Varm Tomatsallad till Parmesanpanerad Rödspätta och Räkor

Nyttig panering

Panerad fisk hör inte till det vi vanligen förknippar med nyttig LCHF-mat.

För det mesta används både mjöl och ströbröd i tjocka lager, för att få till en frasig fisk.

Men det går riktigt bra att utesluta mjölet. Ofta använder jag fiberhusk, uppvispat ägg och sesamfrön som dubbelpanering.

Men till den här spättan, som jag lagade till under min semester på Orust, hade jag inte tillgång till såna glutenfria alternativ.

Istället gjorde jag en enkelpanering med bara ägg och riven parmesan, det blev riktigt läckert.

Panerad Rödspätta för 2

4 Spättafiléer

1 Ekologiskt Ägg

1 dl riven Parmesan

Havssalt och nymald Vitpeppar

Krydda fisken lätt med salt och peppar. Vispa upp ägget med en gaffel i en djup tallrik.

Doppa fiskfiléerna, håll en stund över tallriken så de får rinna av.

Doppa dem så i en annan tallrik med den rivna osten, klappa in den ordentligt.

Låt spättan ligga och vila en stund innan stekningen, så torkar osten fast lite och får finare stekyta.

Stek ett par minuter på var sida i smör, tills fisken blivit gyllenbrun.

Varm Tomatsallad

1 ask Cocktailtomater

1 röd Paprika

50 gr Smör

1 tsk finhackad Timjan

½ tsk Honung

Några droppar pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Dela tomaterna och skär paprikan i smala strimlor. Stek dem i fem minuter i smör, smaksätt med kryddor, honung och citron.

Servera den stekta fisken med tomatsalladen, nykokt Sparris och Citronsmör.

Tomatsalladen räckte även som tillbehör till nästa dags middag på färska Räkor med Aioli från Henån’s Fisk och Skaldjur.

Räkorna var visserligen rätt små, men smakade fantastiskt gott. Äggen kom också från Orust, köpta även de i den fina fiskbutiken.

Picknick vid Nynäs Slott

Annorlunda Picknickmat

Nu är jag på resande fot igen. Men inte till Sörmland, som man kan tro av rubriken. Den här gången blir det en vecka i min stuga i norra Dalarna.

Nu kommer jag att vara helt ström och datorlös, det blir riktigt vildmarksliv. Från slott till koja.

Under tiden lägger jag som vanligt in recept med tidsinställning, så Du har något nytt att läsa när Du tittar förbi. Här ett som hade blivit bortglömt sen jag kom hem från förra resan.

Nynäs Slott som ligger i ett Naturreservat, är en av mina favoriter i Sörmland. Dit åker vi varje gång jag är nere på besök. Miljön runt slottet är så vacker.

Med ett välbevarat Orangerie, där det numer är Restaurang, Kafé och även en Trädgårdsbutik.

Där ryms den finaste av Pelargonutställningar, med mängder av sällsynta och mer vanliga Pelargoner.

Ett hav av blomsterprakt, ta en tur dit och njut av alla fina blommor.

I butiken är det under sommaren olika konstutställningar. När vi var där, med konstnären Bengt-Erik Bengtsson och hans underfundiga djurtavlor.

Till synes enkelt gjorda av pinnar, stenar och fjädrar. Unika tavlor med mycket humor.

En Glashytta finns också på området, så det är mycket gammaldags miljöer att titta på.

Att gå runt bland statarlängorna är som att förflytta sig tillbaks ett århundrade. Sörmland’s Museum har satt upp skyltar med berättelser om livet som levdes förr på slottet.

Det är mycket intressant att läsa dem och försöka sätta sig in i det strävsamma liv vi Svenskar levde, för inte så länge sen.

Vi brukar ha lunch med oss och sitta vid den gamla ån bakom slottet. Där finns också ett gammalt Bränneri, som idag är omgjort till vandrarhem.

Här får Du också en länk till Sörmland’s Matkluster. Sidan heter Maten i Sörmland och handlar just om allt det goda, som finns att uppleva runtom i landskapet.

Köttfärssås med Sparris och Vitkålssallad

250 gr Ekologisk Nötfärs

2 dl Grädde

1 gul Lök

½ knippe färsk, grön Sparris

3 msk Smör

½ ask Cocktailtomater

2 msk Ekologisk Chilisås

1 tsk Balsamvinäger

Havssalt och Svartpeppar

Bryn köttfärsen i smöret i några minuter, så det får lite färg. Tillsätt den hackade löken, som får svettas med en stund.

Dela tomaterna i fyra delar och bryt av den hårda nederdelen av sparrisen. Spara topparna till en annan rätt. Skär sparrisen i mindre bitar och rör ner i köttfärsen.

Den blir färdigkokt i köttfärssåsen och ger ett gott tuggmotstånd istället för pasta.

Blanda ner tomater, chilisås, vinäger och kryddor. Låt koka upp och småputtra i 15 minuter, rör då och då.

Häll i grädden, koka upp och låt puttra på svag värme i en halvtimme. Häll upp i en burk och låt kallna.

Vi åt en Vitkålssallad till köttfärssåsen, det blev en riktigt god, kall picknickrätt i värmen.

Salladen gjorde jag på en halv liter finstrimlad Vitkål. Den är enklast att strimla med osthyveln.

Strimla ½ röd Paprika och blanda en Vinaigrette på 3 msk kallpressad Olivolja och 1 msk vit Balsamvinäger. Havssalt och Svartpeppar efter smak.

Blanda alltsammans till salladen i en bunke som du kan ta med på utflykten. Kaffe med Grädde blev det efteråt i Kaféet.

Lunch på Gnesta Strand

Bästa restaurangen i Gnesta

Gnesta Strand har varit L’s favoritrestaurang ända sen de öppnade häromåret. Det var mitt första besök och jag håller med honom, det är en lunch i särklass.

Restaurangen är verkligen värd ett besök. Så om Du bor i Stockholm eller på nån annan ort i närheten, ta pendeltåget eller bilen och ät en suverän lunch.

Jag blev riktigt imponerad av den fräscha restaurangen med den goda maten. Det är inte ofta en lunchservering kommer upp i den här klassen, såna råvaror brukar man få betala betydligt mer för.

Gnesta Strand är belägen precis vid Frösjön, i en gammal banvaktstuga. Så det är inte många steg från tåget till dörren in i den fina matsalen.

Vi valde en Smörstekt Spätta med Romsås. Såsen innehöll både fina räkor och kokt färsk sparris, en riktigt bra kombination.

Nypotatis och salladsbuffe med mycket rårivet och en pepparrotsdressing med sting. Flera sorters hembakt bröd med riktigt smör, det såg väldigt gott ut.

Fisken var färsk och fin, jag fick min helt nystekt utan panering. Så nästa gång Du reser genom Sörmland, stanna inte vid en vägkrog utan åk hit istället. Jag lovar att Du inte blir besviken.

Jag trycker in en fisktallrik till idag, vi hade med oss rökt Makrill till Mariefred och åt vid Gripsholm’s Orangeri en dag.

Till den goda Provencalska makrillen från Trosa Rökeri åt vi en sallad på Cocktailtomat, Purjolök, Timjan och smulad Ädelost. Olivolja och Balsamvinäger över och Avocado, Kålrabbi och Aioli till.

En riktigt läcker lunch som är lätt att ta med på utflykt. Tallrikar och bestick åkte också med, så vi fick äta riktigt fint i slottsträdgården.

Orangeriet hade en vacker Penséeutställning, med krukorna ordnade i de olika färgskalorna.

Titta förbi en sväng på Dalabloggen, där kan Du läsa om mitt recept på Kaffemarinerat Sidfläsk.

Spartansk matlagning i liten stuga

Semestermat

I vår hyrda lilla stuga vid Klämmingebergsbadet utanför Gnesta, har det blivit väldigt enkel matlagning på semestern.

Med en 2-plattors spis, som tar en kvart att få varm, blir det inte så avancerad kokkonst. Men gott har vi ätit ändå.

Fräscha råvaror har vi hittat på gårdsbutiker runt om i landskapet. Färska grönsaker säljs under sommaren på torget i Gnesta, där har det blivit flera besök.

Ica Trossen i Trosa är en matbutik av det bättre slaget. Även Konsum i Gnesta, som till och med har manuell fisk och charkdisk.

Vi laddade kylen med basvaror som Smör, Grädde, Grekisk Yoghurt, Keso, Prästost, Erik’s Chilibearnaise, Heinz Chilisås, kallpressad Olivolja och Balsamvinäger från Saltå Kvarn. Med de här råvarorna kan man göra många olika såser och röror som passar det mesta.

Här kommer några exempel på vad vi fått oss till livs hemma i stugan och medtaget på utflykt.

Fylld Avocado med rökt Lax

2 skivor kallrökt Lax

1 urgröpt Avocado

2 msk fintärnat Äpple

2 msk Crème Fraiche

1 msk Erik’s Chilibearnaise

1 tsk Heinz Chilisås

Havssalt och Svartpeppar

Gröp ur innehållet i en avocado och hacka i små biter. Skär laxen i lika små bitar och rör ihop med övriga ingredienser. Fyll skalet med röran och garnera med lite Paprika, Äpple och Cocktailtomat.

Vill Du ha mer recept på avocado, så har jag en Avocadosallad med Hasselnötter från stugan på andra bloggen. Perfekt grönsak att använda på semestern, den håller sig fint i sitt skal.

Här nedan följer några bilder på andra goda rätter som enkelt fixas i ett litet kök. Lite bilder från solnedgång över Klämmingen bjuder jag också på.

Jag har aldrig sett sån aura kring solen, som den på bilderna från söndagkvällen. Det är inte bara genom kameralinsen den blivit så markant.

Kanske kan det vara vulkanaska från Eyjafjallajökull som ligger kvar i atmosfären som gör att fenomenet uppstår? Har läst att den skulle göra att vi fick se vackra solnedgångar.

Varmrökt Bogfläsk med Ägg, stekta Grönsaker och Surkål

Bondomelette med Ost, Paprika, Lök och Tomat

Abba's Ekologiska Sill med lika Ekologiska Ägg

Bogbladsstek av Gris med Ädelost, Tomatsmör och smörstekt Sparris

Jordgubbar med Grädde

Omelette med Grön Sparrisstuvning

Smaker från förr

Stuvad sparris är en grönsaksrätt man inte ser så ofta. Men väldigt gott blir det. Jag gjorde den till äggstanning på bufféer när jag jobbade. Här hemma har jag mest ätit sparrisen smörstekt, baconlindad eller kokt med hollandaise.

När jag gick över till Lowcarb, blev det ofta en vanlig omelette till frukost. Lätt, snabbt, nyttigt och gott. Så långt ifrån en tallrik fil, sylt och müsli man kan komma.

Jag fick en fråga om hur en dag med min variant av LCHF kan se ut. Jag har ju kommit fram till en mathållning som fungerar fint för mig.

En kost med mycket grönsaker tillsammans med ganska mycket naturligt fett och proteiner från bra råvaror. Jag försöker handla mycket ekologiskt för att få riktigt bra kvalitet.

Här kommer en länk till ett inlägg jag skrev i höstas, med exempel på hur min mat en vanlig dag ser ut. Det var under resan till Turkiet och recepten är för 2.

Dagens sparrisomelette åt jag till middag. Det blir ju rätt mycket kött i mitt kök, så ibland  blir jag riktigt sugen på helvegetariskt.

En sak som är viktig när Du ska göra en omelette, är att ha en bra stekpanna. Köp en lite mindre panna med en botten där inte äggen fastnar. Då får Du en hög, fluffig omelette, som lätt glider ner på tallriken.

Har svurit många gånger över dåliga stekpannor, men nu har jag en suverän, som jag köpte i Turkiet. Den packas alltid med i resväskan när jag är ute på mina resor.

Gräddstuvad Sparris

½ knippe färsk, grön Sparris

1 tsk veg Buljongpulver

2 msk Smör

2 msk av Buljongen

1½ dl Grädde

Några droppar pressad Citron

Havssalt och nymald Vitpeppar

Förväll sparrisen fem minuter i lite vatten och buljong. Ta upp sparrisen och skär i bitar. Spar buljongen.

Fräs bitarna i smör utan att ta färg i några minuter, krydda. Häll på buljong och grädde, låt stuvningen småputtra på svag värme i 15 minuter. Smaka av med citron och om det behövs, mer kryddor.

Gör under tiden en omelette på 3 ekologiska Ägg, ½ dl Grädde, Salt och Peppar. Smör att steka i. Lägg på stuvningen medan ytan fortfarande är krämig.

Vänd över halva omeletten med en stekspade och låt den glida ner på en tallrik. Servera med Plommoncocktailtomater.

Lax med Gräslökssmör och Sparris

Jag återkommer ofta till min Favoritfisk, Laxen.

Den går att variera på hur många sätt som helst, ofta skär jag ett snitt i en tjock bit och fyller med nåt gott. Den här dan blev det Gräslökssmör. Det är den av örterna på min balkong som växt till sig så mycket att jag har kunnat skörda en del av den. Nu när värmen kommit, hoppas jag att de andra sätter fart också. Balkongodling är nästan lika skoj som matlagning..

Lax är lättsam sommarmat

Lax är lättsam sommarmat

Lax med Gräslök:

Två tjocka bitar Lax

50 gr Smör

En knippe Gräslök, hackas och delas i två högar

Salt o Peppar

Lite Citronsaft

2 dl Grädde

½ dl Vitt vin

Rör smöret mjukt med hälften av gräslöken och kryddor. Skär ett djupt snitt i laxen, krydda och pressa över lite citron. Fördela smöret  på laxen. Lägg i smord form, häll grädde och vin runt om. Strö över resterande gräslök och lite Havssalt.

Grädda i 175° i 15 min. Servera med kokt sparris, avocado och grönt.

Lax i gott sällskap

Lax i gott sällskap

Köttfärsbiffar med Fyllning

Soltorkad Tomat och Fetaost fyller Färsbiffen

Soltorkad Tomat och Fetaost fyller Färsbiffen

Medelhavsbiffar för Två

300 gram Blandfärs

1 Ägg

1 tsk Oregano

1 tsk Worcestersauce

1 msk Grädde

Salt o Peppar

Blanda färsen, ställ i kyl en halv timme.

Linda under tiden Bacon runt Sparris, ta 2 skivor till 3 sparrisar.

Dela färsen i 6 lika stora bitar. Lägg i handflatan och tryck i

1 Soltorkad tomat o en bit Fårost.

Forma färsen runt fyllningen till avlånga biffar.

Stek i smör tillsammans med sparrisen. 2-3 min på varje sida.

Servera med Eriks Chilibearnaise och en grönsallad med Olivoljedressing.

Pocherad Torsk med Hollandaisesås och Pepparrot

En riktigt gammal klassisk Restaurangrätt.

Den här rätten lagade jag med en god Vän,  hon är också  Kock. Vi har alltid så kul ihop när vi lagar och pratar mat.  Gärna med ett glas vin under tillagningen. Lång tid tar vi på oss, då blir det ett bra resultat. På helgerna kan  ju matlagningen få ta lite tid, särskilt om man gör det till ett sätt att umgås.

En riktigt god Söndagsmiddag

En riktigt god Söndagsmiddag

Smält 1 pkt Valio Smör och låt det stå en stund så salt och vatten sjunker till botten.  Jag har upptäckt att Valio´s smör dels är mycket godare än vårt svenska smör, och så innehåller det mindre vatten. Det skvätter inte när man smälter det, som vårt gamla vanliga smör gör numer.

(De har väl kommit på att det blir billigare att lämna kvar mer vatten i det..  Bara en spekulation från min sida)

Lägg  Torskbitar i en låg, vid gryta eller stekpanna. Ta 150-200 gr per person. Häll på vatten så det knappt täcker. Slå på 1 dl Vitt vin, 2 msk Salt och smula i en Ekologisk Veg-buljongtärning, den innehåller inte Glutamat E621.

Koka upp, dra ner värmen till svag och låt fisken småputtra, sjuda, pochera i 5-10 min under lock, beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Hit kan du förbereda innan du börjar med såsen, ställ fiskkastrullen på varmhållning bredvid plattan. Kan bli lite besvärligt hemma vid spisen att ha alla kastruller igång samtidigt.

Torsk färdig att pocheras

Torsk färdig att pocheras

Sätt på en kastrull med Nypotatis, en med Färsk Grön Sparris och en med Broccoli.

Knäck ner 6 Äggulor i en rostfri bunke eller kastrull.

Tillsätt ett par msk vatten. Ställ på plattan på svag värme och vispa kraftigt tills äggsmeten blir tjock och pösig, akta så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. ( Gott det med, men inte idag)

I många recept står det att man ska vispa gulorna i bunke i vattenbad, men det blir bara krångligt. Bättre att ta tid på sig och göra det direkt på en svagt uppvärmd platta.

Vispa med kraftiga tag och se till att komma åt längs hela botten på bunken. Vispa i ca 5 min.

När du vispat färdigt äggen,  är Sparrisen och Broccolin nog också klara.

Vispa gulorna kraftigt i en rostfri bunke på låg värme

Vispa gulorna kraftigt i en rostfri bunke på låg värme

Ta bort det vita skummet som ligger ovanpå smöret. Ställ bunken på en fuktig trasa. Häll smöret sakta och  försiktigt i  äggkrämen medan Du vispar kraftigt.  Det är bra om man är två, så kan man turas om att vispa och hälla.   För det tar lite tid.

Tillsätt smöret droppvis från början, annars kan såsen skära sig

Tillsätt smöret droppvis från början, annars kan såsen skära sig

När Du vispat i allt smör, ta inte med den salta bottensatsen,  ska såsen vara tjock och slät.

Smaksätt med lite Havssalt, Cayenne och Citronsaft.

Ställ bunken bredvid spisen så den håller värmen.

Nu kollar Du om Nypotatisen är färdigkokt.

Lägg upp en bit Torsk på varma tallrikar, lägg upp sparris och broccoli. Häll på Hollandaise och en hög nyriven Pepparrot. Några Cocktailtomater för smak och färg

Så här kan Du lägga upp maten lite snyggt à la Restaurang

Så här kan den färdiga rätten se ut, bjud mer sås i en snipa bredvid

Krånligare än så här var det inte. Visst, det går inte fort, men så otroligt gott det blir. Det går inte att jämföra hemslagen Hollandaise med de färdigköpta, smakmässigt.

Du är nog ganska trött och  svettig vid det här laget efter en stund vid spisen, men sätt Dig ner och njut i lugn och ro av ett riktigt fint exempel på Svensk Husmanskost.