Chokladdoppade Kokoskakor LCHF

En liten kaka till kaffet

En både nyttig och läcker liten kaka såg dagens ljus inför Nationaldagsfirandet i måndags.

I mitt hus, som är ett Seniorboende, firas dagen med flagghissning och kaffedrickning.

Det blev många sorters kakor och smörgåsar i den tidiga morgontimman, alla hade med hembakat.

Lite för tidigt för kakor för min smak, men jag tänkte testa hur lite nyttigare kakor skulle gå hem hos mina pensionärsgrannar.

De glutenfria kokoskakorna blev väldigt uppskattade, särskilt garneringen.

Den ser mer avancerad ut än vad den är. Efter att kokoskakorna doppats i mörk choklad, spritsar jag en spiral av vit choklad runtom.

Sen är det bara att dra med en tandpetare in mot mitten, så bildas en liten blomma.

Drar man med tandpetaren utåt istället, så blir det ett spindelnät.

Kakorna är väldigt lättbakade dessutom, bara att röra ihop och rulla till bollar. Ingen gräddning alls.

Det här receptet och några fler goda kakor med lite kolhydrater hittar Du också i min första kokbok, LCHF för seniorer, som jag skrev tillsammans med Dr Annika Dahlqvist.

Chokladdoppade Kokoskakor 25 st

50 gr rumsvarmt Smör

1 dl Grädde

1 msk Honung eller Sukrin

1 krm Äkta Vaniljpulver

200 gr Kokosflingor

100 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

Några rutor Vit Choklad

Vispa smör, valfri sötning och vanilj fluffigt med elvisp. Tillsätt grädden under fortsatt vispning.

Rör ner kokosflingorna. Ställ i kylen att stelna en halvtimme.

Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite. Kyl en stund innan de doppas i choklad.

Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.

Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.

Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.

Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.

Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.

Spritsa mönster med den vita chokladen. Ställ i kyl att stelna.