Glutenfritt äggbröd / proteinbröd / fröbröd

Äggbröd - Proteinbröd

Brödexperimenten fortsätter

I vinter har jag testat att baka lite olika sorters glutenfria bröd, som passar oss som äter lågkolhydratkost.

De passar förstås också alla som tycker om ett gott bröd bakat på naturliga ingredienser och alla som har celiaki/glutenintolerans.

En del recept anpassade mer efter Paleo med lite sötma från frukt, andra mer strikt LCHF, men alla har förstås varit helt glutenfria.

Det är en viktig sak när man pratar LCHF/Paleo-bröd, att de förutom att innehålla en låg halt kolhydrater, även bör vara glutenfria.

Eftersom både LCHF och Paleo i grunden är helt utan spannmål, så blir det förvirrande när det bakas och säljs glutenhaltigt bröd i butik och skrivs recept på LCHF-bröd med kruskakli på olika håll.

Kostdoktorn, Andreas Eenfeldt, hamnade i blåsväder tidigare i veckan när han kallade CarbZones sortiment för bluffprodukter.

Jag var i kontakt med CarbZone häromåret, just med anledning av att de hade gluten i sina produkter, som på den tiden hade stämpeln LCHF på förpackningarna.

Skickade dem recept på pajbottnar med mandelmjöl, men de svarade att det var för dyrt att baka med sådana ingredienser.

Jag tog en titt på innehållet i en av deras pajer sedan jag blivit tipsad att de nu bakar dem på mandelmjöl.

Första delen i ingredienslistan lät ju lovande, men sen ser det inte lika bra ut:

”Ägg, getost (14%), zucchini, vatten, ekologiskt mandelmjöl, crème fraiche, smör, valnötter (3%), majsstärkelse, betfiber,vetegluten, salt, vetefiber, timjan, kryddor, naturliga aromer, citronjuicekoncentrat.”

Här hittar du min motsvarighet till deras ostpaj, garanterat utan gluten.

Ostpaj LCHF

Så över till dagens brödrecept. Jag ville ha ett bröd med en högre innehåll av protein, så nu har jag testat att göra ett formbröd med hög halt av ägg och riven ost.

Är inte så förtjust i oopsies, kesobröd och andra liknande LCHF-bröd, de smakar mest stekta ägg. Det här brödet fick lite mer struktur.

Jag använde en typ av hårdost/gräddost på getmjölk som finns här i Turkiet, det blev riktigt god smak av den.

Turkisk getost

God getost på Migros

Men du kan förstås använda vanlig gräddost eller någon lagrad ost, typ Prästost eller Västerbotten.

Jag gjorde det här brödet fritt från mandel/nötmjöl, då jag fått efterlysning från allergiker på såna recept.

Smörstekt äggbröd till lammburgare

Smörstekt äggbröd till lammburgare

Efter receptet följer några bildlänkar till mina övriga recept på fröbröd utan mandel och nötter.

Jag vill också dela ett mycket viktigt inlägg som du kan läsa på Ann Fernholms blogg Ett sötare blod.

Ju fler vi är som delar detta inlägg på bloggar, Facebook och Twitter, desto bättre för folkhälsan. Läs Anns viktiga synpunkter och dela den gärna vidare.

Fröbröd med ägg och ost

Proteinbröd – Äggbröd

8 ägg

3 dl riven ost

100 g smör

2 dl vatten

1½ dl pofiber

½ dl pumpakärnor

2 msk fiberhusk

2 msk linfrön

2 msk vallmofrön

2 msk sesamfrön

ca 1-1½ tsk salt

Smaksättningsförslag:

2 msk svartkummin

2 msk torkad timjan eller oregano

1-2 msk kanel eller kardemumma

1-2 msk stött brödkummin

1-2 msk stött anis eller fänkål

Vispa äggen lätt. Koka upp vattnet med smöret och vispa ner i äggsmeten.

Blanda alla torra ingredienser och rör ner den rivna osten. Blanda väl med äggsmeten, låt svälla i 15 minuter.

Smaka av så du får lagom sälta och tillsätt någon av kryddorna.

Smörj en brödform på ca 1 liter och häll i smeten, den är rätt lös men blir fast under gräddningen.

Grädda i mitten av ugnen på 150º i 1½ timme. Låt svalna en stund i formen och stjälp upp på galler att kallna.

Förvara i en plastpåse i kylen, brödet håller sig bra i cirka en vecka.

Det här brödet blir lite fuktigare och ”svampigare” i konsistensen än ett bröd bakat med mandelmjöl/kokosnötmjöl.

Rosta gärna skivorna eller smörstek dem i en stekpanna, brödet får mer smak då än om man äter det kylskåpskallt.

Njut med rejält med smör eller gärna den här avocadoröran.

Brödskivorna blir också riktigt bra med rejält med pålägg till varma mackor eller som små portionspizzor.

Här gjorde jag en näringsberäkning på brödet hos Kostbevakningen.se. Har ingen våg så fröna är uppskattad vikt.

Ingrediens Energi Protein Fett Kolhydr. Fibrer Alkohol
8 st ägg 659 kcal 59 g 47 g 2 g 0 g 0 g
50 g gräddost 211 kcal 10 g 19 g 1 g 0 g 0 g
100 g smör 720 kcal 1 g 81 g 1 g 0 g 0 g
10 g pofiber 21 kcal 1 g 0 g 1 g 7 g 0 g
30 g pumpakärnor 183 kcal 9 g 15 g 3 g 2 g 0 g
5 g linfrö 25 kcal 1 g 2 g 0 g 1 g 0 g
5 g valmofrön 30 kcal 1 g 2 g 1 g 1 g 0 g
5 g sesamfrö 29 kcal 1 g 3 g 1 g 1 g 0 g
Totalt 1879 kcal 332 kcal 1486 kcal 39 kcal 22 kcal 0 kcal
i gram 82 g 168 g 10 g 12 g 0 g
i E% 18% 79% 2% 1% 0%
Mitt originalrecept på fröknäcke

Mitt originalrecept på fröknäcke

Spröda frökex LCHF/Lavkarbo

Länk till Huså Bröds Spröda frökex, som de bakar efter mitt fröknäckerecept.

Linfrön, Psylliumfrön, Sesamfrön, Ägg, Kokosflingor, Pofiber och Crème Fraiche blir Lowcarbbröd

Fröbröd med kokosflingor

Min variant av Oopsies

Min variant av Oopsies

Frökex med pepparkakssmak

Frökex med pepparkakssmak

Frökex med kardemumma

Frökex med kardemumma

Fröbröd LCHF med Hindi Pastirma

Fröbröd med halloumi

Advertisements

The URI to TrackBack this entry is: https://birgittahoglundsmat.wordpress.com/2015/02/06/glutenfritt-aggbrod-proteinbrod-frobrod/trackback/

RSS feed for comments on this post.

19 kommentarerLämna en kommentar

  1. Hej! Läser om ditt proteinbröd med många ägg i, går det att frysa, är ensamhushåll kan i te äta upp det så snabbt 🙂

    • Det går väldigt bra att frysa, Tina gärna skivorna i brödrost eller ugn 🙂

  2. Detta får jag prova! Jag försöker desperat att hitta ett bröd som mina barn kan äta…kanske tom med mannen! Men kan jag göra den mer ”ren” utan frön osv? Själv kör jag micro bröd! 😉

    • Titta i kategorin glutenfritt bröd i högermarginalen, där hittar du massor av illa tips, med och utan frön. Microbröd blir ju så svampigt, mina bröd är mer lik vanliga 🙂

      • Goda tips ska det förstås vara 😉 Testa mitt valnötsbröd, det brukar alla gilla 🙂

      • Tack, ska prova formfranskan till familjen, till mig valnöts brödet! 😉

      • Bra jobbat 🙂

  3. Undrar varför det inte finns bakpulver i denna limpa, bakar den nu..

    • För att jag sällan använder bakpulver, bröden blir bra ändå av de vispade äggen.
      LCHF-bröd fungerar annorlunda än ”vanligt” bröd med mjöl, men vill du ha bakpulver i ditt bröd så kan du ju använda det 🙂

      • Tack för svar Birgitta..
        Brödet står nu i ugnen och det doftar så gott i köket😊😊

      • Hoppas du tycker om det 🙂

  4. Thank you I will try, it looks good.

  5. Pofibre is not available in the UK, although psyllium husk is.
    What can we substitute for pofibre? Would coconut flour do, and how much please.

    • You can replace it with psyllium husk, take 1 dl of that. You can also try coconut flour, the same amount as pofibre.

  6. […] ett nytt bröd från Birgitta Höglunds fantastiska […]

  7. Hej! Det ser jättegott ut! Men kan man plocka bort fiberhusken? Jag kan omöjligt med smaken av fiberhusk. En tesked och jag har den smaken i munnen i två dygn. Eller finns det andra recept på formbröd utan fiberhusk? Det jag saknar mest med att inte tåla guten (och fiberhusk) är att jag inte kan äta rostade mackor längre, med mycket smör och smältande ost. Mmm…
    /Ktina

    • Hej. Använd mer av pofiber istället, ta 2½ dl till det här receptet. Så kan du göra i andra recept också 🙂

  8. Lite svårt att baka här i Turkiet, vi har inte någon ugn! 😊
    Men kommer att prova när jag kommer hem igen.
    Ser fram emot ytterligare en solig dag och långpromenad .
    /Anette

    • Vi har tur som har det, när vi är så länge. Många långsemestrare köper en liten bordsugn och har i sina hotell-lägenheter, de funkar riktigt bra. Njut av solen, det ska jag göra 🙂


Skriv gärna en kommentar så jag får höra vad du tycker om min blogg!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s