Svenskt fika på Nationaldagen

Mandelvåfflor med hjortron och grädde
Foto Mikael Eriksson

Nationaldagsfika

Våfflor med hjortron och grädde är en svensk klassiker, den hittar man på många kaféer runt landet.

På mitt sätt blir det en glutenfri variant på mandelmjöl, vill du ha den mjölkfri så byt bara ut grädden mot kokosgrädde, det blir också riktigt gott.

Våfflorna passar inte bara till fikat utan är goda som en lättare frukost eller till en kvällsrätt.

Våffelhjärtan brukar jag använda istället för bröd till en förrätt eller med pålägg till en kopp kaffe på sommarpicknicken.

Mandelvåfflor 2 stora eller 4 små

2 ägg

1 dl grädde eller kokosgrädde

1 dl mandelmjöl

2 tsk fiberhusk (finns i glutenfria hyllan)

1+1 msk smält smör

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Vispa ägg och grädde, tillsätt fiberhusk och mandelmjöl under vispning.

Rör ner 1 msk av det smälta smöret i äggsmeten, smaksätt med salt.

Pensla det varma våffeljärnet ordentligt med smält smör.

Fäll igen locket så järnet blir riktigt varmt igen innan smeten läggs i.

Den blir ganska fast, så bred ut den lite med en sked över järnet.

Grädda våfflan gyllenbrun och servera med vispad grädde och hjortron eller andra bär.

Du kan göra våfflorna i förväg, värm dem då på 175 grader i en minut så blir de som nygräddade.

De går också bra att frysa och ta fram eftersom och värma.

Recept och bild kommer från min och Annika Dahlqvists kokbok Gammaldags husmanskost på nytt sätt.

Chokladdoppade Kokoskakor LCHF

En liten kaka till kaffet

En både nyttig och läcker liten kaka såg dagens ljus inför Nationaldagsfirandet i måndags.

I mitt hus, som är ett Seniorboende, firas dagen med flagghissning och kaffedrickning.

Det blev många sorters kakor och smörgåsar i den tidiga morgontimman, alla hade med hembakat.

Lite för tidigt för kakor för min smak, men jag tänkte testa hur lite nyttigare kakor skulle gå hem hos mina pensionärsgrannar.

De glutenfria kokoskakorna blev väldigt uppskattade, särskilt garneringen.

Den ser mer avancerad ut än vad den är. Efter att kokoskakorna doppats i mörk choklad, spritsar jag en spiral av vit choklad runtom.

Sen är det bara att dra med en tandpetare in mot mitten, så bildas en liten blomma.

Drar man med tandpetaren utåt istället, så blir det ett spindelnät.

Kakorna är väldigt lättbakade dessutom, bara att röra ihop och rulla till bollar. Ingen gräddning alls.

Det här receptet och några fler goda kakor med lite kolhydrater hittar Du också i min första kokbok, LCHF för seniorer, som jag skrev tillsammans med Dr Annika Dahlqvist.

Chokladdoppade Kokoskakor 25 st

50 gr rumsvarmt Smör

1 dl Grädde

1 msk Honung eller Sukrin

1 krm Äkta Vaniljpulver

200 gr Kokosflingor

100 gr 70-90%-ig Mörk Choklad

Några rutor Vit Choklad

Vispa smör, valfri sötning och vanilj fluffigt med elvisp. Tillsätt grädden under fortsatt vispning.

Rör ner kokosflingorna. Ställ i kylen att stelna en halvtimme.

Rulla till matskedsstora bollar och platta till dem lite. Kyl en stund innan de doppas i choklad.

Smält mörk och vit choklad i varsitt vattenbad, den mörka i en smal bunke så kakorna kan doppas helt i den smälta chokladen.

Doppa kakorna genom att lägga dem på en gaffel, sänk hastigt ner den i chokladen, som är så djup så de kan bada helt i den.

Slå lätt med gaffeln mot kanten på bunken, så överflödig choklad rinner ner och dra undersidan av gaffeln mot kanten.

Fös sen försiktigt av kakan från gaffeln med en annan gaffel över på ett galler.

Gör en liten spritspåse av smörpapper eller använd en plastpåse med ett litet hål klippt i ett hörn.

Spritsa mönster med den vita chokladen. Ställ i kyl att stelna.

Gräddbakelse med Blåbär och Hallon

Norges Nationaldag

Idag firar vårt vackra Broderland 17 Mai. Så vad passar bättre än att fira deras stora dag med en läcker bakelse i Norska färger. En god och nyttig bakelse att verkligen njuta av. Här hittar Du tips på en kokbok full av Bakverk med lite kolhydrater.

Född som jag är bara några kilometer från gränsen och med Farmorsmor som kom från Norge, så är jag lite av en lokalpatriot när det gäller allt det Norska.

Jag och min Särbo har åkt runt en del de senaste åren i husbil, men även hyrt små fina hytter. Landskapet är fascinerande, man behöver inte komma in många mil på andra sidan gränsen, för att det ska bli en dramatisk natur.

En favoritplats är Hjelle vid Strynsvattnet. Turkosblå sjö med fjäll som stupar brant ner på alla sidor. Hjelle Hotell ligger precis vid sjön, ett gammaldags hotell med mycket vackra rum. Kanske blir det en natt där i sommar?

Idag kan Du också läsa om min syn på Medelhavskost, på Birgittas Mat i Dalarnas Tidningar.

Bilden lånad från Hjelle Hotell

Gräddbakelse

Glutenfri Muffins

Blåbärssylt

Vispad Grädde

Hallon och Citronmeliss

Jag gjorde en blåbärssylt på ½ liter frysta blåbär. Koka upp dem och låt puttra i fem minuter. Ta från värmen och låt svalna lite.

Rör ner 1 msk Honung, så håller sig sylten bättre. Låt kallna. Vill Du ha sylten utan sötning, så frys in i små burkar och ta fram eftersom.

Vispa grädden, inte för hårt men inte heller för löst. Svenskt lagom är bäst. Den ska hålla att spritsa.

Dela muffinsen och bred lite sylt mellan. Lägg ihop och bred grädde runt om. Fyll sen grädden i spritspåse.

Spritsa runt om upp över kanten och toppar längs kanten. Fyll blåbärssylt i hålet. Garnera med tinade skogshallon och gröna blad.