Vegetarisk LCHF-paj

Vegetarisk LCHF

Jag tillhör dem som tycker att mat utan grönsaker, det är väldigt trist och intetsägande mat.

Har i några perioder i mitt liv försökt mig på att äta bara vegetariskt, men det är samma där, det blir för trist i längden.

Så för mig är det blandkost som gäller, särskilt sen jag började äta LCHF har det ju blivit en riktig njutning.

Jag har flera vegetarianer i den närmaste Familjen, så jag har fått lära mig en hel del om goda, vegetariska rätter genom åren.

När jag jobbade på restaurang lagade jag också mer än gärna de vegetariska beställningarna, något som de flesta andra Kockar inte alls gillade.

Inför Restaurang priMaten har vi pratat en hel del om vikten av att servera goda, näringsrika gröna rätter, så att alla ska kunna få riktigt bra mat.

Den här pajen är ett exempel på den mat som kommer att finnas att äta på priMaten, med början i april.

Getosten till fyllningen är riktigt god och smakrik, marinerad i kallpressad rapsolja. Den kommer från Bränna Getgård i Valsjöbyn.

Det glutenfria pajskalet fungerar också väldigt bra till en efterrättspaj, ta då bort saltet och tillsätt 1 msk Honung eller Sukrin.

Tills jag kommer i gång med matlagningen nere i Turkiet, kan Du besöka nystartade Kostrådgivarna.se.

Klicka på Veckans matkasse under bannern, så kommer Du till min veckomeny med inköpslista och recept för 4 personer.

Där finns också mycket matnyttiga tips och kostråd från oss olika medarbetare att ta del av.

En sida för alla som tycker om och mår gott av naturlig mat med lite kolhydrater.

Pajskal på Mandelmjöl

3 dl Mandelmjöl

50 gr kylskåpskallt Smör

1 msk Fiberhusk

1 krm Havssalt

1 Ekologiskt Ägg

Skär smöret i små tärningar. Häll mandelmjöl, fiberhusk och salt i en bunke. Lägg ner smörtärningarna och knäck i ägget.

Blanda samman degen en minut med elvisp, tills smöret har arbetats in. Bred ut smeten med hjälp av en slickepott i en smord pajform med löstagbar kant.

För att få pajskalet riktigt jämnt, lägg plastfilm över formen och pressa med fingrarna ut degen över botten och upp mot kanten. Jämna till degkanten runtom med tummen.

Ställ in i formen i kylen att stelna i 30 minuter, så sjunker den inte ihop under gräddningen.

Ta bort plasten och förgrädda skalet i 5 min på 200°.

Äggstanning

5 Ekologiska Ägg

3 dl Crème Fraiche

2 dl Keso

Havssalt och nymald Vitpeppar

Riven Muskotnöt

Vispa ihop äggen med crème fraiche och keso. Smaka av med salt, peppar och muskot.

Lägg ½ liter Bladspenat över hela pajskalet och häll äggstanningen över.

Täck pajen med tärnad Getost, små, kärnfria Kalamataoliver och halverade Cocktailtomater.

Grädda i 30-40 min på 175°. Låt svalna en stund i formen innan pajen skärs upp i bitar.

Ska pajen serveras till många, kyl då ner den först innan den skärs upp. Då blir bitarna jämna och fina.

Pajen går också bra att frysa, för att tas fram för långsam upptining i kylskåp.

Värm på 150° i ca en halvtimme eller i microugn några minuter.