och olivolja.

Häll ner i grytan och koka upp med vinet och buljongen. Tillsätt oliverna och låt puttra i 20-30 minuter på svag värme. Servera med en röra av Yoghurt, Majonnäs och Vitlök. Bladpersilja till garnering.