Pocherad Torsk med Hollandaisesås och Pepparrot

En riktigt gammal klassisk Restaurangrätt.

Den här rätten lagade jag med en god Vän,  hon är också  Kock. Vi har alltid så kul ihop när vi lagar och pratar mat.  Gärna med ett glas vin under tillagningen. Lång tid tar vi på oss, då blir det ett bra resultat. På helgerna kan  ju matlagningen få ta lite tid, särskilt om man gör det till ett sätt att umgås.

En riktigt god Söndagsmiddag

Smält 1 pkt Valio Smör och låt det stå en stund så salt och vatten sjunker till botten.  Jag har upptäckt att Valio´s smör dels är mycket godare än vårt svenska smör, och så innehåller det mindre vatten. Det skvätter inte när man smälter det, som vårt gamla vanliga smör gör numer.

(De har väl kommit på att det blir billigare att lämna kvar mer vatten i det..  Bara en spekulation från min sida)

Lägg  Torskbitar i en låg, vid gryta eller stekpanna. Ta 150-200 gr per person. Häll på vatten så det knappt täcker. Slå på 1 dl Vitt vin, 2 msk Salt och smula i en Ekologisk Veg-buljongtärning, den innehåller inte Glutamat E621.

Koka upp, dra ner värmen till svag och låt fisken småputtra, sjuda, pochera i 5-10 min under lock, beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Hit kan du förbereda innan du börjar med såsen, ställ fiskkastrullen på varmhållning bredvid plattan. Kan bli lite besvärligt hemma vid spisen att ha alla kastruller igång samtidigt.

Torsk färdig att pocheras

Sätt på en kastrull med Nypotatis, en med Färsk Grön Sparris och en med Broccoli.

Knäck ner 6 Äggulor i en rostfri bunke eller kastrull.

Tillsätt ett par msk vatten. Ställ på plattan på svag värme och vispa kraftigt tills äggsmeten blir tjock och pösig, akta så det inte blir för varmt, då blir det äggröra. ( Gott det med, men inte idag)

I många recept står det att man ska vispa gulorna i bunke i vattenbad, men det blir bara krångligt. Bättre att ta tid på sig och göra det direkt på en svagt uppvärmd platta.

Vispa med kraftiga tag och se till att komma åt längs hela botten på bunken. Vispa i ca 5 min.

När du vispat färdigt äggen,  är Sparrisen och Broccolin nog också klara.

Vispa gulorna kraftigt i en rostfri bunke på låg värme

Ta bort det vita skummet som ligger ovanpå smöret. Ställ bunken på en fuktig trasa. Häll smöret sakta och  försiktigt i  äggkrämen medan Du vispar kraftigt.  Det är bra om man är två, så kan man turas om att vispa och hälla.   För det tar lite tid.

Tillsätt smöret droppvis från början, annars kan såsen skära sig

När Du vispat i allt smör, ta inte med den salta bottensatsen,  ska såsen vara tjock och slät.

Smaksätt med lite Havssalt, Cayenne och Citronsaft.

Ställ bunken bredvid spisen så den håller värmen.

Nu kollar Du om Nypotatisen är färdigkokt.

Lägg upp en bit Torsk på varma tallrikar, lägg upp sparris och broccoli. Häll på Hollandaise och en hög nyriven Pepparrot. Några Cocktailtomater för smak och färg

Så här kan den färdiga rätten se ut, bjud mer sås i en snipa bredvid

Krånligare än så här var det inte. Visst, det går inte fort, men så otroligt gott det blir. Det går inte att jämföra hemslagen Hollandaise med de färdigköpta, smakmässigt.

Du är nog ganska trött och  svettig vid det här laget efter en stund vid spisen, men sätt Dig ner och njut i lugn och ro av ett riktigt fint exempel på Svensk Husmanskost.